玉米鸡蛋饼

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芹菜的营养价值及功效

芹菜的营养价值及功效中药书中记载：芹菜味甘、苦，

性凉;归肺、胃、肝经。总体而言，芹菜的功效可归纳为平肝清热，

祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，降低血压，健脑镇静。具体的

功效如下：

1、平肝降压。芹菜主肝经，临床医学表明：芹菜中的菜含酸

性的降压成分对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有不错的预

防效果。

2、防癌抗癌。芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一

种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时

可抑制肠内细菌产生的致癌物质，能很好地预防结肠癌。

3、镇静安神。芹菜中含有的一种碱性成分，对动物有镇静作

用，对人体能起安定情绪，消除烦躁的作用。

4、养血补虚。芹菜含有较高的铁元素，能补充妇女经血的损

失，使目光有神、头发黑亮，避免皮肤苍白、干燥、面色无华。

5、清热解毒。芹菜主肝，肝火过旺、皮肤粗糙及经常失眠、

头疼的人多吃芹菜能缓解症状。在气候干燥的春天，人们容易变

得口干舌燥、气喘心烦，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。

6、醒酒保胃。芹菜属于高纤维食物，可以加快胃部的消化和

排除，然后通过芹菜的利尿功能，把酒精通过尿液排出体外，缓

解了胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。...

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芹菜的营养价值

众所周知，蔬菜的营养价值都很高，而芹菜更是其中的佼佼

者。营养学研究表明，芹菜中所含的b族维生素较高，而钙、磷、

铁、矿物质的含量也明显高于一般绿色蔬菜。具体来说，100克芹

菜里面，蛋白质的含量有2.2克，钙含量达8.5毫克，磷含量为

61毫克，铁含量为8.5毫克。其中，芹菜的蛋白质含量比一般瓜

果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡

萝卜素和多种维生素等，多吃芹菜有益身体健康。

芹菜闻起来一股特别的香味，这是因为它的叶、茎有挥发性

物质，这种香味能增强人的食欲，使人胃口大开，适合工作压力

大没胃口吃饭的白领人士食用。

芹菜中所含有的菜含酸性的降压成分对治疗高血压病及其并

发症、血管硬化，神经衰弱有很好的辅助作用。

芹菜含有较高的铁元素，能补充妇女经期时随经血流出而损

失的铁元素，避免皮肤苍白、干燥、面色无华，使目光有神、头

发黑亮。

芹菜汁有降血糖的作用，经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体

内的酸性物质，非常适合糖尿病人日常食用。

芹菜的食用禁忌

芹菜是一种高纤维，富含蛋白质与铁元素的蔬菜，特别适合

高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血患者和经期妇女食用。

因其多功能的功效，许多家庭都把芹菜当做日常食用的蔬菜。芹

菜可与多种食材搭配食用，做出的菜式营养丰富，清新爽口，味

道清香，让人胃口大增。不过，食物有相生相克的说法，有一些

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食物跟芹菜搭配食用时往往会有适得其反的效果，不但不能增加

营养，有时甚至会引起身体的不适。下面一起来看看哪些食物不

适合跟芹菜一起食用吧。

一、降低营养类。

芹菜+牡蛎：降低锌的吸收

芹菜+螃蟹：降低蛋白质的吸收

芹菜+河蟹：影响蛋白质的吸收

芹菜+黄豆：降低铁的吸收

芹菜+毛蛤蜊：破坏维生素b1

芹菜+虾米：破坏维生素b1

芹菜+黄瓜：分解破坏维生素c

芹菜+蛤蜊：影响维生素的吸收

二、损害身体类。

芹菜+蛤：引起腹泻

芹菜+菊花：引起呕吐

芹菜+虾：伤元气

芹菜+鸡肉：伤元气

芹菜+兔肉：导致脱水

芹菜+醋：损伤牙齿

芹菜+甲鱼：引起中毒，可以用橄榄汁解毒

日常烹饪时我们要牢记这些搭配禁忌，避免增加不了营养，

还损害了健康，那可就得不偿失了!

芹菜叶子能吃吗

许多人喜欢吃芹菜，在炒芹菜时大多数人嫌芹菜叶子累赘，

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都会把芹菜叶摘掉而只吃芹菜的茎。其实这种做法无异于“买椟

