威风蛋糕

10寸戚风蛋糕烤多久

对于初学者来说，10寸戚风蛋糕烤多久?整的就是一个难题，烤

不好就会前功尽弃了，下面是店铺为大家带来的10寸戚风蛋糕烤多久

的参考值，希望可帮助大家!

10寸戚风蛋糕烤多久?

参考答案：放进预热好的烤箱最底层,上下火,170度,烤120分钟。

10寸戚风蛋糕烘烤的技巧：

1.烘烤前，模具(或烤盘)不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必

须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。

2.烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕

时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。

3.烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。

戚风蛋糕制作步骤此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和

时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延

长;蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来

说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃;薄坯的炉温应为上火

200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。

4.蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感

觉里面仍柔软浮动，那就是未熟;若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，

应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。

5.蛋糕出炉以后，应反扣在烤架上面放凉，以免表面过于潮湿影

响口感。

戚风蛋糕制作的注意事项：

戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发，一定要保证搅打

蛋清的容器无水、无油，打蛋器也是，很多人用打发蛋黄后的打蛋器

直接打蛋清，这是错误的。因此我建议打蛋清的容器最好是固定的，

平时也尽量不要盛带有

戚风蛋糕油质的东西，打蛋黄相对容易很多，可以用手动打蛋器

打发，尽量将两者分开;蛋清中加入柠檬汁有利于打发，味道也会自然

清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足够了，过多会影响味道。看到蛋

清体积变大后，要随时提起打蛋器观察顶部的蛋清，如果过几秒钟蛋

清就会弯曲则说明打发不够，一定要将蛋清打至顶端竖立，否则烤好

的蛋糕很容易回缩、塌陷。如果发现蛋清出现棉絮状、结块的情况，

则说明打发过头了，这样的蛋清就不能再用了;面糊的搅拌一定要迅速，

不能划圈搅拌，要用上下翻拌、切拌的手法。烤好的蛋糕不蓬松，反

而像

大饼带有韧性，就是因为划圈搅拌使面粉出筋造成的。同样，千

万不能用高筋面粉做戚风蛋糕。

戚风蛋糕中间凸起开裂，表明烤箱温度过高，中间下陷则说明温

度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要尝试一次才有经验。烤蛋糕途

中尽量避免打开烤箱，如果表面上色很深，可以用锡纸盖住，但是开

门时要迅速一些;另外，也有用低温法烤戚风，大概是130度上下火，

烘烤90分钟，这样能使烤好的蛋糕不回缩，容易成功。但是我观察了

一些烤箱，有的起步就是150度，所以这个办法的实用程度还是有局

限。只要注意蛋清的打发程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的温度等问

题，多尝试几次，你也能烤出金灿灿的、完美的戚风蛋糕!