墨西哥特产

《调酒师/Bartender_バーテンダー》各话酒名及术语解释·总集

第一话：调酒师...............................................................................................................................1

第二话：心之菜单...........................................................................................................................2

第三话：后悔的一杯.......................................................................................................................4

第四话：琥珀之梦...........................................................................................................................5

第五话：酒吧的遗忘物...................................................................................................................7

第六话：酒杯里的故事...................................................................................................................8

第七话：酒吧的休息日.................................................................................................................12

第八话：吧台的谎言.....................................................................................................................13

第九话：酒吧的脸.........................................................................................................................14

第十话：圣诞节的奇迹.................................................................................................................16

第十一话：生命之水.....................................................................................................................16

第一话：调酒师

Etude练习曲

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Suze苏兹

产自法国酒液呈橘黄色，口味微苦、甘润，糖分含量20%，酒度16度，一种龙胆酒

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Gimlet螺丝锥子/琴蕾烈性杜松子酒和（伏尔加和）酸橙汁调出的鸡尾酒

这种鸡尾酒因为私家侦探菲利普．马罗的一句台词「喝螺丝锥子现在还太早了点」一跃成为

闻名的鸡尾酒。另外，它配方中的莱姆到底该使用新鲜的莱姆或现成的莱姆汁，到现在也还

意见纷云。具说这种鸡尾酒是前往南洋赴任的英国人发明的。近来，不少美国人喜欢把琴酒

换成伏特加。

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martini马丁尼由杜松子酒（gin）和苦艾酒（Vermout）调出的酒

在所有鸡尾酒中，就数马丁尼的调法最多。人们称它为鸡尾酒中的杰作、鸡尾酒之王。虽然

它只是由琴酒和辛辣苦艾酒搅拌调制而成，但是口感却非常锐利、深奥。有人说光是马丁尼

的配方就有268种之多。据说丘吉尔非常喜欢喝超辛辣口味，所以喝这种酒的时候是一边纯

饮琴酒，一边看着苦艾酒瓶。

关于这种酒的起源的最古老的传说之一把我们带回到19世纪末期，在旧金山的西方酒店

（OccidentalHotel），一位赶往Martinez（加利福尼亚）的旅行者，要求酒店的调酒师为他

准备一些特别的东西，他不知道这位调酒师就是传奇人物JerryThomas，他因其所进行的鸡

尾酒的创新而鼎鼎大名。在1872年出版了他为调酒师们编写的Martinez调制手册，这被公

认为业内的权威之作。

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pous-cafestyle普斯咖啡/彩虹酒

19世纪，美国伊利诺州的许多女舞蹈家到法国演出，以罕见的舞步征服了法国的绅士淑女

们，巴黎弟子看过之后总是在眼前浮现色彩斑斓的舞衣和浪漫的舞姿。于是得到灵感创作了

彩虹鸡尾酒。在这种不同的色彩中包含了“美国女子光看外表就十分迷人”的意境。

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liqueur利口酒

以蒸馏酒为基底，再加入水果、香料、药草或其它植物、食材等等共同调配而成的酒，种类

多元多样，是鸡尾酒领域里除了基酒之外的最重要柱石。而除了与其它基酒混合调制成鸡尾

酒外，Liqueur由于口感多半香醇甜美，许多还十分适合作为餐后酒或日常纯饮之用。

有人这么说，如果没有Liqueur的话，世界上就没有那么多鸡尾酒了

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GrassHopper绿色蚱蜢绿薄荷甜酒+白可可甜酒+鲜奶油(或炼乳)等量调出

一种香味很浓的鸡尾酒,杯中散发着薄荷清爽的香味及可可酒的芳香。配方中加了鲜奶油,入

喉香浓、滑溜,非常可口。GRASSHOPPER是指蚱蜢,因其酒色呈淡绿色,故名为绿色蚱蜢。

此酒口味很甜,可以当甜点饮用

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Sidecar边车/侧车白兰地＋利口酒＋柠檬汁等量调出

侧车在第一次世界大战的军队里十分常见，军官们时常坐在摩托车旁边的座位里到处巡查和

下酒馆饮酒。于是，HolyMike专门为这些军官们调制了这款鸡尾酒，并给它取名为侧车

（Sidecar）。

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水割り/加冰威士忌（搀水酒）威士忌＋冰＋水一般表示加冰的酒。这里特指加水加冰的

鸡尾酒。而与之对应的是“お汤割り（加热的酒）”

