糯米丸子怎么做

15种丸⼦的做法，收藏起来慢慢学！

四喜丸⼦

原料：

⾁末200克、鹌鹑蛋4个、鸡蛋1个、荸荠4-6个、红萝⼘半根、⽣菜1颗、红曲⽶1⼩勺、冰糖1块、⼋⾓2个、桂⽪1段、

⼲辣椒3个、⾹叶2⽚、姜葱3⽚、胡椒粉1⼩勺、⽣抽2勺、料酒2勺、蚝油2勺、⽔淀粉1勺、油盐适量

做法：

1、⾁末中加⼊1个鸡蛋，适量的盐、姜末、胡椒粉和淀粉，顺着⼀个⽅向搅动上劲；

2、加⼊适量的荸荠末，顺着刚才的⽅向搅动；

3、再接着⽤⼿摔打上劲好备⽤；

4、旁边配碗⽔，取出⼀⾁团，中间放⼊⼀个煮熟的鹌鹑蛋，包好；

5、左⼿倒到右⼿，不停地转来转去，中间如果有点粘，可以⽤⼿粘点⽔，直⾄成团光滑的圆⼦；

6、锅中烧热油，六、七成热时下⼊刚团好的丸⼦炸；

7、将丸⼦炸⾄表⾯⾦黄后捞出；

7、将丸⼦炸⾄表⾯⾦黄后捞出；

8、锅中放少许油，下⼊葱姜、⼋⾓、桂⽪、⾹叶煸炒；

9、煸炒出⾹味后下⼊刚炸过的丸⼦；

10、再加⼊适量的开⽔，⽣抽、料酒和少许红曲⽶；

11、⼤⽕煮开，加盖，转为⼩⽕，煮上三⼗分钟；

12、捞出⼤粒的姜葱蒜⼤料等杂物；

13、再加⼊少许蚝油，开⼤⽕，⼤⽕收汁后将丸⼦捞出；

14、⼤⽕收汁后将丸⼦捞出，剩余的汤汁加⼊适量的⽔淀粉勾芡；

15、将芡汁浇淋在丸⼦上；

16、最后放上些做成铜钱状的红萝⼘点缀。

⼩窍门：

1、⾁末加⼊适量的调味料顺着⼀个⽅向搅拌，再加⼊荸荠末（不必切的太碎，要有点颗粒感更好）来调节⼝味，再⽤

⼿将⾁末摔打让它上劲；

2、取出⼀团⾁末，中间夹⼊煮熟的鹌鹑蛋包⼊其中，左右⼿不停的倒来倒去，中间有点粘⼿时可以⼿表⾯粘点⽔或者

油，直到丸⼦表⾯光滑的；烧锅油，油⾄七层熟时，下⼊团好的丸⼦去炸，炸⾄⾦黄后捞出备⽤；

3、锅中留取少许油，加⼊葱姜和⼤料⼀起爆⾹，再放⼊丸⼦，加⼊适量的⽔、⽣抽和料酒、红曲⽶（主要是为了调

⾊），⼩⽕煮上三⼗分，将丸⼦煮⾄九成熟；

4、最后加⼊点蚝油，⼤⽕收汁后捞出，下⾯垫上⽣菜叶，剩余的汤汁加⼊适量⽔淀粉勾芡，再将芡汁浇淋在丸⼦上，

点缀上铜钱状红萝⼘。

2清汆丸⼦

原料：

猪⾁（三肥七瘦）适量、葱姜适量、⾹菜适量、蛋清1个

做法：

1、准备材料。

2、将猪⾁切成⼩粒。

3、⽤⼑剁碎，加上切好的葱花和姜末，接着剁。

4、磕上⼀个蛋清，接着剁。

4、磕上⼀个蛋清，接着剁。

5、剁成细滑的⾁泥。

6、少量多次加⼊清⽔，每加⼀次，都要顺时针搅拌⾄完全吸收为⽌。

7、打好的⾁泥，加⼊胡椒粉、⽣抽、盐、鸡精、五⾹粉、搅拌均匀，静待⼊味。

8、锅中放⽔，开⽕，⽤虎⼝挤出丸⼦后下锅，煮⾄漂浮。

