拌金针菇的做法

学做家常菜(共21页)

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《学做家常菜》教学设计

一、本主题内容分析

（一）教材分析：

《学做家常菜》是自编教材。在四年级的基础上，本课继续以

“学做家常菜”为活动和探究主题，共安排了“走进烹饪王国”

“巧做凉拌金针菇”“学做京酱肉丝”三个教学活动，使学生从了

解中国菜的烹饪文化入手，了解做家常菜的基本方法和基本技能，

掌握做凉拌菜和炒菜的基本方法，使学生逐步具备生活自理能力。

通过学习过程，让学生意识到蔬菜巧搭配不仅色、香、味、形俱

全，而且营养更全面，培养学生合理饮食的习惯以及创新意识。总

之，通过活动，使学生体会到劳动的乐趣，逐步养成爱做家务的习

惯和学习烹饪的兴趣，以最大限度地适应生活的需要，提高自我服

务的能力。

（二）学情分析

五年级学生已经具有初步的生活自理能力，能做一些简单的家

务，但是由于他们大都是独生子女，对于厨房内的家务活看的要比

做得多。因此教学时，首先应让学生自主交流自己的经验，说一说

做菜的基本步骤，再通过老师示范学习，小组合作实践体验，最后

再通过拓展和交流培养他们的创新意识，培养他们热爱劳动、热爱

生活的意识。

二、本主题教学目标：

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知识与技能目标：了解中国烹饪的演变、烹饪种类、烹饪技术

及发展文化等，掌握凉拌金针菇、炒京酱肉丝的制作方法，并能举

一反三的灵活运用所学知识创新做菜。

过程与方法目标：通过自主探究、小组合作探究、教师示范学

习做菜的基本方法，会使用常用炊具，并认识到不同的菜有不同的

操作方法。通过上网、查阅资料等方法调查、了解烹饪的相关知

识。

情感态度与价值观目标：通过实践活动，培养学生自觉主动地

学做家务的意识和对烹饪的兴趣，养成讲究卫生，合理饮食的好习

惯。

三、本主题教学重难点：

重点：了解烹饪的方法、技术、掌握制作凉拌菜、炒菜的一些

基本步骤和注意事项。

难点：合理搭配主、辅料，凉拌或炒出创新、可口的家常菜。

四、本主题教学策略建议

教法建议：先让学生自主交流已有的经验，再师生进行示范，

引发学生学习择菜、洗菜、做菜的欲望。

学法建议：自主探究与小组合作相结合。

五、本主题教学资源与环境建议：

教师准备：多媒体课件、金针菇、肉丝，常见的调味品、刀

具、菜板、盘子、炊具等。

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学生准备：通过向家长询问、上网查阅资料，了解家常菜制作

时的一些常见注意事项和制作的基本步骤

本课环境准备建议：多媒体教室

六、本课题教学评价建议：

评价标准：

引导学生从做菜方法，切菜的刀法、节约与浪费、创新与口

味、纪律与卫生等方面进行评价。

评价方法建议：强调学生在教学过程中的主动参与，注重对学

习过程的评价。关注学生个体差异，注重评价激励性、多元性、开

放性，在自我评价的基础上，尽可能采取小组讨论交流的形式，鼓

励同伴之间充分发表意见和建议。

七、本课题教学课时建议

建议3课时

八、教学过程

第一课时《走进烹饪王国》

一、教学目标：

知识与技能目标：

1.通过调查、收集等活动，了解中国烹饪的演变历史、烹饪种类、

烹饪技术及发展文化等。

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2.培养学生收集信息、处理信息的能力以及对搜集的资料进行总结