第二话：心之菜单

GinTonic金汤尼

drygin（干杜松子酒）45ml＋cutlime（酸橙片）1个＋TonicWater（汤尼水）适量

TonicWater是在热带殖民地工作的英国人和的健康饮料。把它和杜松子酒混合后却倍受好

评，二战后在世界范围内广为流传。如今已成为标准鸡尾酒的一种。

Gin和TonicWater混合后的甜中微苦的口味，受到很多人的喜爱，是最受欢迎的LongDrinks

（长时间饮用）的一种。TonicWater的Tonic有“强壮，提神”的意思，TonicWater特有的

苦味原是出自其含有的奎宁（奎宁树的树皮的提取物，是强壮剂和治疗疟疾的特效药），其

名字Tonic也出自这里。如今用柑桔类的皮来代替了奎宁，名字却保留了下来。GinTonic

也不只作为餐前酒，也是常用的宴会用酒。

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Spumorni斯普莫尼

Campari（堪培利开胃酒）30ml＋TonicWater（汤尼水）适量＋Grapefruits（葡萄柚汁）45ml

该酒名字的出自于意大利语的「泡沫」。在Campari的原产地意大利也作为餐前酒引用的。

它和CampariOrange都在意大利倍受喜爱。CampariOrange还有一个变种Campari

Grapefruits，Spumorni则是在里面再加入了TonicWater。Spumorni的名字就是从TonicWater

冒泡的样子中得来的。由Campari、TonicWater、Grapefruits三种不同苦味饮料的溶合，给

人以飒爽提神的爽快感。

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Moscowmule莫斯科佬

Vodka（伏特加）45ml+GingerAle（姜汁）或GingerBeer（姜汁啤酒）适量＋LimeJuice

（酸橙汁）1/2個分＋CutLime（酸橙片）1個

这种鸡尾酒的诞生某种意义上可称得上是“美国梦”的典型。出现于20世纪40年代后半段

的好莱坞。一个大量购入了GingerAle待沽的男人，一个提出了用自制的铜制MugCup（一

种有柄的大杯子）做容器的女人，以及极力推广伏特加的制造商。三个想法结合起来便诞生

了这杯Moscowmule。如今，这种鸡尾酒已经推广到了全世界。mule虽说有动物中的“骡

子”的意思，这里是表示「kick（踢/刺激）很强的饮品」的意思。如果你用GingerBeer来

调，你就会深有感触了。

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Jackro杰克罗斯

AppleBrandy（苹果白兰地）1/2＋GrenadineSyrup（红石榴糖浆）1/4＋LimeJuice（酸

橙汁）1/4

JackRo这名字出自AppleJack是一种美国产的AppleBrandy，严格来讲和法国产的Apple

Brandy略有不同，但也有人用法国的AppleBrandy来调。其中最高级的是法国Normandie

产的calvados，这是只有在那里产的白兰地才有的名字。Jackro是在有苹果风味的白兰地

中掺入了酸橙汁，甘甜中浸出淡淡幽香。

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Nikolaschka尼古拉斯

白兰地适量＋砂糖适量＋柠檬片一枚

有人传说，Nikolaschka沙由皇尼古拉2世喜欢的伏特加的饮法而得名的。

这种酒非常好喝，通常作为餐后酒，依然算是白兰地的Straight（不兑水）饮法，所以不要

喝太多的好。

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Aphrodite阿佛洛狄特

Rowine（玫红葡萄酒）5/10FramboiLiqueur（覆盆子利口酒）2/10WhiteCuracao无

色柑香酒/2/10LimeJuice（酸橙汁）1/10

阿佛洛狄特是古希腊神话人物。她是宙斯和大洋女神狄俄涅(Dione)的女儿。最初为丰收女

神之一。奥林波斯教形成后，被作为爱情、性欲及美的女神。

在罗马神话中与阿佛洛狄忒相对应是维纳斯（Venus）。

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Kirroyal皇家基尔

香槟4/5＋CremedeCassis1/5

kir是白葡萄酒4/5＋CremedeCassis（黑醋栗利口酒）1/5

原本是作为一种把没有什么味道的酒调的更美味的手法，称为vinblanccassis。

CremedeCassis黑醋栗利口酒由虎耳科的落叶灌木果实酿成的，呈暗红色，酒精成份在

15～20%左右，其中以法国雷琼市的产品最有名。它的做法是将红醋栗的果汁语渣渣分开，

仅蒸馏渣渣部份，最后才把果汁甜份及香精等放入蒸馏过的渣渣中混匀。

Kirroyal并非诞生于法国，而是诞生于奥地利的维也纳。

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本集中出现的红酒

RameyLouis13路易13雷美最好的科涅克白兰地

HennessyRichard轩尼诗·李察轩尼诗干邑系列中的极品

Firstlanding着陆

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本集中出现的威士忌的饮法

Straight不兑水的威士忌

Rock加大块冰的威士忌本集里来岛泰三喝「角」的时候喝就是这种

Float在饮料上加冰淇淋的饮法

Mist加入水和柠檬的威士忌

第三话：后悔的一杯

Margarita玛格丽特

由Tequila（龙舌兰）,TripleSec（橙皮酒）和鲜酸橙汁混合而成。杯沿可妆点一些盐。

在日本，片中的来历说明，基本已经得到公认了，大家看片就可以了，在这里补充点英文资

料翻译过来的内容：

1955年的VanNuysNews上记载，1937年JohnnyDurlesr以“南国”鸡尾酒Margarita成

名。他对酒做了改良，使这种烈酒更容易喝。

1978年FresnoBee上记载，Margarita是与1940年由一个洛山矶的一家餐厅兼酒吧里的调酒

师创作出的。不过却没有火爆起来，直到1954年，一个龙舌兰酒的经销商（Vernon

