萝卜牛肉汤

第十一章婴儿粥的做法

★烂米粥将好大米或小米50克，淘洗干净，放入小锅中，加水500克，浸泡1小时左右，

使米粒吸水膨胀，上急火烧开后，再慢火煮故熟即可喂用。

★鸡肝泥粥将鸡肝洗净，置锅中煮熟，去筋膜，在熟菜砧板上剁成泥状，放在粥或面条中

煮沸后食用。

★补铁食谱：鸡肝粥特点：甜咸，呈糊状，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌及维生

素A、B1、B2和尼克酸等多种营养素。原料：主料鸡肝15克。辅料鸡架汤15克，酱油、蜂

蜜各少许。制作：1.将鸡肝放入水中煮，除去血后再换水煮10分钟，取出剥去鸡肝外皮，将

肝放入碗内研碎。2、将鸡架汤放入锅内，加入研碎的鸡肝，煮成糊状，加入少许酱油和蜂蜜，

搅匀即成。

★蛋花粥先将鸡蛋一个打碎，取浓米汤一碗，置于火上，将蛋倒入，边烧边搅，烧沸煮透

成蛋花米汤状，再将粥一碗放入，煮沸加盐、熟油、味精即成。

★鱼粥将鱼（黄鱼、带鱼等）洗净去鳞腮及内脏，去骨，根据需要量将鱼肉压碎混入粥中，

加入少许食盐，味精及葱、姜等同煮，即成鱼粥。

★菜肉粥取绿叶蔬菜适量，洗净切碎，将大米或小米60克淘洗干净后放入锅中加入适量

煮粥，待熟时下入菜末或肉末及食盐少许，煮烂即成。

★肉松粥：大米250克，鱼肉松150克，菠菜100克。精盐6克，清水2.5公斤。将大米

淘洗干净，放入锅内，倒入清水用旺火煮开，转微火熬于粘稠待用。将菠菜用开水烫一下，切

成碎末，放入粥内，加入鱼肉松、精盐，用微火熬几分钟即成。粥粘，味鲜而香，营养丰富。

适宜7～8个月婴儿食用。粥要熬烂、熬粘，鱼肉松、菠菜放入粥内一熬即可，时间不要过长。

★白菜粥：白菜能解除烦闷，通利肠胃，和中消痰，养胃利水，下气。它对防治婴幼儿肺

热咳嗽、便秘、解毒有疗效。100克白菜中含蛋白质4.8克，脂肪0.2克，碳水化合物0.1克

及粗纤维、钙、磷、维生素等，还含钼，可以抑制人体对亚硝酸胺的吸收与合成。用100克粳

米加水煮粥，再加入100克洗净、切碎的白菜同煮，放入适量精盐、味精、香油，即可食用。

★韭菜粥：韭菜能温中行气，解毒，补肝肾。常用于防治小儿尿频、遗尿、食积腹胀、痢

疾等症。韭菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、维生素C等，含钾量高，含销较少，

还含有硫化物、纤维素、苦味素等。用100克粳米加水煮粥，快熟时，再加入50克洗净、切

碎的韭菜同煮，放入适量的精盐、味精、香油，即可食用。

