红茶绿茶的区别

茶叶的种类

1.绿茶

绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，

以保持其绿色的特点。

名贵品种有：龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、

雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源

茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。

2.红茶

红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字

得自其汤色红。

名贵品种有：祁红、滇红、英红。

3.黑茶

黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好

的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。优质普洱茶汤为明亮的红色

属于黑茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云

南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈

香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普

洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于别

的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。

普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减

肥，效果最显著的还是乌龙茶。

4.乌龙茶

乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中

工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。

名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。

5.黄茶

著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三

天；

6.白茶

白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好

的。

名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶。

将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工

茶类两大部分：

基本茶类:

绿茶----这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具

有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过

程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶

和晒清绿茶。

绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国

绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的

70％左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深

受国内外消费者的欢迎。

红茶----红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且

萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使

所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶

于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶

和红碎茶三大类。

青茶(乌龙茶)----属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿

茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间

为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。

白茶----是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒

干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政

和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。

黄茶----在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包

括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄

小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖

北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。

黑茶----原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、

维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西

六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”

等品种。

再加工茶：

以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、

速溶茶及药用茶等。

药茶----将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物

的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益

寿茶”、“减肥茶”等。

花茶----这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，

在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它

根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的化品种有茉莉

花、桂花等好几种，以茉莉花最多。

从世界上来看，在以上类茶中，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白

茶

中华文化源远流长，博大精深。作为人们日常生活必需的饮品：茶在漫长的历

史长河中也形成了具有浓郁特色的茶文化。按照其不同的加工方法可分为六大类：

1、绿茶：这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶

具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的

过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿

茶和晒清绿茶。绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都

生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市

场绿茶贸易量的70％左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、

耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。

2、红茶：红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而

且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，

使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不

溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红

茶和红碎茶三大类。

3、青茶（乌龙茶）：属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是

介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶

片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。

4、白茶：是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶

晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、

政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。

5、黄茶：在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”

（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）、

“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、

湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。

6、黑茶：原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。黑茶原来

主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像云南的

普洱茶就是其中一种。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西

路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。

中国十大名茶由1959年全国“十大名茶”评比会

所评选，包括西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾茶，六安

瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶。此

外曾出现在非官方评选的“十大名茶”中的系列名茶包括湖南蒙洱

茶，云南普洱茶，北路银针，南路银针，冻顶乌龙茶，苏州茉莉花茶，

四川峨眉山竹叶青茶，蒙顶甘露，太平猴魁，屯溪绿茶，雨花茶，滇

红，金奖惠明茶。