Underwood）开始推广它。据餐厅老板说，JohnnyDurlesr把这个酒起名为Margarita是因

为有个同名美女经常光顾酒吧。

当然，这些资料都不能直接证明日本流行的传说是假的（JohnnyDurlesr还有机会可以在

1979年改口），信不信由你。

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Highball高杯威士忌苏打或水

Highball是一种在烈酒里按比例加入苏打，TonicWater等碳酸饮料调出的。在日本一般就

是只加苏打水的威士忌。

关于Highball名字的来源，说法有三：

·在美洲开拓时代，蒸汽火车长距离移动的时候，途中为了补给水而停车的时候，会先在棒

子前挂一个球之类的东西来表示。那个时候就已经有卖加水威士忌的了。

·英国的某个高尔夫球场的吧台上，一个和威士忌的人因为突然被告知轮到他打球了，慌忙

中吧威士忌打翻到了char里了。（char是指喝烈酒是加的水、苏打、啤酒等。）竟然意外

的觉得很好喝。这时候正好有个高球飞了起来。

·指苏打的泡沫（球）向上飘的样子。

顺带一提Highball有专用的酒杯HighballGlass。

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tequila龙舌兰/特基拉

墨西哥特产的蒸馏酒。用龙舌兰（agave）的草汁作的。

原来酿造龙舌兰酒时是先将采摘的龙舌兰茎用炭火烤干、磨碎，再用水煮出醪液，因此有一

种特殊的炭火味，现在工业酿造没有这种味道，为了保持其特殊味道，要用经火烤焦的木桶

贮存。按照墨西哥的法律，只有哈利斯科州和邻近两州产的酒可以叫做太基拉酒，太基拉酒

的度数较大，有40-50%，在美国是配置几种鸡尾酒的主要原料。

龙舌兰酒受到世人的喜爱是近年来的事，原本它只在墨西哥国内消费，是当地主要饮用酒品，

由於以龙舌兰酒为基酒调制的「玛格丽特」鸡尾酒带来的震撼，於是水涨船高，名声大噪。

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shotglass烈酒杯

其容量规格一般为56ml,用于各种烈性酒(喝自兰地除外),只限于在“净饮”(不加冰)的时候

使用。

第四话：琥珀之梦

AmberDream(琥珀之梦)/Bijou(宝石)

·DryGin(干杜松子酒)20ml+Chartreu(法国苦艾酒)20ml+sweetvermouth(荨麻酒)20ml+

Orangebitters(橙子苦液)1dash

·dash是职业调酒师的用语，指液体的注射分量是3－5滴。在专门销售吧台用品的店里可

以买到注射瓶(Dash-bottle)，可准确量出注射的分量。

·如片中所述。Bijou里用Gin、Chartreu、Vermouth分别代表钻石、祖母绿、红宝石。是

种彩虹酒。加入冰块用调酒匙Stir(搅动)之后混合成为琥珀色的AmberDream。Amber(琥珀)

是古代松脂的化石，里面偶尔还可以看到不幸被松脂包住动植物。琥珀代表永恒,透明,纯洁,

象征着爱情的永恒，而本集中有象征「尘封的记忆」的含义。

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Cinderella(灰姑娘)

·橙汁30ml+柠檬汁30ml+菠萝汁15ml+红石榴糖浆10ml+苏打水8ml

·据说因为该“鸡尾酒”不含酒精，没了酒的刺激对于男人来说略显平淡，故名“灰姑娘”。

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BloodyMary(血腥玛丽)

·番茄汁+伏尔加+芹菜(装饰)+其它(Worcestershiresauce,Tabascosauce,beefconsomme

orbouillon,horradish,celeryorcelerysalt,salt,blackpepper,cayennepepper,andlemon

juice)

BloodyMary有很多的配方，有的调酒师还对自己的BloodyMary配方极为的保密。

·传说酒名出自18世纪，凶残的迫害国内新教徒，被称为「血腥玛丽」的英国女王MaryTudor。

不过该说法已不可考。关于酒名的真正来源也是众说纷纭。唯一可以确定的是，酒名肯

定是从这酒如血的外表得来的。

·1920年，巴黎的「Harry'sNewYorkBar」的调酒师FernandPetiot声称是这个酒的发明者。

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BloodyCaesar(血腥凯撒)

·Pertsovka(伏尔加的一种)1/5＋clamato4/5＋其它

如果不加伏尔加的话酒称为VirginCaesar

·BloodyCaesar的Caesar正是出自凯撒大帝JuliusCaesar。和Mary一样，都是历史上名垂

青史的暴君，绝对不负「血腥凯撒」的外号。

·Clamato汁其实严格的说，是SpicyTomatoJuice的一种。得名于Clam＋Tomato，加入了

蛤蜊的萃取物的番茄汁。

·对于美国人和加拿大人来说，BloodyCaesar是评价一个好的调酒师的标准。BloodyCaesar

甚至被戏称为加拿大的「官方鸡尾酒」。

·BloodyCaesar是于1969年，一个名叫WalterChell的加拿大调酒师发明的。最早的版本

里，使用的是番茄汁和捣碎的蛤蜊，后来蛤蜊才被直接加入进了番茄汁里。

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Spirytus（Rektyfikowany）波兰精馏伏特加

·SpirytusRektyfikowany，原产地波兰的伏特加，西方人称之为「生命之水」，是世界上已

知度数最高的酒。经过了反复70回以上的蒸馏，达到了96%的酒精度数。堪称世界上

最高纯度的烈酒了。主要原料是谷物和薯类。

·由于比医院等用的一般消毒用乙醇度数还要高，紧急时刻可以作为消毒药用。同时，着火

点很低，非常易燃，喝酒的时候不能吸烟，要禁火。

·在某些酒吧里，还这么一种说法：只要谁能一口气喝完一杯酒，然后走一段直线的路而不

显醉意，这杯酒就免费。

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BalkanVodka(巴尔干伏特加)

·一种巴尔干地区产的伏特加，酒精含量达到88%.

