吃大蒜有什么好处

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吃大蒜的好处-大蒜的作用

大蒜又名胡蒜、独蒜、蒜头、独头蒜，为百台科多年生宿根草本

植物蒜的鳞茎，我国各地普遍有栽培。大蒜为北方居民所喜爱的常用

蔬菜，具有较高的营养价值。在2000多年前，我们的祖先就有吃五

辛盘的习俗，其中一味就是大蒜。大蒜在我国南方地区多是8mdash;9

月种植，翌年4-5月采收；北方地区多在3-4月种植，当年9mdash;10

月采收。我国大蒜品种资源十分丰富，南北各地均有名特产区，并形

成了许多优良晶种。依鳞茎的大小、多少，可分大瓣蒜和小瓣蒜；依

鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜如黑龙江阿城大蒜，

辽宁开原大蒜、陕西蔡家坡红皮蒜、山东安丘大蒜；白皮蒜如吉林白

皮马牙蒜、山东苍山大蒜、拉萨白皮大蒜都是优质品种。大蒜主要产

品为蒜头（鳞茎）、蒜薹（花茎）、嫩叶（蒜苗或青蒜）。其产品营养较

丰富，味道鲜美，能增进食欲。大蒜的鳞茎和叶片中均含蒜素，具有

挥发性辛辣味，是一种辛香类蔬菜，有调味、杀菌和促进食欲的功能。

夏季采收大蒜，扎把，悬挂通风处，阴干备用。用时剥去膜质鳞被，

洗净。药用以独头紫皮大蒜为佳，大蒜既作蔬菜又可调味。烹调肉类，

家禽、鱼虾，可借助大蒜去腥增鲜；炒苋菜、茄子、空心菜、油麦菜

等蔬菜时，加入蒜瓣则散发出香味；拌黄瓜之类的凉菜，没有蒜泥则

难成佳肴，还可腌制成成蒜头或糖醋蒜头。早春的蒜黄、嫩蒜叶及蒜

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薹，可拼配烹调成美味佳肴。美国除了生吃新鲜大蒜外，还出现了火

蒜泥、大蒜酒、大蒜冰淇淋、脱水大蒜等食品饮料。

【成分功用】

大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质，脂肪、磷脂、糖分、胡萝卜素、

维生素．钙、磷、铁和微量元素硒等，还含有一定量的大蒜素、蒜辣

素、丙烯硅醚和配糖体等。

现代医学研究发现：大蒜辣素对脑膜炎双球菌、葡萄球菌、肺炎

球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌等多种病菌均有明显杀灭作用；

大蒜提取液能显著抑杀肿瘤细胞、肉瘤细胞；常食大蒜能降低胆固醇，

抗血小板凝结，降血压，降血糖，有效地防治冠心痫、高血压、糖尿

病及动脉硬化。大蒜含挥发油．油中主要成分为大蒜辣素，为一种植

物杀菌素、生大蒜在试管内对化脓性球菌、结核杆菌、痢疾杆菌，伤

寒杆菌、副伤寒杆菌、霍乱弧菌等均有抑制或杀灭作用。口服大蒜能

促进胃蠕动及胃酸分泌。腹腔注射大蒜水浸液，对小白鼠艾氏腹水癌

有一定效果；饲以新鲜大蒜之雌小鼠可完全抑制乳腺瘤的发生大蒜苷

能降低血压，大蒜油能降低甘油三脂、血清胆固醇的含量，有预防动

脉粥样硬化的作用此外，由于大蒜可刺激胃液分泌增多．使胃肠蠕动

增加．食欲增高，促进消化和吸收，并可刺激气管黏膜使分泌增加，

故起祛痰作用还有，大蒜可产生一种称之为蒜胺的物质，蒜胺能帮助

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人体分解葡萄糖，而大脑的营养主要依靠葡萄糖，故大蒜有补脑作用。

大蒜还有减轻射线危害的功效大蒜对多种细菌有明显的抑制作用，对

原虫性、真菌性感染也有一定的疗效，可用于多种急、慢性感染性疾

病。平时多吃大蒜能预防和治疗痢疾、肠炎、伤寒、百日咳、白喉、

流脑．流感、肺结核等症，