牛肉丸怎么做

牛肉丸火锅汤底有哪些做法？

做法一：食材：牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水

25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒

粉少许

做法

1.将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。

2.加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有

黏性。

3.加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向

搅拌均匀。

4.将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。

5.用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅

中，以小火烹煮。

6.待丸子浮至水面，即可捞起。

做法二：选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板

上，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等

鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白

肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，？然后

用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙

掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉

丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱

或辣椒酱佐食。