焖羊肉的家常做法

红焖羊肉的做法

『分享·告诉好友』□李雨璨‖李雨璨奋不顾身的BLOG2007-10-2515:22:50

授权原创博客：李雨璨奋不顾身的BLOG

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原料：

羊排、红萝卜、大葱、姜、八角花椒等卤料、糖、盐、辣椒等

做法：

羊排焯水，洗净，焯水的时候放半个苹果，能帮助去除膻味;

锅内烧油，糖、辣椒、大葱姜等卤料炒香，放入羊肉翻炒片刻(加些红酒味道更好);

添水，大火烧开，小火焖一个小时;

放入切好的胡萝卜块，加盐再焖半个小时就行了。

》红烧羊肉

原料:

羊肋条肉500克，胡萝卜20克，青蒜段50克，豆油30克，白酒30克，绍酒40克，辣

椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片20克，八角4颗

制作过程:

1、切配：

将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白

酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。

2、烹调：

炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉放入煸炒，然后加绍酒、

白糖煸炒1分钟即可。

特点:

该菜属于中国中原地带名菜，羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。

该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁，为佐餐佐酒良菜。而且富含营养，滋补健身。

2》红烧羊肉

用料：

羊肉(1磅)、胡萝卜(1个)干葱(10余粒)、白罗卜(1/2个)、老抽(1-1/2汤匙)、盐(1/2茶匙)、

糖(1茶匙)、胡椒粉(少许)、水(适量)

做法：

1>羊肉出水洗净，放入白罗卜块同煮，至羊肉5成熟，取出白罗卜弃去。

2>胡萝卜去皮切块，干葱去皮保持原粒。

3>烧热1汤匙油，将干葱及羊肉同爆香，放入调味料及过面水份，煮滚后，改用中火煮。

4>将胡萝卜块加入同焖至烂，汁收浓即可上碟供食。

3》红烧羊肉

特点：软香可口。

用料：熟羊腰窝肉250克、水发木耳、水发玉兰片、水发黄花菜、葱丝各15克，姜丝5

克，水粉芡25克。

作料：

盐水5克，酱油15克，味精1克，料酒10克，花生油750克（约耗50克），汤250克。

制法：

1、将羊肉切成象眼块，放入粉芡、酱油打成的糊里，拌匀。

2、锅放火上，六成热时，将羊肉逐块下入，炸成柿黄色捞出滗油。

3、锅内留油少许，放火上，下入姜丝炸一下，再下羊肉、配料、作料和汤烧制，待汁浓

肉烂，出锅即成。

8》《美容粥瘦身汤》之红烧羊肉汤

基本特点：此汤具有补气养血、暖肾补肝的作用，可强化血液循环功能、预防贫血，提高

细胞活性，使脸上增添好气色。

基本材料：羊肉1200克，苦瓜1条，白菜150克，大骨1根，姜3片；

药材：石斛37.5克，干姜、熟地各20克；

调味料：A料：米酒2杯；B料：盐2小匙

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做法：

1.羊肉洗净，切片；苦瓜洗净，去蒂及籽，切块；白菜洗净，切片；姜去皮，切片；大骨

洗净；所有药材洗净，放入纱布袋中包好备用。

2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时，捞除大骨及纱布袋，加入白

菜及苦瓜煮至熟软，再加入羊肉片煮熟，最后加入B料调味即可。

注意：此汤的米酒分量很多，如此才能帮助发挥与吸收药效，酒精会在烹煮过程中散发掉，

所以酒味并不浓重，也可以用清水取代，但功效会差一些。

9》秋冬时节，食用羊肉

秋冬时节，食用羊肉用于温补对身体大有裨益。羊肉除了涮食，下面的几种做法你不妨一

试。

红烧羊肉：取羊肋条肉1500g洗净切块，在开水锅中略烫，放入砂锅内。另取胡萝

卜2根，切成块，放入砂锅内，再加大茴香2颗，干辣椒2个和葱、姜、酱油、清水适量，

用大火烧沸后改用小火炖烂，收稠卤汁即成。

清蒸羊肉：取瘦羊肉750g切成3大块，洗净后入沸水锅中煮一下，捞出洗净，再放

入沸水锅中，加葱、姜、大茴香、花椒各适量，煮熟，捞出，晾凉，去浮皮，切成薄片，

垫入碗底成梯形，放少量葱、姜，加鸡汤，上笼蒸15分钟，取出。去葱、姜，汤沥入锅

内，肉扣入汤盘，再将原汤加适量精盐和味精调匀，加麻油，浇在羊肉上即成。

清汤羊肉：取羊腿肉1000g洗净，斩成块，放入开水锅中煮3分钟后洗净，原锅洗

净，加清水，放入羊肉块，大火烧开，撇去浮沫，加入白萝卜块200g，葱、姜适量，黄

油50g，烧至酥烂，加盐、味精、青大蒜丝、胡椒粉，盛入碗内即可。

炒羊肉丝：取大葱250g，去根和边皮，洗净，切成长约6.5cm长的丝。羊腿肉300g

切成约4cm长的丝，用适量精盐、味精、胡椒粉略拌渍，加入适量干淀粉拌匀上浆。锅

内入油约40g，油热后放入羊肉丝，煸炒至松散，放入长葱丝略煸炒，再加适量白糖、味

精、酱油、精盐、黄酒略翻炒，用湿淀粉勾芡，淋麻油少许，装盘即成。

镬仔鲜羊肉丸：鲜、爽、脆。选用上等东山羊，经过师傅精心选料，将新鲜羊肉打

烂、反复挞，搅拌为肉泥，挤成丸状而成。然后用上汤加上配料烩成。