★芹菜粥：芹菜能清热利水，祛风利喉，明目通鼻；芹菜还能健胃止痛，促进胃液分泌，

增进食欲，常用于防治发热腹泻。芹菜叶比芹菜茎的营养成分更丰富，可以与茎同吃。将150

克的芹菜茎、叶洗净，焯一下，捞出后切碎。用100克粳米加水煮粥，快熟时，再加人切碎的

芹菜茎、叶同煮，放入适量的精盐、味精、香油，即可食用。

★适合宝宝吃的苹果奶粥原料大米，牛奶，苹果，白糖，鲜桔子皮作法：大米，苹

果，鲜桔子皮分别洗干净苹果记得削皮，去核，切成小丁旺炎上，放入苹果，鲜桔子皮，

5分钟后，捞去桔子皮，加入大米和清水，水漫过来，烧至米粒膨胀时，加入热牛奶，再用微

火煮成粥，加入白糖即可。

★鸡肉糜粥：肉滋阴润燥，补肝益肾。100克精瘦肉中含蛋白质20.3克，脂肪6.2克，

碳水化合物1.5克，钙6毫克，磷189毫克，铁3毫克。将100克的精瘦肉洗净，划成肉糜，

加入淀粉后放入油锅里炒熟。用150克粳米加水煮粥，再放入炒熟的肉糜同煮，放入适量的精

盐，即可食用。

★枣粥：将100克粳米、50克红枣同煮成粥，煮熟后，加入适量的白糖，即可食用。红

枣味甘助湿，不可食用过多，2～4岁的婴幼儿每次食4～6枚为宜，过多食用会出现脘腹胀闷、

食欲不振现象。

★红小豆粥：大米50克，红小豆15克，红糖适量，糖桂花少许。将红小豆与大米分别淘

洗干净。将红小豆放入锅内，加入适量清水，烧开并煮至烂熟，再加入水与大米一起煮。用大

火烧沸后，转用小火，煮至粘稠为止。将粥内加入适量红糖，烧开盛入碗内，撒上少许糖桂花

即成。此粥色泽红润，香甜爽口，极受幼儿欢迎。红小豆含有丰富的蛋白质、赖氨酸。

★梨粥：[原料]鲜梨3个，粳米100克。[制法]（1）将梨洗净，连皮切碎，去核；

粳米淘洗干净。（2）锅置火上，加水适量，放人梨块，文火煮30分钟，捞出梨块，加入淘净

的粳米，煮成稀粥。每日早晚各吃1次。[特点]此粥粘稠，有梨香味。[功效]梨味甘、

微酸，有清热生津，润燥化痰之功，含有苹果酸、柠檬酸等有机酸，并含有葡萄糖、蔗糖、

果糖及维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C等。与粳米同用，有清热、生津、养胃

的功效。主治小儿胃津不足引起的厌食病，可调治烦热、口干、舌苔少、大便燥结等症。

★淮山内金粥：[原料]淮山药15～20克，鸡内金9克，小米或大米150克，白糖适量。

[制法]（1）将山药、内金研成细未；米淘洗干净。（2）锅置火上，放入适量清水、米、山

药、内金共同煮粥。米熟烂后，加适量白糖调味即成。[特点]粥软烂，甜香爽口。[功效]

