冬笋炒腊肉的做法

菜谱如下：

388元/席(6人以下席)：冷盘一主三单；热菜：五圆整鸡、发财肘子、清蒸鲈鱼、湘西串烧虾、冬笋

炒腊肉、莲蓬扣肉、上汤菠菜、西芹百合炒芦荟；主食：八宝饭、双喜馒头、上汤水饺；水果拼盘。

588元/席(6-8人席)：冷盘一主五单；热菜：五圆整鸡、发财肘子、清蒸桂鱼、八宝鸭、湘西串烧虾、

蒜香排骨拼鸡翅、冬笋炒腊肉、莲蓬扣肉、上汤菠菜、西芹百合炒芦荟；主食：八宝饭、双喜馒头、上汤

水饺；水果拼盘；雪碧可乐各壹瓶。

888元/席(10人以上席)：冷盘富贵大丰收；热菜：五圆整鸡、发财肘子、清蒸桂鱼、八宝鸭、姜葱焗

蟹、荷香蒸甲鱼、香菇扣肉、湘西串烧虾、蒜香排骨拼鸡翅、冬笋炒腊肉、莲蓬扣肉、上汤菠菜、西芹百

合炒芦荟、白灼基围虾；主食：八宝饭、蜜汁汤圆、上汤水饺；水果拼盘；雪碧可乐各壹瓶。

1088元/席(10人以上席)：冷盘富贵大丰收；热菜：五圆整鸡、豉汁盘龙鳗、黄金玉米金沙蟹、百鸟

归巢、鲍汁扒鹅掌、香菇扒菜胆、发财肘子、清蒸桂鱼、八宝鸭、荷香蒸甲鱼、蒜香排骨拼鸡翅、冬笋炒

腊肉、西芹百合炒芦荟、白灼基围虾；主食：八宝饭、蜜汁汤圆、上汤水饺；水果拼盘；雪碧可乐各壹瓶。

名师点评年夜饭：

钟辉文北京千禧酒店瑶池中餐厅厨师长

我擅长粤菜，所以这次年夜饭会是传统粤式。世界生成以前是混沌状

态，盘古开天辟地，才有了宇宙四方，长面，也叫长寿面。新年吃面，

是预祝寿长百年。根据这个典故，我会特别安排长寿伊面。我拉了一

个菜单：京烧精美八小碟、鸿圆脆皮乳猪、海鲜竹笙鱼翅、一品大团

圆、翡翠金银虾球、瑶池酱烧琵琶鸭、豆酱蒸多宝鱼、金瑶野菌扒时

蔬、长寿伊面、美点双辉等。其中一定要吃的就是长寿面。酒水会以

葡萄酒为主，红葡萄酒的颜色喜气洋洋的，很有春节气氛。

袁锦辉北京中国大饭店中餐厅行政总厨

小时候在香港时年夜饭印象最深的就是盆菜，那是客家人过年一定要

吃的。里面就像一个大杂烩，有鱼有肉有虾有蔬菜，样样俱全，这预

示着今年大丰收，团圆了。过了几十年，这样的盆菜很少能吃到了，

加上我后来娶了一位北京太太，所做的粤菜也因为太太的口味改良成

了新派粤菜。

白建皇北京鼎泰丰副总经理、厨师长

年夜饭中，要吃象征全家团圆的鱼丸、肉丸和寓有食鸡起家之意的鸡

肉，以及表示年寿长久的韭菜。还有汤圆、年糕，特别是吃乌龟豆沙

年糕一种用刻有乌龟形状的木模压制而成、内包豆沙馅子的年糕，则

有益寿延年之意。此外，还有炖蹄膀、芥菜都是我们家必吃的。酒最

爱的是高粱酒和黄酒，全家人都要喝点，这才像过年。

翠云水煮鱼

凉菜新景酱香鸭飘香连皮兔蚕豆拌牛肉风味萝卜皮蛋香豆干山椒节节香

热菜宫廷水晶虾翠云水煮鱼秘制大酱排姜芽爆乳鸽鲍菇美容蹄和味牛仔骨

莲藕香煎肉水豆豉蒸鲜鱿老干妈烧茄柳辣炝青笋尖养生木瓜番茄汤

小吃山药蓝莓枣风味素小包

真知味

萝卜丝干蛏果蔬炒虾仁碧影红裙日式炭烧肉知味嫩豆腐麻虾炖蛋五味鱼

头白灼时蔬

西红柿炒山药豆腐蒸饺水果西洋参炖跑山鸡

八味碟（卤水拼盘）鱼汤面

小厨娘

镇店琵琶鸭荠菜鸡汤云吞

味炝香螺冷水浸猪手

桃仁菊花脑干红酿雪梨

美味香蛋酥南瓜润百合

咸水乳鸽2只创意目鱼

特色鸡汤鱼圆港式小炒肉

木瓜沙律牛柳青椒虫草花

酸汤肥牛金牌辣椒蟹

红焖狮子头招牌茄子

厨娘醉鲥鱼烧汁拌银牙

沙锅火局豇豆金花菜江白虾芥

迷你点心拼

大蓉和年夜饭套餐

凉菜蓉和葱椒鸡素拌黑木耳

鲜虾刺身蓉和白肉沾酱乳瓜

热菜蓉和开门红圆笼糯香骨

铁板荷包豆腐福到全家

蓉和青菜钵一品野菌钵

沙锅水晶粉农家小炒肉

蓉和毛血旺金牌扣肉

小吃空心玉米饼乡村锅摊

煨汤酱萝卜煨土鸭

香蜜轩

菊花拌木耳潮式卤水拼盘

霸王罗氏虾凉瓜黄豆炖龙骨汤

日式沙锅野山菌葱油松皮鸡

油泼蒙古牛肉干锅路蛙铁板姜葱生蚝清蒸鳜鱼上汤人参苗

主食顺德陈村粉营养麦包

吉祥凯悦

小菜辣白菜龙须牛肉梅菜笋干

美味花生米

凉菜碧绿海肠特色酱驴蹄

葱油虫草花蓝莓山药

寿司加州寿司鱼松香蕉卷刺身拼盘

热菜特色牛肉美极双拼香酥蛋芡卷

红烧三鲜响油海中宝青瓜炒螺片

红烧大芡龟土豆琥珀芦笋炒虾仁

主食虾酱棒棒饼奶香大花卷

山野菜水饺海鲜水饺

东航金郁金香酒店

日月镏金聚宝殿〈精美八味开胃碟〉

紫气东来庆佳年〈潮式卤水大双拼〉

大鹏展翅情意合〈鸡丝鱼翅海鲜羹〉

珠圆玉润福满门〈菠萝水晶炒虾球〉

蒸蒸日上全家聚〈八宝荷香蒸腊味〉

飞燕迎春报喜讯〈脆皮炸沙田乳鸽〉

红红火火庆佳节〈黄飞红脆香鲜球〉

福如东海盛朝带〈芙蓉五彩鲜带子〉

竹报平安节节高〈高级顶汤黄金笋〉

红袍状元登宝殿〈潮式冰鲍冻花蟹〉

五谷丰登玉满堂〈雀巢五谷海鲜粒〉

