生煎包怎么煎

做法一

原料：

配方（制40只）上白面粉450克酵种75克净猪五花肉500克猪皮冻200

克酱油50克绍酒15克绵白糖20克味精1克芝麻25克姜10克香葱500克食

碱7.5克芝麻油15克花生油175克

制作方法：

1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、

绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克）搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放

入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。

2、将面粉(400克）放在案板上（其余作扑面），中间扒窝，加入200克40～

60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀

发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，

在面剂上淋上花生油(25克），拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左

手中，将馅心(20克）放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后

在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。

3、把平锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克）滑光锅面，将包子由外向里逐圆

摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生

油(100克），加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光

亮，即成。

特点：面皮油润柔软，包底金黄脆香，馅心鲜嫩适口。

做法二

主料：面粉

辅料：肉馅、骨头汤、香葱、葱、姜

调料：盐、味精、白糖、酱油、料酒、香油、泡打粉、芝麻

烹制方法：

1、面肥中加入碱面、清水调匀，取500克面粉加入100克面肥，再加入12克

泡打粉，加水和成稍软的面团，盖保鲜膜醒发备用；

2、肉馅中加入姜末、胡椒粉、酱油、盐、味精、白糖、骨头汤、料酒、香油搅

拌均匀，最后加入葱末拌匀备用；

3、取面团取出下剂，包馅制成包子，表面抹一点水，沾上芝麻与香葱，待煎锅

中的油六成热时放入，底部煎至微黄冲入热水，没过包子的三分之一，加盖焖3分

钟即可。

特点：鲜香多汁，外酥里嫩。

做法三

主料：自发粉适量，猪肉馅250g，葱1根，姜2片，水适量，

辅料：酱油1大匙，香油1大匙，糖1小匙，黑芝麻适量，盐1小匙，葱花适

量，

做法步骤

1.将面粉用温水和好揉成面团，外表盖一层保鲜膜使其发酵15分钟.

2.肉馅放入各种调味料并向一个方向搅上劲，葱姜末拌匀

3.再将发酵好的面团揉成长条状后切割为坯

4.像包包子一样，收口向下。静置20分钟发酵。

5.将平底锅加热放油，排好包包，用小火煎至底部上色后，到入半碗水，加盖

闷(约10分钟)。

6.出锅前撒上黑芝麻和葱花。

注意事项

1、要想发酵面类做的成功，面团发酵的好坏，直接决定成败。中式面点的发酵

比西点面包相对容易一些，对温度和湿度的要求不是那么高。一般可以让面团发酵

充分，然后用食用碱调节，但加碱的用量只能凭经验，一般充分发酵的面团有一股

酸味，加了少许碱，揉均匀后，酸味会消失。反之若碱加多了，面团带碱味后，也

可以让面团继续发酵，那样也可以中和的。不过新手还是不要采用这样的方法，量

不能掌握的话，更容易失败，若揉面不到位，碱没有完全揉均匀，成品表面会有黄

点，口味也不好。还是采用用手指沾面粉插入面团的方法，不具弹性且留有指痕为

基本发酵完成。

2、发酵完的面团要揉光滑，可以切开面团看，切面没有气孔，那就可以了，若

有还是要继续揉。没有揉倒位，成品也会有大小不一的孔。

3、馅的调味很重要，窍门是最后加少许的糖提味。

4、生煎包的烹饪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子时淋水就是

利用水汽加快熟成的速度，并确保熟透。