田螺做法

田螺用水养上，在水中倒点色拉油，田螺喜欢吃油，就会爬出来，呵，

这样就象洗澡澡似的，洗呀洗呀，就洗干净啦。听说有的田螺馋成什么

样哩，就是整只都爬出来，当然我是听妈妈说的，没见过，不知整只田

螺爬出来是啥样的，肯定特逗。

还有一方式是听同事说的，据说极其的有效。同样是田螺用水养着，在水

中放点铁器什么的，比如刀呀铲呀什么的（不锈钢的可不成），这样第二天铁器

上一定爬满了田螺，而且水底都是田螺吐出来的泥垢，连小田螺都能吐出来，厉

害吧。

1、洗螺

有一个流传很久的民间办法。先将田螺放进盛满清水的盆子里，

再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些

铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多

螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚

子里便干净多了。

用清水加少许盐泡上一会在洗，最后上滴2滴色拉油泡上几个时辰，

这样就内外都干净了

2.材料:

田螺----剪掉尾部洗干净备用

姜,蒜头----切片

葱白----切段

红尖椒,干辣椒----切适量大小

八角----一粒

紫苏叶----适量

色拉油,盐,酱油,鸡晶,米酒,香醋,砂糖适量

做法:锅子烧热后,不要放油,田螺先下去炒,(在我老家叫打干锅);

当炒到田螺的吸盘掉下来很多时就用碗装出来备用,炒的时候可放一点

盐下去,这是打好干锅;备用的锅子洗净,烧热,倒入适量的色拉油,跟著

放下一粒八角,当八角烧出香味的时候,加入切好的姜和蒜,还有干辣椒

一起炒,翻炒五六下,然后加入切好的红尖椒,还有葱白段,再撒少许盐,

闻到香味后装出备用;接下来锅内倒入适量色拉油,田螺下锅,把之前的

那颗八角也放下去一起炒,加入米酒,酱油以及少量的水,然后把刚才炒

好的辣椒等倒在田螺的上面,不要动,用酒来焖,当水收到一半的时候,

加入紫苏叶,鸡晶,一点点砂糖,以及香醋少许一起翻炒,大概炒个十下

八下这时就可以闻到田螺传出来的浓浓的香味了.

生炒田螺必下紫苏叶，它本身有特殊的清香，可以在炒的过程中快

速去除腥味、泥味，而保留肉香。

祖国医学用田螺防病治病有历史悠久。中医认为，田螺味甘、性寒、

具有清热、明目、利水、通淋等功效，主治目热赤痛、尿闭、痔疮、黄

疸、小儿惊风等症；据现代医学研究，田螺可治疗细菌性痢疾、中耳炎、

脱肛、子宫下垂、狐臭等，实是一味治疗多种疾病的食物！

麻辣田螺

【原料】田螺一斤，朝天椒，花椒，大香，蒜，白糖，酱油，生姜、

料酒。

【制作】蒜、姜切丝，

【烹制】锅中放少许油，待油8成熟时倒入朝天椒、姜、蒜，翻炒

至香味出来。倒入田螺，翻炒2分钟，倒入酱油3调羹、白糖,大香、

料酒翻炒几下，然后中火焖6-9分钟入味。最后放味精翻炒2下起锅装

盘。此菜香辣可口，色泽鲜艳.