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Cider/Syder(发泡酒)

·如片中所说的，最早是在非葡萄酒产区，人们用苹果自然发酵酿出的。

·一般指的Cider比啤酒酒精含量要高些，通常要超过5%，呈金黄色。

·Cider在欧洲和美洲地区都很受欢迎，特别是在英国和原产地诺曼底。

·在美国，有时候就是指的苹果汁（或加苏打水）

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Calvados苹果白兰地

·Calvados是法国的一个地区的名字，在哪里用2年内的香味依然浓厚的Cider反复蒸馏酿

出白兰地称为Calvados。

·其它地方产出的酒不能称为Calvados，只能叫AppleBrandy。但在不严格区分的情况下，

也可以认为Calvados与苹果白兰地等价。特别是片中提到的「凯旋门」的中文翻译者

把Calvados翻成了苹果白兰地，所以Calvados在中文里，基本就等于苹果白兰地了。

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JackRo杰克罗斯

(详细请查阅第二话名词解释)

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Amaretto&Alexander

·amarettoalmondliqueur(意大利苦杏酒)+cremedecacao(可可酒)+chocolatesyrup(巧克力

糖浆)+奶油

Brandyalexander

·Brandy+cremedecacao+chocolatesyrup+icecream

Alexander

·Alexander本身就是一种鸡尾酒。原始的Alexander是一种基于甜Gin酒的鸡尾酒。它是

由等量的Gin和可可酒加冰Shake调出的。之后衍生出了AmarettoAlexander和Brandy

Alexander。

Amaretto(意大利苦杏酒)

