2023年3月6日发(作者：乒乓球技术)红烧鱼的做法怎么做红烧鱼不仅味道鲜美而且营养价值极高是许多人爱吃的一道菜。不过有些人并不喜欢鱼腥味红烧鱼怎么做去腥呢？小编推荐红烧鱼的做法红烧鱼块的家常做法及教你怎么去腥。
红烧鱼的做法怎么做红烧鱼不仅味道鲜美而且营养价值极高是许多人爱吃的一道菜。不过有些人并不喜欢鱼腥味红烧鱼怎么做去腥呢?小编推荐红烧鱼的做法红烧鱼块的家常做法及教你怎么去腥。
整条红烧鱼的做法：
主料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤去鳃去鳞剖肚清理干净)
红烧鱼
红烧鱼
辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料：葱半两切段。老姜一小块切片。蒜两瓣切片。酱油两大匙。淀粉一大匙用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油烧至四成热改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水下鱼、酱油、盐烧约三分钟翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后淋入鱼盘中即成。
制作要诀
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
鱼在烹调上是不太好掌握的材料火候是决定成败的关键很多人煎鱼不是破皮就是粘锅如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它这是煎鱼的秘诀也是不二法门如果怕它不熟而不停地翻反而弄巧成拙三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油鱼也要擦再入锅小火轻煎别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅只要将锅身偶尔倾斜一下让火力平均受热控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面此时肉已熟而中间的汁还能保留若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口并不是高明的方法鱼肉一划开汤汁便容易流失干煎的鱼也不要太大条才好。
红烧鱼块的做法：
主料：
红烧鱼
红烧鱼
鱼段(不知道是花鲢还是白鲢)、毛豆仁(量不要太多)。
辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)
调料：姜、葱、盐、糖
烹饪方法
1、鱼整理干净切段(因为鱼太大块我还对半切了一般不需要)稍微厚一点也没关系毛豆
仁用水冲一下即可干辣椒剁成小段、葱切葱花姜切片。
2、锅中放油油稍微多一些鱼段下锅煎两面都要煎煎至表面略焦翻动时候要小心可以用筷子翻面放姜片辣椒晃动几下锅子。
3、转小火毛豆均匀的撒在鱼段上放料酒均匀的浇在鱼段上大火煮上5秒钟左右。
4 、放红烧汁(老抽也一样根据自己的口味放的量多少主要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的根据个人口味糖也可以不放如果用的是老抽则一定要放糖)少许盐轻轻晃动锅子也可用锅铲略微翻动一下。
5、加水煮至收汁撒上少许葱花即可。
煎鱼有秘诀：
煎鱼不是炸鱼煎鱼得锅热、油少、火要温。下锅的时候要等锅热了油热了再下入了锅就少动它中火估计外皮定型后翻面。
鱼怎么做去腥
淡水鱼有土腥味烹鱼前将鱼放在有食盐、葱、姜的水中浸泡半小时以后再烹调。
做红烧鱼时适当放点醋不仅可去腥增香而且能使鱼肉格外鲜美并能溶解鱼中的钙质利于人体的消化吸收。