和交流的能力。

过程与方法目标：通过调查、采访等一系列的实践活动，培养学生

发现问题、分析问题、解决问题的能力，培养学生的团队合作能

力。

情感态度与价值观目标：通过对烹饪的研究，培养学生对烹饪的兴

趣和传承传统饮食文化的使命感。

二、教学重难点：

重点：了解中国烹饪的演变、烹饪种类、烹饪技术及发展文化

等。

难点：培养学生对烹饪的兴趣和传承传统饮食文化的使命感。

三、教学准备

教具准备：多媒体课件、活动方案

学具准备：搜集资料

四、教学过程

（一）创设情境，导入新课

学习指导语：孩子们，在宴席上，你最爱吃的一道菜是什么今天老

师带来了一些菜的图片，看到这些美味，你有什么想法（课件出示

图片）

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学生交流的想法。

过渡语：心动不如行动，要想自己也做出这样的美味，我们就要从

了解烹饪知识出发，下面就让我们一起走进烹饪王国探究奥秘吧!

（板书课题：走进烹饪王国）

（二）问题与思考：

课堂引导语：关于烹饪，你都想了解和研究那些问题？

学生交流，引导学生确立研究的子课题。

课堂预设

1.烹饪的历史发展文化有哪些？

2.常用的烹饪方法有哪些？

3.做菜要学习那些基本技能有那些切菜法？

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4.做菜有那些常见的注意事项

5.如何减少浪费?

……

过渡语：面对这些非常有价值的问题，你们打算通过哪些方式来进

一步研究了解呢？

课堂预设：通过查阅资料、调查采访、调查问卷等方式了解早餐的

相关知识。

（三）方案与设计

课堂引导语：关于烹饪的问题还真不少，与小组同学一起，选择最

感兴趣的一个问题，制订一个详细、可行的活动方案，开展实践活

动。

研究＿＿＿＿＿＿＿＿活动方案

研究的问题小组成员、

分工

活动时间

地点

研究方法研究成果

1.小组讨论，交流设计活动方案

2.小组汇报交流方案。

3.小组开展实践活动。

（四）结果展示，交流评价

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课堂引导语：各小组围绕选定的问题进行了大量的调查、研究、整