·Amaretto是一种有杏仁香的意大利利口酒，在意大利语里是「微苦」的意思。为了使酒带

有杏仁香，而被认为使用了杏仁为原料，但实际上主要用的是杏的核。最出名的AmarettoDi

Saronno，是用杏的种子为原料酒精度约为28％。

·1525，意大利画家BernardinoLuini受Saronno(地名)的SantaMariaMiracolidegliAngeli

教会的委托，为圣母玛丽亚画壁画。当时他雇用了旅馆的年轻女主人担任模特儿，渐渐两人

心生爱恋。AmarettoDiSaronno的原型就是这位女性赠给Luini的礼物。

第五话：酒吧的遗忘物

Rum朗姆酒

·朗姆酒又称火酒，它的绰号又叫「海盗之酒」，因为过去横行在加勒比海地区的海盗都喜

欢喝朗姆酒。

·朗姆酒的原料为甘蔗或糖蜜，经过发酵和蒸馏后酿出。朗姆酒的产地是西半球的西印度群

岛，以及美国、墨西哥、古巴、牙买加、海地、多米尼亚、特立尼达和多巴哥、圭亚那、巴

西等国家。另外，非洲岛国马达加斯加也出产朗姆酒。

·朗姆酒的主要分支有：Bacardi,BambuRum,Barbancourt,Brugal,CaptainMorgan,Appleton

Estate,HavanaClub,Stroh,Matusalem,MountGay,Bundaberg,Myers,MalibuRum,Gosling's,

Cruzan,Pusr's,FlordeCa?a,DonQ,Coruba,OldMonk,SailorJerry,andRonZacapa

Centenario。其中的Bacardi/HavanaClub正是片中提到的HemingwayDaiquiri的材料。

·朗姆酒的起源可以追溯到古代，据信很早以前在印度和中国，人们就用甘蔗汁发酵酿酒，

并传播开来。据说几千年前马来人酿的brum就是这类。

·16世纪，哥伦布发现新大陆后，在西印度群岛一带广泛种植甘蔗，榨取甘蔗制糖，在制

糖时剩下许多残渣，这种副产品称为糖蜜。人们把糖蜜、甘蔗汁在一起蒸馏，就形成新的蒸

馏酒。但当时的酿造方法非常简单，酒质不好，这种酒只是种植园的奴隶们喝，而奴隶主们

喝葡萄酒。后来蒸馏技术得到改进，把酒放在木桶里储存一段时间，就成为爽口的朗姆酒了。

·「朗姆」这个名字的起源种种说法很多。有人说Rum来自于Rumbullion，意思是「喧嚣，

骚动」。还有人说rum这个词来自荷兰海员饮酒用的一种杯子rummer。一个英国的说法是：

1745年，英国海军上将弗农在航海时发现手下的士兵患了坏血病，因此，他命令士兵们停

止喝啤酒，改渴西印度群岛的新饮料，凑巧把病治好了。这些士兵为了感谢他，称弗农上将

为老古怪（Rum有古怪的意思），而把这种酒精饮料称为朗姆。

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Maraschino黑樱桃酒

·Maraschino是一种以樱桃作为原料酿出的利口酒。主要在意大利北部Trieste近郊、克罗

地亚、斯洛文尼亚酿造。因为在酿造过程中会弄碎樱桃核，是酒里带有一种独特的杏仁香。

·常用于作为鸡尾酒、冰激凌、parfait的添加物的Maraschinocherry就是在这种Maraschino

酒中加糖浸泡出来的。

·Maraschino这个词出自marascacherry（酸樱桃/黑樱桃）。最早maraschinocherry是给皇家

和富人提供的高档点心。19世纪初流传到美国，在高档的餐厅中供应。20世纪后，商人们

开始在其中添加杏仁成分。

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Daiquiri冻唇蜜

·Rum（朗姆酒）45ml+（Limejuice）酸橙汁15ml+砂糖1茶匙

·Daiquiri是一种基于朗姆酒的鸡尾酒。其中的酸橙汁可以用（Lemonjuice）柠檬汁代替。

把材料放入摇酒壶（Shaker）里轻轻摇动后就调好了。

·Daiquiri原本是古巴一个矿山的名字。Daiquiri最早就是由在哪里工作的美国工人为了消

暑，用古巴的特产－酸橙作出的。

·把Daiquiri的朗姆酒换成龙舌兰（tequila）就成了Margarita。并且把上述材料和刨冰放入

果汁机里，制成sherbet状，就成了很有人气的FrozenDaiquiri。如果不用果汁机搅拌而直接

引用成为Americanstyle（美式饮法）。

·HemingwayDaiquiri海明威配方Bacardi/havanaclub110ml+LimeJuice2个份+Grapefruit

juice1/2个份+Maraschino6滴

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Bacaidi百加得

·百加得创始人在1862年创制而成，经由陈年酿制，具有不凡的甘醇和清新口感。它可以

和任何软饮料调和，直接加果汁或者方如冰块后饮用，被誉为“随瓶酒吧”，是热门酒吧的

首选品牌，一直被用来调制全球传奇的鸡尾酒。

·自西班牙移民古巴的该品牌创始者首度将当时原本极粗犷强烈的Rum，成功赋予了细致、

柔和的崭新风貌，因之相对使Bacardi成为Rum的代表品牌。除了最基本的light系列外，

151°酒精度高达75.5%，用来调制鸡尾酒，口感格外饱满。

·Bacardi也是Daiquiri的一种。但「Bacardi」这个名字只能是用Bacardi公司的朗姆酒调制

的时使用，其它的朗姆酒调出的，只能成为PinkDaiquiri。

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酒吧专业术语中「Frozen」通常是作成结霜状之意

第六话：酒杯里的故事

SingleMalt单一麦芽/纯麦芽威士忌

·单一麦芽SingleMalt是代表用来自同一农庄的大麦，经过发酵，蒸馏，陈酿而成的威士

忌

·名满天下的苏格兰威士忌分为纯威士忌（straightwhisky）和混合威士忌（blendedwhisky）

两大类。所谓纯威士忌是以一种原料加工酿制而成的，通常指单一麦芽威士忌（straightmalt

whisky），而混合威士忌通常指的是谷物威士忌（grainwhisky）和勾兑威士忌（blendedscotch

whisky）。

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Ardbeg阿德贝哥

·最早的Ardbeg处于1815年，是Islay岛出产的麦芽酒中，煮麦芽时加入泥炭浓度最高的

酒，有浓厚的烟熏泥炭香，再加上蒸馏锅的构造带来的花香，获得了很高的评价。

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FamousGrou威雀

·1842年，维多利亚女王访问珀斯时，当地的酒商MatthewGloag受邀提供酒品。1860年，

其子WilliamGloag接管其公司，并开始酿造混合威士忌。1896年，William的儿子Matthew

接任并创作出了Grou这一品牌。

·威雀威士忌每当英国皇室远赴苏格兰狩猎威雀（Grou)时，必定携带Gloag威士忌作为

御寒及狩猎成功庆祝之用。至Gloag家族第三代（约19世纪末），家族当权者就决定将“威

雀（Grou)“作为其威士忌酒的品牌。1842年，金雀苏格兰威士忌更被维多利亚女王指定

的皇家宴会用酒，此酒出产于“生命之水”的心脏地区，木味与香草味颇均衡。

·FamousGrou最早产于1897年，使用两种鸡尾酒混合而成——「HighlandPark（云顶）」

纯麦和「Macallan（麦卡伦）」纯麦

·Grou据说是苏格兰销量最好的威士忌

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Highland

位于苏格兰北部山地。其命名与苏格兰中部的Lowland相对应。其出产的威士忌有：

Glenmorangie格兰摩兰吉

·格兰奥兰治（Glenmorangie）威士忌出生于1843年。

·时至今日，格兰摩兰吉依然沿用人工制作，加上中国五行的大自然概念，依循坦恩十六巧

匠（SixteenMenofTain）世代相传的酿造技术酿酒

·格兰摩兰吉有高达5.1米的整流器。

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Speyside

Highland里的特别区。Spey河流域的蒸馏厂聚集地。其出产的威士忌有：

Maccalan麦卡伦

·屡获大奖，被赞为艺术品的名酒。

·60年代以前，在Speyside以外很难买到。因其稀有而产生一帮狂热支持者

Glenlivet格兰利威

·1824年由GeorgeSmith及其子JohnGordonSmith创办的Glenlivet酒厂。

·Glenlivet酒厂是1823年议会法案通过的第一个授权生产麦芽酒的酒厂。从此，威士忌逐

步走出"地下"作业，开始公开化。

·19世纪后半页，由于假Glenlivet之名的伪酒众多，经过诉讼，之后只允许原厂使用Glenlivet

之名。

Glenfiddich格兰菲迪

·Glenfiddich酒厂是在1963年第一个奖单一麦芽威士忌销往海外市场的先驱

·在2003年英国权威酒业杂志《威士忌杂志》("WhiskyMagazine")举办的年度世界"最佳单

一麦芽威士忌"评选活动中，格兰利维（Glenlivet）父子公司的40年陈酿格兰菲迪

（Glenfiddich），经过由75位威士忌酒专家组成的评审团的评选，从40款参选的单一麦芽

威士忌中脱颖而出，获得"世界最佳单一麦芽威士忌"称号。

Glenburgie格兰伯奇

·Ballantine的KeyMalt之一的纯麦酒。Burgie是个地名。

·入口风味浓郁，终感有悠长温暖的辛香。

·最早建于1810年。后于1925年破产。1936年GeorgeBallantine&Son接管了该厂。

Miltonduff弥尔顿达芙

·产于Speyside的著名威士忌。其产地在Pluscarden修道院领地里。院长每日祈祷流经此地

的水能受神的祝福，因为该地的水被称为AquaVitae(生命之水)

