鸡肉怎么炖好吃

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怎样炖鸡汤好喝最有营养做法

鸡汤的炖法有很多，而鸡汤最有营养的炖法又有哪些呢?怎样炖

鸡汤才是最好喝的呢?下面是精心为你们整理的关于怎样炖鸡汤好

喝的相关内容，希望你们会喜欢!

1、首先要会选鸡

人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋

白质较多且含弹性结缔组织极少更易被人体吸收。其次用来炖鸡汤的

鸡最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的

鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。

2、现杀鸡要先冰冻

买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来

之后应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这样

的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

3、淘米水浸泡

煲鸡汤前可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分

钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。

利用了最简单易得的材料却可以收到非凡的效果。

4、飞水

所谓飞水就是把鸡、冷水、姜片一起放到灶上点火煮到沸的过程。

通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味也是一次彻底清洁的过程，还能使

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成汤清亮不混浊、鲜香无异味。

5、冲冷水定型

飞水处理好的鸡应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可

以冲掉飞水时鸡身上附着的一些浮沫二来还可以使鸡汤在煮的过程，

肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

6、删除附件

这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件是煲制美

味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，

比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲鸡汤时一定要去

除。剪掉鸡爪上的趾甲指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。

鸡的鼻子它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话

鸡汤会有股异味。鸡的屁股这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其

要注意不要留用。

7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅

熬制鸡汤应该用砂锅而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进

鸡汤中不如砂锅能够聚拢鲜味、增添鲜美。

8、水“生”火热

煲鸡汤宜冷水下锅而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一

般来说一只3斤左右的鸡应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢

慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟打开盖子，

在沸腾的状态下撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈没任

何杂质。撇好浮沫后再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的

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汤就没了原汁原味。

9、火候要适当

煨汤火候的要诀是大火烧沸小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出

物等鲜香物质尽可能地溶解出来使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢

炖才能使浸出物溶解得更多既清澈又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类

吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。

10、最后放盐

放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下

锅时就放盐，还是半熟时放都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学

反应，鸡肉里的蛋白质被锁定;汤味淡、肉也炖不烂。盐和别的调味

品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不

揭盖不光味道全进去了而且鸡汤鲜味更浓。注意放盐进去后不要搅拌

那会留下一股生盐味。

鸡汤怎么炖最有营养当归竹荪土鸡汤：

主料：土鸡(母鸡1只)

调料：当归(1片)、竹荪(适量)、花生(适量)、红枣(5个)、姜片(三

片)、花椒(几颗)

制作步骤：1、买来的鸡切块洗净,鸡肉焯一遍水。

2、为了使汤足够清亮焯过水的鸡可以再清洗一下，把所有配料

和鸡肉放进炖锅里。

3、加水没过鸡肉,竹荪用清水泡开中途可换几次水。

4、炖鸡的水大火烧开，小火炖两小时后再放入竹荪炖半小时就

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差不多了。

5、寒冷冬季里喝一碗暖暖的汤吧。

小窍门：

我们炖鸡汤是不放其它调料的，喝汤时也是直接喝，如果不习惯

可以起锅后放一些盐胡椒粉调味。如果吃鸡肉可以调一个沾料就OK

了。

宫廷鸡汤

材料：老母鸡(油鸡)(1只)、姜片(少许)、水(适量)、盐(适量)、

枸杞、红枣、香葱(适量(也可不加))

制作步骤：1、老母鸡一只最好选用上好的北京油鸡。

2、清洗并处理鸡,剪掉鸡爪的指甲。

3、整只放入深锅里,姜切片、备红枣和枸杞,香葱切末。

4、锅里填入水,水量大概没过鸡身。

5、放入姜片大火煮沸,撇到浮沫。

6、加入红枣、枸杞,盖上盖，小火慢炖3.5小时。

7、煮好的鸡汤,鸡肉软嫩,盛入碗中加少量盐调味，撒香葱末装饰

即可。

板栗参鸡汤：

原料：鸡(半只)、板栗(十个)

配料：胡萝卜(一根)、葱(两段)、姜(两块)(一块拍散一块切片)、

西洋参(8克)、枸杞(20粒)

调料：盐、胡椒粉

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制作步骤：1、锅里放水，煮拍散的那块姜，水开后把鸡焯水。

2、焯水后的鸡洗净加葱姜煲一小时。

3、捞出葱姜、调入盐、胡椒粉放西洋参板栗继续煲一小时。

4、放入胡萝卜、枸杞半小时即可。

5、可以根据自己喜好放香菜、香油等，。

花菇炖鸡汤：

主料：鸡一只(最好是土鸡)、花菇十朵。

制作步骤：1、鸡清洗处理干净;

2、花菇用温水泡发(大概一小时左右);

3、鸡切块放入锅中，倒入足量冷水煮开撇去浮末,放入姜片和葱

段,倒入少许料酒,放入泡发好的花菇;

4、大火煮开转小火慢炖一个半小时左右，待鸡肉能轻松用筷子

穿透加入盐调味即可。

小窍门：

1、泡花菇的水不要扔掉，泡的时候杂质会沉淀到底部，上面那

层清澈的花菇水可以用来煲汤。

2、煲汤要一次加足水千万不要中途再加水会影响汤的鲜味。

3、这个汤本身已经很鲜了，所以最后调味只需要加盐就可以了。

怎样炖鸡汤好喝