瓦罐牛肉

信息工程系A09市场营销专业

《市场营销策划实务》综合实训项目

秦朝瓦罐汤面营销策划方案

指导老师：X首杰项目负责人：孙歸项目组成员：

孙君君

雷志宇

王军帅

李猛

XX轻工职业技术学院信息工程系

2011年02月

秦朝瓦罐汤面营销策划方案

一•前言

餐饮业一直竞争异常激烈，在XX这种饮食文化很深的城市，无论餐馆大小。都应该在

每个细节做到精益求精，不管是最主要的菜的质量，还是服务态度，餐馆装修等等。这些

都成为了一个餐馆能否长久的立足之本。现代社会的衣.食•住.行•都讲究品牌•品牌就是

质量的保证.同样餐饮业也有许多的品牌•因为现在食品安全是消费者关心的最大问题.品

牌效应能让消费者吃的舒心.吃的放心.石牌岭这一路虽说餐馆不少.但是真正的品牌店可

是少的可怜.如果在这一地区开一家品牌餐馆或小吃•相信会有很大的潜在市场.

二•市场现状分析

近年来，XX的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行

业高出十个百分点以上。可以说我XX正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，

前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求乂是复杂多变的，其消费口味和消费心理，

都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清

餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。在

石牌岭路存在大大小小50多家餐馆。此处有学校，有医院，有军区干休所，有大型购物

超市，交通便利，潜在消费者众多，市场潜力大！但是纵观这一地区大大小小的餐馆，没

有一个连锁经营的餐馆，没有一家卖出品牌，卖出名气。这是那些餐馆的一种局限性，但

是对那些需要新开的餐饮业是一次难得的机会，如果以国内餐饮品牌，小吃为突破口，在

这一带立起品牌饮食。也许会使那些潜在消费者变成真正的消费者。同样为经营者带来颇

具丰厚的收入。

二.环境分析

（一）宏观分析

1经济环境:石牌岭地处XX繁华的街道口旁边,连接着武珞路和雄楚大道，交通发达。

经济发展水平高、产业结构丰富、劳动力广泛、物资丰富且方便、消费水平处于中等阶段。

根据消费心理学来说，这类消费水平主要的消费还是饮食方面。这也进一步推动了这一地

区的餐饮业的发展。

2人口环境:石牌岭属于XX武昌地区,武昌由上百所大学围绕而成，就石牌岭这一条

路边就有至少三所大学，所以一般情况下使得本来不宽的石牌岭路人来人往,流动人口多，

而且主要以学生为主。由于学生的主要消费还是在饮食方面。这对餐饮业的市场规模和市

场发展的空间是决定性的因素。

（二）微观分析

（1）企业自身表现

lwhO:秦朝瓦罐面老少皆宜，但还是来石牌岭附近的学生，教师，及各类型工

作人员.

