熬鱼汤

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怎么熬鲫鱼汤才有营养

熬制鲫鱼汤大家都希望不仅味道鲜美，而且营养价值也更高

一些，但是我们都知道熬制鲫鱼汤，想要有更高的营养价值，一

定要注意其他辅助食材的使用，比如在熬鲫鱼汤的时候，很多人

会加入豆腐鲜蘑菇，或者是其他的食材，这都是增加鲫鱼汤营养

的关键。

★一、鲫鱼砂锅：

原料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇

200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红

椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

（1）玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分

为二，洗净，装入砂锅待用。

（2）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。

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（3）河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。

（4）炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒

香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去

尽浮沫，倒入锅内，上台即可。

★二、豆瓣鲫鱼

活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花

50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，

细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约

耗150克）

1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上

绍酒、细盐稍腌。

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2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留

油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，

移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼

身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要

浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

★三、蛋奶鲫鱼汤

煲汤原料：鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克、

葱10克、盐适量、鸡精适量

①将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。

②把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。

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③加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。

④起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。