还珠”，因为芹菜叶子是可以吃的，而且越来越多研究表明，芹菜

叶里面含有的营养价值占据了芹菜的大半部分，芹菜叶子才是整

棵芹菜最有价值的部分。

曾经有营养学家对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测

试，通过对比芹菜叶与芹菜茎营养物质，发现芹菜叶的营养价值

更高，芹菜叶当中的营养成分有10项指标超过了茎。值得一提的

是，其中芹菜叶中的钙含量超过茎的2倍，是很不错的补钙蔬菜。

芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍，芹菜叶中含有的胡萝卜

素比茎部的含量高，可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安

眠入睡，使皮肤有光泽。

芹菜叶中维生素c含量是茎的13倍、维生素b1含量是茎的

17倍、蛋白质含量是茎的11倍，因此吃芹菜时不要把能吃的嫩叶

扔掉。

芹菜叶对癌症还具有一定的抑制作用哦!研究表明，把芹菜叶

子榨汁后做成饮料，对致癌因子的抑制率可以达到73%。此外，芹

菜叶子汁有降血糖的作用，经常吃些芹菜叶子，可以中和尿酸及

体内的酸性物质，非常适合糖尿病人日常食用。

由此看见，芹菜叶不仅可以吃，而且营养价值更是不容小觑

的。所以在食用芹菜时，娇嫩的叶子也不能舍弃，炒菜中保留芹

菜叶子才能保留芹菜的营养价值，让芹菜发挥降血压、补铁、清

热祛湿、安定心神、补充能量等功效。

芹菜的吃法/1.芹菜叶玉米面鸡蛋饼/

食材：面粉(5大勺子)、玉米面(3大勺子)、芹菜叶(80

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克)、鸡蛋(2个)。

做法：

1、芹菜叶洗净，放沸水中焯一下。

2、鸡蛋两个打散，加入适量的清水。

3、蛋液有手抽拌匀加入玉米面和面粉拌匀，面粉和玉米面的

比例大约3大勺子玉米面加大5勺子小麦面粉。

4、焯水的芹菜叶和葱切碎。

5、蛋液加玉米面和面粉混合均匀成糊状。

6、加入芹菜叶和葱、盐、少许糖、花椒粉拌匀。

7、混合好的面糊。

8、锅内加少许花生油加入面糊。

9、面糊放入锅内摊开煎熟，一面煎熟翻过来煎另一面即可。

/2.凉拌芹菜叶/

食材：芹菜叶(适量)、大蒜(适量)、花生米(适量)。

做法：

1、将芹菜叶洗净。

2、入沸水中焯一下。

3、捞出稍凉挤去水分，切成末。

4、放入剁碎的大蒜。

5、加入甜面酱糖醋香油鸡精和少量的盐。

6、搅拌均匀撒上炒熟的花生米即可。

/3.芹菜叶胡萝卜早餐饼/

食材：芹菜(一大把)、面粉(300克)、胡萝卜(半根)、鸡

蛋(三个)、盐(适量)、清水(适量)。

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做法：

1、芹菜叶去掉老叶，洗净

2、面粉入盆，将面粉分三次入蛋液中，混合均匀

3、如果太浓稠，可加入一点清水，使面粉全部化开，没有面

疙瘩

4、胡萝卜半根，洗净，削皮，用擦子擦成细丝，再用刀切几

下

5、芹菜叶切碎

6、胡萝卜丝与芹菜叶入面糊中，加适量清水，调成既不太粘

稠也不太稀的状态

7、用勺子舀起，能够缓慢地而连续地落下，根据个人口味调

入适量的盐

8、煎锅坐火上，中火烧热，转小火

9、锅中倒一点油，舀入一大勺面糊入锅

10、用铲子将面糊摊成与锅底大小相等的面饼，半分钟左右，

翻面

11、继续煎一分钟左右，面饼被热气能够撑起大鼓包时，即

可出锅

/4.蒜泥芹菜叶/

食材：芹菜叶(适量)，大蒜(适量)。

做法：

1、烧一锅水，滴上烹调油，放上盐，将洗好的芹菜叶子焯水，

不要焯老了，过水就差不多了。一定要滴上油和盐，先行入味儿

并保持菜色。

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2、将焯好水的菜叶捞出，可以过一下凉，也可以不过，随意。

3、用石臼捣蒜泥，这样捣出的蒜泥最纯正了。

4、取一小碗，取出蒜泥，放一点儿糖，生抽芝麻油，辣椒

油，拌均匀。

5、将焯好的菜改一下刀，拌上蒜泥即可。

/5.芹菜叶虾皮饼/

食材：芹菜(适量)、虾皮(适量)、鸡蛋(适量)。

做法：

1、芹菜叶洗净切碎虾皮温水泡后待用。

2、五谷杂面用水拌匀。

3、鸡蛋打碎与面糊芹菜叶虾皮一起搅拌,加盐胡椒粉少许。

4、锅内放橄榄油加热后倒面糊与锅摊成饼。

/6.芹菜叶蛋炒饭/

食材：白米饭(剩菜饭)，芹菜叶，鸡蛋，咸肉，红萝卜，油，

盐，白胡椒粉，鸡精。

做法：

1.芹菜洗净，择取叶，切成2厘米见方的碎块;鸡蛋打成蛋液，

咸肉切细丁，胡萝卜切成细丁。

2.坐锅热油，炒鸡蛋(用锅铲把鸡蛋剁成小碎块)，盛起。

3.热锅中再次倒入油，下咸肉丁爆香，接着下胡萝卜翻炒，

下白米饭(白米饭要事先用勺捣碎)翻炒。

4.放入鸡蛋和米饭炒匀，最后下芹菜叶炒至熟，放盐、胡椒

粉、鸡精调味即可。

/7.香干芹菜叶/

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食材：芹菜叶，香干。

做法：

1.芹菜叶去黄叶，挣洗干净，香干切小丁备用。

2.烧锅开水，把芹菜叶放入焯水后捞出迅速过凉水，拧干水

分后，切末。

3.锅里下油，下香干翻炒，放少许酱油调色。

4.待香干炒好后，放入芹菜末翻匀，加盐，鸡精调味，淋少

许麻油起锅。

/8.芹菜叶鸡蛋饼/

食材：鸡蛋、芹菜、面粉、白糖、盐。

做法：

1.芹菜叶摘好洗净切碎。

2.放入大碗中加入面粉，放入鸡蛋、白糖，调成糊状。

3.平底锅烧热，放少许油。

4.放入面糊，扒平煎至微黄，反面煎至微黄。

5.放在砧板上切开装盘即可。

/9.芹菜叶汤/

食材：鸡蛋一个，芹菜叶，水一碗，盐，鸡精，香油，胡椒

粉。

做法：

水烧开后放盐(这样叶子会更绿汤也不会发黑)，翻滚后放入

芹菜叶，开后鸡蛋边搅边淋入锅内。

/10.芹菜叶炒鸡蛋/

食材：芹菜叶，鸡蛋，火腿，枸杞，油，盐。

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做法：

1.芹菜叶洗净切末，鸡蛋打散，火腿切丁，枸杞洗净待用。

2.热锅凉油，将所有原料加盐放入锅中翻炒熟即可。