what：按其配菜的不同，主要种类有：三鲜瓦罐面、鱼片瓦罐面、香姑瓦罐面、

踌鱼瓦罐面、肚片瓦罐面、排骨瓦罐面、香肠瓦罐面、鸡块瓦罐面。

、菌类瓦罐面、牛肉瓦罐面等20多种。

why：汤味鲜美，营养丰富•它除了味美，还具有滋补、保健、营养的药膳功能。瓦

罐面的制作是以传统药材，配以天然调味品煨汁整日后，再加入手丄制作的面条、各种蔬

菜、肉类等。瓦罐面''面条"久煮不断，有咬劲，口感滑爽；汤香味扑鼻、鲜美可口，食

后回味无穷，还具有口味独特、祛寒降火、滋补养胃等功效。而且价格便宜只在10元左

右

how：消费者可以直接到本店就餐，也可以订餐，本店有外卖24小时服务

when：秦朝瓦罐面24小时营业，随时恭候您的到来

where：长城网吧北10米

（2）竞争者状况

这一带地区有特色的面食不多。企业与企业间的竞争不大。但是消费人气的旺盛,使得餐

饮业严重集聚，即往往形成众多商家为了争夺一定量的客源而过多地集中于一处的现象。

（3）消费者状况

首先，该地区以学生群为主。消费水平不是很高。XX地处南方。习惯以大米为主食。

对面食不会有依赖性，可替代产品多。

SWOT分析

优势:秦朝瓦罐面是宜兴特制陶罐加入所产草鸡、龟、筒子骨与佐料于大罐中，温煨汁整

日后再加入精细的手工面条，得出瓦罐面。秦朝瓦罐面,''面条"久煮不断,筋道好，有咬

劲和韧性，口感滑爽;汤香味扑鼻、鲜美可口,食后回味无穷，还具有口味独特祛寒降火、

滋补养胃之功效，是集美食、营养、保健于一体的上乘药膳瓦罐面，因而成为秦始皇常年

的贡品。随着经济的发展，人么更注重快捷，健康，营养，这些在石牌岭50多家的餐馆

里面是其独特的优势。劣势:作为刚进入市场的新餐馆，没有固定的顾客，不被人们所了

解，对潜在的消费人群没有过多的接触，不仅在经营，品牌，上存在不足，而且由于是小

餐馆，只有不到200平米的地方，空间有限，主要以面食为主，这不符合南方人的饮食习

惯。品种单一。市场细分必然单一化。机会：1,吸引好奇食客，2优质的服务，干净的室

内，装修融现代与古朴，比较奇特，迎合现代人比较注重特色的心理•威胁石牌岭餐馆众

多，而且存在比较长的时间，消费者总会开始排挤陌生的事物•竞争力比较强！2,刚进入

市场不能与其他有实力的餐馆开展价格战，

三.市场定位

四•战略规划

进入市场初期内，通过扩大经营规模，改善基础设施和提高烹饪效率顺利提高市场占有率，

拉拢新顾客并留住他们发展新顾客在此基础上，着力开发工薪阶层市场，改善原材料，突

出食物特色。

（一）、产品策略

1、产品定位

秦朝瓦罐面馆是一个干净整洁的小餐馆，食物以味美、价廉、实惠，种类多健康，

快捷，体现了顾客注重健康的特点。U标消费群为工薪阶层和一部分学生,他们更注重健

康与美味喜欢方便简单的食物，当然更喜欢味美价廉的食物，不喜欢长久等待，希望在保

证食物味道质量的同时能提高上餐速度。

2、质量功能策略

秦朝瓦罐面以为顾客提供快速健康美味的食物为LI的，三鲜瓦罐面、鱼片瓦罐面、

香菇瓦罐面、鳞鱼瓦罐面、肚片瓦罐面、排骨瓦罐面作材料。增加餐桌等基础设施，保持

干净整洁的室内环境。服务态度热情随和，给顾客家的温暖。

3、产品品牌

秦朝瓦罐面连锁店在全国X圉内已经具有一定的知名度，已经形成品牌效应。但是

因为刚入主XX,XX消费者对其了解不够深，因此，要改善以前的这种局面必须注重服务，

和产品本身的提升以迎合消费者心理，使顾客得到更好的服务，打造秦朝瓦罐面在石牌岭

一带的品牌形象，提高顾客的忠诚度。

（一）、定价策略

考虑到石牌岭一带消费者的经济情况与方便快捷的饮食习惯，并且考虑到竞争的激

烈秦朝瓦罐面的定价如下

各类瓦罐面：10元

啤酒：4一6元

各类饮料：3—8元

定价时考虑到石牌岭一带的经济水平和消费水平的区域性，针对其余饭店在三峡学院的定

价，以成本为基础，以竞争主导定价，通过拉开与主要竞品的差价，刺激购买，提高市场

占有率。

（三）、渠道策略

提供订餐渠道

山于店里人手不够，也为了节约成本，所以建议秦朝瓦罐汤面招聘石牌岭一带的在校大学

生男女生各一名送餐。聘用在校大学生可以节约成本是因为秦朝瓦罐汤面可以采取月薪制

或者提成（送一罐汤面饭提成1元钱）。

（四）、促销策略

食物是人的必须品，民以食为天！加上周围饭店众多，所以提高品牌的知名度相当重要，

并配上一系列的促销手段是必要的。

A、采用贴海报的形式提高饭店的知名度。

秦朝瓦罐汤面可在附近学院商场住宅区及各寝室楼下的公布栏里贴海报，由于同学们都比

较关心寝室楼下的公布栏，所以把海报贴在那里可以提高味瓦罐面的知名度。

B、采用成为赞助商的形式提高知名度

因为学校会经常举行各种各样的大型活动，秦朝瓦罐面可以借此机会赞助这些活

动，提高其在学生心H中的知名度。

C、釆用积分卡或者会员卡的形式

秦朝瓦罐而可以采取积分卡的形式，即在本店吃十份饭免费赠送一份并给位到

店里吃饭的人免费赠送一X积分卡，以后顾客每吃一份饭瓦罐汤而卡上盖一个

专属于秦朝瓦罐面卡上盖满十个章了就免费送顾客一份饭。

也可以采用会员卡的形式，在秦朝瓦罐面消费的顾客依志愿的形式购买会员卡

30元一X吃饭享有8.8折。