·有蜂蜜的香味，口味清爽，适合女性和不太会和酒的人。

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Islay

位于Hebrides诸岛以南，Jura岛以西。其出产的威士忌有：

Lagavulin莱根法尔林

·Islay岛特有的，具有浓厚泥炭香和烟熏味的威士忌。以其润滑的口感吸引众多酒迷。

·Lagavulin原为村名。后来随同名威士忌而闻名世界。

Bowmore博摩尔

·带有泥炭香和雪莉桶香的很平衡的香气，很好的餐后酒。

·Bowmore建成于1779年。原本属于MorrisonBowmore，现其经营权已移交日本的Suntory

Laphroig拉佛多格

·被称为所有的麦芽酒中，最具个性的一款。

·有人甚至戏称其为消毒药(碘酒)。因Laphroig蒸馏厂所切的泥炭的地方有大量的苔藓而带

有独特的味道

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Campbeltown

阿盖尔郡的一个自治市。其出产的威士忌有：

Springbank云顶

·1983年获得时代周刊主办的试饮会第一名。

·云顶是如今Campbeltown仅存的酿酒商了。如今他依然为家族所有。

·同一家厂还生产其它的酒，如Longrow。

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Lowland

苏格兰中部低地的总称。其出产的威士忌有：

Auchentoshan欧肯特轩

·唯一保持了Lowland传统酿法，只蒸馏3次的蒸馏厂。Ballantine的原酒之一。

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Ballantine百龄坛

·GeorgeBallantine&Son公司酿造的苏格兰威士忌。以其高品质倍受爱戴，已成为苏格兰威

士忌的代名词

·其创业者最初只是个农民出生。1853年首次推出Ballantine威士忌。

·1895年，为维多利亚女王选为王室御用。

·Scapa，Pulteney、Balblair、Glencadam、Glenburgie、Miltonduff、Ardbeg为KeyMalt

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Drambuie杜林标

·是用苏格兰威士忌和蜂蜜酿制而成,酒度为40%左右,是上好的利口酒。

·自19世纪80年代以来，麦克贝斯&索恩(Macbeth&Son)威士忌公司的厂房就坐落在英国

爱丁堡(Edinburgh)的码头区。自1906年后，在该公司上空形成了一种很特殊的酒香薄雾。

这种香雾是由老高地麦芽威士忌酒及老谷物威士忌酒的混合物和古老传奇的香药草混合蒸

馏物组成。在这种香雾中还混杂有苏格兰高地草原蜂蜜的香味。

·杜林标酒的名称“Drambuie”也来自盖尔特人的克特语"DramBuidheach”，意思是“一种

满意的饮料”。

·在苏格兰流传，杜林标利口酒的发明者是要求继承英国斯图特王朝(Stuart)查尔斯·爱德华

国王(ChadesEdwardⅢ．)王位的查尔斯王子。传说，1746年一支自由苏格兰军队为争夺不

列颠(英国)的王位而开战，虽然初期取得了一些战果，但最后还是以失败告终。当时，查尔

斯王子不得不逃避，是他身边的一个卫士麦金农(McKinnon)把他藏起来，直至他流亡到法

国荒凉的斯基岛(InlSkye)。为了感谢这位忠诚的卫士，英俊的查尔斯王子把他的威士忌利

口酒(Whiskyliki?r／Whiskyliqer)配方转让给麦金农。很长时间，麦金农家族利用这个配方只

为家庭自用配制威士忌利口酒。1906年麦金农在爱丁堡接收了麦克贝斯(Macbeth)威士忌公

司，并决定利用流传的配方生产杜林标威士忌利口酒。

·酒精含量为40％(体积分数)的杜林标利口酒应冰镇后饮用，可作为餐后酒，也特别适合于

调制鸡尾酒。

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AberdeenAngus阿伯丁安格斯

·苏格兰威士忌40ml+Drambuie20ml+蜂蜜1匙+柠檬/酸橙汁15ml

·如片中所述，原本是冬季，猎人们围在篝火前饮用的取暖饮品。

·有种牛肉也叫这个名字…不要搞混了。

第七话：酒吧的休息日

BlackWitch黑珍珠

·DarkRum(深色朗姆酒)1.5盎司+apricotbrandy(杏仁利口酒)0.2盎司+pineapplejuice(凤

梨汁)0.5盎司

·BlackWitch原意是黑女巫。带有「坏人」的意思。与「好人」WhiteWitch(白女巫)对应

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BullShot公牛弹丸

·BeefBouillon90ml+SoupStock(高汤粉)+vodka45ml+WorcesterSauce(武斯特辣酱)+胡

椒少量

·它是底特律一家名叫CaucusClu的主人LesterGruber所发明的

·芬兰这个国家每逢星期日或例假日都不许喝酒，所以有些餐厅当天会把这种鸡尾酒的冰块

拿掉，放在盘中，以公牛弹丸汤的名义推出。

·也有加入了柠檬汁的配方。再加入番茄汁就成了BloodyBull了

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RustyNail锈铁钉

·OldPan5份+Drambuie1份

·是国际标准鸡尾酒的一种

·著名的X－JAPAN曾唱过同名歌曲

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本集中出现的其它鸡尾酒的配方

Alaska阿拉斯加

·Gin2盎司+Chartreau(yellow)1/2盎司+OrangeBitters2dashes

Emerald祖母绿

·Brandy4盎司+CremedeMenthe(薄荷甜酒)2盎司+LemonJuice1盎司

Angel'sTip

·CremedeCacao(可可酒)3/4盎司+Sweetcream1/4盎司+樱桃1颗

·这种鸡尾酒是彩虹杯式的

Gibson

·Gin1/2盎司+vermouth3/4盎司+CocktailOnion(鸡尾洋葱)2

CubaLibre

·WhiteRum45ml+酸橙1/4个+cola适量

·有自由古巴万岁之意

GreenEyes

·GoldRum30ml+MelonLiqueur25ml+PineappleJuice45ml+CoconutMilk15ml+Lime

Juice15ml+刨冰1杯

·Vodka1.5Shots(短杯)+DeKuyperBlueCuracao(迪凯堡蓝橙利口酒)1Shot+OrangeJuice2

Shots+LimeCordial(浓缩莱姆汁)0.5Shot