鸡内金味甘平，有消积滞、健脾胃的功能。淮山药为健脾益气的常用药。两者合用，起健脾

和胃、消食导滞作用。鸡内金主要含有胃激素、蛋白质等，有促进胃液分泌、增强胃的酸度和

消化力，为健胃消食之良药。此粥主治脾虚食积引起的厌食症。

★荷叶粥：[原料]鲜荷叶1张，粳米50克。[制法]（1）将粳米淘洗干净；荷叶洗净。

锅置火上，放入清水适量，放入米煮粥，煮时将荷叶盖于粥上，煮熟即成。（2）也可将荷叶

洗净切碎，煎汁，调人粥内加白糖。吃粥，可随意食用。[特点]清香爽口。[功效]荷叶是

清热解暑的良药，与粳米煮粥，有健胃解暑的功效。暑天感冒，困倦乏力、头重，不思饮食者，

可用此粥代餐，一般暑天感冒皆可食用。

★红萝卜牛肉粥仔：米2汤匙，红萝卜牛肉汤约3/4杯，煲粘的红萝卜1～2片。米洗净，

加入浸过米面的清水浸1小时（米浸软能加速煲烂）。将红萝卜压成蓉。红萝卜牛肉汤除去汤

面的油，放入小煲内煲滚。放下米及浸米的水煲滚，慢火煲成稀糊，加入红萝卜蓉搅匀再煲片

刻，加入极少的盐调味。待温度适合时，便可喂婴儿。大人煲红萝卜牛肉汤，可以留汤用来煲

粥。虽然红萝卜煲过汤，但仍有营养的，同时也可让婴儿吸收纤维质。红萝卜有健胃助消化的

功用。牛肉和红萝卜都是营养丰富的食物，含有蛋白质及维生素A。★薯蓉：马铃薯1个，

肉汤或鱼汤适量。马铃薯削去皮，洗净切薄片。当大人的饭煲至大滚时，把马铃薯放在饭面煮，

饭熟马铃薯粘，将马铃薯搓成薯蓉。大人的汤适合婴儿食用的，除去汤面的油及渣汤。薯蓉放

入小煲内，加入适量的汤拌匀，可以放人极少量的盐煮成糊状。待温度适合时便可喂婴儿。婴

儿初进食半流质或软质的食物，不能操之过急，每次由少量开始，逐渐增加分量，所以无需专

为婴儿烹煮食物。依照以上方法煮，既方便又简单。如大人的汤不适合婴儿肠胃的话，可以用

牛奶拌煮。马铃薯最好选购超级市场内小个的，因为这种马铃喜多数是不出芽的。大个的马铃

薯多数己出了芽，出了芽的马铃薯有一种对人体育害的物质，即”龙葵素“，所以不能给婴儿

吃。

★节爪鸡肉粥仔：米2汤匙，熟鸡胸肉1小块，节瓜2片。节瓜去皮洗净。鸡胸肉剁至极

烂。米洗净，加入浸过米面的清水浸1小时。把3/4杯或适量的水，放人小煲内煲滚。放人米

及浸米的水，节瓜也放人煲内煲滚，慢火煲成稀糊。取起节瓜压成蓉放回粥内，鸡肉也放人，

煲成稀糊，加入极少的盐调味。待温度适合时，便可喂婴儿。鸡肉蒸熟剁烂，放入粥内不会结

成团（生剁的鸡肉则不易分散），喂给婴儿较安全。节瓜要削去青色皮层，只要白肉，目的是

容易煲烂。鸡胸肉含有蛋白质和钙质；节瓜正气、易消化，含维生素和矿物质。

★鸭心鸡粥：米2汤匙，鸭心3个。鸭心切开边，除去鸭心内的淤血并洗净。米洗净，加

入浸过米面的清水浸1小时（米浸软能加速煲烂）。把3/4杯或适量的水放入小煲内煲滚。放

入米及浸米的水，鸭心也放入煲内煲滚，慢火煲成稀糊，取出鸭心（不要），放下极少的盐调

味。待温度适合时，便可喂婴儿。也可以把鸭心剁至极烂，待粥快煲成，然后将鸭心倒入粥内

搅匀煲熟。鸡心燥热，所以煲粥多是用鸭心，而且鸭心不肥腻。婴儿的粥必须煲得很烂才可喂

食。如米烂水己干，要加水烫。如需节省时间，可将米用搅拌机磨碎后煲，否则难消化。

★鱼蓉麦皮：麦皮1汤匙半，蒸熟的鱼适量。麦皮放人碗中，加入清水5汤匙浸20分钟，

用汤匙搅烂。若大人有蒸鱼的话，蒸熟后，选择鱼背或鱼脯的肉（因为这两部分的幼骨较少），

