参鸡汤的做法

壮阳狗肉汤

原料：狗肉250克，附片15克，菟丝子10克，食盐、味精、生姜、葱、料酒各适量。

制作：

(1)将狗肉洗净，整块放入开水锅内氽透，捞入凉水内洗净血沫，切成3.3厘米长的方块；姜、葱切好备用。

(2)将狗肉放入锅内，同姜片煸炒，加入料酒，然后将狗肉、姜片一起倒入砂锅内；同将菟丝子、附片用纱

布袋装好扎紧，与食盐、葱一起放入砂锅内，加清汤适量，用武火烧沸，文火煨炖，待肉熟烂后即成。

服法：服用时，拣去药包不用，加入味精，吃肉喝汤。每日2次，佐餐食。

功效：温肾助阳，补益精髓。适用于阳气虚衰、精神不振、腰膝酸软等症。(民间方)

【菜名】狗肉煲

【所属菜系】粤菜

【特点】肉质软烂，异香极浓。

【用料】狗肉，蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，姜块，蒜苗，花生油，料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈

皮，茼蒿，生菜，花生油。

【制法】狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热下油，放入蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，

去皮姜块，蒜苗段和狗肉，边炒边花生油，炒五分钟后加料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮烧沸，转倒

入砂锅焖九十分钟至软烂，食时加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒丝，柠檬叶丝，熟花生油供

佐食。

其它一些狗肉的做法：

【菜名】焖烧狗肉

【所属菜系】韩国

【特点】颜色淡茶，肉质软烂，什锦口味。

【原料】

熟狗肉250克，鸡蛋100克，淀粉75克，面粉25克，香油500克（实耗75克），白糖75克，米醋15

克，料酒5克，大葱25克，生姜15克，狗骨汤100毫升，精盐20克，干辣椒1个。

【制作过程】

1、将熟狗肉片去皮，切成小骨牌块，把鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉、精盐和适量清水，搅拌均匀。2、

再将炒锅上火，放入红汁、狗骨清汤、狗肉块，把西红柿码放在肉块的周围，再加入味精、料酒、白糖、

咸面、辣椒油，烧开，用小火煨，入味后收汁，淋入水淀粉勾芡，淋少许香油，翻个几，出锅，盛入碗中，

即成。

酸辣狗肉

配料：鲜狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干红椒5只，冬笋50g，绍酒50g，小红辣椒15g，精盐

5g，青蒜50g，酱油25g，味精1．5g，醋15g，胡椒粉lg，湿淀粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，葱15g，

熟猪油lOOg，姜15g。

做法：1．将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下人冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放人砂锅内，加

入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水，煮至五成烂时，切成5cm长、2cm宽的条。将泡菜、

冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。

2．炒锅置旺火上，放入熟油50g，烧至八成热时人狗肉爆出香味，喷绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开

后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛人盘内。

3．炒锅内放人熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下，倒人狗肉原汤烧开，放人味精、青

蒜，用湿淀粉调匀勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。

酸辣狗肉

配料：鲜狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干红椒5只，冬笋50g，绍酒50g，小红辣椒15g，精盐

5g，青蒜50g，酱油25g，味精1．5g，醋15g，胡椒粉lg，湿淀粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，葱15g，

熟猪油lOOg，姜15g。

做法：1．将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下人冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放人砂锅内，加

入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水，煮至五成烂时，切成5cm长、2cm宽的条。将泡菜、

冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。

2．炒锅置旺火上，放入熟油50g，烧至八成热时人狗肉爆出香味，喷绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开

