做什么菜

100道家常菜做法

100道家常菜做法

鱼类

*剁椒鱼头的做法

*韩式辣炒鱿鱼的做法

*韩式辣酱鱿鱼丝做法

*红烧带鱼的做法

*红烧鱼的做法

*鲫鱼豆腐汤的做法

*奶白鲫鱼汤的做法

*清蒸鱼的做法

*清蒸黄花鱼的做法

*麻辣水煮鱼的做法

*酸菜鱼的做法

*糖醋带鱼的做法

*六种鱿鱼的做法

*鱼头豆腐汤的做法

*鱼香茄子的做法

虾类

*椒盐虾的做法

*龙井虾仁的做法

*香辣虾的做法

*腰果虾仁的做法

*油焖大虾的做法

其他海鲜类

*蒜香豆豉蒸扇贝做法

鸡肉类

*可乐鸡翅的做法

*红烧鸡翅的做法

*大盘鸡的做法

*四川辣子鸡的做法

*泡椒凤爪的做法

*辣子鸡丁的做法

*咖喱鸡的做法

*口水鸡的做法

*宫保鸡丁的做法

牛肉类

*酱牛肉的做法

*咖喱牛肉的做法

*红烧牛肉的做法

*杂菇肥牛大酱汤做法

猪肉类

切末备用。

2、锅中注入适量清水，滴入几滴料酒，或者放几片姜

和葱，烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下，以去除腥

味，然后捞起控干水分就可以了。（鱿鱼焯的时间千万

不要太长，变色就可以捞起了。）

3、炒锅内倒入油，烧热后，下入葱姜蒜末煸炒出香味，

然后放入洋葱块，继续炒香，然后再放入焯好的鱿鱼，

调入韩式辣椒酱，翻炒均匀，放入盐，白糖，生抽，

鸡粉，最后放入青椒块，翻炒均匀，最后撒上一些熟

芝麻就可以出锅了。韩式辣酱并不是很辣，如果你觉

得不过瘾，可以自己加入几个干辣椒~

3、韩式辣酱鱿鱼丝的做法

材料：

新鲜鱿鱼2个（已经没有须了可以带须操作）、洋

葱、青椒、韩老师辣酱、少许酱油、白糖、葱、姜

如果喜欢可以再加几个干辣椒增香的做法：

1、鱿鱼洗净，尽量去除表面的薄膜，切成丝。如

果是横过来切的话，最后的成品时卷儿，看自己喜好

吧！！

青椒切成细丝，如果是要配合鱿鱼卷的话，可以

将青椒丝泡在水里，几分钟后就会成青椒卷，很好看，

但是要保证切的细一些。

洋葱切丝，可以在刀上时不时摸一些凉水，或者

点一个蜡烛，这样能有效避免刺激。

葱姜也切成丝；

2、洗净的鱿鱼可以先用盐腌一下，便于入味然。

后烧一锅热水，放进几片葱、姜，烧开后下鱿鱼丝焯

一下。

目的是去除腥味，实在担心味道的话，可以在水

里加一点料酒。

焯的时间不要过长，待鱿鱼变色后即可捞出，用

流动的清水冲洗干净；

3、鱿鱼沥干水分备用，炒锅中放底油，油热后加

入葱、姜、干辣椒爆香，下鱿鱼丝、调入韩国辣酱2-3

勺。

翻炒均匀，加入1勺白糖、1勺鸡精、炒匀速度要

快，因为海鲜一类的很容易肉质变老；

4、炒匀后倒入切好的青椒丝、洋葱丝倒入2小勺

的酱油调味，拌匀即可；

韩式辣酱鱿鱼丝

这个牌子的辣酱很好吃，不咸，酱味很浓郁，而

且回味很甜，可以试一试。

最后添加的酱油不要选择老抽，可以用生抽或者

凉菜调味酱油，清淡鲜香一些的。

这样以免成品上色过重，发黑。

5、红烧鱼

红烧鱼的原料：

1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干

净。

2、熟鸡肉约半两，切薄片。

3、鲜蘑菇半两，切片。

4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。

5、葱半两，切段。

6、老姜一小块，切片。

7、蒜两瓣，切片。

8、酱油两大匙。[美食中国]

9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。

10、料酒一大匙。

11、香油一匙。

12、盐、味精适量。

红烧鱼的做法：

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划

五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待

用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜

片、蒜片、葱段炒出香味

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，

翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

6、鲫鱼豆腐汤

鲫鱼豆腐汤：在冬

季，鲫鱼肉肥籽多，味道尤

其鲜美，民间有“冬鲫夏鲇”

之说，所以，冬季是吃鲫鱼

的好季节。

材料：鲫鱼1条、

豆腐1盒、姜3片、葱3段、

油、盐、胡椒、料酒、鸡精

做法：

1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完

成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。

2、豆腐切成1厘米厚的块

3、砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两

面呈金黄色。

4、加入葱姜

5、加入足够开水（5碗左右）

6、加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就

用大火煲10分钟），煲40分钟7、加入豆腐，再煮5

分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可。

鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂

肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、

肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、

补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其

他药物不可比拟的作用。

鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高

者少食为佳。

豆腐：蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋

白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接

近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，

能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管

系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发

生，是更年期妇女的保护神；豆腐中丰富的大豆卵磷

脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能

恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾

病；豆腐还对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

不过豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆

腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎

食。

4、红烧带鱼

原料：

小带鱼两条清理干净去头尾切约六厘米的段，甜椒、

青椒各一个（也可选用其他菜）切块用一咖啡匙盐腌

几分钟，香葱五、六棵切，老姜一小块切片，蒜半个

切片，老抽一大匙，料酒两匙，盐适量，鸡精适量，

香油一小匙，淀粉一大匙。

红烧带鱼图解做法·美食中国图片-

做法：

1、将锅置火上，放油烧至六、七成热时放入沥干水份

的带鱼段炸呈金黄色，关火，捞起鱼段沥干油份。如

上图中的带鱼段。

2、锅内留一定量的油烧至三、四成热，放入姜、蒜片

和葱段炒出香味。3、再放入甜椒块略炒一下，加一小

碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精。

4、下带鱼段，中火烧约五分钟后，放香油、勾芡铲匀。

5、装盘，上桌，开吃。

7、奶白鲫鱼汤

1、材料：

鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切

碎)、油、盐、鸡精。

2、锅里放油，烧热后，用铲推开3、放鲫鱼略煎

一下4、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你

盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜5、盖锅盖，大火煮沸后改

中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，

就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼

肉都溶到汤里了，更美！6、调入适量盐和鸡精，在炖

2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊！

8、清蒸鱼的原料：

1、鲤鱼一条（约一斤），清理净后劈成两半。

2、青笋半根（约二两），切丝。

3、老姜一小块，切片，另小指头大一块剁成匙茸。

4、葱三棵，切段。

5、料酒两大匙。

6、香油一大匙。

7、生抽两大匙。

8、盐适量。

9、味精或鸡精一咖啡匙。

清蒸鱼的做法：

1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。

2、在鱼碗中加汤或水，放入沸水蒸锅中蒸15分钟。

3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。

4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。

5、起锅淋入鱼上，滴上香油即可食用。喜欢蘸料的话，

在姜茸中放入生抽即可。这种清淡鲜香的东东我是不

蘸料的：））

10、麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼的材料：

新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1

棵、芹菜2根、香菜2根。

麻辣水煮鱼的调料：

花椒1大把干辣椒段1大把盐1小勺鸡精1小勺

胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片葱段

6段料酒50毫升郫县豆瓣酱1大勺辣椒粉1大勺蛋清

1个清水500毫升麻辣水煮鱼的做法：

1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、

料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、

蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来

后放入豆瓣酱一起翻炒

3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），

放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2

分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我

用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先

用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂

锅来装：）

5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器

里，再在表面撒上辣椒粉

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下

的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒

烧糊哟

7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可

地瓜的贴心建议：

1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了

烫的时间长口感则差，太薄则容易碎

2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别

的都准备好了再拿出

3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久

了口感较差

4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜

和芹菜易熟，不用焯水

11、酸菜鱼

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅..