9、撇净浮沫，加⼊盐、胡椒粉、鸡精、⾹油调味，点⼏滴⾹醋，撒上⾹菜。

10、盛出即可。

⼩窍门：

1、⾁泥⼿打的⽐料理机搅的更好吃。

2、选⾁需要肥瘦合适才成，剁好的⾁泥要做够细腻，打⼊的⽔要量⾜才能保证⾁丸的好⼝感。

3、注意⾁丸的调味，必须咸淡合适才能有好⼝味。

4、汤调味的秘诀：调好后，加⼏滴⾹醋，别⼩看这⼏滴醋，它有很好的增鲜提味⼉的效果。

3炸素丸⼦

原料：

北⾖腐500克、胡萝⼘1根、⽶饭100克、姜末5克、⼲淀粉10克、⾷⽤油适量

做法：

1、胡萝⼘洗净去⽪切碎。

2、将⾖腐和⽶饭放⼊容器，⽤⼿抓散。

3、加⼊胡萝⼘碎，调⼊盐、姜末、⼲淀粉，拌匀。

4、将馅料团成个头均匀的⼩丸⼦。

5、⼊7成热油锅炸⾄⾦黄⾊捞出，待油温升⾄8成热，再⼊锅复炸⾄焦脆即可。

⼩窍门：

1、油温要掌握好，油热后先⼩⽕炸熟再⼤⽕上⾊，成⾦黄⾊或略深即可出锅。

2、炸好的萝⼘丸⼦外焦⾥嫩，可以炸熟后直接吃，也可以吃⽕锅、做溜丸⼦或汤。

4糯⽶丸⼦

原料：

糯⽶适量、⾁末适量、⽊⽿适量、⾹菇适量、胡萝⼘适量、葱花适量

做法：

1、准备好材料，糯⽶浸泡⼀个晚上，⽊⽿和⾹菇洗好。

2、⾹菇和⽊⽿剁⼩粒，和⾁末拌在⼀起，加⼊盐、⼗三⾹、⽼抽、⽣抽、料酒搅拌起劲，再分次加⼊⽔淀粉，搅拌⾄

起胶状。

3、⼿上沾点⽔，将搅拌好的⾁馅做成⼩丸⼦。

4、做好的丸⼦放糯⽶中滚⼀下，让糯⽶充分沾在丸⼦上。

5、胡萝⼘切⽚，将沾满糯⽶的丸⼦放上胡萝⼘⽚上。

6、放蒸锅中，⼤⽕烧开转中⼩⽕蒸30分钟即可，撒上葱花和胡萝⼘粒装饰。

5炸⼟⾖丸⼦

原料：

⼟⾖500g、淀粉20g、⿊胡椒粉2/1茶匙、盐2/1茶匙、葱少许

做法：

1、材料准备好。

2、葱切碎备⽤。

3、⼟⾖去⽪切块，⼤⽕隔⽔蒸15-20分钟。

4、蒸好的⼟⾖趁热压成泥。

5、放⼊⽣粉拌匀。

6、再调⼊盐和胡椒粉

7、搅拌好的样⼦。

8、将拌好的⼟⾖泥搓成⼀个个丸⼦⼤⼩。

9、锅⾥放⾜量油（没过丸⼦为宜），烧⾄8、9层熟，放⼊丸⼦。

10、⼤⽕炸⾄丸⼦变⾊即可捞出。

6焦熘⾖腐丸⼦

原料：

⾁馅200克、⽼⾖腐200克、⿊⽊⽿1⼩把、黄⽠1根、淀粉适量、葱姜蒜适量、姜粉适量、五⾹粉适量、料酒适量、⾹

醋适量、油盐适量

做法：

1、准备好原材料；

2、将⾁末、⾖腐放⼊碗中，加⼊鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、⽩胡椒和五⾹粉；

3、带上⼀次性⼿套将⾖腐捏碎后混合均匀，再摔打上劲；

4、左⼿虎⼝挤出丸⼦，右⼿拿勺将丸⼦舀成团；

