贵阳美食攻略

厨房美食菜谱：贵阳沓哨混沌的做法

馄饨估计是最常见的风味小吃了，天南地北哪儿都有卖

的，估计大伙最常见到的就是安庆包面、广式云吞、福建海

鲜馄饨、四川红油抄手这几种，其实叫法不同，都是一种东

东，只不过口味却天差地别了。今天说的是贵阳的沓哨馄饨，

“好个老不管，开在小井坎，馄饨有八个，可惜是小碗”这

首顺口溜，是解放前贵阳人对沓哨馄饨的赞誉。馄饨历史悠

久，各地创造了具有各地方风味特色的品种，经历了代代发

展个改进成为了当代小巧玲珑的形状，沓哨浑沌汤鲜，皮薄，

馅香，沓臊，色、想、味、形、器完美和谐。

食材

主料：

猪肉馅

油适量

盐适量

生姜适量

胡椒粉适量

鸡油适量

香葱适量

虾皮粉适量

蚝油适量

步骤

1.姜切成细末，放入肉馅里

2.放入鸡蛋一个，小葱，蚝油，盐，胡椒粉

3.顺一个方向搅拌上劲

4.抄手皮适量

5.取一张抄手皮放入适量的肉馅

6.对折成一个三角形，三角形的一头用筷子摸上点水

或者就用弄肉馅的筷子一抹就行，轻微沾湿即可

7.如图拿着抄手皮

8.两个角对折过来，一捏就好了，因为其中有一个角

沾湿了，所以很容易捏在一起

9.捏好的馄饨，是不是有点像个小元宝

10.按同一个方法包好所有的抄手（一次可以多包点，

吃不完放冷冻室，随吃随取）

11.鸡油适量，做各种汤必不可少的

12.碗里放入鸡油，虾皮粉，紫菜

13.加入适量的高汤或者开水

14.锅里烧开水，水开后下入包好的抄手

15.煮到馄饨漂浮在水上，在煮一分钟就可以捞出装

碗，不要煮太久，馄饨皮薄，煮久就不好吃了

16.撒上香葱就可以开吃咯！

小贴士：包馄饨的方法很简单，就是记住两折要点，

就能包出好看的馄饨