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推

近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的

话多买几条鱼练习。

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的

鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用

刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!

方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。8、取一个

鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用。

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐

及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等

待一会。

10、酸菜……翠花，上酸菜……一包两包都可以，

喜欢就多放点。

11、切酸菜，成段。

12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......

还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒……然后

加入水或者高汤烧开。

13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子

不太好看。

14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢

鱼头，也可以不要鱼头的。

13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子

不太好看。

14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢

鱼头，也可以不要鱼头的。

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一

锅美味的酴菜鱼就大功告成了。

12、糖醋带鱼

≮美食原料≯

带鱼，醋，100克，白糖175克，酱油，10克精

盐3克，清汤300克，姜末、葱末、蒜末各少许，湿

淀粉150克，花生油1750克。

≮美食做法≯

1、带鱼去内脏，洗净，切成6厘米长的段，将精

盐撒入鱼身内稍腌，并在鱼的全身均匀地涂上一层湿

淀粉糊；[美食中国]

2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼放入油锅内。

至鱼全部呈金黄色时，取出放入盘内；

3、炒锅留油少许烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、

醋、酱油、加少许汤,放糖,开锅后，将鱼下锅，入味后

淋花椒油,炒匀即成。

13、鱿鱼六吃

买了几条新鲜

的鱿鱼，所以就一连吃

了六顿，鱿鱼一定要把

外面那曾黑红相间的

皮撕掉，这样做出来好

看，而且口感也好，撕

鱿鱼皮是一项技术活，要抹点盐，然后慢慢的，练的

多就好了，没什么诀窍，切花刀的时候，切的太深容

易切断，切的太浅，又不好看，所以也要多加练习，

别想一口吃个胖子，一切经验与技术都是在日复一日，

年复一年的实践中练就与总结出来的。

一豉味鱿鱼

新鲜鱿鱼剥去红皮，用盐与淀粉洗干净，然后控

干净水分上浆。

锅里放油，2，3成热的时候，把上好奖的鱿鱼放

进去，用筷子扒拉散，一打卷就可以捞出来了，西兰

花用水烫一下捞出。

锅里再放少许油，下葱姜蒜和豆豉酱或剁碎的豆

豉，炒出香味，把鱿鱼与西兰花都倒进去，淋料酒，

加点开水或肉汤，放盐，味精，白糖，胡椒粉，稍微

烧一会，勾芡，淋点香油，就好了。二沙茶鱿鱼

鱿鱼呢还跟上一个菜一样，洗干净，去皮，上浆，

用油滑熟，豆角也用油炸一下。

锅里再放少许油，下葱姜蒜炒出香味，淋料酒，

少加点开水或肉汤，放盐，味精，白糖，胡椒粉，沙

茶酱稍微烧一会，勾芡，淋点香油，就好了。三菜花

鱿鱼

这个菜呢，几乎跟第一个豆豉鱿鱼一样，只是不

放豆豉，兰花改成了菜花，炒的时候记得把锅洗干净，

这样出来，清清爽爽的，干干净净的，还没吃呢，就

先有了食欲。四韭菜炒鱿须

鱿鱼的须子或者叫脚，切成段用开水烫一下，或

在油里过一下油捞出

锅里放油，下入鱿鱼须，放盐，味精，胡椒粉炒

炒，放进去切好的韭菜，翻几个个儿，就好了，韭菜

千万别炒时间太长，时间一长就老了。五凉拌鱿须

须子用水烫一下，放凉水里过凉，捞出，时令蔬

菜，黄瓜了，葱丝了什么都行，洗干净，切好，放盐，

醋，白糖，香油，少许酱油，跟须子搅拌均匀就行了。

六孜然鱿须

须子切小块，过一下油，或直接上锅炒也行，下

干辣椒面，芝麻，孜然，盐，味精，白糖，胡椒粉小

火炒的闻到香味。

14、鱼头豆腐汤

材料：

鱼头（或者还可选用剔完肉的鱼骨）、冻豆腐（白

豆腐、香菇等也不错）、葱段、姜片、5-6瓣儿蒜。

做法：

1、鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面

变黄，煎的过程中可以撒上适量的盐；

2、将鱼头盛出沥油，下葱段、姜片爆香，之后放

进鱼头，倒入足量的开水沫过材料；

3、大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得

浓稠、色白，之后加入盐调味，加入切好的冻豆腐，

一起再炖3-5分钟即可；

出锅前加上2勺胡椒面，1小勺鸡精即可

我用冻豆腐是因为个人爱好，就是将一般的豆腐

放置于冰箱冷冻层，待豆腐冻硬之后取出解冻，自然

沥干水分就好了，这样的豆腐放在汤里比较能吸味儿，

当然你也可以根据自己喜好来随意搭配

15、鱼香茄子

将茄子切成滚刀块或条

锅中放入半锅油（至少要没过茄子也可以分批炸）

油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子

炸至茄子由硬变软时取出将油沥干待用

锅中留底油烧热后先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末

爆香加老抽和白糖

再放入茄子加盐后放少量清水翻炒最后加醋调味

用湿淀粉勾芡就ＯＫ了

ＰＳ：做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还

有郫县豆瓣酱量的把握

豆瓣酱不用放太多不然味道会喧宾夺主其他就完

全靠感觉了

真正做菜好吃的人绝不会拘泥于调料的用量甚至

不会一次次的去尝味道

没看过＜大长今＞以前我做菜就从不尝味道都是

在脑子里想象味道会如何就靠感觉加调料了

本来以为这是很正常的事现在才知道并不是人人

都这样做

所以写方子的时候一直很头疼写调料的用量

就象揉面团在我没接触面食以前我总是把它想得

很难很难

打电话回家问妈妈放面粉酵母和水的比例

结果得到的答案就是靠感觉觉得就加水觉得

稀就加面粉

当时心里很没底可大胆尝试了以后才发现事实就

是这样

只有靠感觉揉出的面团才是最棒的现在我可以随

意用面粉揉出＂三光＂面团

再不会拘泥于比例问题了

16椒盐虾

虾的美味，众所周知。其肉质肥嫩鲜美，老幼皆

宜，备受青睐。

老家地处杭嘉湖平原，又紧邻钱塘江入海口，所

以河鲜海鲜自小就是餐桌上的“常客”，记忆中的做法

也是很多，不过，今天这个“椒盐虾”其实倒并非是地

道的家乡味。

虾种类很多，主要分为淡水虾和海水虾两种。我

们常见的青虾、河虾、草虾、小龙虾等都是淡水虾；

对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、大龙虾等都是海水虾。

虾是蛋白质含量很高的食品之一，含有20%的蛋

白质，是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。

虾和鱼肉相比，虽然所含的人体必需氨基酸中的

缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源。另外，

虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味

就越高。

虾和鱼肉、畜肉相比脂肪含量很少，并且几乎不

含作为能量来源的动物性糖质。

虾中的胆固醇含量较高，但妙在它同时含有丰富

的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸；虾含有丰富的锌、

钾、碘、镁、磷、钙等微量元素和维生素A等成分。

对味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及精子畸形有益。

还可以防止动脉硬化，有利于预防高血压和心梗。虾

还具有较强的通乳作用，对小儿和孕妇有很好的功效。

椒盐虾的做法：

1、虾洗净，挑去泥肠，剪去须滤水备用；姜切片，

大葱切末；

2、油锅入油，油八九成热时将姜片放入煸香将洗

净的虾倒入翻炒片刻后将葱末放入，淋入适量绍兴黄

酒、椒盐翻炒均匀盖上锅盖，改中火“烤”2分钟；[美

食中国]

