怎么做皮冻

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皮冻的制作方法有哪些

皮冻的制作方法一

1.把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成

6厘米长的薄

片，备用;

2.锅内放入15公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，

边熬边除去浮沫;

3.待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制;

4.熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料(碾

碎)，拌匀后冷凉冻结即可;

5.食用前可切成丁或片;

6.再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。

皮冻的制作方法二

菜谱做法：

1.肉皮洗干净放开水锅里煮2分钟

2.倒进温水盆里，拔去猪毛，清理干净

3.用刀刮去里面白色肥肉部分，再刮表皮

4.在温水里洗下，再次倒入锅里煮10分钟

5.捞出倒入温水里，

6.再次里外刮干净

7.再次放锅里煮10分钟，已经透明了

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8.捞出再刮刮，温水洗净切丝

9.倒入锅里煮2分钟，倒出混水10.再加肉皮3倍的水煮开，

撇去浮沫，加料酒，姜丝，一点盐煮50分钟，直到水和肉皮差不

多

11.倒入容器，冷却放冰箱冷藏

12.用勺子柄顺碗边捞一圈脱离，倒出

13.切片

14.装盘，配葱姜糖醋汁

皮冻的制作要诀：

1.精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂;

2.熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观;

3.一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。