后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛人盘内。

3．炒锅内放人熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下，倒人狗肉原汤烧开，放人味精、青

蒜，用湿淀粉调匀勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。

砂锅焖狗肉

此菜色泽金红，香味扑鼻，汁浓味醇，酥烂醇鲜。

配料：狗后腿肉500g，碧池（田螺香）lOOg，白糖lOg，白酒lOg，陈皮lOg，沙姜lOg，八角6g，草果

lOg，花椒粒2g，精盐20g，植物油120g，豉油20g，上汤150g。

制作方法：l、将狗肉切成4cm见方块，用清水漂洗2次，控干水分，将碧池洗净，摘取嫩尖。

2、炒锅上火，注入植物油，烧至七成热，下草果、八角、花椒、白糖、盐、陈皮、沙姜、豉油，下狗肉煸

炒20分钟，注入上汤，烧开后倒人砂锅。将砂锅上火，把白酒分两次加入，改用小火，焖约1小时，汤

汁收稠时，放上薄荷即可。

注意：1．狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干净，熟后膻味大减，肉香四溢。

2．砂锅焖狗肉，大火烧开，小火慢炖，以狗肉酥烂为度。

3．碧池（田螺香）后下，一烫即可，若经煮沸，香味尽失。

附片炖狗肉

配料：熟附片6g，生姜lOOg，狗肉150g，调料适量。

制作方法：先以蒜头及花生油炝锅，放入狗肉块微炒，待皮色转黄，加水适量，用武火烧开后，放人熟附

片及煨姜片，改用文火炖至狗肉熟烂，调味即可。

用法：佐餐食用。

作用：温中祛寒，用于瘦弱之人肢体不温，每遇冬季则冻疮发作，夜尿频多，头晕眼花，贫血等虚寒之症。

最后要注意吃狗肉也要禁忌

一忌患非虚寒病的人吃狗肉。狗肉属热性食物，一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺

等非虚寒性病的人均不宜食用。

二忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉，狗肉中滋生的旋毛虫会感染人体。

三忌食疯狗肉。疯狗的唾液中含有狂犬病毒，操作时只要人体皮肤有破损，就可能染上病毒，因此，疯狗

肉应坚决忌食。

狗肉料理

1.补身汤

补身汤是指狗肉汤,现在狗肉汤普遍叫补身汤,88奥林匹克以后又叫补身汤,营养汤,四季汤等.水里放大

酱,狗肉煮熟了捞上来撕了以后,加葱,韭菜,芋梗,蕨菜中选一样放汤里一起煮,然后往汤里放狗肉,加

调料,泡饭吃.放大酱消除腥味儿.庆尚道地方使用碾浆糊,古方式是用紫苏来消除腥味儿.调料有荏胡麻

粉,辣椒粉,胡椒粉等.蒜可放可不放,按照古方式,不放蒜的地方也很多.荏胡麻能消除腥味儿,荏胡麻

粉和狗油味道差不多,很相配.和补身汤一起上桌的菜有泡菜,青辣椒,黄瓜等.很多时候吃补身汤喝烧酒,

专门为不吃补身汤的人,补身汤店还卖参鸡汤.按一人一份标准.

材料：熟狗肉100g,肉汤500m,葱20g,韭菜10g,芝麻叶10g,泡

芋梗100g

调料：盐8g,蒜2g,芝麻3g,辣椒粉2g,生姜2g,胡椒面若干,调

料若干.加内脏,肺等,和从内脏上面割下来的油里放盐,放肉

汤,拌稠点儿.

方法：熟肉和肉汤里放芋梗后煮,再放剩余蔬菜和调料继续煮.饮食之

前,放胡椒面,盛在沙锅里上饭桌.芋梗泡在凉水里过一两天后

捞上来.

2.火锅

汤少点儿,肉和调料多点儿,边煮边吃.火锅里放的蔬菜有芹菜,芝麻叶,葱等,调料有蒜,胡椒面,辣椒

面等.可以作烧酒的酒菜,也可以和饭一起吃.吃完后要是要求拌饭,就把蔬菜,菜放入剩下的汤里,给顾

客拌饭.按一人一份标准.

材料：熟狗肉200g,肉汤150ml,葱50g,韭菜50g,芝麻叶20g,芹

菜40g.

调料：盐3g,蒜10g,荏芝麻5g,辣椒粉2g,胡椒面若干.

方法：锅里放全部熟肉,肉汤,蔬菜,调料,边煮边吃.煮的时间过长,

蔬菜会变色,不好吃.一旦锅开了,马上调火化,边吃边料理.

3.熟肉

熟肉呢,为了防止肉变凉,用热水或蒸汽,边煮边蘸调料或盐吃.调料是由糖醋辣椒酱里放荏芝麻搅拌做成

的.熟肉蘸调料或盐吃,包生菜或芝麻叶吃也可以.菜呢,稍烫一下韭菜一块儿吃.吃熟肉一般喝烧酒.按

一人一份标准.

材料：熟狗肉200g,肉汤50ml,盐1g,蒜1g,胡椒面若干,韭菜,芝

麻叶.

调料酱：按记号,糖醋辣椒酱,荏芝麻油和荏芝麻一块儿搅拌后蘸着吃

或蘸盐吃.

方法：锅里放狗肉,肉汤,和调料,用微火边煮边蒸边蘸酱吃.按嗜好可

以和焯韭菜一块儿吃,按嗜好调料酱里可以放荏芝麻,荏芝麻油,胡椒面芥末,醋等.