3、两分钟后开盖放少许鸡精兜匀出锅，最后用香

菜点缀即可。

这是一道很简单的家常菜，原料简单，做法也不

烦琐，但味道营养都不俗，相信很快就会是你的拿手

菜了^_^呵呵

（晓宇提示：虾很美味，但也有一定的禁忌！

1、对海鲜过敏的及患有过敏性疾病(过敏性鼻炎、

过敏性皮炎、过敏性紫癜等)的人应慎食！

2、虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，若吃到

嘴里有泥腥味，影响食欲，所以应去掉。

3、腐坏变质的虾切勿食用。颜色发红、身软、掉

头的虾已不新鲜，也要尽量不吃。

4、虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白

质和钙等营养物质，如果把它们与如葡萄、石榴、山

楂、柿子等含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质

的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺

激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹

痛腹泻等症状。吃海鲜又想享用水果，那么其间至少

应间隔2小时。

还有吃海虾后，1小时内不可食用冷饮、西瓜等食

品。

以上提示一定要注意哦^_^）

17、龙井虾仁

材料：

新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，

绍酒，精盐，熟猪油。

做法：

1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡

蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味

精搅拌，静置，使虾仁入味。

2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，

茶叶及剩余茶汤待用。

3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，

将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色

时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶

叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。

18、香辣虾

海白虾若干，背脊开边。主要的配料干辣椒，花

椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也

切片。锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份

量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。炒一会，

放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压

榨”出来。出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜

(葱先不要放）姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂

糖适量，料酒少许快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适

量盐。起锅了。

19、腰果虾仁

≮美食原料≯

虾仁200克，腰果仁50克，油1000克（约耗100

克），料酒25克，醋15克，盐2克，味精7克，鸡蛋

30克，水淀粉25克，葱花、蒜片、姜各2克，香油

10克，汤少许。

≮美食做法≯

1、将大虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线；[美食中

国]

2、蛋白打发，加盐、酒、淀粉调和，将虾仁放下

去，抓匀糊，喂拌一下；

3、锅内加油，先炸腰果，捞出发，放在一边，凉

着；

4、锅内再放虾仁，划开，停片刻倒出。沥净油；

5、原锅放少量油，加葱、蒜、姜、料酒，加醋、

盐、味精、汤、倒虾仁、腰果、颠锅，淋香油，出锅

即成。

≮美食特色≯

清汁，虾仁鲜嫩腰果脆

20、油焖大虾

油焖大虾是一道地道的京菜，小的时候由于物质资

源贫乏加之广大劳动人民又处在奔小康的大道上，这

种美味也只有到了春节的时候才会上餐桌给我解解

馋。

现在的生活好了，吃虾已经是家常便饭的事，可

是还是不禁常常想起小时候老爸做的油焖大虾......

主料：虾（并不是越大越好，适中即可，以便入

味）

配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、

味精各适量

1，先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是

很大，看了看还挺干净，就懒得弄他身上的沙包腺了，

呵呵。

2，洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。葱、姜

丝。还是配料，少不了的两样：料酒、米醋。

3，炒勺加油烧至差不多５成热（把手放在油上方，

感觉有些微热），放入虾煎至两面发硬。

4，煎好的虾倒出来备用。

5，如果这时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放

葱、姜丝煸炒出香味；如果没有油了，需要重新加油。

6，再倒入煎好的虾再稍煎至色红，

7，再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开

后用微火煸炒约３分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁

淋在虾上，出盘即可。

，再倒入煎

21、蒜香豆豉蒸扇贝

材料：

冰鲜扇贝4-5个、豆豉2小勺、大蒜1头、粉丝

适量、蚝油1勺、白糖1勺、鸡精少许。做法：

1、粉丝用温水泡发后备用，小心的取下扇贝上的

肉清洗干净扇贝壳用牙刷也清洗干净；

2、蒜味应该稍微浓郁一些这样可以去腥而且蒸完

之后非常香但是具体用量根据自己喜好调整

大蒜拍成小末不用太碎和豆豉一起在油锅中小火

爆出香味；3、豆豉和大蒜出香味后连上油一起盛出加

入白糖1勺蚝油1勺鸡精少许充分拌匀即成蒜香豉油

汁；

蒜香豆豉蒸扇贝

4、洗净的扇贝沥干水分取适量粉丝缠绕在两个手

指上裹成小圈放在扇贝壳上加入一小勺调好的蒜香豉

油汁；5、在粉丝上放上扇贝肉再淋上少许的酱汁，置

于蒸屉上水开后下锅蒸熟即可

1豆豉的用量要注意不能过多因为本身有一定的

咸度所以盐就不用再添加了

如果豆豉过于咸的话可以将其弄碎后再爆香；

2蚝油味道鲜美用来调和酱汁比较好如果没有可

以直接用李锦记的蒸鱼豉油比较方便一些

但是尽量避免选用老抽、酱油等调和这样会增加

咸味把海鲜的鲜甜和大蒜的香味掩盖了；

3每个扇贝里的粉丝不用弄太多这样不易成熟和

入味

如果觉得缠绕太麻烦或者剩余很多粉丝的话可以

直接铺在盘子底部加上豉油酱汁调味后一起蒸熟也非

常好吃；

这个蒜香豉油汁还可以用来蒸白鳝、鲈鱼等其他

海鲜还有娃娃菜等时蔬

22、可乐鸡翅

材料：

完整的鸡翅4个，可乐一罐。

调料：

姜末，葱花，大料，酱油，白糖（白糖放一点即

可，都是随意的）。

做法：

1、将鸡翅洗净，如果想更好的入味，可以在鸡翅

上用刀划两道口子；

2、坐锅热油，放入白糖炒化，将鸡翅顺锅沿滑入

滚烫的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮泛黄就可以

了，这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片，大火

烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可

乐的量要差不多能没过鸡翅，这个菜以甜味为主，千

万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动，以免

鸡翅表面糊掉。最好选择味道最为纯正的可乐，一些

低糖可乐，或其他种类的可乐，因为其中含有人工甜

味素，加热后会变苦。

23、红烧鸡翅

原料：

鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅

中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。

美食中国图片-红烧鸡翅的作法(图解)

