面卤

鸡丁刀削面卤的做法方法

文章导读

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外面很多的面食餐馆当然少不了的就是刀削面，刀削面制作过程比较复杂，而且都必

须要有技巧，所以我们自己总是觉得做不出外面餐馆的那种味道，其实呢，这就是由于配

料不好而造成的，接下来我们不妨来了解一下，鸡丁刀削面卤的做法。

主料：（机制）刀削面、鸡肉（翅根碎肉）配料：黄瓜一根、黑木耳适量、（我家

里没有了黄花菜，所以我就没有加黄花菜）芫荽（香菜）调料：郫县豆瓣、食用油、

盐、料酒、白糖（少许）、姜粉、十三香（五香粉）、粉芡（少许）、味精做法：1、

将鸡肉切丁，用调料盐、料酒、白糖、姜粉、十三香、味精、一丁点儿粉芡、少许食用油

拌匀，待用。

（加入粉芡是为了使鸡肉保持肉的嫩度和营养；加入食用油是为了炒鸡肉时容易划散

不粘连）xa0xa02、将黄瓜顺长一剖四或六，再切成丁，待用；黑木耳用水发开，洗净，

撕成小片，待用。（黄花菜发开、洗净、切成两段，待用）xa0

xa03、炒锅放油，烧热，下入鸡肉丁划散，炒至肉丁变成白色，盛出。xa0xa04、

炒锅再放油，烧热，下入郫县豆瓣，炒出红油，下入黄瓜丁、黑木耳，（黄花菜）炒至黄

瓜更翠绿时，放入炒熟的鸡丁，加料酒、清水、盐、白糖调味，汤汁烧开后加味精。卤汁

即可。xa0xa05、锅中放清水，烧开，下入刀削面，煮熟，捞出，浇上适量的卤汁，放

上少许芫荽。一碗鸡丁刀削面即可食用了。如果怕面容易粘在一起，也可以在另一处容器

中过一下开水。