5、放⼊烧热油锅中；

6、炸⾄微黄后捞出；

7、再开⼤⽕，将炸好的丸⼦倒⼊其中复炸，直⾄表⾯⾦黄；

8、提前调制碗汁：葱姜蒜⽚、盐、⽣抽、⾹醋、淀粉，再加⼊少许⽔搅拌均匀；

9、烧热锅，倒⼊⿊⽊⽿和黄⽠⽚翻炒；

10、再下⼊炸好的⾖腐丸⼦翻炒；

11、倒⼊准备好的碗汁；

12、当每个丸⼦都均匀的挂上汁，就可以关⽕了；

13、盛⼊碗中。

⼩窍门：

1、制作⾖腐丸⼦，⾖腐要选⽤⽼⾖腐，⾖腐与⾁馅的⽐例⼀般是1:1；馅料中加⼊鸡蛋能更加蓬松；搅拌混合后最好摔

打⼀下，这样更容易让⾖腐与⾁馅成团；

2、炸丸⼦时⽤左⼿先团⼀下馅料，再虎⼝挤出丸⼦，⽤勺帮助将丸⼦放⼊油锅中；刚开始炸丸⼦⽕不要太⼤，⽤中⽕

将丸⼦炸⾄微黄后捞出；后⾯复炸要开⼤⽕，让丸⼦上⾊，并逼出⾥⾯的油脂；

3、提前先准备好碗汁，葱姜蒜，⽣抽、料酒、⾹醋、盐和⽔淀粉等搅拌均匀；焦熘时先炒配菜，再加⼊丸⼦，倒⼊碗

汁翻炒，当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸⼦上就可以了。

7家常丸⼦

原料：

猪⾁馅500g、⽩糖、盐、⼤葱、五⾹粉、鸡蛋1个、⾯粉、淀粉、姜蓉。

做法：

1、猪⾁馅加适量⽔搅匀，再加五⾹粉和⼀勺姜蓉。

2、把⼤葱切碎末，放到⾁馅⾥，搅拌。

3、加⼀勺盐。

4、⽤筷⼦顺着⼀个⽅向搅拌，并把⾁馅⽤筷⼦撅起⼀团，在盆⾥摔打。

5、把全部⾁馅都摔打后，加⼊⼀个鸡蛋，继续搅拌。

6、加⼊适量⾯粉，再搅拌。

7、加⼊⽟⽶淀粉，继续搅拌。

8、把⾁馅继续搅拌，使之上劲。

9、锅中加冷⽔，⾁丸从虎⼝处挤出。

9、锅中加冷⽔，⾁丸从虎⼝处挤出。

10、⽤勺⼦把⾁丸放进冷⽔⾥，边挤得时候，边⼩⽕烧⽔。

11、等全部⾁丸都挤完后，再把⽕开⼤，不要⽤铲⼦翻动，待⾁丸煮成型之后，再⽤勺⼦推动，防⽌粘锅底，撇去浮

沫。

12、待丸⼦都浮上⽔⾯，再煮⼀分钟，捞出，沥⼲⽔。

⼩窍门：

1、⾁馅加⽔要分次加。⼀定要加点淀粉，这样⾁丸很滑嫩。

2、⽽且每加⼀次调味料都使劲搅拌，这才使得⾁丸很Q。

3、⼀定要冷⽔下锅。千万不要热⽔，否则⾁丸⼀下去，就散了，不成形。

8椒盐丸⼦

原料：猪⾁馅、姜末、葱末、鸡蛋、沙拉油、盐、细砂糖、⽔、酱油、料酒、⽩胡椒粉、⾹油。

做法：

1、猪⾁馅放⼊盆中，加⼊盐后搅拌⾄有黏性。

2、继续细砂糖及鸡蛋⼀起拌匀，再将50ml的⽔分成2次加⼊，⼀⾯加⽔⼀⾯搅拌⾄⽔分被⾁吸收。

3、继续加⼊葱末、姜末及调味料(酱油10ml，料酒10ml，⽩胡椒粉1/2茶匙，⾹油1茶匙)，拌匀后将⾁馅捏成⼩圆球。

