怎么解冻

冻品海鲜的解冻⼩常识

现代⼈越来越重视健康，越来越重视养⽣，不含添加剂、原产地直发的海鲜便成为⼤家不约⽽同的选择，好吃⼜不胖。

可是不是所有海鲜都能鲜活发货，⽐如鱼虾等必须冷冻才能发货，可是很多⼈都不知道买回来的冷冻海鲜怎么解冻。⼤部分⼈就直接拿⽔来泡着解

冻，甚⾄为了加快化冻速度，会⽤温⽔来化冻。其实这是最错误的办法，那可是会影响⼝感的！

海鲜解冻时，当温度上升到⼀定范围（由0℃升到6℃）时，能使⾷品内部冰结晶的融化⽔恢复吸收到海鲜细胞中去。如果急速融解，这些⽔分就

不能恢复⽽变成汁液流出。不但严重影响⾁质的鲜嫩⼝感，这些汁液中带出了蛋⽩质、矿物质、维⽣素等⽔溶性营养成分，会使海鲜的营养遭受损

失。因此，冷冻海鲜的合理解冻是保证质量的关键。

⼀般说来，解冻时间越短越好，⾊泽越接近原⾊越好。海鲜解冻，既可在1-5℃左右的⾃然空⽓中解冻，也可⽤15℃左右的⾃来⽔喷淋解冻，还可

放在10℃左右的流动⽔解冻。但不应放在静置的⽔中浸泡；切忌把海鲜放⼊温热⽔中解冻。

⼀般有经验的厨师，会采⽤另⼀种更好的⽅法，也是今天⼦焉要推荐的⽅法——“低温解冻”，它能保证解冻后的海鲜，⼝感和营养保持在刚出⽔

的状态。

低温解冻是⼀种科学的⾷材“唤醒”⽅式，即把冷冻的海鲜从冰箱的冷冻室转移到冷藏室，让产品逐渐缓化。冰箱的冷藏层温度能控制在4.4℃左

右，这个温度是减少⾷物传染疾病的合适温度；低温的解冻环境，也让细菌活动缓慢，解冻后的产品更新鲜、安全。

所以当我们买到冷冻的海鲜时，要放置在冰箱冷藏室（0-3℃）解冻，⼀般需要24-36⼩时；

建议解冻时把⾷材放置在可排⽔的容器中，避免融化的⽔汇聚后浸泡⾷材，从⽽影响品质。

⽤来解冻冰箱的冷藏室不要放太多太杂的东西，冷空⽓需要⾜够的循环空间来保证⾷品安全。

怎么把控解冻程度？

1.如果是要做刺⾝⾷⽤，或者是熟冻产品，解冻后⽴即⾷⽤的，建议解冻到8分程度即可，这样⼝感最好。

2.如果是解冻后烹饪⾷⽤的，需要解冻完全，这样有利于缩短烹饪时间、让⾷材受热均匀，享受⼝感更鲜美的海鲜。冷冻海鲜⼀经解冻，应⽴即进

⾏烹调，否则会因微⽣物和酶的活⼒恢复，引起海鲜变质和营养素的流失。