·有不止一个配方

Copenhagen

·AquaVitae(生命之水)1/2+CremedeMandarines1/4+LimeJuice1/4

Shanghai

·DarkRum1/2+AniWine1/4+LemonJuice1/4+GrenadineSyrup2dashes

其它如SideCar，JackRo，Drambuie等都请参考前面几集的注释以及名词说明

第八话：吧台的谎言

BlueMoon

·Gin2/5+BlueCuracao1/5+Cointreau1/5+香草糖浆，橙汁等少许

·BlueMoon代表「1个月里的第2次满月」，所以有「不可能的事」的意思

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AngelKiss/AngelTip

·CremedeCacao(可可酒)+鲜奶油+红樱桃

·一种餐后酒。如同片中所说，当红樱桃用剑叉沉入杯中再拉起时，可见鲜奶油的漩涡入嘴

唇般开合

·为了保证效果要注意奶油的厚度，并且倒入奶油的时候动作要轻，尽量使分层明显

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Lapalun

·法国的Martinique岛上，Lapalun蒸馏厂所产的朗姆酒

·1955年该厂关闭。现在世上只剩下当年留下的存货。所以很难买到。

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Absinthe

·用苦艾汁作为一种添加剂来酿造的酒。苦艾酒配方复杂，主要成分有茴香、海索草、蜜蜂

花、桧、肉豆蔻、婆罗纳等植物。

·酿成之后碧绿透明，被诗人称作“绿色缪司”或者“绿色仙子”。它含有一种有毒化学物

质侧柏酮，可致人产生幻觉，也因此臭名昭著。

·古罗马战车竞赛的冠军要饮上一杯浸着苦艾叶的酒，提醒胜利者光荣也有苦涩的一面。

·许多艺术家爱从苦艾酒中找灵感，如梵高，有人说他精神病的元凶就是喝苦艾酒过多。

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Pastis

·法国产的茴香酒。浓度为40-45%。

·1915年Absinthe被禁之后，主要的Absinthe厂（Pernod和Ricard）便加大茴香比例代替

苦艾发明了Pastis

·在法国最受欢迎的Pastis品牌是Pastis51，而在美国最受欢迎的的是Ricard和Pernod

·Pastis的来源据说应该是片中后面那个说法，代表兑水饮用的「混合」。

PastisWater

·Pastis511份＋MineralWater5份＋冰

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FrancoisRabelais

拉伯雷（FrancoisRabelais,1494—1553）法国杰出的人文主义作家和教育家。他的不朽著作

《巨人传》是一部以小说体裁写成的教育巨著。《巨人传》是一部讽刺小说，鞭挞了法国16

世纪封建社会，具有浓厚的反封建思想和人文主义色彩。

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Provence普罗旺斯法国东南部一地区

“普罗旺斯”一词源自拉丁语“provincia”，意思是“省”，暗示在古代，法国东南部就是远

离帝国中心的地方。罗马作家PlinytheElder称其为位于阿尔卑斯山和地中海之间的、盛产

小麦和石油的“另一个意大利”。

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Raki

·土耳其的传统酒类，浓度约37%。最早是用榨出葡萄汁後的葡萄皮再蒸馏得出的高酒精

度饮料。葡萄皮不够用了，便改用茴香了。

·Raki的词源是rakizio，指的就是蒸馏过程。

·当地人说RAKI是爱神为恋人调制的美酒。是两种清澈所调合而成的白色爱情

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Ouzo

·用茴香为主料酿造的酒，产于希腊。号称希腊的“二锅头”

·是种烈酒，通常要兑水饮用。酒精含量约40%。一般餐后饮用。

第九话：酒吧的脸

Bellini贝利尼

·桃子酒（汁）1/3+香槟（发泡葡萄酒）2/3

·是由意大利Bellini一家有名的餐厅酒吧Harry'sBar的经营者在1948年发明的，目的是纪

念在当地举行的文艺复兴初期画家Bellini画展。

·它是用当造的新鲜桃子汁跟意大利汽酒调成。发泡性葡萄酒口味清爽，加上桃子酒典雅的

甜味，就能调制出这种容易入口的鸡尾酒。因为太成功了，很多餐馆也纷纷模仿。Harry'sBar

索性把Bellini大量生产，制成瓶装，输出意大利，在许多国家都可以买得到。

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Mimosa

·橙子1/2+香槟1/2

·上流社会的人们原本称它为兰休香槟，但因为它的色泽和鲜黄色的含羞草非常相似，所以

取名为含羞草。在意大利，它的别名叫BacksFizz。

·这种以香槟为基酒的鸡尾酒，被喻为世上最美味、最豪华的柳橙汁。

·葡萄酒瓶的底部都呈山型状，这不是为了使容量看起来更多，而是有它的缘故在葡萄酒储

存的时间越长，酒气越香，可是在储存的过程中会产生酒石和丹宁酸。当酒瓶站立时，这些

沉淀物会沉淀到底部，如果瓶底平坦，沉淀物容易随酒一起注入杯中，要是酒瓶呈山型状，

沉淀物会沉淀在凹陷处，就不会发生这种问题了。

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ChampagnePick-Me-Up

·brandy1/2盎司+curacao3dashes+Fernet-Branca3dashes+4ounceschampagne+冰

·Pick-Me-Up是提神，打起精神的意思，所以这里的香槟也是用的冰香槟

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GinTonic

·Lime+Gin45ml+TonicWater

见02话名词

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Moulin‐Roug

·Apricotbrandy杏仁白兰地1/2+GrenadineSyrup红石榴糖浆3dashes+LemonJuice1/4+

OrangeGin1/4

·世界上最著名的夜总会红磨坊创建于1889年，法式康康舞使巴黎红磨坊夜总会闻名于世

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HenrideToulou‐Lautrec亨利·德·图卢兹-洛特雷克（HenrideToulou-Lautrec，1864