调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以

加蒜。

把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈

钢调料蛋中。

油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-

白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，

直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……

放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉

块突然受冷，肉皮会收缩，容易熟也不容易入味）。水

量到淹没鸡翅就行。

放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太

多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多

会盖住鸡翅本身的香味）

用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以

不干锅为准。

24、豪迈的大盘鸡

豪迈，是胖星儿jj对大盘鸡的印象，哈哈，听着很过

瘾的样子。

最近基本不吃鸡肉，想大盘鸡的欲望却久久不能

平复，今儿豁出去了，献身一把，吃了个痛快，爽也

爽乎，哈哈。

根据自己的口味做的，自己喜欢，最正！

原料：

作料：

花椒、干红辣椒、辣椒油、芝麻、料酒（或啤酒）、

老抽、盐、糖

做法：

1.原料切好备用

2.烧油，依次放入：姜丝、花椒、干红辣椒、洋葱，

爆出香味；

3.把鸡块放入，炒至水干，金黄，放一些啤酒、老

抽、辣椒油，翻炒均匀；

4.放入土豆和蒜头，加盐，炒均匀；

5.添水，跟菜平行，大火烧开，小火焖20分钟，

再放入青红椒，加一些糖提鲜，小火焖10分钟，撒上

芝麻收汁即成；

6.准备面条，自己和面比较麻烦，在外边买宽一些

的手擀面味道也不错。

好啦好啦，一般辣，越吃越辣，哈

面条就着汤汁很入味，我更喜欢拌米饭，呵呵

25、四川辣子鸡

这两天我再次以血的代价证明一个不变真理——

做人还是别太得意的好：）估计是我最近太得意，得意

地走路也不着地，结果让我摔个那么大的跟斗，幸好

四周没人，赶紧爬起来拍拍屁股溜人~~~~这次摔得不

轻，手肘处流了不少血，TNND。连续两天都用左手

吃饭，稍微花点力气的事也做不了，洗澡的时候还要

先用绷带缠起来，然后才裹上保鲜带，然后再贴胶袋，

整他妈一木乃伊：）

总之，摔是摔了，总得有点教训给自己8。第一，

走路还是看着路好，说不定还能捡着钱涅~~~第二、党

右手受伤的时候我只能依赖我的左手，所以平时我们

还是多练习练习用左手8，虽然咱不为了党啥艺术家音

乐家而开发右脑*^_^*

摔了手不能做菜拍照，幸好有以前做好的菜来救

急，隆重登场地——四川辣子鸡

PS：关心我的也不用为我着急，今天能发这个帖

子，说明已经恢复得差不多了；幸灾乐祸的也请不要

狂笑不止，小心下次你摔得更惨，呵呵＊︿＿︿＊

26、四川辣子鸡

材料：

童子鸡1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、姜1

小块、蒜瓣4粒、陈皮1勺、盐、白胡椒粉些许、糖1

勺、料酒30毫升、味精、新鲜朝天椒（嗜辣者选用）。

作法：

1、将生姜分成两半，一半切姜片，一半切末备用；

大蒜2粒切片，2粒切末备用

2、鸡切小块，加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白

胡椒粉腌渍1－2小时，用手抓几下可更快入味

3、锅内倒入比炒菜较多的油，烧至七成热，放入

腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分

4、党鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐

一起翻炒2分钟，喜欢特别辣的可在这时放入切成段

的新鲜朝天椒

5、这时放入1大把花椒一起翻炒均匀，然后再将

干辣椒段放入一起翻炒约5分钟，干辣椒变得脆香，

调入些许味精即可

地瓜的贴心建议：

1、此菜也可用鸡腿、鸡全翅来制作，不一定要用

整只鸡

2、准备干辣椒段的时候先将干辣椒洗净后擦干水

分再用剪刀剪成段，剪的时候请戴上手套，不然手会

辣得很痛

3、鸡块腌制的时间越久味道越好，建议提前准备

4、最好用不粘锅来炒制鸡块的时候，铁锅容易粘

鸡皮，即浪费又不好刷锅

5、辣子鸡不同于辣子鸡丁，辣子鸡的关键就在于

要把鸡块炒干，所以这一步时间较长，而且不要炒糊，

所以最好用中小火慢慢炒制

27、泡椒凤爪

1、鸡爪也可以

不剁开,但剁

成小块后,会

节省很多煮和

浸泡入味的时

间.

2、煮鸡爪

的时候,盐适

量多放一点,

达到提前入味

的目的,煮的

时间视鸡爪的

大小而定,总

之用筷子能轻

易穿过就算好

了,时间久了

煮烂了口感会

缺乏韧性..

3、冲淋鸡爪的目的,是为了冲洗掉表面的胶质,以

免浸泡时混浊汤汁,而且冲的时间越长鸡爪越白,成品

颜色越漂亮;有人主张要冲两个小时,想想我就心疼,所

以只冲了半小时,成品已经很不错了.

4、开水浸泡花椒和剁椒,是为了更好的出味儿,不

喜欢太多麻辣味儿的,可以用凉开水.另外,喜辣的,可以

把剁椒切碎,我只切碎了三四个,已经够辣的了.

5、最后调汁的时候,盐的用量可以尝一下,要偏咸

一点,才能更好的入味。

28、辣子鸡丁

材料：

鸡脯肉（鸡腿肉会更好），辣椒（最好选择泡椒），

葱姜蒜，鸡蛋。

调料：

盐，酱油，料酒，白糖，淀粉，鸡粉，醋，高汤

（或清水）。

1、将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁；葱姜蒜

洗净后分切切末。

辣子鸡丁

2、将鸡丁放入容器内，并加入盐，酱油，料酒，

鸡粉拌匀腌渍；辣椒洗净后切小段；把蛋清、淀粉、

水调和成稀糊；将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白

糖，高汤兑成调味汁。

3、炒锅置火上，倒入适量油烧热，鸡丁用稀糊上

浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒

香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤

兑成的调味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后

即可出锅。

材料中还可以再加入些荸荠，青椒等蔬菜...这个随

意...

辣子鸡丁材料中还可以再加入些荸荠，青椒等蔬

菜...这个随意...

