钧窑茶具

饮茶文化之茶具的重要性

历史上最古老的茶具，大约可推陶土制的缶，类似今天四川、云

南的烤茶罐，它既可用来煮茶，也可作盛具用。虽形状古朴，但笨

重粗糙。西汉以来出现了釉陶茶具，外表光亮平滑，且色彩鲜艳，

初现了茶具的艺术性。

唐代时，以陶瓷茶具为主，同时贵族、富家也出现了金、银、铜、

锡等金属茶具。宋代“斗茶”用的茶具，以黑釉盏为主。元代时青

白釉茶具较多，明代中叶出现了紫砂壶。至清代，广州织金彩瓷、

福州脱胎漆器等茶具相继问世。近代，则有了玻璃茶具和搪瓷茶具。

我国的茶具林林共总、仪态万千，茶具艺术绚丽多姿。茶具和饮茶

方式的关系相当密切。

唐宋时的饮茶方法，是将鲜叶蒸熟后，经捣碎做成饼，再用绳子

串起烘干，称“茶饼”或“饼茶”。喝茶时由喝茶人将饼茶碾成碎

末(也称末茶)放在锅里煎煮，以让茶叶充分渗透再喝，因而当时的

茶具十分繁杂。茶圣陆羽在其《茶经·四之器》中就列举了共计二

十八种茶具。除常用的煮茶、饮茶、贮茶的茶具外，还有用以碾茶

的茶具：茶碾和茶罗。

茶碾为碾茶之工具。有木质茶碾和石质茶碾。木质茶碾用质地坚

硬细密且无异味的木材制成。上等者为橘木，次为梨木、桑木、桐

木等。此种木茶碾由“碾盘”和“碾堕”组成。碾盘外形四方，中

间剜空成圆孔，正好容“堕”。碾堕是一块圆木，在中间安上轮。

碾茶时以手持轴转动碾堕，靠碾堕与碾盘间的挤压来碾碎茶饼。

唐宋以来，茶具依其质地不同，可分为陶土茶具。瓷质茶具、漆

器茶具、金属茶具。玻璃茶具、竹木茶具等。而在宋代时，瓷质茶

具的生产异常繁荣，出现了各种不同风格的瓷茶具。当时著名的瓷

窑有：杭州官窑。浙江龙泉哥窑、河南汝州汝窑、河南钧州钧窑、

河北定州定窑等五大名窑。中国的茶具发展历来是与陶瓷器的发展

切切相关的。

明清清茶条具讲究精工细作，注重装饰，茶具上的文化气息已愈

来愈浓厚。清代，茶具的制作更是进入了色彩纷呈、空前绝后的时

期。制作茶具的主要材料，陶制茶具和瓷制茶具则进一步发展，形

成了闻名世界的景德镇瓷器和宜兴紫砂陶器两大系列。

古人喝茶对于茶杯很有讲究，常言道“春宜牛眼杯，夏宜粟子杯，

秋宜荷叶杯，冬宜吊种杯”。现代人虽然没那么讲究了，但是由于

有各类茶的存在，对于生活有精致打算的茶友们依然会倾向于选择

挑选不同的茶具来品饮不同的茶。那么，我们究竟该如何挑选茶具

呢?

茶具的配备，除了关注器具本身，还应关注器具的外表颜色。只

有将茶具的功能、质地、色泽三者协调，才能选配出完美的茶具。

相比较而言，陶器的式样选择就没有瓷器的多了，瓷器除了有白瓷，

青瓷，黑瓷这三种主要颜色外，还配以形形色色的各种花纹鱼纹，

花色丰富，艳丽多端。

对于各类的茶，应该选择怎样的茶具呢?

绿茶：绿茶的本质特征是“水清茶绿”，对茶具要求最讲究变化。

冲泡时宜选择壁薄、易于散热、质地致密、孔隙度小、不易吸湿(香)

的茶具为宜，如玻璃杯、薄胎瓷质杯具等。

花茶：青瓷、青花瓷等盖碗、盖杯、壶杯具。

红茶：红茶宜用白瓷冲泡，用玻璃杯赏汤，便于衬托它的“宝光、

金晕、汤色红艳”三特点。

白茶：冲泡白茶需要的水温较高，宜选择保温性较佳的器具，茶

具力求古朴、自然，以陶瓷、石器为上。

乌龙茶：紫砂壶杯具，或白瓷壶杯具、盖碗、盖杯。

黑茶：黑茶可冲泡也可煎煮，当配陶制茶具或较粗砂粒的紫砂茶

具，借茶具的吸附性消去茶叶存放中形成的不好味道，使黑茶的优

点更加突出。