4、热锅，加⼊沙拉油，将⾁丸下锅，并以⼩⽕炸约4分钟⾄熟后捞起沥⼲油份后装盘即可，⾷⽤时沾胡椒盐⼀同伴⾷。

9⾁丸⼦汤

原料：

猪⾁馅(不要太瘦了，要那种带点肥的，才会好吃)、淀粉、葱姜蒜、盐、西红柿、⾹菇、冬⽠等等。

做法：

1、找⼀个⼲净的器⽫，把猪⾁馅放进去，再加⼊⼀些淀粉，盐巴，蒜末，姜末(姜蒜可以去腥味，不喜欢吃的可以不

放)，把⾁馅和这些调料搅拌匀净。

2、在锅⾥放⽔烧开，放⼊西红柿⽚(⾹菇、冬⽠这些都是调味的，根据⾃⼰喜好放)和葱⽩。

3、等⽔再次煮开后，⽤⼩勺，把猪⾁馅⼀勺⼀勺的放⼊锅中。

4、放⼊⾁馅丸⼦后，盖上盖⼦等⽔煮开后，再放⼊盐调味，最后放上⼀些葱末。

⼩窍门：

调⾁馅时⼀定要放⼀些淀粉，不然⾁丸⼦在煮的过程中会散掉。

10番茄丸⼦

原料：

原料：

三分肥七分瘦的猪⾁末3两、鸡蛋1个、番茄半⽄、葱2根、⽼姜1⼩块、⽣菜（任何绿叶蔬菜都可以）3两、淀粉半汤

勺、盐适量。

做法：

1、⾁末⾥⾯放⼊鸡蛋、盐、淀粉（留约⼀⼩匙兑成⽔淀粉）、半汤勺⽔。

2、顺同⼀⽅向搅打上劲。

3、番茄去⽪、籽后切⽚；菜叶洗净；葱切段；⽼姜切⽚。

4、锅中放清⽔浇沸后改⼩⽕，将⾁末在逐⼀做成丸⼦，下锅中煮熟后捞出待⽤。

5、锅中放油烧⾄四成热，下葱段、姜⽚炒出⾹味。

6、加⼊约三两煮丸⼦的汤烧沸，约⼀分钟后将葱姜捞出不要。

7、下丸⼦烧沸。

8、下盐、菜叶、番茄烧沸。

9、勾芡，铲匀后起锅装盘即成。

11醋溜丸⼦

原料：

猪腱⼦⾁，⽣姜、⾹葱、鸡蛋、盐、料酒、⾹油、⽣粉、⽩糖、⽣抽、⾹醋

做法：

1、猪腱⼦⾁洗净剁碎；姜切末，葱切末。

2、在⾁馅中加⼊盐、料酒充分拌匀后分若⼲次加⼊⽔，顺⼀个⽅向搅拌上劲，直到⾁浆吃⽔充⾜，⾁质起黏性。

3、再加⼊蛋清和少许⽣粉以及⾹油，充分拌匀即可。

4、取锅热油，七成热时，改⼩⽕；右⼿拿⼩勺，取适量⾁馅，利⽤⼩勺和左⼿的掌⼼，将⾁馅来回摔打起韧性并成⼩

圆球后，放⼊炸⾄⾦黄⾊捞出沥油。

5、重复上述动作，⾄⾁馅⽤完。

6、重新取锅，放少许油，放⼊葱、姜爆⾹后，放⼊⾁圆，调⼊⽣抽，⽩糖、⾹醋炒匀，⽤湿淀粉勾芡，等调料完全沾

附在丸⼦上即可淋亮油起锅。

12⼲炸⾁丸⼦

原料：

猪⾁(腿)350克、荸荠2个、鸡蛋2个、姜1块、虾⽶适量、⾷盐1/2茶匙、⽣抽1汤匙、蚝油1汤匙、花椒粉1茶匙、胡

椒粉1茶匙、虾油2汤匙。

做法：

做法：

1、前腿⾁去⽪，肥瘦⾁分开切⼩粒，混合略剁，放⼤盆，加⼊盐、⽣抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海⽶