29、咖喱鸡

首先，是咖喱汁的调配，因为用的食料比较多，所以

珊珊用的调味料比较简单：咖喱粉，高汤粉，鸡精，

花椒，八角，茴香适量，还有干香叶，香叶做之前要

撕碎。用水煮开。咖喱是香料的结晶品。因为咖喱是

由不同的香料结合而成，人类自古时就采用不少香料，

多作医疗用途。同时香料在一个国家的经济价值上有

很重要的地位，很多出产香料的国家，也因为出产大

量香料而致富。甚至有一些人会将香料储存在珠宝箱

内，其珍贵情况可见一斑。最早出产香料的国家包括

有印度、印度尼西亚、中国等，而当中的表表者就是

印度。困境中每每走出一条新血路，为什么印度能在

香料中的成就如斯伟大，相信是因为他们终年闷热潮

湿的天气所致。天气炎热，除了令人食欲大减之外，

也令食物容易变坏及滋生细菌。将食物配入香料，能

增加食物色香味之外，也能促进胃液分秘，令人胃口

大增，同时更能令食物保存更久，正适合印度的天气。

香料组成咖喱，是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊

肉为主，单一种香料并未能僻去其膻味，故便以多种

干香料粉末组合而成的浓汁来烹调，没想到效果出奇

地好。这便是坦米尔「卡利」(Curry)咖喱的来源。「卡

利」的意思是「以不同香辛料制成的酱汁」─就是现在

我们中国人翻译过来的「咖喱」了。后来香料、咖喱

等传入了以肉食为主的欧洲国家，贵族们都视如珍品，

甚至有说为了方便输入更多香料所以大量造船，促进

了航运的发展，干状的咖喱原料—不同的香料就是在

那时期变得更加流行。因为船运需时，免令香料变坏

便以干货形式输出，时至今日，香料粉末仍大行其道。

随着时代进步，煮咖喱变得越来越方便，以往要晒干

磨粉再混配、调味，现在固体的咖喱块甚至加热即可

进食的包装咖喱已随处可见，咖喱已是一种方便不已

的经济快捷又健康的食品。

薯仔同茄瓜都切成波纹状

材料：马铃薯3个，茄瓜1个，洋葱2个，大葱，

芹菜各一条，青红辣椒适量。番茄一个，鸡翼鸡腿各

两只。马铃薯，茄瓜，洋葱切成波纹状。

把鸡腌好

做法：因为用的是冰鲜鸡，所以珊珊在用之前先

用盐洗一下沥干，切出鸡油流用来爆锅，然后用鸡汁，

鸡精，酒，糖，醋把鸡腌好备用。

用鸡油爆锅，加入辣椒，蒜头，大蒜，芹菜，洋

葱，爆香，再加入马铃薯同茄果，炒香，加入预先调

好的酱汁，转入煲度慢火焖。

用姜蒜爆锅，把腌好的鸡炒，炒得鸡的表皮略为

发白就可以放入原先的煲里焖了，这样做是想把鸡的

肉汁都锁在里面，不至于在焖的时候肉汁流失，变成

了烂布渣。

咖喱鸡

焖到马铃薯用筷子都可以夹烂的时候就可以加入

青椒同番茄，试下味道，可以适量的加入蚝油调味。

用牛奶配成的芡汁

咖喱鸡

然后加入用牛奶，鸡蛋，粟粉配成的芡汁勾芡

珊珊小贴士：

1.以前珊珊做的咖喱都比较呛，而且很寡，后来请

教了一些朋友，他们教珊珊，要解辣，就要加牛奶，

要味道丰富一点，不要太寡，可以在后面稍微加入少

许蚝油，就会有画龙点睛的作用。

2.这次这道菜有个败笔，珊珊本想让咖喱汁滑一

点，但可惜就是鸡蛋加太早了，所以出来的汁煮得有

点花，影响卖相，下次应该在吃之前再加。

鸡嫩味浓，薯仔入味够粉而且因为切成波纹状，

特别入味。

咖喱小常识：

按地域称谓：

印式咖喱、越式咖喱、泰式咖喱、日式咖喱等等。

印式咖喱，非常地道。口味浓郁呛辣，其汁料以

各种不同香料所制，味道亦是出众，所以印度咖喱享

负盛名。其实印度人所吃的咖喱辣度可随意调校。

泰式咖喱，绿白当道。几乎是同样的原料，但是

加入了不可或缺的椰浆、鲜奶后，少了几许辛辣，多

了几许温润，再加入几片青柠檬，甚至还可以调和成

淡淡的甜味，一下子就随和了许多，且汁多浓郁，不

像印式咖喱那么粘稠、油腻。

日式咖喱：惹味甘甜。自从印度咖喱传入日本后，

日本人加以改良，使咖喱汁入口更甘甜，几乎成了主

食之一。

越式咖喱：轻辣香甜。比起正宗印度咖喱，地道

越南咖喱就来得清淡，因为越式咖喱辛辣味并不浓郁，

而且以椰汁作主要的调味料，味道偏甜，感觉较为轻

松。

按色彩称谓：红、绿、白、黑、黄等５种。

红咖喱加红辣椒，绿咖喱加青柠汁，白咖喱加椰

汁，黄咖喱就普通咖喱，黑咖喱加黑椒。

特色咖喱：

印北红羊（红咖喱加酸奶，加羊肉）、巴基斯坦咖

喱海鲜、肉类（黄咖喱）、斯里兰卡白咖喱（不辣）、

苏门答腊黑咖喱（劲辣）、南洋绿咖喱（有薄荷及薄荷

酒，可烹鸡）。

咖喱的辣味来自红辣椒、黑胡椒、姜、蒜及芥末

等。

香味则从小茴香、肉桂、八角、黄姜粉、沙姜粉、

芫荽（香菜）、丁香、豆蔻、郁金粉、香茅草等香料而

来。

30、鲜嫩口水鸡的做法

材料：

三黄鸡一只（尽量要重量不超过1斤的这样肉质

鲜美切记）、葱、姜段儿、料酒1勺

调料：

辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3

勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和

香葱

我声明下下肥肉挑的鸡超重了那个什么指数完

全〉25了做法：

咱们先处理鸡肉

1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，同时在肚

子里塞上姜片、葱段儿，姜对鸡肉有脆嫩的作用；

腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表

面，加适量的盐、一勺料酒去腥，

一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟；

为了让大家看清楚我把肚子里的葱姜掏出来了但

是建议提前放葱姜腌制阿

2、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫；

3、然后转中火煮5-7分钟（如果鸡肉重量不超过

一斤的话这时煮7分钟就可以了但一定要根据实际情

况来掌握时间哈）煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟

利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了

鸡肉的鲜嫩

补充一下我的鸡是一斤半的我煮了差不多12分钟

加盖焖了15分钟

利用焖的时间来做红油

起一油锅加入比平时炒菜稍多的油中火烧热放进

葱、姜、蒜、花椒一起炸香

同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒面

待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，讲

油倒入辣椒面里这样既是红油了

也可以用咱们的漏网直接隔离方便一些这只是演

示一下哈因为倒油时候不方便拍照记住是油往辣椒面

里倒啊

4、鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉目的是让鸡肉

紧缩保持入口有弹性

也可以捞出自然晾凉之后抹上一层香油这样会让

鸡肉外皮脆嫩有嚼头

5、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上

面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上

最后淋上两勺红油撒一点芝麻和香葱即可

31、宫保鸡丁

材料：

鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、

葱1段、干红辣椒3只、花椒

10粒、油

调料：

醋1大匙、糖1大匙、酱

油1大匙、料酒1大匙、肉汤

2大匙、淀粉1匙、盐少量

做法：

1、先炸花生米。锅中倒

入适量油（能没过花生），油

凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断

翻动花生米，使其受热均匀。

2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量

盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，

所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就

有点过头了。3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，

再用刀在鸡肉上轻切十字花刀4、将鸡肉切成2厘米左

右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1

大匙油拌匀5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将

所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜

去皮洗净切片。6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放

入干辣椒段和花椒炒成棕红色。7、放入鸡丁炒散。

8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。9、加入

芡汁炒匀10、加入炒香的花生米炒匀即可

鸡肉：蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消

化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮

身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的

磷脂类，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月

经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学

认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、

强筋骨的功效。

花生：含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，

抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生中的不饱

和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、

高血压和冠心病；花生中含有一种生物活性物质白藜

芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，

预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防

剂；花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，

会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带

体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存

和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。

但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。

32、酱牛肉

看球的时候要喝啤酒，

喝啤酒的时候要吃肉。

平时没有时间，周末的

时候趁机做了四斤酱牛

肉，一大锅，切成片，

每天晚上拌着啤酒和激

昂的赛况。

热情的夏季，就要这样

火辣辣的狂妄。一手抓

酒瓶，一手抓肉，吃完一块再吮吮手指，为了一次精

彩的进攻振臂高呼一哈，为了每个流畅的进球跟对面

楼上的兴奋相映成趣，为了裁判的误判或是支持队伍

的不争气的在沙发上打滚，为了昨天一个疯子般的解

说员捶胸顿足，哈，尽情挥洒热情吧！

原料依次：

牛键子肉

八角、茶叶、花椒、小茴香、丁香、桂皮、香叶、

山楂、蜜枣

老抽、生抽、盐、汤

做法：

牛健子肉切大块，先焯水，就是煮到断生，凉水

冲洗，待用；

国内烧水，把上述调料放入，我又加了好些干辣椒

丝，烧开后把牛肉放进去，大火煮十分钟，再小火炖，

炖差不多一个半小时，筷子能很容易穿透肉，就基本

好了，这个根据自己的口感，喜欢紧一些的就少煮一

会，反之就多煮会；[美食中国]

