腊肉炒蒜苗做法

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四川腊肉的制作方法

四川腊肉是一道美味可口的汉族名肴，属于川菜系。此菜外表颜

色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。下面我们就一起来学

习四川腊肉的制作方法。

1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用水洗干净，在通风处将其晾晒两天，

水分蒸发干

2.将盐、花椒、香料一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.

3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味

自己掌握)，把抹好了盐的肉放才盆里腌7天左右,每天都要翻动一次.

4.7天之后,把肉拿出来把盐水什么的洗干净，晾起（一定要晾在

特别通风的地方）

5.晾了两三天左右，取下肉，放在特制的桶内，用柏树枝反复的

烟熏已晾晒的肉，让柏树枝的香味渗透到肉里面，直到肉熏的亮红色，

肉比较干为止。

6.肉烟熏好后，一般会取出来放在通风干燥的地方，或是等冷却

以后，放如冰箱里面。

7.要吃的时候,把腊肉取下,洗净。可以直接水煮，煮到筷子可以轻

松的插入肉里面为好；另外，也可以和蔬菜（花菜、蒜苗、豆角等）

合炒。

8.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就

煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火

力大小自己控制)

（要适当倒点酱油腌制，不用辣椒的）

以上就是四川腊肉的制作方法介绍，在四川地区有的将腌制好的

肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉

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质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。