碎搅拌上劲，或者按个⼈⼝味调馅，腌制约30分钟。

2、马蹄剁碎加⼊⾁馅中，拌匀，⽤⼿取适量⾁馅，再⼿中反复摔打⾄紧实后，搓成圆形的丸⼦，排在保鲜膜上备⽤。

3、空⽓炸锅预热180度，5分钟，将丸⼦排⼊炸锅或炸盘中。

4、180度，12分钟，中间取出翻⾯。炸完取出可将盘底多余的油倒掉，继续炸下⼀盘即可。

13鲜味⾁丸⼦

原料：

猪⾁馅400克、鸡蛋1个、⼩葱2根、淀粉1汤匙、⾷盐1茶匙、蚝油1汤匙、⽩糖1/2茶匙、⽔淀粉2汤匙

做法：

1、鸡蛋打散，猪⾁馅中加⼊鸡蛋液、葱花、淀粉、清⽔、盐，拌匀。

2、⽤筷⼦顺⼀个⽅向搅打⾄⾁馅有弹性(丸⼦好吃的关键，就在于搅拌的时候是否下⾜了功夫：频率⾼、时间长、⽅向

⼀致、⼒道充⾜)。

3、将⾁馅放⼊⼿掌⼼握住成拳头状，然后从虎⼝⾥挤出⾁丸⼦；装盘，放⼊蒸锅中蒸20分钟。

4、将蒸出的汤汁倒⼊炒锅中，调⼊蚝油和⼀点⽩糖，加少许⽔淀粉勾薄芡，浇在丸⼦上，即可(蒸出的汤汁⽐较少的

话，再加点清⽔，蚝油本⾝就有咸鲜味，根据⾃⼰⼝味调整汤汁的味道)。

14章鱼⼩丸⼦

原料：

鱿鱼200克、低筋⾯粉65克、鸡蛋1个、卷⼼菜20克、洋葱半个、虾5只、泡打粉1/4茶匙、⽣抽6ml、⽔130毫升、⾷盐

2克、沙拉酱适量、海苔2⽚、⽊鱼花10克。

做法：

1、鱿鱼圈清洗⼲净，⽔烧开将鱿鱼圈放⼊，⽔再次开后将鱿鱼取出过⼀下冷⽔切成丁，洋葱、卷⼼菜切碎。

2、⽤油扫将模具均匀，油⼤⽕加热然后转⼩⽕倒⼊⾯糊，⼤约7分满。

3、放⼊鱿鱼丁、虾⾁。

4、撒上洋葱碎。

5、均匀的撒上包菜丁。

6、再倒些⾯糊。

7、⽤⽵签把⾯糊稍稍分割，然后先让丸⼦翻个半⾝把周围的⾯糊、菜都往模具⾥塞。

8、最后把丸⼦完全翻⾝，然后把周围的菜还有丸⼦周围不规整的全部往⾥⾯塞。

9、不停翻动每个丸⼦，等颜⾊呈现出⾦黄⾊的时候就可以了，做好的丸⼦先挤上层照烧酱，然后挤上沙拉酱，再撒上

9、不停翻动每个丸⼦，等颜⾊呈现出⾦黄⾊的时候就可以了，做好的丸⼦先挤上层照烧酱，然后挤上沙拉酱，再撒上

海苔碎，最后撒上⽊鱼花。

15炸红薯丸⼦

原料：

红薯1000克、糯⽶粉250克、⽩糖适量、芝⿇适量。

做法：

1、红薯洗净，放笼屉蒸熟。

2、把蒸熟的红薯去⽪后捣成泥。

3、加⼊糯⽶粉和适量⽩糖搅匀（糯⽶粉慢慢加⼊，觉得稀就稍多加点，反之少加些）。

4、⽤⼤拇指和⾷指的虎⼝处挤成⼤⼩均称的丸⼦，放温油中⼩⽕炸⾄全部在油中浮起，呈⾦黄⾊捞出。

5、撒上熟芝⿇就可以吃了。