第五章蔬菜腌制
（Picklevegetables）
z以蔬菜为原料，利用食盐渗入蔬菜组织内部，提高其渗
透压、降低水分活度，以抑制腐败菌的生长，增强保藏
性能，并有选择地控制微生物的发酵和添加各种配料，
保持其食用品质的保藏方法，称为蔬菜腌制。
z腌制菜是人们喜爱并经常食用的一种加工制品，腌制菜
加工是一种传统的蔬菜加工保藏方法。
概述
一、定义
腌制菜的特点：
本文发布于:2023-03-06 05:21:10，感谢您对本站的认可！
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