【做菜心得】买田螺的时候，一块同去的朋友说好象两斤不够，结

果就又来了一斤。田螺被他们只打去了屁股，浑身是泥巴。回到家，我

就用牙刷一个一个地刷，好累~~~换了不下20盆水，养了一个晚上。当

然了田螺也被洗得很干净了，要是卖田螺的象我这样做田螺，得累死不

可~~。朋友说以后再不去外边吃田螺了，现在才知道只有在家自己做的

才干净！当然了这样炒来的田螺自己没有臭味了！

田螺炒出来怎么觉得没有我在南方吃的那样颜色深，我怀疑是我家

的酱油不好。妈妈一语道破天机“人家的那有你这样一个一个刷干净

的，当然人家炒的就颜色深了....”不过，我炒的是很香，汁浓味重。

吃的时候汁就顺着手指头流下了，香得你唆指头！

广西风味：五香田螺

材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、酱油、精盐、黄酒、

姜末、葱花、蒜末等少量。

做法：1、蒜粒用油炸至金黄出香味。紫苏、假蒌叶洗净切碎。2、

炒锅下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分钟后，

撒入糖、盐，烹入醋、酱油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，焖煮15-20分

钟，起锅。3、上碟以后，要撒上葱花、味精、胡椒粉，使之更鲜美。田

螺的近亲石螺也具有令人诧异的营养价值。我们都知道奶制品是钙的主

要来源，但是，食物中的含钙冠军是石螺。每100克石螺的钙含量约是

虾皮的3倍，牛奶的50倍。田螺要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗

两次再入池子中喂清水加点清油养一两天，然后将田螺入滚水中氽去

盖，去盖后的田螺还要再清洗3次，最后还要漂水5小时，经过这一系

列复杂的过程，才能彻底去除田螺的土腥味，保证田螺的品质。炒前要

将田螺的尾壳敲开，使螺口与螺尾通气，便于食用时，用嘴一吸就把螺

肉吸出。

无论什么样的风味，生炒田螺必下紫苏叶。它本身有特殊的清香，

可以在炒的过程中快速去除腥味、泥味，而保留肉香，非常适合用于煮

鱼、田螺、河蚌等。炒田螺常用的佐料还有姜末、葱花、蒜末等。

蒜蓉剁椒田螺

材料：田螺、湖南剁椒酱，姜末、葱花、蒜末、粟粉、糖、盐、醋

等少量。

做法：1、田螺用葱、姜水略灼，晾干水。2、炒匀香蒜、辣椒酱，

加入少量粟粉、糖、盐、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。

紫苏沙茶酱田螺

螺汁鼓香，螺肉软滑鲜美。

材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱，蒜茸、豆豉等少量。

做法：1.将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，

最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；2.把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；

3.旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、沙茶酱、紫苏茸爆香，加入

田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，加盖约5分钟，直至透熟。4.

勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。

酸笋来炒螺

A、调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少

量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。

制作方法一：1、猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大

方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热油八成热下蒜茸、酸笋、豆

豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香。2、然后下洗

好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、

盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。

制作方法二：1、把田螺尾敲掉，洗干净后晾干水。2、将田螺放

入锅中用中火炒一下，放些盐，这样多余的水份就可以煸出来。3、酸

笋也要先下锅加盐煸水份，然后起盘放在一旁待用。4、之后热油锅放

进蒜头、姜、干辣椒、豆豉、紫苏叶煸炒，香味出来后把田螺、酸笋倒

下锅，放进一起炒，加入盐、蚝油等配料，大概炒10分钟就可以了。

提议：加点切片了的香菇会更加好吃!

辣炒田螺:

1、先将田螺放入清水中，再放一点盐，停放1-2天，中途要换水，

待田螺的泥土吐净后，将田螺的顶部的尾壳敲开，而后用开水焯一下备

用。2、将盐、姜、葱、蒜、酒等调味品与田螺一同腌制一段时间后，

锅内放入油烧热，用姜葱蒜爆香，喜欢辣的可以同时放入辣椒，将腌制

好的田螺同炒，等田螺断生后，再放入喜爱的配料同炒（如：紫苏、酸

笋等），中途加入一些汤或水，防止干锅，10分钟就可食用。3、喜爱

吃田螺汤的，也可放入酸笋、紫苏等配料，加入骨头汤水（清水也可）

烧开后，小火慢炖30分钟即可，出锅时淋上香油，最后加入少许醋提

鲜。

川味辣炒田螺

材料：田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，葱

花5克调料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，酱油10克，料

酒50克，味精、盐、白糖适量。

做法：1、田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起，去头部包壳。2、炒锅

下油烧至五成熟，下干辣炒呈棕红色，再下花椒、姜片、蒜米、豆瓣、

紫苏，桂皮，八角，小茴香等香料一起炒香。3、下田螺翻炒，再加沸

水，盐，下味精、料酒、精盐、白糖、酱油，醋等调料以大火不停翻炒

出香味，最后用小火闷煮约5分钟，（若想再麻辣点就再加入少许辣椒

油，花椒油。花椒粉），待田螺入味起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可

上桌。

红烧螺丝（田螺）材料：螺丝（半斤）、田螺（大个6个）、姜、

葱、黄酒、八角茴香、酱油.

