把子肉做法

厨房美食菜谱：砂锅红烧肉（把子肉）的做

法

这道菜不用酱油上色，用炒糖色。放砂锅后小火慢煨，

肉熟即可。

食材

主料：

五花肉

冰糖和白糖

熟鸡蛋

卤料包1个

山东大葱1条

生姜2块

生抽3勺

盐适量

步骤

1.1.准备原料。

2.2.五花肉切大片，放锅里焯水。

3.3.焯过水后的肉捞出控干水份。（带水等下入糖色

锅易溅油烫伤皮肤）。

4.4.空锅开火炒糖色。白糖冰糖一起放。冰糖最好捣

碎。

5.5.炒到糖化

6.6.出现中焦色说明糖炒好了。

7.7.加入五花肉，翻炒

8.8.翻炒均匀，肉都上色均匀就好

9.9.砂锅提前放适量水，加入卤包烧开。将炒好的五

花肉转到砂锅里

10.10.中火烧开后转微火慢煨。此时加入姜片，葱段，

生抽

11.11.微火炖30分钟左右，出肉香后，加入剥皮的

熟鸡蛋。关火，盖好继续焖一晚。此时肉已经好了，可以吃

了。蛋要卤久点才香

12.12.肉可以配米饭或菜上桌

13.13.蛋在吃时加热即可

14.14.蛋很香。

15.15.票着肉香的卤蛋

小贴士：注意炒糖色别炒过火，过火会有苦味。炒轻

色泽不够。如果同时放入煮熟去壳的欢蛋，卤一晚（不会开

火，肉熟关火用余温焖），第二天就可以吃到香喷喷的卤蛋

啦。