竹蛏子

本文整理于网络，仅供阅读参考

竹蛏子的做法大全

竹蛏子是比较常见的一种海鲜，它的味道鲜美，肉质细腻，

营养价值也是非常不错的。平时适当的吃一些，对身体有调理的

作用，它的做法也是比较多的，可以做汤，可以红烧，可以和豆

豉酱做成豉椒竹蛏等等，下面我们就来了解一下竹蛏子的做法，

我们来看一下这方面的内容。

豉椒竹蛏

材料蛏半斤，葱段，红椒少许，豆豉酱1.5大匙，生抽1小

匙，姜丝若干做法1.将蛏轻轻洗去外壳上的泥土，然后入淡盐水

浸泡2小时，吐尽沙，捞出。2.沸水中将蛏子倒入，煮至刚张开

壳，捞出沥干水分待用。3.去掉蛏的半边壳，并撕去黑膜。4.锅

中入油，6分热后倒入姜丝和红椒丝，再倒入蛏，快手颠锅，并倒

入所有调料，用颠炒的方式炒匀，撒上葱段，出锅装盘。小诀窍1、

蛏一定要事先汆水，以防炒的过程中出水太多。2、汆过水的蛏，

烹炒时不要大力翻动，以防脱壳。当然如果你不在意菜品样子，

那就无所谓了。3、所谓颠炒，就是手持炒锅用巧劲颠动，不用炒

勺，即可让菜翻动。在家可以多试试，挺管用的一个烹饪手法。4、

豆豉酱和生抽都有咸味，所以不用再加盐。如果你的口味重，可

以酌情处理

跳竹蛏

材料主料：活鲜大竹蛏1000克。熟竹笋片150克。调料：绍

酒50克，精盐5克，葱段25克，姜末5克，白胡椒粉0.5克，

本文整理于网络，仅供阅读参考

水淀粉25克，芝麻油15克，熟猪油100克。做法（1）将竹蛏洗

去泥沙，剥去壳取出蛏肉，撕去韧带，分别将水管、蛏体剖开，

刮去内脏，洗净泥沙，放入绍酒（30克）、姜末、精盐（2克），

浸渍待用。（2）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油（50克），烧至九

成热时，将蛏肉投入，快速煸炒至呈玉色时，迅即盛起待用。（3）

将锅置火上烧热，舀入熟猪油（50克），投入葱段，笋片煸炒，放

绍酒（20克）、精盐（3克），滗入熟蛏汁烧沸，用水淀粉勾芡，

投入蛏肉，颠锅淋入芝麻油装盘，撒上白胡椒粉即成。