小心拣去骨，把鱼肉放在碗中弄碎，只要一汤匙已够。水3/4杯或适量放人小煲内煲滚，放下

麦皮煲滚，慢火煲成很烂的稀糊，放下鱼肉及极少的盐拌匀再煲片刻，即成。麦皮和鱼都含有

蛋白质，麦皮更含有丰富的淀粉质及维生素B而鱼肉则有益易消化。

★黄豆蓉粥：软饭4汤匙，煲粘的黄豆1汤匙，黄豆排骨汤适量（除去汤面的油）。当煮

大人饭时，放了米及水在煲内，用汤匙在中心挖一洞，使中心的米多些水，煮成饭后，中心的

米便成软饭。把四汤匙软饭或视婴儿食量而定搓烂（饭的分量，只是配合黄豆的分量，黄豆不

宜过多）。黄豆放在筛内，用汤匙搓成蓉。筛放在小煲上，倒下约2/3杯的黄豆汤，将豆蓉冲

落煲内，在筛内的豆壳不要（即是隔茶叶那种筛，但筛眼要大些）。将烂饭也放入煲内搅匀煲

滚，用慢火煲成稀糊，放入极少的盐调味。待温度适合时，便可喂婴儿。大人煲黄豆排骨汤时，

可因利乘便，依法泡制黄豆蓉粥。黄豆有”植物肉“的美称，而且蛋白质含量高。要满足小孩

发育所需的蛋白质，最好经常吃些价廉物美的黄豆。

★鹌鹑煲粥：鹌鹑1只。鹌鹑剥后去内脏，洗净，加水及米煲成粥，下盐调味进食。鹌鹑

粥，有益气补脾的功效，对小孩子疳积、肚腹胀实、食欲不振有疗效。

★绿豆粥：绿豆30克，粳米适量，冰糖少许。将粳米、绿豆分别淘洗干净，同下锅加水

煮粥，粥熟后加冰糖适量调服。也可单独用绿豆煎水服，以绿豆煮烂为度。特点：粥熟，豆、

米软烂，加糖后有甜味，小儿喜吃。绿豆性凉味甘，有较强的药力，故本粥能清热凉血，利湿

去毒，适于患湿疹者食用，尤对发热、疹红水多、大便干结、舌红苔黄较明显者适用。

★椰蓉堆：椰蓉170克，砂糖60克，鸡蛋2只，面粉15克，化牛油30克，牛奶60克，

发酵粉15克，椰油420克，香油少许。把砂糖、椰蓉加牛奶、蛋液搅匀，再加入溶牛油及筛

过之面粉和发酵粉、香油、搅拌均匀，放约20分钟，待发粉发挥作用时备用。把约1汤匙椰

蓉，排在

★汤粥：大米2小匙，汤120毫升。把大米洗干净放在锅内泡30分钟，然后加汤（肉汤、

菜汤、鸡架汤、鱼汤均可）煮，开锅后再用微火煮40～50分钟。

★牛奶粥：大米2小匙、水100毫升、牛奶1大匙。把米洗干净用水泡1～2小时，然后

放火上煮，开锅后用小火煮40～50分钟，在停火前不久将豆乳粉放入粥锅内，再煮片刻。

★西式牛奶白米粥白米、牛奶、黄油及砂糖营养丰富，适合5岁以上幼儿食用，可防治

营养不良症。原料：白米100克，砂糖100克，牛奶300克，黄油10克。制作：把白米

洗净，投入锅内加水适量，用旺火煮20分钟，再加入牛奶、砂糖、黄油，煮到米烂即成。特

点：软糯烂熟，味微甜，香甜可口。

★催乳粥黑米，花生仁，冰糖黑米拣净洗净沥水花生拣净，洗净，晾干，捣碎

旺火上，加入米，花生和清水，烧沸后用小火AO，成粥，加入糖，稍煮到糖溶。对产后奶水

不足者最为适用。可以长期食用。

★水果面包粥：普通粉面包1/3个，苹果汁、切碎的桃、桔子、杨莓等各1小匙。把面包

切成均匀的小碎块，与苹果汁一起放入锅内煮软后，再把切碎的桃、桔子和杨莓混合物一起放

入锅内，再煮片刻即可。

★蛋黄粥：大米2小匙、水120毫升、蛋黄1/4个。把大米洗干净加适量水泡1～2小时，

然后用微火煮40～50分钟，再把蛋黄放容器研碎后加入粥锅内再煮10分钟左右。

★土豆泥：中等个的土豆1/7个、牛奶1大匙、黄油1/4小匙。把土豆洗净削去皮后放锅

内煮或蒸，熟后用勺子将土豆研成泥状（也可在市场上卖的现成土豆泥），再加入牛奶和黄油，

