肉汤面

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面条汤底秘制配方大全有哪些

面食对于北方人来说一点都不陌生，因为面食就是北方人的

主食。面食的种类很多，如：以面条的粗细可以分成细面条和粗

面条；以有肉无肉可以划分成清汤面和油面条：以有汤无汤划分

成干拌面和汤面等等。其中对于汤面条来说，最重要的就是汤底

的制作，本文简单介绍几种好吃的面条汤底的制作方法。

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一

种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保

健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。

汤面指加调料、菜肴、面条煮熟的汤品，主要是以汤为主的

面食。网上有云：热汤面下肚，暖过十条秋裤,以下是火爆的小吃

实体店几种热销的汤面配方。

鲜椒老卤牛肉汤面

材料：牛金钱腱，卤菜香料，冰糖，腐乳，酱油，鸡精，姜

片，葱结，干辣椒碎，盐，青椒，大蒜，香菜，碱水面

做法：卤牛肉

1.金钱腱洗干净，飞水去掉血沫。

2.老卤汤或者清水里加入卤料，冰糖，腐乳，酱油，盐，姜

片和葱结。

3.大火烧开后，转小火炖1个小时左右关火。

4.牛肉放冷以后切薄片，分成小份放冰箱冷冻保存。当天如

果次日要食用则放冷藏。

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牛肉面

1.开水煮熟碱水面捞起，盛入碗内。

2.加入1份煮面汤和3份老卤水做汤底。

3.码上牛肉片和生青椒（切马耳朵），蒜蓉末，香菜，干辣椒

碎。

4.想让面更香可以烧点热油浇在上面。

素臊子酸汤面

食材：鲜细韭叶面条、胡萝卜、土豆、豆王、豆腐干、葱姜、

蒜苗、鸡蛋

做法：

1、各种菜均摘洗干净沥干水分。豆王、胡萝卜、豆腐干分别

切小丁。尽可能地往小切。

2、土豆去皮切小丁，过水洗去淀粉。

3、葱、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出来。

4、鸡蛋打散入锅中摊成蛋饼。尽可能地摊薄，越薄越好。蛋

饼切成菱形小方块备用。

5、炒锅放油，爆葱和生姜末。爆香后放入豆王、土豆和胡萝

卜丁翻炒。

6、加少量水煎煮，以使土豆熟面。

7、加入豆腐干翻炒均匀，盛出备用。

8、另起锅，倒油，加入三勺辣椒面炝香。

9、油冒烟后倒入香醋激出香味，醋一定要多。

10、醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开，倒入之前炒好的

菜。

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11、加适量十三香，量适量多放。加入适量生抽煎煮两分钟。

加入食盐调味。

12、倒入切好的蛋块。搅拌均匀，素臊子就做好了。

13、转微火保持温度。

14、煮锅加适量水，烧开后煮入面条。

15、面条煮好后捞入碗中，浇上臊子，撒上蒜苗末，一碗热

腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了。