年年有余富贵全〈清蒸东海多宝鱼〉

锦上添花春满园〈清炒时令郊外蔬〉

合家团圆步步高〈汤圆芙蓉炒年糕〉

来年瓜果香满庭〈时令四季鲜水果〉

西湖春天

江南八彩碟春天醉膏蟹香干马兰头汤泡海蛰素斋鹅糖醋排骨

蜜汁藕片杭州卤鸭椰香蛋卷

热菜春天醉长江鲥鱼龙井虾仁

江南豆腐包蟹粉狮子头

莼菜鱼元汤姜酒童子鸡蟹肉烩拉皮红炖冬瓜石烹腊肉花菜干腐皮鸡毛菜

点心蟹粉小笼酒酿甜品

向阳渔港

冷菜渔港十八斩宁波烤菜

冷拌黑木耳原汁目鱼

银芽拌莴笋香椿螺片

热菜国宴第一羹花雕芙蓉蒸花蟹

雪菜烧黄鱼原味河虾

蒜蓉蒸红膏贝金牌脆皮鸡

生炒牛仔骨乾隆一品小炒皇

铁板软兜金陵一品香海味粉丝

原味西洋菜金奖麻球特色鱼头面

红杏酒家

凉菜红杏鸡片红杏风腊鸭

红杏牛肉醋香蹄花和味菌菇

怪味胡豆

热菜红杏鳝段粉丝红杏全家福

红杏粉蒸肉干烧海参豆瓣钳鱼

青椒焖土鸡鲜笋烧豆筋干锅花菜

青笋烧肥肠水煮牛肉竹笼珍珠翅腊肉扣豆尖

小吃葱煎海参包豆汤饭

汤品鸡豆花

年年有余（红烧黄河鲤鱼）

主料：黄河鲤鱼1条重约750克

配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个

调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦

记老抽各10克、高汤适量

寓意：寓示着来年生活提高富足盈余。

春节家宴

菜谱推荐

合家团圆饭

凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、

节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）

汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）

主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）

水果：什锦果盘

吉庆有余宴

凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗

热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧

猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣）

汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇）

主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍）

水果：什锦果盘

幸福团圆饭

凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心

热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春

卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴

肉片）

汤羹：福如东海（海参豆腐羹）

主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺

水果：什锦果盘

“合家团圆饭”的做法

●竹报平安

原料：活竹节虾

调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜

制作过程：

将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。

特点：鲜嫩可口，营养丰富。

温馨提示：

1.虾不易煮时间过长；

2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

●五谷丰登

原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋

调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

制作过程：

1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；

2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；

3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、

姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可

食用。

特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。

温馨提示：

1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长；

2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其

酥脆程度。

●年年有余

原料：鲤鱼

调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油

制作过程：

1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟；

2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；

3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；

4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在

鱼身上即可食用。

特点：酸甜可口，外酥里嫩。

温馨提示：

1.油温一定要高（炸时不易散）；

2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。

●节节登高

原料：肉排骨、葱、姜

调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤

制作过程：

1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；

2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。

特点：色泽红亮，酱香浓郁。

温馨提示：

排骨块不宜太大，肉要多。

●锦上添花

原料：西兰花、蟹黄

调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油

制作过程：

1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；

2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，

出锅装盘（花朝上）；

3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

特点：色泽鲜艳，清鲜利口。

温馨提示：

西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。

●洪福齐天

原料：豆腐、虾仁、番茄

调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡

制作过程：

1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。

2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。

特点：色泽红亮，汤鲜味美。

温馨提示：

此菜不宜太咸、太浓。

●合家团圆羹

原料：芝麻汤圆、鸡蛋

调料：米酒、白糖

制作过程：

1.将汤圆与调料一同下锅。

2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。

特点：香甜软滑，营养丰富。

1.除夕全家福--海鲜火锅（春节菜谱系列）

[原料]螃蟹1只（约250克）、草虾200克、鱿鱼200克、新鲜香菇8朵、蛤蜊100克、

大白菜300克、冻豆腐2块、粉丝2束、牛蒡200克

调味料：高汤5杯、盐1茶匙、酒1茶匙

[做法]

大白菜洗净、切成大片；冻豆腐切块；牛蒡去皮、切片。

螃蟹剥开洗净；鱿鱼、香菇切花备用。

大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。

茄汁味噌沾酱做法：大蕃茄1个、味噌1大匙、蜂蜜（或果糖）1大匙、姜2片、梅子粉1

茶匙、盐半茶匙、冷开水2大匙一起放入果汁机打匀即可。

2。除夕全家福--茄汁烧鱼（春节菜谱系列）

[原料]鳟鱼1尾（约400克）、葱1根、姜2片、大蕃茄1颗、洋葱1/4颗、蒜末1茶匙

调味料：A.盐1/4茶匙、酒半茶匙B.橄榄油1大匙、盐1/4茶匙、糖半茶匙、黑胡椒1/4

茶匙、醋少许、高汤2大匙

[做法]

