酸奶的制作过程

八年级生物实验-自制一杯可口的酸奶

课题:自制一杯可口的酸奶实验年级:八年级

一、实验材料和用具:

1、酸奶(或菌种)。2、干净的带密封盖子的容器、汤勺。3、鲜牛奶或者纯牛

奶1L，砂糖。

二、实验目的:

运用酸奶制作的原理和方法，尝试制作一杯酸奶，了解酸奶的制作原理和过

程。

三、分组:2人一组。

四、实验探究过程:

(一)导入

教师:同学们，你们喝过酸奶吗,它的口感和牛奶有什么样的区别呢,

学生:酸酸的，很稠很细腻，有点像豆腐脑。

教师:对的，我们已经学习过生物技术中的发酵原理，你们知道酸奶是油那种

微生物发酵而来吗/

学生:乳酸菌

教师:对了～这节课我们就让同学们亲自动手来尝试制作发酵酸奶。请同学们

回忆一下乳酸菌的发酵原理。

学生:乳酸菌在温度适宜、缺氧的条件下，可将牛奶中部分乳糖分解成葡萄糖

和半乳糖吗，最后产生乳酸。乳酸使牛奶的PH值下降，蛋白质发生凝固，从而使

液体牛奶转变成凝固型酸奶，因此利用乳酸菌发酵可将牛奶制成酸奶。

(二)分组进行制作

I、灭菌:

将带密封的容器和汤勺清洗干净并加水煮沸消毒待用。牛奶煮沸后倒入消毒后

的容器内(灭菌包装纯奶不用煮沸)

II、接种:

将牛奶降至35?到38?，加入酸奶或菌种(酸奶应尽量使用生产日期新鲜的活性

发酵酸奶，比例应为1:4)，搅拌均匀。III、密封

完成上一步后迅速加盖密封，静置。

IV、发酵

将装有接种牛奶的密封容器静置在42~45?的环境中发酵3到5小时。如无恒温

箱可放置在室温为30?环境中，发酵时间适当延长。当凝固成蛋羹状则停止发酵，

冷却后放入温度为2~6?的冰箱中储存。

VI、检查与品尝:

自制成功的酸奶呈凝乳状，乳白色，质地均匀细腻，没有乳清(淡黄色透明液

体)析出，闻之有奶香味而无异味。据此检测自制的酸奶是否成功，成功才可品

尝。

(三)小组交流讨论并反思;

1、你自制的酸奶成功了吗,

2、在制作过程中遇到什么问题，怎么解决,

3、通过本次实验，你得出怎样的结论,