麻汁面

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热干面芝麻酱正宗调法

平时吃热干面里面会放入芝麻酱，放入芝麻酱之前，一定要

把芝麻酱调稀，这样吃起来口感非常的不错，芝麻酱应该算是热

干面的灵魂，其实调拌方法是比较简单的。如果喜欢辣味儿的也

可以放一些辣椒油，另外酸豆角，香菜，葱花等等，都是比较常

见的热干面的调味品，我们来了解一下这方面的内容。

热干面芝麻酱正宗调法

1、准备好正宗的芝麻酱和芝麻香油。然后取适量的芝麻酱，

放入点点香油，搅拌一会，然后放入老抽、生抽、盐，继续搅拌，

至芝麻酱变成糊状。

如果是喜欢辣味的，还可以加入一些辣椒油。如果觉得还不

够，还可以加葱花、香菜、酸豆角等。

2、同样是准备正宗的芝麻酱和香油。毕竟只有原材料正宗，

味道才会正宗。利用香油将芝麻酱调成糊状，一定是用香油，用

水调味道会相差很大。然后根据自己的喜好放入酱油、盐、味精、

葱花、胡椒、辣椒油等。

做法

1、在案板上把水切面抖散，并淋上2汤匙食用油，再拌匀。

2、蒸笼中先垫入屉布或牛油纸(避免蒸面条时粘底)，已拌过

油的面条抖散放进蒸笼中。

3、水烧开后，放上蒸笼大火蒸至面条9分熟(约20分钟左右)。

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蒸的过程中，每隔5分钟就要打开锅盖，用筷子轻轻翻动面条避

免结成块。蒸好的面条立即取出放在案板上，加入2汤匙芝麻香

油。再一边用电扇吹面条，一边用筷子迅速翻动面条，让每根面

条都沾上油并把面条分散开来冷却。

4、冷却后的面条，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏过夜。100how

提示：新鲜水切碱面要先蒸熟后再冷藏过夜。干碱面水煮即可，

无需冷藏过夜。