花螺怎么煮

螺丝⾁的做法_螺丝⾁怎么炒最好吃

螺丝⾁是⼀道美味可⼝的汉族名菜，属于鲁菜系，那么⼤家知道螺丝⾁怎么炒才是最好吃的吗？以

下是店铺收集整理的关于螺丝⾁的做法，希望对你有帮助。

螺丝⾁的做法

炒螺丝⾁的做法和步骤

1.螺丝⾁清洗两三遍后⽤清⽔泡半天;摘去肠杂，⽤⼿揉搓洗N遍，再加⼀勺盐浸泡⼗五分钟，再清

洗⼏遍;将洗⼲净的螺丝⾁焯⽔，⽔中放少许料酒，焯好后捞出沥⼲⽔。

2.鲜红椒、姜、蒜籽切⽶，青蒜切⼩段，锅热油，放⼊红椒⽶、姜⽶、蒜⽶爆⾹，放⼊焯好的螺丝

内⼀起翻炒，放盐、酱油调味炒匀，最后放⼊蒜段、淋⼊⾹油即可出锅。

3.不知道⼤家有没有听过这样⼀句话“清明螺，胜似鹅”，意思是说清明前是⾷⽤螺丝⾁的最佳时期，

这个时候的螺丝⾁最为肥美，营养也最丰富，所以我们家每年也就是在这个时候吃⼏回螺丝⾁，其他时候少

有买的。

4.市场上卖的螺丝⾁通常有两种⼤⼩，⼀种直径为2CM左右，⼤个⼉的，⼀种直径不到1CM，个⼉

⽐较⼩，我通常选择买个⼉⼩的那种，觉得更容易⼊味。这货真⼼物美价廉啊，才⼗块钱⼀⽄，如果有朋友

有家⾥吃饭，买上个七⼋两⽤辣椒、姜、蒜爆炒，那是最好的下酒菜啊!

5.⼩贴⼠：螺丝⾁买回来，要好好的洗洗，先⽤盐泡个5到10分钟，然后⽤⼿⽤劲的抓抓，多冲洗⼏

遍，⼀定要洗⼲净的，不然会涩嘴的。

炒螺丝⾁的制作⼯艺

1.将猪⾁⽪刮净，顺着⾁纹切成宽16厘⽶长条，再横着切成厚0.7厘⽶的⽚(共12⽚);

2.将⾁⽪逐⽚平铺在板上，横着⾁⽪每隔0.7厘⽶宽剞0.3厘⽶深的直⼑，放⼊碗内，加⼊酱油(40

克)、黄酒(15克)，葱油(10)克，和姜汁拌匀腌渍待⽤;

3.葱、姜均切末备⽤;

4.将川冬菜择洗⼲净，沥⼲⽔分，放⼊碗内，加⼊黄酒(5)克，葱油(5)克和葱姜末抹匀，待⽤;

5.将腌渍过的⾁⽚(⼑纹朝下)平铺在板上，把川冬菜分为12份，均匀地放在⾁上，逐⽚卷成⾁卷;

6.将带⽪的⼀头朝下竖着放在粗瓷碗内，倒⼊清汤(200)克、酱油(45)克，和腌⾁⽚的汁，放笼⽤旺

⽕蒸2⼩时取出;

7.将汤汁滗⼊碗内，把⾁卷扣⼊汤盘;

