饼干制作

一、黄油曲奇配料：

名称份量（克）份量（克）份量（克）份量（克）份量（克）份量（克）

低筋面粉200

黄油130

细砂糖35

糖粉65

鸡蛋50克

奶粉

香草精1/4小勺

无水酥油

盐1/4小匙

烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。

进烤箱上下火150度15分钟，烤至边缘着色即可。

制作过程：

1、黄油切成小块，室温使其软化

2、用打蛋器搅打至顺滑。

3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。

4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一

次。

5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。

6、加入香草精，搅打均匀。

7、筛入低筋面粉

8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即

可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带，用你喜

欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，

10分钟左右。

TIPS：

1、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安

全融合再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。

2、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而

定)。

3、用30克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇（初学

者不推荐使用，因为可可曲奇颜色深，很难辨别是否熟了）。

4、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢

的上色程度后即可拿出来。

二、【花生奶油饼干】(参考分量：50个)

名称份量（克）份量（克）份量（克）份量（克）份量（克）份量（克）

低筋面粉100

黄油65

花生酱35

糖粉50

鸡蛋10

奶粉

香草精

烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟（温度与时间仅供参考，请根据自

家烤箱实际情况调整）

制作过程：

1、黄油软化后，和糖粉混合，用打蛋器打发，知道颜色稍变浅，体积膨松。

2、打发的黄油里倒入打散的鸡蛋。

3、继续用打蛋器搅打，直到黄油和鸡蛋完全融合，呈现膨松轻盈的状态。

4、打发好的黄油状态如图4。

5、在黄油里倒入花生酱。

6、用打蛋器搅打，使花生酱和黄油彻底混合均匀。

7、把面粉倒入混合好的花生黄油里。

8、用橡皮刮刀轻轻搅拌，成为均匀的饼干面糊。

9、把面糊倒在案板上，用手搓成直径约的长条。

10、将长条放进冰箱的冷冻室，冷冻个小时以上，直到长条变得坚硬。

11、把冻硬的长条用刀切成厚度约的小圆片。

12、把小圆片排在烤盘上，每个小圆片之间留出适当空隙，然后将烤盘放入预热

好180度的烤箱烤焙。

TIPS：

1、将面糊搓成长条的时候，如果面糊比较湿润粘手，可将面糊放到冰箱冷藏一

会儿，会变得更好操作。但注意不要冷藏过长时间，使面糊变得太硬。

2、花生酱在一般的超市都能买到，有颗粒型或者幼滑型，根据自己的喜好选择

吧。个人推荐选择颗粒型，内含花生碎里，做出的饼干口感更好。

3、这款饼干在烤的时候会有一定的膨胀，所以每个饼干之间需要留出一些空隙，

不要摆的太密了，防止粘在一起。

三、奶香苏打饼配方：

名称份量（克）份量（克）份量（克）份量（克）份量（克）份量（克）

面粉450

奶粉50

牛奶250

黄油20

酵母粉5

小苏打5

香草精

做法：

1、将面粉450g、奶粉50克、牛奶250克、酵母粉5g、小苏打5g、黄油20g。

揉成光滑的面匀；

2、静置一会，取1/3的把面团擀成2mm厚面皮；

3、用饼干模均匀压出图形；

4、放入烤盘后用叉子在上面戳些孔；

5、烤箱预热190度，放在中上层，烤10分钟；

6、一共烤了4盘，成品大概500克多，放凉就可以密封保存了。

7、烤的时候选择吹风那一档，烤出来的饼干才够酥脆。

四、低脂全麦饼干

名称份量（克）份量（克）份量（克）份量（克）份量（克）份量（克）

低粉60

高粉60

全麦面粉80

水（牛奶）85-90

黄油30

糖粉1/4小勺

盐1/2小勺

酵母粉11/4小勺

小苏打1/4小勺

1、将所有材料(黄油要软化)活成面团；

2、揉好的面团用保鲜膜包起来，室温发酵20分钟；

3、发酵好的面团擀成长方形；

4、把一段从1/3处向中间折起来。把另一端也从1/3处折起来，完成第一

次三折；

5、折好后收口向下放置，再次重复步骤4。一共三次；

6、折好的面皮擀成厚约的薄片；

7、用叉子在上面均匀扎些小孔；

8、用刀切成正方形小块；

9、切好后，移到烤盘上，表面喷些水，室温发酵20分钟左右，发酵到厚约

的时候，入烤箱。烤箱预热170度，15-20分钟左右。