理和总结。现在，就来展示交流你们的研究成果吧。

1.各小组交流汇报研究成果，并互相评价、学习和补充。

2.老师根据学生的交流适时课件出示补充资料：

资料一：烹调技术的基本功：

（1）.刀工技术；（2）.投料技术；（3）.上浆、挂糊技术；

（4）.掌握火候技术；（5）.勾芡泼汁技术；（6）.调味的时间和数

量掌握技术；（7）.翻勺技术和装盘技术。

资料二：烹饪的常用方式：拌，炒，炖、蒸，煎，贴，炸，溜，

焖，滑……

资料三：烹饪的八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙

菜、湘菜、徽菜。

资料四：烹饪基本注意常识：

（1）烧肉不宜过早放盐；（2）油锅不宜烧得过旺；（3）肉、

骨烧煮忌加冷水；（4）未煮透的黄豆不宜吃；（5）烧鸡蛋不宜放

味精；（6）酸碱食物不宜放味精；（7）反复炸过的油不宜食用；

（8）冻肉不宜在高温下解冻；（9）吃茄子不宜去掉皮；（10）铝

铁炊具不宜混合。

（五）总结交流，拓展延伸。

课堂总结：通过今天这节活动课，你有那些收获和体会？作为

烹饪技术的初学者，课后，同学们在家里要勤加练习择菜、洗菜、

切菜的技能，并多留心向家人学习家常菜的制作方法和注意事项。

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板书设计

走进烹饪王国

烹饪技术：刀工、调味、上浆、装盘……

烹饪方式：拌，炒，炖、蒸，煎，

炸，溜，焖，滑……

八大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽。

第二课时《巧做凉拌金针菇》

一、教学目标：

知识与技能目标：掌握做凉拌金针菇的基本步骤和方法，了解

做一般家常凉拌菜的工序。

过程与方法目标：通过自主探究、小组合作探究做凉拌金针菇

的基本方法，并能将其方法举一反三的应用、创造、制作出多种凉

拌菜。

情感态度与价值观目标：通过实践活动，培养学生合作意识，

创新意识。

二、教学重难点：

重点：掌握制作凉拌菜的一些基本方法。

难点：合理搭配主、辅料，拌或炒出创新、可口的家常凉拌菜

菜。

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三：教学准备

教师准备：1.多媒体课件；

2.金针菇、胡萝卜、黄瓜、西红柿、盐、白糖、醋、

葱、姜、蒜、酱油、香油等；

3.菜板、盘子、菜筐、垃圾桶、一次性手套、刀具、筷子

等。

学生准备：课前练习用刀切土豆丝、土豆块。

学生准备：围裙，课前观察父母制作凉拌菜的方法，练习切

菜。

四：教学过程

（一）创设情境，导入新课

同学们，我国的饮食文化历史悠久，主要分为八大派系。但是

无论那个派系，菜都分为两种，一是凉菜类，二是热菜类。热菜是

菜肴中的主要部分，凉菜是“开路先锋”，所以两类都不可忽视。这

节课就让我们一起通过探究凉拌金针菇的制作方法来学习凉拌菜的

家常做法吧。

（二）学习与探究

学习指导语：凉拌菜的制作有一套很深的学问，但是，在我们

平常百姓家，却有着简单易操作的方法和步骤，下面我们就来探究

家常凉拌金针菇的做法。

1.了解做凉拌金针菇常用的材料。

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结合你的生活经验想一想，我们需要准备那些主料、辅料、调

料呢？

结合学生的交流，老师根据本节课的需求适时引导，出示资

料。

（1）主料:（课件出示图片和资料卡）

资料在线：凉拌金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸

和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发

育有良好的作用，被誉为“增智菇”。更加引人注目的是金针菇中还

含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食

金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，防病健身。金

针菇中含锌量比较高，也有促进儿童智力发育和健脑的作用。

（2）配料:辣椒、胡萝卜、葱段、蒜蓉

(3)调料：你知道做凉拌菜通常都可以选用那些调料吗？

学生表述自己的想法（可自愿说或指名说）。

教师适时板书：香油、生抽、醋、料酒、糖、盐、味精等。

2.了解制作凉拌菜的基本步骤。

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通过平时观看父母制作凉拌菜，你认为制作凉拌菜都有那些基

本步骤

预设：（1）备料。将金针菇、辣椒、胡萝卜、葱、蒜洗净备用。

（2）切菜。将金针菇和配料切好备用。

（3）精加工。将金针菇、辣椒、胡萝卜、葱、蒜进行可食用

加工。

（4）拌菜。加入适量盐、醋、生抽、糖、香油等调料，拌匀

