排骨是什么肉

【排骨汤的做法】

关键是在煮上。先用温水洗干净。然后放温水煮漂血水倒掉。接

着放开水姜片煮15分钟再加冷水煮止熟烂先不要放盐哦。想要浓汤就用

大火炖想要清汤就用小火熬。可以放几片胡萝卜提色起鲜解腻

【海带排骨汤】

原料：

猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。

制法：

1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻

底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成

约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。

2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧

沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸

10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。

特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。

功效：猪肉具有“精者补肝益血”的功效。《随息居饮食谱》说海带

有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。所以，排骨配以海

带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。

【排骨蘑菇汤】

原料

大排骨500克，鲜蘑菇汤100克，番茄100克。绍酒15克，精盐5克，

味精3克。

制作方法

①将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟。

②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分钟，加入

蘑菇汤，再高火8分钟，放味精调味并投入番茄片，煮沸即可。

第一步：去市场上买些新鲜的排骨回来，反复冲洗，主要是洗去血

水。第二步：然后放入砂锅中，煨2个小时。汤汁浓香，骨头酥软。

小窍门1：在煨汤的时候，加入拇指盖大小的桔皮2小块。一能去肉腥，

二能使骨头中的钙更好地溶入汤中。2：汤中另加一片姜和少量盐。其

它都不要放。火候到了自然香。

【清蒸排骨海带汤】

用热水把排骨焯一下，两分钟就可以了，这样可以把血沫去掉，把水倒

掉，重新加水，放适量盐，八角，桂皮，花椒，姜丝，大蒜，注意放点

醋，这样既可以去腥味又可以使骨头里的钙质析出，把海带切成片扔锅

里，用小火慢慢熬两个小时，闻着在香就可以慢慢尝味道判断是加盐还

是水了，还可以往里面加点红枣，清汤里飘点红枣很诱人又有营养，最

后味道很鲜美的。

【蔬菜排骨汤】

材料∶排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。

调味料∶面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。

作法∶排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小

火，先烧半小时。加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。另用

二大子统面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再

加盐调味。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可

食用。

重点提示∶烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感

嫩，价格亦比小排便宜。高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，

用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好

【排骨酥汤】

材料∶小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。调味料∶酒一大匙、

酱油一大匙、蕃薯粉半杯。高汤七腕、盐一茶匙。

作法∶小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。白罗卜去

皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十

分钟油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。

重点提示∶排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，

炸时一定要炸久一点。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃

薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。

【金针排骨汤】

材料∶小排十二两、金针半两、姜二片。

调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。

作法∶排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，

加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再

每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。十分钟后即可加盐调味，盛出

食用。

重点提示∶喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略

油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。金针打结放入，蒸好

不会散开，吃起来较脆。

【苦瓜排骨汤】

材料∶排骨十二两、苦瓜一条。

调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。

作法∶排骨烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸

二十分钟。苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分

钟。油盐调味，待熟软时盛出食用。

重点提示∶这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清

爽。颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要粒粗大者苦味都会较

轻。

【苦瓜排骨汤】

材料∶苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐适量。

作法：

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。

2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。

3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜

片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐调

味即可。

【黄豆芽排骨豆腐汤】

材料：嫩豆腐1盒。黄豆芽200克。小排骨。青葱段2支。

调味料盐1茶匙。高汤2杯。胡椒粉少许。

适宜食用者：

1．胃火大而长青春痘、脓疱者。

2．排泄不畅易便秘者。

3．唇肿胀色绛红、口臭严重，手足浮肿，产后哺乳者。

健康小语：黄豆芽配豆腐炖排骨汤，营养丰富、口味淡雅，富含蛋白

质、纤维素，对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很适宜，可促进肠

胃蠕动，并清降胃火。可清热利水，并能助伤疤收口

【排骨玉米汤】

[原料/调料]排骨1斤玉米3条水8～10杯

盐1/3大匙柴鱼味精1/3大匙香油适量

[制作流程]

(1)将排骨洗渜后用热水氽焘去血水，再捞起洗渜沥乾备用。玉米洗渜切

段备用。

(2)将所有材料及调味料一起放入内锅，加热煮沸后改中火煮约5～8分

钟，加盖后熄火，放入爁烧锅中，爁约2小时即可打开盛起食用。

【胡萝卜排骨汤】

天气炎热，身体的水分一点点被炸干，总是渴望汤汤水水来滋润，来一

碗胡萝卜排骨汤，不但可以去湿消暑，还可以令你的皮肤更加水灵。

一、材料

胡萝卜100克，葫芦瓜1个，排骨100克，陈皮少许。

二、制作

1、将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩件，备用。

2、取葫芦瓜洗净，削去硬皮，切成块状，备用。

3、在瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入上述全部材

料，改用中火继续煲2小时，加入少许味精。

【养生排骨汤】

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋

白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮

阳、益精补血的功效。

山药，健脾益胃、助消化，滋肾益精，益肺止咳，降低血糖，延年益

寿，抗肝昏迷，适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、

长期腹泻者。

胡萝卜，益肝明目、利膈宽肠、通便防癌、健脾除疳、增强免疫功能、

降糖降脂，更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食

欲不振者、皮肤粗糙者。

香菇，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食

物。它具有提高机体免疫功、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、

降胆固醇的功效，还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗

作用，又可用于消化不良、便秘等。枸杞，有降低血糖、抗脂肪肝作

用，并能抗动脉粥样硬化。

原料：草排、山药、胡萝卜、香菇、枸杞

调料：黄酒、生姜、香葱、盐、味精

做法：

1、山药洗净，去皮切段，浸在水中备用；

2、排骨洗净，放入砂锅，加满水，煮开，撇去浮沫；

3、放姜片葱结，加黄酒，转小火；

4、煨一小时，捡去葱结，放入山药和胡萝卜，开中火沸腾后再转小

火；

5、至山药排骨酥烂后，加入香菇和枸杞，再沸腾后加入适量盐和味

精，并撒上香葱即可。