鳟鱼洗净、去除鳃及鱼鳞，用刀在鱼身上直划三刀，以葱、姜片及调味料A腌20分钟，然

后入蒸锅中蒸熟（约12分钟）取出。

洋葱、蕃茄切碎，加入调味料B一起煮滚，淋在鱼身上即可。

3.除夕全家福--碧绿什锦（春节菜谱系列）

[原料]绿花椰菜1棵、竹笙50克、新鲜草菇50克、白果50克、罐装芦荟50克、枸杞1

大匙、胡萝卜片少许、木耳丝少许、姜2片、橄榄油1大匙

调味料：盐半茶匙、鸡粉半茶匙、油1/4茶匙、高汤2大匙、太白粉水1茶匙

[做法]

竹（转载自第一范文网，请保留此标记。）笙泡软后，洗净切小段。

花椰菜洗净切成小朵，放入加少许盐的滚水中烫熟取出、围盘边。

草菇、竹笙、白果入滚水略川烫取出；枸杞泡水备用

锅中加入橄榄油爆香姜片，再放入其它材料炒熟、调味，最后用太白粉水勾芡即可盛盘。

4.除夕全家福--全福豆腐（春节菜谱系列）

原料：豆腐2块，鲜蘑50克，青菜芯10棵，香菇30克，素油50克，酱油20克，白糖3

克，精盐1克，湿淀粉10克。

制作：1．香菇入沸水中泡软，去蒂。青菜留菜芯，修去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉；

2．炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热，每块豆腐用刀切5片，入锅煎

至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜芯，焖烧至汤汁浓稠，

离火；

3．取大圆盘一只，用筷子将菜芯装入盘中铺底（根向外），豆腐放在菜心上，再将香

菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层。炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾

上芡，浇在全福豆腐上即成。

5.西芹百合草莓炒腊肉（春节菜谱系列）

[原料]腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克

[制作方法]

