抹茶小蛋糕

各类蛋糕、面包、甜点、点心、巧克力的做法[宝典]

各类蛋糕、面包、甜点、点心、巧克力的做法

牛奶冻材料准备:牛奶一包棉花糖水果制作方法:1、牛奶倒入锅内加热棉

花糖倒入搅拌融化关火倒入容器中水果切成丁后，适量加入容器中，再放入冰箱

内冷冻3个小时(最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻)3个小时后，

即可

草莓豆腐奶材料:豆腐1块草莓1斤蛋白2个鲜奶1/4杯奇异果1个炼奶

少许调味料:盐半茶匙生粉半汤匙草莓香油数滴做法:将草莓豆腐蛋白鲜奶

放入机内拌匀调味料，放入碟内，然后放进微波炉内，高火煮约3分钟取出倒去

水分

杏仁豆腐(一)材料:鲜奶450克、鲜奶油50克糖60克、琼脂1(5大匙杏仁

露2大匙;砂糖100克、热水4大匙作法:1(材料1煮开;材料2拌匀，加入材料

1中，煮至溶解，关火，再放入杏仁露拌匀，入模待凉凝固。(二)2(将糖置入锅

中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水，煮约1分钟，关火待凉，即成焦糖。

3(杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可。小秘诀:煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加

热水时要小心，以免溅出。另一种吃法为加糖水及水果丁

松软可口的蒸烤布丁(一)材料:1(焦糖:细砂糖100克、热水35克2(布丁:

细砂糖130克、鲜奶600克、香草粉少许、鸡蛋300克、盐少许、白兰地酒少许。

(二)3(将鲜奶用细砂糖加温至糖溶解(约50,60?)，加入蛋液中拌匀后，过滤，平

均装入布丁杯中。4(烤盘底部加温水，炉温150?,170?高火中下层，烤约30,35

分钟即可。(三)小秘诀1(鸡蛋液一定要过滤，以滤掉蛋膜，蒸出来的布丁较光

滑。2(烘烤时间视模具大小而定

红葡萄酒果冻(一)材料:4人量鱼胶片12克红葡萄酒1/2杯砂糖3/2汤匙

水1杯准备工作将鱼胶片一片一片地加到搅动着的水中，泡涨15分钟左右。锅

中放水和砂糖，文火加热并搅拌溶解后加入红葡萄酒煮开，放冷后置于冰箱中冷

却。(二)做法:1锅中放水和砂糖移到火上搅拌，溶解后离开火，利用余热的将

鱼胶煮溶;溶化后将鱼胶液过滤2、加入红葡萄酒与鱼胶液中充分搅拌混合晾凉

3、用冰箱冷却，装盘完成倒入内侧已过了水的果冻模内，(三)摆到已倒上水的冰

盒中，置入冰箱中约冷却3小时;果冻固化后将模外侧置于温水中温一下，将果冻

取出盛于器皿中，浇上果汁并用水果装饰。

超简单QQ糖果冻材料:纯牛奶200ml，QQ糖11粒配料喜欢什么放什么将牛奶

和QQ糖一起放在锅中，然后边烧边用勺子搅拌，直到QQ糖化开后，将液体倒入容

器内，撒入少许葡萄干。冷却后放入冷藏室。

家庭自制冰激凌(一):1.取4个鸡蛋的蛋黄打散。2.250mL蒙牛牛奶，用小锅加

热，不要煮至沸腾，看表面刚刚有气体冒出来。3.小火，搅拌下缓慢将打散的蛋黄

加入，牛奶和蛋黄可以完全混合，再加入1-2勺玉米淀粉，继续搅拌，至完全均

匀。冷却。4.150g雀巢淡奶油，加3-4勺糖，用打蛋器打发。5.待3所得的东东

完全冷却后，将4缓慢倒入。6.用打蛋器的另一个搅拌棒搅拌均匀，放入冰箱中。

每40分钟搅拌一次。7.可在第2次或第3次搅拌时加入喜欢的口味，例如绿茶，

绿豆，草莓酱等。PS各位如果想更简便更偷懒直接买冰激凌粉吧TB上有成功

率应该更高些~~~

葡萄牛奶果冻(一)材料:葡萄汁500ml、鱼胶粉40g、水200ml、葡萄少许;牛

奶500ml、鱼胶粉40g、水200ml。做法:1.将葡萄汁隔水加热2.将鱼胶粉隔水加

热融解，加入热葡萄汁中3.液体晾凉后取一半放入模型内，冷藏成型。4.然后将

葡萄摆放在冻好的模具中，再倒入另一半液体，冷冻。5.将牛奶隔水加热,再将鱼

胶粉隔水加热融解，加入牛奶中。6.将调好的牛奶液倒入步骤4中的模具中，放进

冰箱凝固即可。

抹茶烤布丁(一)配料:牛奶200克，动物性淡奶油50克，细砂糖50克，鸡蛋1

个，蛋黄1个，抹茶粉1/2小勺(2.5ML)烘焙:水浴法，烤箱中层，上下火165

度，30分钟制作过程:1、牛奶和细砂糖倒入奶锅，小火加热并不断搅拌，直到细

砂糖融化，(二)牛奶冒出热气(不需要煮沸)。抹茶粉放入大碗里，把加热后的牛奶

冲入大碗，搅拌均匀2、鸡蛋和蛋黄混合并打散后，倒入步骤1的牛奶里(牛奶如

果比较热，需要冷却到不烫手再倒入鸡蛋)。3、倒入动物性淡奶油，搅拌均匀，成

为布丁液。(三)4、把布丁液过筛2-3次。5、过筛后的布

丁液，静置半个小时以上。6、把静置好的布丁液倒入模具，模具放入烤盘，

在烤盘里倒入热水，高度至少没过布丁液的1/2。把烤盘放入预热好165度的烤

箱，烤30分钟左右，直到布丁液完全凝固即可。冷藏更佳(三)TIPS:1、制作抹茶

布丁，抹茶粉的用量很关键。按照配方的用量，也就是1/2小勺完全足够。喜欢抹

茶味重一些的朋友也不要贪多而增加用量，因为过多的抹茶粉无法与布丁液结合，

会在烘烤的过程中产生沉淀，影响效果。(四)2、要烤出口感嫩滑的布丁，布丁液

最好过筛。而静置半个小时也一定不要少，只有静置足够时间后，布丁液内的各种

成分才能互相融合在一起，烤出好的质地。而且，如果不静置，烤完的布丁很可能

会有很多抹茶粉末浮现在布丁表面，影响卖相。(五)3、布丁需要用水浴法烤制，

在烤盘里要倒入能没过布丁液高度1/2的热水。如果你的烤盘比较深，可以倒入和

布丁液高度相等的热水，效果更好。如果不使用水浴法，布丁会烤的比较“老”，

内部组织出现蜂窝状，失去嫩滑口感。

松露巧克力(一)配料:巧克力软心:黑巧克力100克，动物性淡奶油3大勺

(45ML)，黄油12克，白兰地或朗姆酒1大勺(15ML)巧克力表层:黑巧克力130克，

可可粉50克(二)制作过程:1、首先制作巧克力软心。把100克黑巧克力掰成小

块，加入3大勺淡奶油。2、隔水加热并不断搅拌(温度不要太高)，直到巧克力完

全溶化。然后就可以把碗从水里拿出来了。(三)3、第8步溶化黑巧克力的时候，