搅拌煮至粘稠状。

★鲜红薯泥：红薯50，白糖少许。将红薯洗净，去皮、切碎捣烂，稍加温水，放入锅内

煮15分钟左右，至烂熟，加入白糖少许，稍煮即可。

★蛋黄土豆泥：过滤土豆泥1匙、切碎的苹果1大匙。取煮鸡蛋的蛋黄1/2个进行过滤；

把土豆煮软过滤后加入蛋黄和牛奶中进行混合，然后放火上少许加热。

★水果藕粉：藕粉或淀粉1/2大匙、水1/2杯、切碎的水果1大匙。把藕粉和水放入锅内

均匀混合后用微火熬，注意不要巴锅，过熬过搅拌直到透明为止，然后再加入切碎的水果。

★蜂蜜藕粉：藕粉（或淀粉）1/2大匙、水1/2杯、蜂蜜1/2小匙。把藕粉研细不要有小

疙瘩，然后把藕粉和水一起放入锅内均匀混合后用微火熬，注意不要巴锅，边熬边搅拌直到呈

透明糊状为止，停火后加入蜂蜜。

★蛋糊：过滤蛋黄1/2个，肉汤3大匙、淀粉少许。煮熟的鸡蛋黄1/2个，研碎后和肉汤

一起放入锅内上火煮，然后把淀粉用水调匀后倒入锅内煮至粘稠状。

★蛋黄酱：过滤蛋黄1/2个、肉汤2大匙、盐少许。把蛋黄放容器内研碎，并加入肉汤研

磨至均匀光滑为止，然后放入锅内，加入少许盐，边煮边搅拌混合。

★奶油蛋黄：过滤蛋黄1/4个、过滤玉米面1大匙、肉汤一大匙、牛奶1大匙、菠菜末少

许。将过滤蛋黄和玉米面一起放入锅内，再加入肉汤中用微火煮，停火时表面撒上一些菠菜末，

使其漂浮表面。

★大枣粥大枣粥是把煮熟的大枣和泡好的米各加水磨成面熬出来的粥。大枣比别的水果

含有较多纤维素和钙、磷、铁，并有含铜的特点。材料：大枣30个，泡的米1杯，水5杯

做法：（1）把去除核儿的大枣放在水里煮一煮。（2）把用水泡后的米和煮出来的大枣烫

一下。（3）把磨后的米放在笊篱上，将米渣扔掉。（4）把磨的米放在平锅里倒入水后，用

木勺子边搅边熬。（5）白米粥快熬好时，放上磨好的大枣搅拌着再熬一会儿。

★蛋菜：蛋黄1/2个、切碎的西红柿1大匙、切碎的葱头1小匙、切碎的扁豆1小匙、肉

汤。把蛋黄调匀；把摘好（去筋）的豆放开水中煮软后切成碎末，然后把切碎的西红柿和葱头

一起放入锅内，再加肉汤煮，待菜煮烂后把调好的蛋黄倒入锅内混合均匀。

★奶油蛋：过滤蛋黄1/2个、淀粉1/2大匙、牛奶2匙、蜂蜜少许。把过滤蛋黄、淀粉和

水放入锅内均匀混合后上火熬，边熬边搅，拌熬至粘稠状时加入牛奶，停火后放凉时再加入蜂

蜜。

★苹果酱：苹果1/8个，白糖或蜂蜜少许。把苹果洗净后去皮除籽，然后切成薄薄的片，

再放入锅内并加少许白糖煮，煮片刻后稍稍加点水，再用中火煮至糊状，停火后用勺子背面将

其研碎。

★香蕉粥：香蕉1/6根、牛奶1大匙、蜂蜜少许。把香蕉洗干净后剥去皮，用勺子背把香

蕉研成糊状，然后放入锅内加牛奶混合后上火煮，边煮边搅拌均匀，停火后加入少许蜂蜜。

★椒盐饼干糊：苏打椒盐饼干1块、桔子汁2小匙、蜂蜜少许。把桔子洗干净剥去皮后横

切为二，将桔汁挤出，把桔子汁和一起放在椒盐饼干上，然后用勺子背将其研成糊状。

★鸭犁粥：鸭梨1个洗净切成薄片，去掉梨核放人砂锅内，加入250毫升水，烧开后放人

洗净的大米1两，熬至八成熟时，加入冰糖使其有甜味，再熬制成熟即可。

★蛋黄奶：将鸡蛋煮老去壳，按需要量经细筛研入牛奶中，蛋黄富铁质、磷质等，适用于

四、五个月的婴儿补充铁质。

★红枣泥：红枣100克，白糖20克。将红枣洗净，放入锅内，加入清水煮15～20分钟，

至烂熟。去掉红枣皮、核，加入白糖，调匀即可。