荞麦汤面

冷面有哪些分类-冷面的做法

韩式冷面

食材准备

主料：冷面面条350克、牛肉200克(牛排肉)

辅料：大葱一个、蒜4瓣、洋葱半个、萝卜100克、黄瓜半个、梨1/3

个、鸡蛋2个

调料：辣椒粉1/2、凉开水6杯、食盐半匙

制作步骤

1、煮牛肉时，放入洋葱、蒜、大葱继续煮上30分钟，牛肉煮烂后进行冷

却，切成薄片，作为冷面里的片肉。

2、汤水放入冰箱冷却后，油份便会凝结在最上层，刮出其上层的所有油

份。

3、煮熟鸡蛋后，切成一半当水煮开后放入面条。用筷子搅面条使之均匀

受热，煮1~2分钟。

4、当水盛出的时候，倒入半杯凉水，会使面条劲道，在冷水里涮一下面

条，直到滑腻感消失为止。捞出在碗里放入做好的团面，倒入凉凉的.肉汤，再加

入肉片、黄瓜、萝卜、鸡蛋即可。

绿茶冷面

食材准备

主要材料：绿茶面(干)60克，绿茶粉2克，韩国冷面汤400克，覆盆子

粒5克。

调味料:冷面汤料(产出量约4升)，水8升，杂骨800克，杂肉800克，

牛胸肉(瘦)500克，萝卜250克、梨135克、洋葱50克、蒜40克、胡椒2克、干

辣椒2克、生姜10克、韩国酱油70克、清酒40克，盐7克。

制作步骤

1、把冷面汤的原材料杂骨、杂肉和牛胸肉用水浸泡4小时左右，其间换

水3到5次，去除血水。用开水烫完后再用清水洗净。

2、把1和做冷面汤的其他材料一起用75摄氏度的小火煮6小时左右，然

后用纱布把汤过滤，之后放人冷藏间里直到可看到微微结起冰沙。

3、取400克冷面汤加入绿茶粉把煮过的绿茶面和覆盐子粒加入汤里即可

完成。

沛县冷面

食材准备

主料：牛肉(排骨肉或腱子肉)、葱白、大蒜、荞麦面条(冷面——此面条

为特制，除了徐州地区，其他地方很难购到，生面直接煮会变粘而失去口感，必须

用冷水泡至较柔软再烫)、香菜

做汤的材料：大骨汤、牛肉(羊肉)汤、盐、醋、熬汤的香料

制作步骤

1.将洗净的整块牛羊大骨或排骨肉配上葱、姜、蒜、香料在沸水中煮到可

用铁叉子插入时，把肉块捞出(肉块可以稍后加在冷面里，老汤做面汤)

2.切葱白、香菜、荞麦面条(冷面)在水中泡软(这个如果是冷水泡，需要

的时间有点长，一般用50度的热水泡)

3.准备好面码儿和面汤后，把冷面放入沸水中烫软，直到面条筋道(一般

6至10秒)。

4.在碗里轻轻倒入煮肉的大骨老汤，再将烫好的冷面盛入骨汤里，面条上

放上切好的牛肉片和熬制的酱料(每家饭店的酱料不同，所以味道不尽相同)，当然

葱花及香菜(适量油炒辣椒面及醋)，然后上桌。味道酸辣劲道尤为过瘾!为当地外

出人回家必吃美食。

延边冷面

食材准备

配菜：全瘦牛肉片，苹果/苹果梨或西瓜片，蛋皮丝，咸菜，松子，黄瓜

丝，熟鸡蛋，熟白芝麻

原汤：全瘦精牛肉，鸡骨架，蒲公英，公丁香，陈皮，肉桂，香附子，小

茴香，肉豆蔻，草果，山花椒树皮，白芷，苍耳等。

汤料：纯净水，醋精(白醋)，甜蜜素(不可用白糖，量大不出味汤粘)，可

乐

面条：木薯粉，荞麦粉或橡子粉。面碱

咸菜：卷心菜，辣椒面，蒜泥，盐，味精。(标准主配菜)

制作步骤

1、牛肉整块烫煮出血沫后捞出洗净，将汤料方全部入内加水熬制2个小

时，滚开后转小火慢熬，45分钟后捞出牛肉。牛肉冷水急冷后切薄片备用。

2、取2碗原汤，兑20L纯净水，可乐2瓶500ml，醋和甜蜜素根据地区

接受能力添加。但一定要突出酸甜感。

3、卷心菜切小块，用盐揉搓倒，辣椒面，蒜泥，盐，味精掺一起用滚开

开水烫成酱，加入到揉好的菜中拌匀发酵约一天。(平时吃饭吃面条都可以吃，很

开胃)

4、将木薯淀粉，荞麦粉或橡子粉拌匀，加入适量面碱。用滚开开水边烫

边活匀，揉至面团均匀质硬不沾手

5、将面团放入压面机中边压边漏到滚开开水中，煮至面条发亮晶莹后捞

出过冷水冷却。

6、面入碗中，加入冰块和冷面汤(冷面汤可提前冰好，越凉越好)，摆入

配菜。最好能多留些3中做的酱放入调味。

吃时用筷子将面团均匀挑开，先喝汤，然后再吃。

平壤冷面

食材准备

荞麦面200克、牛肉60克、猪肉20克、鸡肉20克、泡菜50克、黄瓜

50克、萝卜泡菜汤适量、梨50克、酱油20克、精盐5克、酱油20克、鸡蛋

丝5克、葱丝5克、蒜末5克、辣椒面1克、芥末3克、辣椒丝少许。

制作步骤

1、用5%的盐水和荞麦面，压成面条以后备用。

2、将牛肉、猪肉、鸡肉用水煮烂。待肉熟了以后捞出来，汤用筛子过滤

后放凉，这里加入萝卜泡菜汤。(萝卜泡菜汤是肉汤的1/3左右)

3、将熟牛肉和猪肉切成薄片，将鸡肉撕成细丝，分别放入酱油、胡椒

面、辣椒面、葱、蒜拌匀。

4、把黄瓜切成薄片后，放入精盐、辣椒面、葱、蒜、醋拌一下，梨削皮

后切成薄片备用。辣白菜切成2厘米宽度。

5、在盘子里放入冷面后，上面放辣白菜、牛肉、猪肉、鸡肉、黄瓜、

梨，鸡蛋丝、辣椒丝，最后倒入冷面汤。吃的时候按照自己的口味可以再放一些

醋、酱油、芥末、辣椒面调味。