4.凉拌

狗肉,调料和蔬菜一块儿搅拌或边拌边炒,和烧酒一块儿吃.按一人一份标准.

材料：熟狗肉200g,肉汤20ml,葱50g,韭菜50g,芥末40g,芝麻叶20g,胡椒面若干,荏芝麻5g,

荏芝麻油5g,盐1g,蒜2g,生姜2g,辣椒粉2g.

方法：煎锅烧热后放入肉汤,蔬菜一块儿炒,等蔬菜叶蔫了,再放狗

肉,调料一块儿搅拌.调剂熟肉咸淡后,放入荏芝麻,荏芝麻油,

胡椒面,灭火以后再搅拌.要是咸的话,可以和熟肉调料酱一起

吃.

菜肴名称：清炖狗肉

原料：

鲜狗肉1000克

调料：大葱40克，生姜15克，植物油75克，胡椒粉2.5克，料酒50克，熟芝麻面10克，味精2克，

精盐20克。

烹饪方法：

1、用凉水把狗肉洗净，放入清水中浸泡一天。

2、把狗肉捞出，冲洗干净，控干，切成1厘米见方的小块丁，放入煮锅里，加入凉水，烧开，捞出，再

用清水冲洗三次控干。

3、大葱去皮，洗净，切成块；生姜去皮，洗净，切片，待用。

4、将植物油放入锅里烧热，投入狗肉块丁，用旺火煸炒四分钟，烹入料酒，待水分干生，加入生姜片、

葱块、盐和1000毫升左右的清水，烧开后，去沫，改用小火炖熟，加入味精、胡椒粉和熟芝麻面，即成.

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菜肴名称：焖烧狗肉

原料：

熟狗肉250克，鸡蛋100克，淀粉75克，面粉25克

调料：香油500克（实耗75克），白糖75克，米醋15克，料酒5克，大葱25克，生姜15克，狗骨汤

100毫升，精盐20克，干辣椒1个。

烹饪方法：

1、将熟狗肉片去皮，切成小骨牌块，把鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉、精盐和适量清水，搅拌均匀。

2、再将炒锅上火，放入红汁、狗骨清汤、狗肉块，把西红柿码放在肉块的周围，再加入味精、料酒、白糖、

咸面、辣椒油，烧开，用小火煨，入味后收汁，淋入水淀粉勾芡，淋少许香油，翻个几，出锅，盛入碗中，

即成。

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麻辣狗肉

菜谱分类：

原料：净狗肉500克

调料：

尖椒50克，花椒3克，大蒜20克，油50克，酱油25克，盐、味精各少许，料酒15克，干辣椒5克，

鸡汤适量。

烹饪方法：

（1）净狗肉用白水煮八成熟，晾凉后切2厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。（2）起锅放少许油加入

蒜片、干辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂，大火收汁，淋明油、料酒，

放花椒末，出锅。（3）另起锅放少许油，煸炒建交，加盐、味精出锅装在盘中心即可。

菜肴特点：

色泽油亮，味微麻辣，肉质软烂。

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菜肴名称：罐子狗肉

原料：带皮狗肉1500克，

调料：大葱25克，大蒜瓣25克，干辣椒1个，植物油15克，黄酒100克，胡椒粉6克，芝麻20克（焙

好），精盐10克，味精2克，生姜25克。

烹饪方法：

1、先把带皮狗肉洗净，放入清水中浸泡4小时。2、再把带皮狗肉捞出，冲洗干净，切成两块，每块

约750克左右，放入锅内，加入凉水，烧到断生时，捞出，用清水洗净。3、大葱去皮，切成3厘米长

的段；生姜去皮，取15克切片、10克剁碎末；干辣椒洗净，去蒂，切丝，待用。4、将狗肉块放入锅内，

加清水，水要淹没肉块，加入葱段、姜片、黄酒，盖上盖，用旺火烧开，再改用小火焖至八成熟，捞出，

拆骨，再将骨头放回汤中继续熬。5、把狗肉控干，切长2厘米，宽5厘米，厚0.5厘米的片。6、取

植物油倒入炒锅中烧热，下狗肉煸炒几下，烹入50克黄酒，狗骨汤（要淹没狗肉即可）、干辣椒、盐、味

精，盖好盖，焖5分钟，再将焖好的狗肉和汤分装在小罐内，上笼蒸30分钟，上桌时，撒上焙好的芝麻，

即可。

菜肴特点：

口味鲜香，狗肉嫩软，咸香微辣。