装巧克力的碗要先彻底擦干。如果碗里有少量水，可能会让巧克力越搅越硬，不能

溶化。4、用两个汤勺做巧克力软球的时候，不一定非要做成非常圆的形状，不规

则的样子就很好。(四)5、第9步的时候，巧克力液要冷却到和手心差不多的温

度，使用效果最好，如果温度太高，会让巧克力软心溶化，口感层次不佳。如果温

度太低，巧克力液太厚重，会裹得太厚了。

芒果冰沙(一)配料:细砂糖125克，水125克+65克，芒果肉280克，半个新鲜

柠檬制作过程:1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里，小火加热搅拌，直到

糖全部溶解，成为糖水。把糖水倒入碗里，放至冷却。2、芒果切开，取下果肉。

(二)3-4、柠檬先切开，取其中一半，再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。

5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机)，打成芒果泥6、

把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里，混合均匀。(三)放进冰箱冷冻至隔夜。全部

冷冻成冰块以后，用食品料理机打成碎冰即可TIPS:1、冰沙是一类非常适合夏天

的消暑冰品。传统的冰沙不含任何的牛奶、奶油等成分，完全由糖水、新鲜水果制

成，健康又爽口。(四)2、芒果是最适合做冰沙的水果之一。它的果肉绵软细滑，

和糖水混合的果泥即使冻成冰以后，也能保持绵软的“冰霜”感。做成的冰沙口感

非常棒。3、加入带有酸味的柠檬汁，可以显著的提升冰沙的口感。可以先尝一下

芒果适当减少柠檬汁的用量。(五)4、如果没有食品料理机，可以用勺子把芒果肉

压成泥，和柠檬汁、水混合使用。第六步冻好的冰块用叉子或者筷子捣碎。但这样

打出来的果肉不够细腻，最好准备一个料理机哈。

免烤冻柠檬芝士蛋糕(一)原料:creamchee奶油芝士250克鲜奶油200ml

牛奶100ml消化饼1袋(200克)黄油100克柠檬半个糖50克香草香精(或柠檬

香精)3滴8寸活底蛋糕模一个(如没有，用普通大碗代替)(二)做法:1)将芝士提

前2小时拿出恢复室温。冻奶油提前半小时拿出放室温融化(雀巢淡奶油是液体

的，则无需融化)。2)将消化饼放入密封保鲜袋，用擀面杖擀碎。3)平底锅中放入

黄油，用小火加热将黄油融化，(三)加入饼干碎，充分混合炒出香味后，关火放在

锅中稍冷却4)蛋糕模底层和四周铺上烘焙纸张。将炒好的饼干碎，平铺在蛋糕模

底部。5)将芝士切块，放入大碗中，倒入50ml牛奶，隔热水用打蛋器打发。

(四)6)将奶油倒入碗中，倒入50ml牛奶，用打蛋器打成7分发后，倒入芝士中。

挤入柠檬汁，滴入香精，倒入糖，继续搅打至所有材料混合均匀即可。7)将芝士糊

倒入蛋糕模，将表面用橡皮刀抹平后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱，冷藏3小时后

食用。(五)将芝士提前2小时拿出恢复室温。冻奶油提前半小时拿出放室温融化

(雀巢淡奶油是液体的，则无需融化)。将消化饼放入密封保鲜袋，用擀面杖擀碎。

(六)平底锅中放入黄油，用小火加热将黄油融化，后加入饼干碎，充分混合炒出香

味后，关火放在锅中

稍冷却。蛋糕模底层和四周铺上烘焙纸张。将炒好的饼干碎，平铺在蛋糕模底

部。(七)芝士切块，放入碗中，倒入50ml牛奶，隔热水用打蛋器打发。将奶油倒

入碗中，倒入50ml牛奶，用打蛋器打成7分发后，倒入芝士中。挤入柠檬汁，滴

入香精，倒入糖，继续搅打至所有材料混合均匀即可。将芝士糊倒入蛋糕模，将表

面用橡皮刀抹平后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱，冷藏3小时后食用

免烤冻柠檬芝士蛋糕的重点～～～

杨梅西米布丁材料:杨梅果肉250g、鲜奶油50g、牛奶60g、白糖30g、吉利

丁片、5g(小贴士:1、西米煮好，放入冷水中以防粘粘。2、杨梅务必泡盐水。

3、整个煮制过程要不停地搅拌，以防止粘锅，火一定不要太大。)1、将西米煮

好，杨梅用盐水浸泡盐水后，沥干备用。2、将杨梅去籽，稍将果肉捏碎。3、吉

利丁片用凉白开泡软备用。4、将三分之二的杨梅肉与鲜奶油混合，用搅拌机打成

泥状。5、取锅，放牛奶。6、放入细砂糖，用小火加热至融化(控好温，不能

滚)。7、加入泡好的吉利丁片，拌至融化。8、等做法7的奶汁放凉后，加入做法

4的果泥中，加入剩余的杨梅肉拌匀。9、最后倒入煮好的西米，放入容器(模具)

入冰箱冷藏3小时即成