年11月24日—1901年9月9日）

·法国贵族、后印象派画家、近代海报设计与石版画艺术先驱，为人称作“蒙马特尔之魂”。

·洛特雷克承袭印象派画家奥斯卡-克劳德·莫内、卡米耶·毕沙罗等人画风，以及日本浮

世绘之影响，开拓出新的绘画写实技巧。他擅长人物画，对象多为巴黎蒙马特尔一带的舞者、

女伶、妓女等中下阶层人物。其写实、深刻的绘画不但深具针砭现实的意涵，也影响日后巴

勃罗·毕加索等画家的人物画风格。

·1892年，红磨坊老板向劳特累克订购歌舞厅的招贴画，他交付的作品《红磨坊》使画家

一夜成名，整个巴黎都被这幅作品所吸引。他用三行红字重复写出“红磨坊”，画面上一男

一女两人是当时舞台上的主角，观众以剪影形式出现。由于画面的梯次布置，又由于单线勾

勒的人物富有装饰效果，整幅画给人强烈印象，效果超过油画，也超过复杂的写实招贴画。

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Eyguebelle/Aiguebelle

·1137年西都修道院选定了落成之处，当时在该地有七个非常清澈的水泉流到一座小山谷

的谷底。因此它们理所当然的将该地命名为Aiguebelle：美丽之水，亦即拉丁文的AquaBella。

·由于Aiguebelle是取自修道院的名字，因此修道院要求购买蒸馏厂的公司改变品牌的文字

拼法，以避免混淆。而Eygue為普罗旺斯的词根，自然被选用，不但發音相同，同时也代

表了在普罗旺斯德罗姆的地理位置。(因为Eygues在普罗旺斯的写法相当于Aigues)。于是

Aiguebelle便成了Eyguebelle。

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GrandMarnier柑曼怡/格兰马妮

·法国产的甜味利口酒，酒精浓度40%。。

·金万利甜酒可以说是水果香甜酒中最具深度与广度的主角，也是鸡尾酒中的魔术师。Grand

Marnier，Cointreau是柑橘甜酒的两大龙头品牌，所有的酒吧一定看得到它们的踪迹。经典

调酒如Margarita、SideCar、WhiteLady、BetweentheSheets、B52、MaiTai、AngelKiss等

都少不了柑橘甜酒。

·柑橘甜酒是由橘子皮发酵蒸馏而来，使用加勒比海地区出产的柑橘，在尚未成熟前采摘下

来，因为此时橘子皮中的香味正处于巅峰时期。从剥橘子皮到晒干都有一套严格的程序，除

了加勒比海地区的橘子之外，西班牙、巴西出产较甜的橘子被当作Blend的材料。橘子皮兼

具甜与苦两种味觉的极端，是优质柑橘甜酒酿酒师在制作过程中面临的挑战，如何寻求味觉

的平衡点关乎酒的成败。但是柑橘甜酒最大的市场在Bartender手中的调酒壶中，极少人会

净饮。

·柑橘甜酒的酒精浓度高达40%，在大多数调酒中都是扮演画龙点睛的角色，一点份量就

足够表现它的影响力。

·柑曼怡的优雅琥珀色瓶身，更是为人称道的设计。这个灵感源自酿制干邑的蒸馏器皿，瓶

身加以红色丝带环绕，嵌以传统的蜡封。这个设计在创始之初即被赋予独特风格，百多年来

始终未曾改变，时至今日，依旧深受喜爱。

第十话：圣诞节的奇迹

Blackvelvet

·Guiness1/2+Champagne1/2

·因其极细腻的泡沫也给人以天鹅绒的印象而得名，是欧洲的传统鸡尾酒。从19实际就开

始为人所饮用。在原本的配方里，使用的是英国的黑啤酒Stout。Stout和香槟都是酿造酒（指

没蒸馏），酒精浓度较低。

第十一话：生命之水

TheMacallan

在06话里有介绍过

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RobRoy

·Scotch45ml＋SweetVermouth15ml＋AromaticBitters1dash

·名字出自19世纪的义贼RobertRoyMacGregor。

·巴黎的高级Hotel「Savoy」的调酒师Halley所创，别名「ScotchManhattan」

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RedEye

·Beer1/2＋TomatoJuice1/2＋（Vodka，生鸡蛋……）

·通常用于醒酒。RedEys指的就是宿醉的人的红眼睛

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NoName

·Rum/Cognac48ml＋蜂蜜12ml＋肉桂棒

·巴黎「Hemingway」酒吧的调酒师JoaoBurgos的原创鸡尾酒

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Bartender

·DryGin15ml+DrySherry15ml+DryVermouth15ml+Dubonnet15ml+Orangecuracao

1dash

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到此，《调酒师》已经完结。我们也告别了2006，迎来了2007，谢谢大家的支持。祝愿

各位新的一年身体健康，万事如意！

LiDer/翅膀姐姐/藤崎小路

I.F.S字幕组2007.01.01

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