8.炒勺内放⼊⾁清汤(150克)、蒸⾁的汁和酱油(15)克，⽤旺⽕烧沸后，撇去浮沫，⽤湿淀粉勾芡，

再放⼊黄酒(10)克、味精、葱油⽤⼿勺搅匀，浇在⾁卷上即成。

海鲜螺⾁的5种花式做法

酱⾹海螺

朝鲜海产物资丰富、质量上乘，是制作海鲜菜品的不⼆选择。

原材料主料：

⼤海螺两个(每个约重600克)，葱花少许。

调料：

东古⼀品鲜、味精、⽩糖、⾊拉油、⾹油各适量。

做法：

⼤海螺焯熟后挑出螺⾁，切掉螺尾，螺头切⽚，待⽤。

螺壳冲洗⼲净后，焯⽔，趁热摆在盘⼦上。

锅内下少量⾊拉油，下⼊螺⽚、东古⼀品鲜、味精、⽩糖，快速翻炒均匀后淋⼊少量⾹油炒匀即可

装盘，最后撒上少许葱花就可上桌。

蔡澜酱腰果爆花螺

这道蔡澜酱腰果爆花螺是以世界著名美⾷家蔡澜先⽣命名的菜肴，⼏乎每个家庭都会做，花螺⾁质

爽脆，菜肴⼝味⾹辣。

原材料主料：

腰果100克，花螺1000克(重约20克/个)。

调料：

⾊拉油500克，葱段25克，红椒25克，蒜蓉10克，⽣抽8克，蔡澜⾦不换辣酱45克，⾹油8克。

做法：

花螺放⼊清⽔中加⾹油浸泡1天，取出控⽔放⼊沸⽔中⼤⽕汆2分钟，捞出后⽤⽛签将⾁挑出，去其

内脏，壳留⽤;

锅内放⼊⾊拉油，烧⾄五成热时放⼊腰果⼩⽕浸炸2分钟，捞出控油，⼀分为两瓣;红椒洗净，切重

约5克的块;

锅内放⼊⾊拉油30克，烧⾄七成热时放⼊葱段、红椒块、蒜蓉中⽕煸炒出⾹，放⼊花螺⾁、⾦不换

辣酱、⽣抽⼤⽕翻炒30秒，最后放⼊炸好的腰果⼩⽕翻匀，上桌前将花螺的壳摆在盘⼦周围即可。

烧椒拌⽥螺

烧椒是把鲜辣椒放炭⽕上，烧⾄表⽪起泡且略带煳⾹时，离⽕便得到。过去在民间，它多被剁成细

末⽤来制作菜肴的蘸⽔，或者是撕成⼩条加调料拌味后，作开胃⼩菜。烧椒以现烧现拌为宜，因为这么做煳

⾹风味会更浓。

原材料主料：

⽥螺净⾁、烧椒。

调料：

盐、⽩酒、⼩⽶椒节、⽣抽、⽩糖、⾹醋、⾹油、藤椒油

做法：

取⽥螺净⾁200克，纳盆后加盐、⽩酒反复地揉洗以除去黏液，再纳盆加姜⽚和葱节码味以去腥;另

取烧椒80克切成⼩节。

往锅⾥掺清⽔烧开，下⽥螺⾁⼩⽕煮熟以后，捞出来漂凉，切成⼩块待⽤。

把⽥螺⾁纳盆，先加⼩⽶椒节、盐、⽣抽、⽩糖和少许的⾹醋拌匀，然后加烧椒节、⾹油和藤椒油

⼀起拌匀，最后分盛⼩碟⾥即可上桌。

盐道天眼螺

成菜螺⾁丰腴细腻，味道鲜美，值得作为餐厅主打菜推出。

原材料主料：

天眼螺、青红椒圈、⼦姜⽚

调料：

姜、葱、料酒、豉油、辣鲜露、鲜露、鱼露、鲜贝露、味精、鸡精

做法：

把天眼螺治净后，放到加有葱节、姜块和料酒的开⽔锅⾥煮2分钟(⾄⾁熟)，待关⽕焖5分钟后，捞

出来控⽔待⽤。

把切好的青红椒圈、⼦姜⽚和天眼螺放盆⾥，再加⼊豉油、辣鲜露、鲜露、鱼露、鲜贝露、味精和

鸡精，腌渍2⼩时，出菜时拣出来装盘便好。

风⽣⽔起捞螺⽚

这道菜值得注意的是烫海螺的⽔温注意要保持在80摄⽒度左右，太开的⽔会让烫好的海螺⽚太⽼，

失去清爽的⼝感。

原材料主料：

响螺2个、青⽠丝30克，胡萝⼘丝30克，⾹菜20克，葱丝3克，姜丝3克，炒⾹⽩芝⿇3克。

调料：

味极鲜酱油50克，糖10克，鸡粉5克，李派林喼汁15克，⿇油10克，芥末油15克。

做法：

将螺⽚焯熟取⾁，洗净后⽚成⽚，⼊冰箱冰镇待⽤。

将调料混合调匀，倒⼊⼩碗。

青⽠丝和胡萝⼘丝垫在盘底，然后把其它⾷材⼀起拌匀，放于⾯上，汁酱跟上即可。