1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合掰开洗净，草莓切成片。

2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。

3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放入锅中汆烫一下。

4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、

水淀粉勾芡，淋上即可。

[特点]口味清鲜、色泽明艳！草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。

芥末金针菇、熏巴鱼、酥锅、炸腰果、拌牛肉丝、黄瓜拌猪头肉、麻辣里脊（成品）、松花蛋、

炸藕盒、菠菜粉丝拌海红、冻粉拌莴苣、炸带鱼、红烧五香牛肉，扒酿海参、香菇烧海参，红焖

大虾，清汤鲍鱼，清蒸鲳鱼，水滑肉丝炒马家沟芹菜，清汤娃娃菜，芫爆鱿鱼，炒糖醋藕，清炒

山药，韭菜炒掐菜（豆芽掐头去根），腊肉炒荸荠片，啤酒鸡，清蒸红加吉鱼，红烧黄花鱼，原

汁扇贝，全家福烩菜（油炸豆腐、炸里脊、炸山药片、炸萝卜丸子、福州鱼丸、肉丸、粉皮）

白菜粉条豆腐素水饺茴香苗肉水饺自制馒头米饭煎饼面条大白菜面疙瘩汤煎黄米

年糕

白酒：金泰山今滕春黑土地泸州特酿金古井

红酒：张裕钻石葡萄酒

米酒：孝感米酒黄石珍珠果米酒

黄酒：塔牌绍兴加饭酒

啤酒：罐装青岛啤酒瓶装趵突泉啤酒

饮品：可乐、粒粒橙等

干果：腰果、美国大杏仁、纸皮核桃、正林黑瓜子、炒花生

鲜果：猕猴桃、砂糖橘、富士苹果、莱阳梨

以上所列，为春节期间的食单，为各次所用之和，非一次食用。

高档宴会菜单

6000元（10人）

黃金香酥雙拼（月亮蝦餅＋泰式春捲）

什蔬炒鮮貝

滇味椒麻雞

泰香涼拌雙拼（涼拌海鮮＋酸辣生蝦或雲南大薄片）

泰式烤豬肉

辣炒山蘇

桂河三味蝦

鮮味冬粉煲（紅蟳或鮮蝦）

清蒸檸檬（點斑魚或草蝦）

香濃海鮮湯（香茅、酸辣或椰汁）

季節水果拼盤

甜點（摩摩喳喳或椰汁紫糯米）

贈現榨柳橙汁3壺

百年佳偶宴

4888元（10人）

喜庆满堂（迎宾八彩蝶）

鸿运当头（大红乳猪拼盘）

浓情蜜意（鱼香焗龙虾）

金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）

大展宏图（雪蛤烩鱼翅）

金玉满船（蚝皇扒鲍贝）

年年有余（豉油胆蒸老虎斑）

喜气洋洋（大漠风沙鸡）

花好月圆（花菇扒时蔬）

幸福美满（粤式香炒饭）

永结连理（美点双辉）

百年好合（莲子百合红豆沙）

万紫千红（时令生果盘）

宴会菜单1

3888元（10人标准）

精美御善八围碟

珍珠龙虾球

鲍鱼捞饭（红烧鸡丝煲翅）

清蒸东星斑

毒龙巢中凤

扇影合时蔬

蜀宫佛跳墙

虫草炖老鸭

百花酿广肚

白玉扒绣球

鲜奶拼凤软骨

鲍参翅肚羹（汤）

精美小吃两道

主食：任选：

奉送精美水果拼盘

宴会菜单2

2888元标准（10人）

福禄八品碟

佛手珍珠鲍龙虾三吃

鲍汁扣辽参红烧鸡丝翅

清蒸海石斑新法蒸桂鱼

银金鹊巢奥带龙月鲜鲍片

乌鸡甲鱼盅鲍汁扣鹅掌

果香酥三腿玉带八鲜盅

百花赛北菇纸包银雪鱼

节瓜海鲜船百花酿豆腐

菜胆扒花菇金华扇时蔬

脆皮吊烧鸽鹊巢百合兰度奥带

鲍参翅肚羹(汤)鸳鸯鱼元(汤)

主食：

美点双拼美点双辉

精美小吃一道

奉送果盘

宴会菜单3

1200元/桌（10人）

A组B组

冷菜：日式刺身船

精致七围碟

热菜：

鲍汁扣辽参（十位）上汤局龙虾

双食风味虾飘香辣螃蟹

川椒棒棒骨清蒸海鲈鱼

龙井肥江团泡椒局蜗牛

豉汁蒸圣王原汁鸡丝豆花

滋滋肥牛卷干妈蒸海鳗

红烹霸王兔花色小炒皇

文哈蒸水蛋鲍汁黄芽菜

富贵豆腐煲香煎百灵菇

瑶汁扒鲜菇酱肉扒菜心

香浓牛尾汤西洋参炖野鸭

小吃三道

水果拼盘

宴会菜单4

1000元标准（10人）

A组B组

冷菜：

锦绣卤水拼

精致七围碟

热菜：

鲍汁扒鹅掌（十位）芋艿扣元鲍

虾胶腐衣夹香煎银雪鱼

特式蒸桂鱼清蒸大闸蟹

咸香黄金蟹川式局海螺

晾干肥牛锅富贵神仙鸭

桂花炒翅针飘香嫩牛柳

铁板土公鸡一品芙蓉虾

白果炒芦笋玉米炒肥牛

韭王银芽营养青菜钵

上汤浸芥兰白灼广菜心

滋补甲鱼乌鸡汤天麻炖乳鸽

小吃三道

时令果拼

2888元（10人标准）

福禄八品碟

佛手珍珠鲍龙虾三吃

鲍汁扣辽参红烧鸡丝翅

清蒸海石斑新法蒸桂鱼

银金鹊巢奥带龙月鲜鲍片

乌鸡甲鱼盅鲍汁扣鹅掌

果香酥三腿玉带八鲜盅

百花赛北菇纸包银雪鱼

节瓜海鲜船百花酿豆腐

菜胆扒花菇金华扇时蔬

脆皮吊烧鸽鹊巢百合兰度奥带

鲍参翅肚羹(汤)鸳鸯鱼元(汤)

3888元宴会菜单

精美御善八围碟珍珠龙虾球

鲍鱼捞饭（红烧鸡丝煲翅）

清蒸东星斑毒龙巢中凤

扇影合时蔬蜀宫佛跳墙

虫草炖老鸭百花酿广肚

白玉扒绣球鲜奶拼凤软骨

鲍参翅肚羹（汤）精美小吃两道

主食：任选：奉送精美水果拼盘