装盘即可。

3.教师示范引领凉拌金针菇的制作方法。

过渡语：俗话说，好的开端是成功的一半。我们已经做好了充足

的准备工作。下面我示范凉拌金针菇的制作方法和步骤。老师边示

范边讲解（播放课件）。

操作步骤：

（1）准备素材。准备新鲜金针菇，将根部发黄

的部分去除。注意：要买带点淡黄的那种，太

白的味口不好，切可能漂过，不要买。

（2）清洗素材。金针菇拨散开，去根去头部黄

黄的部分，若剩余部分长，可以从中间截为两

部分。淘洗干净，沥干水分，待用。有的金针

菇有异味，要用清水多清洗几遍。

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（3）调料。根据自己口味需要，将生抽、醋、

盐、蒜蓉，还可再加小半勺糖充分拌匀，待用。

(4)锅洗干净，将水烧开。

(5)水开后放入金针菇烫三十秒，捞出轻轻挤干水

份放凉。（注意时间）

(6)然后开锅热油，下姜丝、辣椒丝、胡萝卜丝

快速爆炒一下，可点上一点酱油、料酒加味。

(7)爆炒后倒入盛金针菇的盘子里，撒葱段和几

滴香油，拌匀即可。

【设计意图：学习与探究环节，先让学生自己结合经验去说一说、

想一想，再来归纳，可以最大程度地发挥学生的主观性。但综合实

践活动又离不开必要的教，这里的教，要建立在学生通过自己的探

究无法操作验证的基础上，也就是要教在学生学习的关键点上。】

（三）实践与体验

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学习指导语：中国人，讲究菜的色、香、味、形俱全，因此在

接下来的厨艺大比拼中，你们可以通过选用不同的配菜、调料，不

同的装盘方法进行创意改进，看看那个小组的菜在这四方面更具有

实力。看完活动要求就赶快行动吧！

课件出示活动要求：

（1）小组长要进行合理的分工，切菜、拌菜要有序进行。

（2）做菜时一定要注意卫生和安全。

（3）做好后取个有寓意的菜名，再把菜摆放到相应的展区，打扫卫

生。

学生按小组进行实践创意活动。

老师走动巡视，提醒学生握刀的姿势和用刀的安全，以及调味

品的添加先少，品尝后根据需要再适量添加。

（四）总结交流，评价作品。

学习指导语：通过努力，同学们的劳动成果新鲜出炉了。下面

就请小组代表品尝一口各小组的菜，然后进行交流和评价：

1.你们是怎样拌菜的？用了哪些调料？

2.通过实践，有什么重要的经验和教训？

3.对于你们组的表现和成果，你有什么感言？

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4.对于其他组的成果，你有什么感想？你认为那个小组的最

好？

评价标准：

引导学生从菜的色、香、味，形，作品的工整程度和卫生等方

面进行评价。

（五）课堂小结：同学们通过今天这节劳动实践课，有什么收获

（学生可以谈自己的心得，也可以谈自己的经验。）

（六）拓展与交流：

普通的金针菇和配料，在美食家的手中经过加工，不仅是一道可

口的凉拌菜，更像是一副艺术品。

（课件展示不同凉拌金针菇的制作成果图片）

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学生欣赏后，说一说自己的发现或新的想法。

凉拌菜的制作有很多讲究，回家后多收集一些这方面的资料，然

后为辛苦操劳的父母奉献一份自己的感恩菜。

（八）板书设计：

巧做凉拌菜

主料：金针菇

辅料：辣椒、胡萝卜、葱、姜、蒜

调料：盐、香油、醋、糖、生抽

基本步骤：备料、切菜、精加工、拌菜。

第三课时《学做京酱肉丝》

一、教学目标：

知识与技能目标：掌握炒京酱肉丝的基本步骤和方法，了解做

一般家常炒菜的基本工序。

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过程与方法目标：通过老师示范、小组合作探究，激发学生炒

菜的兴趣，引导他们把所学的方法运用到今后炒其他菜的过程中，

达到“举一反三”的目的。

情感态度与价值观目标：通过实践活动，培养学生热爱劳动，

尊重父母辛勤劳动的好习惯。

二、教学重难点：

重点：重点是学会京酱肉丝的基本做法。

难点：做一道色、香、味俱全的京酱肉丝，并能将其方

法应用到其它菜肴中。

三、教学准备

教师准备：多媒体课件、里脊肉丝、油、葱白、姜、豆腐皮、

甜面酱、白糖、料酒、蛋清、淀粉、电炒锅、菜板、盘子、一次性

手套、刀具、筷子、菜筐、垃圾桶等。

学生准备：课前调查炒菜的基本步骤和注意事项，练习用刀切

葱丝。

四、教学过程

（一）创设情境，导入新课

学习指导语：上节课我们研究了凉拌菜的制作方法，这节课就

让我们一起来研究炒菜的制作方法吧。炒是中国常用的烹饪方法之

一，分为生炒、熟炒、滑炒、清炒等，知识博大精深。很多菜经过

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一炒，就变得色、香、味俱全了。下面，让我们一起通过做京酱肉