然后放在锅里泡一晚上，这个天气要把锅放进冰

箱；

第二天早上烧开锅，大火再煮几分钟，取出，自

然凉透就好了。

这样做出来的牛肉油脂少，不容易长胖，哈。

香辣的味道，很是可口，带筋的地方，我最喜欢吃，

哈哈。

33、咖喱牛肉

原料：

牛后腿肉280克，洋葱半个，红辣椒1支，青椒

半个，蒜1瓣，鸡蛋半个，盐半匙，味精半匙，胡椒

粉少许，太白粉1小匙，苏打粉半匙，高汤1大匙，

糖半匙，咖喱粉1匙，油1匙，奶水1小匙。

做法：

1、牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太

白粉、苏打粉拌匀腌至1小时左右，加油拌匀，将洋

葱、红辣椒、青椒、蒜切碎；

2、锅中油加热，放牛肉炒8分熟捞出；

3、锅中油加热放洋葱、红辣椒、青椒、蒜用大火

拌匀，加高汤，再加牛肉、盐、味精、糖、咖喱粉一

起炒，加太白粉、清水勾芡，淋下油、奶水，炒匀即

可盛盘，也可用洋香菜、红萝卜片加以装饰。

34、冬笋红烧牛肉

桔皮，晒干后叫陈皮，是一味祛痰止咳、有助消化的

良药，用于煮菜是一种调味佳品。

桔皮洗净晒干后，可以在焖肉时放进一小撮，最

后成品的色泽悦目，香味四溢，能有效地缓解肉类的

油腻感，特别是焖煮狗肉、羊肉等腥膻味重的肉制品

时效果尤佳。

除了炖煮肉类，陈皮还有很多用处：

解酒：将鲜桔皮在清水中浸泡2天，然后切丝，

用白糖腌半个月，即可做下酒菜，香甜可口，还可解

酒。

泡茶：把鲜桔皮洗净后，切成丝晒干，喝时用开

水冲泡，也可和茶叶一起冲，即可做成桔皮茶。其味

清香，可以开胃、通气、提神。

熬粥：在熬粥前，放入几片桔子皮，熬出来的粥

芳香爽口，令人开胃。

材料：

牛腩、冬笋、干辣椒、花椒、葱、姜、八角、酱

油、白糖、盐、陈皮

冬笋红烧牛肉

做法：

1、牛腩洗净后切成小块便于入味，冬笋切成方块，

过水焯烫一下；

锅中放入少量油，烧热后加入4-5个干辣椒和少

许花椒爆香，之后下入牛腩块翻炒，直到牛腩水分炒

干；

2、牛腩炒干后，加入两勺酱油、一勺白糖、少许

辣椒面翻炒上色，炒出香味；

3、将牛腩移到一只汤锅里，加入开水，没过牛腩

为准，加入葱、姜段、2个八角、少许陈皮；

4、中火煮开后撇去表面浮沫，转成小火慢炖约四

十分钟，待牛腩软烂后，加入冬笋块煮熟，根据自己

口味用适量盐调味即可；

冬笋红烧牛肉

冬笋含有丰富的粗纤维，比较适宜于肉类搭配

如果季节适合，可以选用新鲜冬笋烧菜，当然也

可以购买保鲜装的，

值得注意的是：保鲜装冬笋上常有一层白色颗粒

物质，这是冬笋经过处理后自然形成的钙化物，不影

响食用，如果不放心可以用清水冲洗干净后再烹饪，

问题都不大

桔皮在入菜前务必清洗干净，对于红烧菜肴，切

丝或切块都无大碍

适当的添加并不会使菜里带有桔皮的苦涩味道反

而能提升汤汁的口感值得一试

36、杂菇肥牛大酱汤

原料：

口磨，花菇，蟹味菇，洋葱，肥牛片（涮火锅用）

韩国大酱韩式辣酱

做法：

1、口磨，花菇洗净，切片，洋葱切块

2、石锅内倒入足量水，加热，将大酱和辣酱放漏

网中，用勺子按压至完全溶解在水中。[美食中国]

3、水开后煮５分钟，加入菇类，煮１0钟后，放

入洋葱块，继续煮５分钟，加入肥牛片，煮5分钟。

4、根据口味加盐，鸡精，香油调味，撒香葱碎

可以帮你处理冰箱剩存的一道好吃的

37、鱼香肉丝

材料：

猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25

克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、

姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5

克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、

食用油100克

做法：

1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦

肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末

2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌

3，将泡红辣椒跺成末

4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤

兑成汁

5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散

6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香

7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下，加木耳丝

8，倒入芡汁和葱花炒匀即可

38、糖醋排骨

材料：

猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油

25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒

25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐

适量

做法：

1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），

放沸水中汆去血水

2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟

3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟），

4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用

5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用

大火，时间不要太长以免肉质发硬）

6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的

肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以

免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟

7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，

39、红烧排骨

红烧排骨的做法很

多，做出来味道也不要

样，在此提供七种方

法，与大家分享。

一、红烧排骨

原料：排骨、胡萝卜

（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八

角、陈皮。

做法：

1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血

水；

2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆

香，再把排骨放入，翻炒片刻；

3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香

菇；

4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30

分钟；

5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

二、红烧排骨------------------------------

辅料：酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30

克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公

斤（实耗250克）

制法：1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的

块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用

热油炸成金黄色捞出。

2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、

酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用

大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。

特点：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。

制作关键：排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，

要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。

三、红烧排骨------------------------------------

1.排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼

啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块

（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒

4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，

冰糖1-2勺，盐适量。

2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒

锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，

小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，

糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，

片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红

色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨

中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的

排骨上。

3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深

即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12

分钟。

4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱

节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压

锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有

墩了.

注：

炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖

就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多

炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是

为了成品的颜色更红亮。

四、红烧排骨-----------------------------------------

先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间.

然后把买来的排骨洗干净

水烧开，放排骨，姜片，水开后放料酒，排骨变

色后，起锅，把水漓干。

菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多。

需要漂亮一点，起锅后就用筷子排列一下。

锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放

姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等）

排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，

看火侯而定，炸黄，焦而不焦就行。

注意顺序：放糖（需要多一点），盐（可以不放），

料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去，

酱油。

放点高汤，没有就清水，这一点用开水比冷水要

好，一般家里煮鸡，我就把汤留起来，冷了后放可乐

瓶里存冰箱。

大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，

水不要烧得太干，然后放淀粉（记得放淀粉预先放碗

里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净。）

薄一点，一边放，一边搅，放点葱花，鸡精（随意，

喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那

步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自

己喜欢就行）

起锅后放刚才的菜上面。

五、红烧排骨-------------------------------------------

１、备料：料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、

香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。

2、步骤：适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血

水排出；放入花生油，至热，放入姜片，翻炒几下，

倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生

抽适量及糖大火至沸，加入少量水，放入香叶，肉蛋，

转为小火慢慢炖至，20分钟（即排骨松软）后，开大

火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱

丝，即可出锅。

味道：色泽鲜嫩。

也可在最后加入醋即为糖醋排骨。

六、红烧排骨

-----------------------------------------------------

原料：排骨，葱，姜，香料（八角，茴香，桂皮，

草果，丁香等），花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒

制作：排骨过水，姜切片，葱切段

坐锅点火倒油，冷油放入白糖（汤：油=1：3），

小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀

下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油，料

酒上色

加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，

大火收汁，点味精，出锅。

七、红烧排骨

---------------------------------------------------

主料：排骨1斤半左右

配料：干辣椒大概有20个

花椒：一小把，大概有30-40粒

姜：一大块

蒜：6，7瓣

大葱：1根；盐，味精；糖

1、先将排骨氽一下，捞起．

2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、

花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、

大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒（个人认为也

可加白酒）

3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，

水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开

后用小火炖至熟（我用了40分钟）

4、加入适量味精，翻炒

一下，关火，再焖5分钟就

可起锅了

40、回锅肉

材料：

连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成

都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱

油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15

克、豆豉2.5克、姜片、葱段做法：

1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，

水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），

捞起用冷水稍浸，沥干

2、将肉切成约4厘米宽的大薄片

3、豆瓣、豆豉剁碎

4、青蒜拍碎，切段

5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷

6、下豆瓣酱

7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖8、放入青蒜段炒

至断生即可

我把肉片切得太小，所以炒出来缺少“灯盏窝儿”