做法：1.买来的螺丝和田螺淘洗后，加点油在清水（淘米水更佳）

里，这样螺丝里的泥沙就会少点。田螺壳较脏，可以用旧牙刷先刷洗下。

2.炒锅内放入油、葱花、姜片，煸炒一下后，放入螺丝和田螺、黄酒和

盐翻炒，等螺丝头上的圆盖打开，将螺丝大部取出，留田螺（此时田螺

未熟）和少量螺丝在锅中。3.在锅中放入酱油、水、八角茴香焖烧，

估计3-5分钟后，田螺头上的圆盖打开说明田螺已经熟了。此时在放回

原来取出的螺丝焖一下后，即可出锅。花椒田螺焖鸡材料：光鸡400

克、田螺150克、花椒10粒、姜粒20克、蒜片15克、葱花10克，盐、

糖、胡椒粉、生抽、蚝油、米酒、花生油各适量。

做法：田螺以铁器养一天去除杂质，洗净沥干水分，以适量盐、糖、

胡椒粉、米酒、生抽、花生油拌匀，腌制15分钟备用；鸡斩件备用；

开锅下油，爆香蒜片、花椒和姜粒，下鸡件大火翻炒，溅少许米酒，下

适量水、田螺和蚝油，以盐、糖调味，中火焖煮15分钟，撒上葱花即

成。

田螺塞肉原料：

田螺1000克，肉酱200克，盐、味精、黄酒、麻油、鸡蛋、葱姜

末、葱段、姜片、酱油、糖、胡椒粉、鲜汤各适量。

做法：1、田螺烫熟，挖出螺肉切碎，放入肉酱加盐、味精、黄酒、

麻油、鸡蛋、葱姜末拌和上劲，再塞入田螺壳中。

2、锅中放油用葱段、姜片煸香放入田螺喷入黄酒，加酱油、糖、

胡椒粉、鲜汤烧开后撇去浮沫，转小火煨烧至酥，开大火收汁至稠，淋

上麻油即成。

紫苏田螺原味焖鸡原料：清远麻鸡400克（斩日字件）、本地田螺

250克、本地紫苏叶10克，千里香2片，炸蒜子、指甲姜片、红椒件2

片、原粒豆豉少许、上汤适量。

做法：

1、将麻鸡件入底味，煎至金红色，田螺斩尾，出水；

2、紫苏叶切粗丝；

3、将炸蒜子、姜片、原粒豆豉，爆香起镬，加入上汤、田螺、紫苏叶，

调味焖10分钟后再加入鸡件，红椒件，焖5分钟，用湿粉埋薄芡；

4、用沙窝盛装，千里香摆面即成。

辣子田螺材料：

田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，葱花5克调

料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，酱油10克，料酒50克，

味精、盐、白糖适量。

做法：1、田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起，去头部包壳。2、炒锅

下油烧至五成熟，下干辣炒呈棕红色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒

至香。3、下田螺翻炒，下味精、料酒、精盐、白糖、酱油以大火不停

翻炒，待田螺入味起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

炒田螺的做法

材料：田螺、九层塔、五花肉、郫县豆瓣、老姜、白酒、大料

做法：1、田螺养干净，反复搓洗，直到洗田螺的水变清，用钳子

前掉螺尾。2、五花肉切丁或者小块，要挑很肥的哦，五花肉是用来煸

油的。3、锅中添水、放几片姜、几颗九层塔、一杯白酒，再倒入田螺，

水开后再煮20－30分钟，保证杀掉细菌。

4、捞出煮好的田螺，再反复清洗几次

5、锅中放少许油，加入五花肉煸出油。

6、放入郫县豆瓣，豆瓣多少根据田螺的量决定，小火炒香并炒出红油。

7、放姜片同炒，这是可以加一颗大料。

8、倒入田螺，翻炒一会儿。

9、添水没过田螺，大火烧开后，调中小火。煮至水分减少，只留部分

汤汁。

10、起锅前2－3分钟，加入九层塔。

最好盛入碗中，多带点汤汁，吃的时候先嘬一下，再用牙签挑出螺肉来

吃。

泡椒茶树菇煮螺蛳

原料：新鲜茶树菇50克，螺蛳300克，咸肉20克。

调料：盐3克，鸡粉5克，料酒15克，胡椒粉2克，泡椒碎20克，香

菜3克，姜、蒜片各5克。

十三香菌汤螺蛳

原料：螺蛳600克，野山椒30克。

调料：黄酒10克，盐5克，十三香菌汤250克，鸡精5克，葱段、姜

片、蒜片各5克，豆油15克。

十三香菌汤制作：十三香龙虾粉30克，山珍料（即菌粉，调料市场有

售）30克，干红辣椒碎15克。将以上用料用细纱布包起，放入1000

克水小火熬制2小时即成十三香菌汤。

河蟹蒸螺蛳

原料：河蟹3只（约6两），螺蛳200克。

调料：盐10克，味达美3克，蒸鱼豉油3克，胡椒粉1克，味精3克，

鸡精3克，鸡粉2克，白糖1克，野山椒6个（带20克原汁），葱、

姜各20克。

酸笋炒螺蛳

原料：螺蛳500克，酸笋100克。

调料：姜汁酒20克，生抽10克，高汤200克，鸡粉5克，白糖3克，

桂林辣酱20克，蒜茸10克，盐5克。