酸萝卜的腌制方法

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湘西酸萝卜的最简单自制方法

相信去过湘西的人都有这样子的感受，那就是大街小巷都会

有卖泡菜的店，而且里面的品种非常的多，但是所有的店里都有

一个共同的泡菜，那就是酸辣萝卜，由此可见大家对于酸辣萝卜

的喜爱。酸辣萝卜不仅颜色好看，而且味道很好。那么他们是怎

样制作出来这一美食的呢？

鲜红的油泼辣子和碧绿的香菜，酸辣爽口、香甜清脆，那味

道你只有亲自吃过才能体会。1

湘西酸萝卜，数辰溪、芷江和吉首的最有名，味道各不相同，

我最喜欢的还是芷江酸萝卜。要说这腌制酸萝卜方法虽然简单，

但是各家还都有自己的绝招，既然是绝招，自然是不会外传。没

有绝招，也挡不住咱这好吃的嘴巴呀，我自己创造个绝招还不行

吗？嘿嘿，没有绝招，俺有简招哈。只需要用温开水、醋和糖就

能泡出和外面卖的一样好吃的酸萝卜。家有绝招的别拍哈，我就

是自己瞎琢磨泡的，如果你愿意分享你的绝招就更好了。

用料：红皮萝卜1000克、白醋、糖、温开水

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红皮萝卜，心是白的哈，个儿头比白萝卜小多了

做法：1、萝卜洗干净后，切成大小差不多的薄片，加适量

盐腌制20分钟。

2、滗去腌制萝卜的水，用凉白开过一遍

3、用干净无水无油的筷子把萝卜片夹入干净的玻璃容器中，

加温开水、醋和糖，基本上和萝卜平齐或稍超过萝卜就可以了，

盖上盖子摇匀，泡上2-3天就可以吃了。

看看，这个是泡了两天以后的颜色，水已经完全变红了，原

来的红皮白心都慢慢变成粉色了

4、泡好的酸萝卜，用干净的筷子夹出来，根据自己的口味

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加上油泼辣子、香菜、香油、蒜水拌匀，不好吃你找我哈。(矮

油，我干嘛这个点发博文啊，自己都受不了了)

小贴士：

1、很多地方买不到红皮的萝卜也没关系，用普通的白萝卜

泡一样好吃，只是不能泡出粉色的酸萝卜。

2、如果家里人不多，一次别泡太多，泡了吃完再泡，泡太

久味道会稍打折扣。

3、温开水、醋和糖的比例基本上是1：1：1，我没有精确

量，凭感觉放的，你也可以根据自己的口味稍作调整，喜欢甜的

就多加点糖，喜欢吃酸的就多加点醋。

4、如果喜欢吃口感稍生一点的话，泡一天就可以吃了，我

最多的泡过六天，跟泡三天的口感差不太多。

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5、为了泡出来的萝卜颜色更漂亮，用红皮萝卜和白皮萝卜

轮流泡，如果一直泡红皮的，颜色会很红。

相信每一个吃过酸辣萝卜的人都不会忘记它的味道。但是是

不是我们只能在湘西才能吃到呢？答案是否定的。其实我们自己

在家也可以做出这个美味的酸辣萝卜的，我们在学会做法之后，

只要是我们想吃的时候，就可以做出一些存放在冰箱里面，那么

不管什么时候就都可以吃到了。