爆羊肉

葱爆羊肉等几个速成菜和汤

香辣牛筋

牛筋用压力锅煮到熟而不烂(上气后25-30分钟),冷却后,切薄片;红皮花生一把,过油炒香备用;红

尖椒切细丝;在较大容器中,将牛筋倒入,用以下调味料调味:生抽一大勺;浙醋两大勺.白糖1.5大

勺;麻油一大勺;红尖辣椒丝一勺(依自己的口味选量)炒香的白芝麻一大勺;香菜6-7根切碎;炒

熟的花生仁两到三大勺,红油一大勺.这道凉拌菜实在是名副其实的香辣,要注意的是,自己要多做

几次,就可以摸索到牛筋该煮到什么程度最合自己的口感了.

葱爆羊肉

羊腿肉顺纤维切细丝,用水淀粉及孜然粉捏拿均匀后,腌两小时;大葱洗去泥沙,斜刀切细丝;炒勺

下油,十分热后,下羊肉丝迅速划散,7分熟捞出控油;勺中留底油,快速煸炒葱丝后,下羊肉丝,加盐调

味出锅.这道菜很受欢迎,大葱和羊肉的香味相辅相成.整个爆炒时间不要超过三分钟,否则羊肉偏

老,葱丝不爽.

腊肉甜椒

腊八那日腌了很多腊肉,平日里细水长流,取一快加点蔬菜炒一下,美味又省事.甜椒切棱形块,过油备

用;腊肉用水泡两小时,切片,炒锅加一小勺油,温热后,下腊肉片过油后,加两大勺水小火煮一两分钟

后,下甜椒,加盐及少量糖调味,出锅后,撒上炒熟的白芝麻,淋几滴香油即可.

生菜豆豉肉米托

豆豉一勺洗净切碎,红干辣椒切碎,一同下温油锅煸出香辣味后捞出;五花肉一磅剁成肉酱,加生抽,

料酒,葱姜末拌匀,下豆豉,辣椒油炒熟,加入半杯冬笋丁,适量加糖,盐调味.上桌后拌入炒香的花生

仁.勺在生菜叶上享用.

果汁小肉

猪里脊10OZ,切一公分见方小丁,加料酒及两大勺干淀粉捏匀,冰箱腌渍两小时.炒锅起大油,油温十

分热时下肉丁划散,炸至表面稍泛金黄即捞出.(不得炸得过火,否则肉丁干柴).炒锅留底油,下半杯蕃

茄酱,一大勺柠檬汁(或苹果醋),两大勺糖及适量的盐调到酸甜口味,再用一小勺的淀粉调制的水淀粉

勾芡后,迅速下肉丁翻炒即可装盘.我用烫熟的椰花菜围边,椰花菜蘸各种喜欢的色拉酱(我家孩子都

喜欢意大利色拉酱)食用.这道菜孩子们非常喜欢,有点中西结合的味道,没有人会拒绝.

香干唐芹

出锅前多撒点黑胡椒,传统又别致.

香根麻辣鸡胗

鸡胗去老腱,断纤维切薄片,加料酒淀粉腌两小时.冬笋切片备用.香菜梗洗净切段备用;炒锅下油,温

热后,下一小勺花椒,5-6支切段干红辣椒,文火熬出香味(这步可将花椒干红辣椒捞出或留在锅内),调

火,下鸡胗武火快速爆熟,下笋片及香根,以盐调味.淋花椒油或红油出锅.香辣鲜麻爽嫩,包你吃了还想

吃:)

咸鸡香菇汤

香菇10朵泡软切片,姜五大片,料酒一大勺和鸡香菇一同放入炖锅,慢火炖两小时或压力锅半小时.

适当加盐(视鸡的咸淡而定)调味.食前可加一些泡软的粉丝.极其鲜美.

肉骨茶

材料:

香料(用纱布袋包好):桂皮棒1根丁香4-5粒白胡椒粒1茶匙枸杞子1大匙八角2粒

猪排骨500克(1磅)蒜头(无须去皮)2大粒黑酱油1大匙水6-7杯盐1大匙

生菜1-2片(洗净,分开)

做法:

将肉骨，香料包和蒜头放入一个大锅内。把水倒入锅内后将它煮开。撇去汤表面的渣滓，加入酱油

和盐后改用小火煮至肉软。先把生菜放进碗内垫底，再把肉骨和汤兜入碗里。配上白饭和沾有酱油

的切片红辣椒一起吃。