的形态，大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、

0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。

蒜苗（青蒜）因含有丰富的维生素C而具有明显

的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止

血栓的形成。

蒜苗（青蒜）能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的

活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌

症的发生。

蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分

之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以

起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

41、水煮肉片

材料：猪肉

（或者牛肉）瘦肉250克、

白菜（或者其他时令蔬

菜，在四川通常使用莴

笋）200克郫县

豆瓣50克（3汤匙）、料酒

25克（1.5汤匙）、淀粉25

克（1.5汤匙）、盐2克

（约1/2茶匙）、鸡精少

量、干辣椒10克、花椒20

粒、葱适量、肉汤400克、

油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜

4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）

做法：

1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚

的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会

比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，

待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉

抓匀稍腌待用。

水煮肉片

2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成

薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；

郫县豆瓣剁碎待用；

3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火

炸至呈棕红色，捞出待用。

4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断

生，铺在大碗内待用。

5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒

香，直到炒出红油。

水煮肉片

6、加入肉汤，烧沸。

7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至

散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜

末也均匀撒在肉片上。

10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），

然后将热油均匀浇在肉片上即可。

水煮肉片

让水煮肉片特别香的几个诀窍：

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和

花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒

在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末

的香味炝出来。

42、自制腊肉

腊肉挂在阳台上很久了，总想不起来吃，也就一

直没整理图片。今天发好的黄豆芽走出了培育盆，要

赶紧品尝自己的劳动成果哟～于是，也请下了腊肉，

准备做顿香喷喷的腊肉豆芽煲仔饭。

做法（与做腊肠差不多，但比腊肠方便，不需要

灌肉，呵呵～）：

1、在超市买了五盘带皮后腿肉。（偶不喜肥肉太

多，所以，没买五花肉）

2、洗净沥干

3、准备腌汁（配方参考自制腊肠）

4、将腌汁与肉抓匀（要戴一次性手套哟～）

5、上好腌汁的肉再放回包装盒（盒子要清洗

一下哟，偶是为了省空间这样做的，你也可以装一大

塑料袋）中，裹上保鲜膜，放入冰箱腌制3－7天；

6、腌好的肉取出挂背阴通风处风干三天（没拍图

片）；

7、准备一个废锅，铺锡纸，放几勺白糖、茶叶、

陈皮（俺用的是橙皮和柚子皮，添香。）及大米；锅上

搁一个架子；

8、将肉放在架子上，开大火，看白糖被烧成红糊

并有烟冒出时就盖上盖子，转小火熏制。时间当然是

越长越好。老家用木头熏腊肉一般要历时一个月

咧～～城里没条件，只能将就了。

9、熏制好的腊肉再挂起来风干一个星期以上，然

后就可以食用了。

43、京酱肉丝

材料：

瘦猪肉，葱白，豆腐皮。

调料：

姜，盐，蛋清，甜面酱，料酒，白糖，淀粉。

做法：

1、将猪肉切丝，放入碗内，加料酒，盐，蛋清，淀粉

抓匀上浆。其中盐一定要少放，因为甜面酱中已经有

足够的咸味了。

2、将葱白切成丝，放在盘中垫底。

3、姜切片，略拍，取少量葱丝同放在一个小碗内，加

少量清水，泡成葱姜水

4、坐锅热油，放入肉丝炒散，至八成熟时捞出，沥油。

5、原锅烧热，放入少许油，加入甜面酱略炒，放入葱

姜水，料酒，白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化，且

酱汁开始变粘时，放入肉丝，不断翻炒，使甜面酱均

匀的裹在肉丝上，将肉丝放在盛有葱丝的盘上，食用

时拌匀即可，或者卷着豆腐皮吃～怀念老滋味-京酱肉

丝

9、清蒸黄花鱼

美食＝原料×厨艺。巧媳妇难为无米之炊，而太糟糕的

厨艺也一样会糟蹋了好原料。

黄花鱼‘天生丽质’，不需要太高超的厨艺,只要掌

握简单的方法就能做出美食。今天做一道【清蒸黄花

鱼】，也许和您以往的蒸鱼方法略有不同，但一样简单、

一样美味。

原料：

黄花鱼1条，蒸鱼豉油（或生抽），生姜，葱

做法：

鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小

碗里。（如下图）

将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟

（按鱼的重量）。[美食中国]

鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后

将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。

将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油

浇到鱼盘的葱段上就可以了。

这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。

44、红烧猪蹄子

原料：

猪蹄子、糖、卤料、盐、辣椒

买了一头猪的蹄子，没有看出来前后之分，呵呵

烧猪蹄子

做法：

猪蹄焯水，洗净，毛要一根一根拔，心疼我的眉

夹炒糖色，然后放进猪蹄上色。

炒糖色其实很容易，可是让这四个猪蹄子均匀上

色就难了，像四个不听话的孩子，翻来翻去，累的胳

膊都酸了，还是不能匀称。想起来＜疯狂主妇＞的那

四个孩子，真是养这么多孩子，要怎么活命呢，做父

母得多么坚强才行啊。

在我的努力下，颜色上的还行上色后，加入卤料

和开水，慢火炖，坚持住，几个小时以后就能吃啦！

根据自己的口味来把握时间，喜欢烂一些的时间

长，喜欢韧脆的时间就短一些。

45、锅包肉

传统“锅包肉”

≮美食原料≯

猪里脊肉300克姜

丝5克葱丝20克香菜

10克精盐、料酒、酱油、

白糖、醋、味精、鲜汤、

水淀粉、色拉油各适

量。

≮美食做法≯

1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米

厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许

色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、

水淀粉等对成滋汁。

2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码

好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅

中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉

片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

≮美食特色≯

色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。

改进后的“锅包

肉”--------------------------------------------------

改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包

肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖

醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使

成菜南北融合，风味别致。

≮美食原料≯

番茄酱750克冰花酸梅酱3瓶OK汁半瓶李派林

汁200克番茄沙司1瓶糖1500克白醋2瓶胡萝卜3根

西红柿2个鲜柠檬1个胭脂红、柠檬黄色素各少许。

≮美食做法≯

1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。

2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西

红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红

柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、?

汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，

离火。

3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，

直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出

味后，即可随时取用?每份菜可用新式滋汁约75克。

≮美食特点≯

1.新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使

其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道

得到了升华。

2.新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、

番茄沙司等，这使菜肴的滋味更加醇厚。

3.新式滋汁中还加入了少许食用色素，使其色泽更

加鲜艳喜人。

46、糖醋里脊

原料：

猪里脊肉半斤，鸡蛋一个（蛋小就两个），葱四、

五棵，姜一小块，蒜三、四瓣，黄酒两大匙，淀粉约

一两五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽两匙，盐、味

精适量。

做法：

1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，

在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、

老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁，

葱切碎，姜、蒜切末。

2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全

蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。

3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸

至呈金黄色时关火捞出沥干油

4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜

末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。

5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。

6、收汁后淋在肉条上即成。

47、孜然羊肉

主料：

羊肉片

做法：

1、将羊肉也按一夫上浆法上浆，只是稍微多放点

淀粉。

2、锅内坐油，4成热的时候，放入羊肉片半炸半

滑，中火就可以了，当看到肉片表皮的淀粉发黄时，

肉片之间也不互相粘连了，就可以捞出来了，不要炸

的时间过长，时间一长，羊肉就不嫩了。[美食中国]

3、炒锅少放一点油，放入葱花炒出香味，然后倒

入羊肉片，放入干辣椒份，孜然，几粒花椒，盐，味

精，搅拌均匀，等闻到孜然的香味了，少淋点料酒，

撒点芝麻。出锅，装盘，拿筷子，吃吧。

注意：

如果嫌油炸费事，也可以稍微多点油，直接炒，

要用小火，但一定要上浆，这样羊肉里的水分就不往

外跑了。

48、红焖羊肉

原料：

羊排、红萝卜、大葱、姜、八角花椒等卤料、糖、盐、

辣椒等

做法：

羊排焯水，洗净，焯水的时候放半个苹果，能帮助去

除膻味;

锅内烧油，糖、辣椒、大葱姜等卤料炒香，放入羊肉

翻炒片刻(加些红酒味道更好);

添水，大火烧开，小火焖一个小时;