丝学习炒菜的基本方法。

（二）学习与探究

活动一：了解制作京酱肉丝的材料。

你喜欢吃京酱肉丝吗？是呀！京酱肉丝深受大人孩子的青睐

（课件出示图片），结合图片和你的品尝经验，想想看，制作京酱

肉丝主要需要那些材料？

学生表述自己的想法（可自愿说或指名说）。

教师课件出示：猪里脊肉丝、油、葱白、姜、豆腐皮、甜面

酱、白糖、香油、酱油、料酒、蛋清、淀粉。

活动二：了解炒菜需要用到的炊具。

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老师考考你们，要炒菜，都需要哪些厨房用具在使用时，应该

注意哪些安全隐患

学生交流。

教师结合教具，介绍炊具及使用时的注意事项。

活动三：交流炒菜的基本过程和注意事项。

课前同学们对炒菜的基本步骤和注意事项进行了调查研究，现

在就请小组内交流，汇报课前观察、调查结果。

学生小组内交流后汇报。

活动四：教师示范引领京酱肉丝的制作方法。

教师边做边讲解京酱肉丝的做法步骤和注意事项。

（课件展示步骤）：

（1）里脊肉切成细丝备用，豆腐皮焯水控干备用。这里，我购

买了现成的里脊肉丝，豆腐皮也已经处理好。

（2）京葱的葱白切成丝，码入盘中，小心辣眼。

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（3）肉丝放在碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1小

勺盐抓匀上浆。

（4）锅中倒入些许炒菜油，油温5成热的时候滑入上好浆的肉

丝，炒散后成出备用。

（5）锅中留少许底油，放入适量甜面酱、1勺生抽、1勺白糖和

少量的高汤或者清水翻炒。（调料的量可根据个人的口味调节）

（6）调匀酱汁后，放入滑过油的肉丝翻炒均匀后成出码放在葱

丝上面，装盘即可。

回顾老师的制作过程，谁来说说京酱肉丝的基本制作步骤有那

些

根据学生汇报适时板书：准备食材—切葱丝—上浆腌制—初炒

肉丝——炒调料—炒肉装盘

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【设计意图：学习与探究环节，由材料到炊具再到看示范学习炒

菜，都是为学生展开实际的操作服务的，也就是要教在学生学习的

关键步骤上。】

（三）拓展应用

学会了京酱肉丝的基本做法，只要我们肯动脑筋，善于应变，

我们就会创作出非常丰富的品种。（课件展示）

资料小贴士：猪里脊是猪身上脂肪含量最少，肉质最软嫩的部位，

可以作为我们补充日常所需蛋白质、铁、锌的良好食物来源。甜面

酱作为发酵酱料，本身不仅具有原料大豆中优质蛋白、软磷脂、异

黄酮、大豆多糖等众多有益的营养成分，而且经过微生物的发酵过

程另外产生了大量的维生素B2、B12，弥补了食物摄取的不足。

【设计意图：举一反三、创新应用是综合实践活动的宗旨。】

（四）学以致用到家庭

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1.同学们了解了京酱肉丝的做法，又欣赏了这么多精美

的改进做法，你一定很想亲手试试吧！“纸上谈兵总觉浅”,回

家后，在父母的监护下，快把你的设计变成现实吧，用你的劳动为

家庭带来一份欢乐，也表表你的孝心。

2.俗语说得好，“只有想不到，没有做不到”。空暇时，了解食材

科学搭配的知识，请你充分的发挥想象力和创造力，尝试着用煎、

炖、蒸等方法做家常菜。

【设计意图：一是时间不足；二是厨具缺乏；三是炒菜特别要

注意安全，初学最好有家长的监督，所以这个活动放到了课下，同

时也正好培养学生的感恩之情，用自己的实际行动报答父母。】

板书设计

学做京酱肉丝

（1）准备食材

（2）切葱丝

（3）上浆腌制

（4）初炒肉丝

（5）炒调料

（6）炒肉装盘

教学反思:

1.设计理念：：任何实践活动都要从学生的实际出发，创设有助于

学生自主学习的问题情境，引导学生通过实践、探究、思考、交流

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等方式，不断提高学生发现为题、提出问题、分析问题、解决问题

的能力。

2.设计亮点：

每课时都尊重了学生的主体地位，尊重了学生的已有生活经验，

尊重了综合实践课的先学后教、举一反三、创新应用。

3.一点遗憾：反思活动，六年级学生的实践能力还是存在一定的差

距，今后老师要多提供机会让学生锻炼。