放入切好的胡萝卜块，加盐再焖半个小时就行了。挺

好吃的，比猪排好吃，真的。

羊肉适合这个季节，温补，有营养，不会特别上火的。

红焖羊肉

羊排的味道真不错，红萝卜一起炖的也好好吃。

最喜欢一层肥一层瘦的羊排，吃起来香的很哇。

49、葱爆羊肉

原料：

羊腿肉(净200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、

花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、

醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。

做法：

1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，

爆炒后就会变成片。

2、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花

椒粉、羊腿片拌和在碗里。

3、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时，

将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很

快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅。

特点：

香而又嫩，无羊膻气。

50、西安羊肉泡馍

西安羊肉泡馍怎么做？

原料：

羊肉500克（约可制5份）、羊骨头1副、粉丝10

克，馍5个（每碗1个），葱花适量。

调味料：

（1）羊油、干姜、草果、盐、花椒、小茴香各适

量。

（2）白矾、盐、料酒、味精、芝麻油各适量。

做法：

1、羊肉剔骨后切大块、冲洗干净，漂洗至肉色发

亮；羊骨头用清水冲泡1小时，捞出砸断。[美食中国]

2、大锅内加水烧沸后，下入羊骨头，水始终保持

滚沸，大火熬1小时，撇去浮沫，将调味料（1）装入

纱布袋，扎口下锅，稍后下白矾。

3、将原汁汤加适量水倒入锅内烧开，撇去浮沫，

把切好的肉片（每碗放100克）和掰好的馍、粉丝一

并倒入汤中，再加入盐、料酒、味精，旺火煮2分钟，

淋入芝麻油，盛入碗内，肉片放在馍上，撒上葱花即

成。

51、地三鲜

地三鲜的做法：

1、土豆去皮切粗条放盐水中浸泡，茄子也切条，

蒜薹切段飞下水；准备一碗佐料汁：老抽、盐、豉油

鸡汁、醋、水、淀粉调好；

2、锅热后放少许油将土豆条煎到差不多熟了就盛

出来；

3、炒锅重新放油，放入蒜蓉煸香后下茄条煸炒（为

了健康，不想茄子吃太多油，所以需要加少许高汤，

没高汤加清水就行）

4、茄子八成熟时放入蒜薹和土豆条一起煸炒，倒

入佐料汁炒到汤汁收干即可。

52、香煎土豆饼

原料：

土豆、猪肉、盐、味精。

做法：

1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。

香煎土豆饼图解做法·美食中国图片

-

2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成

饼状。

3、入锅，用小火煎。

4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。

5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。

53、炸酱面-东北蘑菇酱的做法

蘑菇酱的做法：大家没有松蘑，用其他菌类代替也很

好！

原料：

松蘑，葱，黄豆酱，干辣椒，瘦肉丁

做法：

1、松蘑去蒂泡开洗净，最后一遍水就不要倒了！泡好

捞出沥干水份切丁

2、锅内放油，炒肉丁至发白，加入葱，辣椒翻炒一分

钟，加蘑菇翻炒均匀倒入黄豆酱小火翻炒2分钟

3、加入泡蘑菇的水，盖盖焖煮至汤汁浓稠，撒少许鸡

精即可，不要放盐，黄豆酱很咸了！

面条一煮，拌上点黄瓜丝，吃吧！我今天中午吃了2

小碗！

54、醋溜白菜

原料：

卷心菜750克，猪油60克，盐8克，白糖60克，

味精4克，香醋3克，湿淀粉5克，葱花3克，干辣

椒节4克，花椒2克。

做法：

1、卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方

块，洗净后沥干水分，

用少许盐腌一下，挤千水分，待用。[美食中国]

2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。

3、烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒

入锅先煸一下取出，再

投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，

用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。

特色：

色泽银红，酸甜辣香。

功效：

润肠通便。

55、凉拌海带

原料：

海带丝、蒜容、葱丝、姜末、青椒丝或是香菜、

醋、盐、鸡粉、白糖、香油。

做法：

海带丝煮熟，煮的时候加一点醋，熟的时间快一

些。

把上述原料适量混合，倒入海带丝拌匀即可。

爽口香脆的小菜。

海藻类的食物中含大量的维生素及矿物质，尤其

是碘、钙、镁、铁、钾、纳等等矿物质，尤其是对于

想甩掉身上的贅肉及改善下半身曲线的女性朋友們，

多多益善喔！[美食中国]

海带的美腿功效早就知道，所以每次吃火锅必定

点上海带。海带含有大量的碘，这种矿物质有助於身

体內的甲状腺机能之提升，对於热量消耗及身体的新

陈代谢相当有帮助，进而达到减重及控制体重的目的。

海带还有抗辐射的作用，一般的电器都有辐射，

经常吃一些海带是很健康的。

海带还是“长寿菜”有一定的防癌作用。

57、五香茶叶蛋

材料：

鸡蛋（想吃多少做多少咯，不过地瓜建议一次多做点，

可以泡在卤水里在冰箱里放好些天的哦！）

调料：

A：八角3粒、桂皮一块、香叶2片、花椒1小把、丁

香少许、茴香少许、豆蔻2个、甘草少许、陈皮少许

（Ａ材料并非全都需要，可根据实际情况添加，比如

我家没有香叶、所以就不用它，不过越齐肯定味道越

香，香料实在有限的时候可加上现成的五香粉一起

煮。）

B：生姜1小块、盐1大勺、酱油2勺、冰糖2勺、茶

叶3勺（Ｂ材料则是必需的东西）作法：

1、将鸡蛋洗净后放入锅内，倒入清水没过鸡蛋煮开后

转小火煮5分钟，然后将煮好的鸡蛋捞出放入冷水中，

待鸡蛋不烫手后将其轻轻敲碎蛋壳但不要分离

2、将调料Ａ洗净后放入锅内，生姜拍扁放入，再放入

材料B搅匀

3、将敲碎蛋壳的鸡蛋重新放回锅内煮半个小时，然后

关火泡制1天即可

地瓜的贴心建议：

1、香料越齐全，卤水的味道就越香

2、鸡蛋一定要煮熟后才敲碎，另外煮鸡蛋时火不宜太

旺，不然很容易爆裂

3、泡制的时间越长，味道越浓厚，一个快速上色的办

法就是：最后可将卤好的鸡蛋剥掉外壳后泡在卤水里，

很快颜色就能变深。

4、没有吃完的茶叶蛋可泡在卤水里放入冰箱保存数日

58、菠菜鸡蛋汤

用料：

一斤菠菜，两个鸡蛋，两个小辣椒，盐少许，高汤精

少许

昨天中午吃的菜，做法非常简单：

1、油热后，把辣椒放入炝锅，然后放入菠菜。

2、炒一会儿之后，倒入热水，水沸腾后，再把打好的

鸡蛋均匀倒入，过一会儿鸡蛋成蛋花就好了。

3、最后撒入盐和高汤精，好了，可以出锅了。

菠菜对于秋天的干燥有极大的功效，上火的朋友可以

试试，非常好的一道菜啊！

59、酸辣汤

材料：

豆腐，冬笋，香菇，木耳，火腿（或者熟鸡肉丝、

肉丝），鸡蛋。（还可放入鱿鱼和海参做成海鲜酸辣汤）。

调料：

高汤，醋，酱油，料酒，胡椒粉，盐，水淀粉，

香油。

做法：

1、将豆腐洗净，切小丁，然后过水焯一下，也可

以省去这步；冬笋、火腿切成细丝；香菇和木耳泡发

后洗净，也切成丝；鸡蛋打散备用。

2、将适量胡椒粉倒入小碗内，倒入醋将胡椒粉冲

开备用。

3、锅置火上，倒入高汤，没有高汤就用清水代替，

烧开后先放入豆腐略煮一下，然后放入冬笋丝，香菇

丝，火腿丝，木耳丝，煮开后加入酱油，料酒，盐调

色调味，然后用水淀粉勾芡。

4、这时边用汤勺搅动边倒入蛋液，最后加入冲开

的胡椒粉和醋，淋入香油就可以关火了，醋一定要后

放～最后加入一些香菜末或是葱花做点缀即可。

一碗汤的幸福-平淡简单酸辣汤