红烧狮子头最简单做法

红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，

先炸后煮，出锅后扑鼻的香味

食材主料五花肉350g

辅料荸荠100g水发冬菇适量上海青500g鸡蛋1个姜葱适量胡椒粉适量生粉适量生抽适量老抽适量盐适量

料酒适量食用油适量

步骤

1.准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。

2.将肉剁成肉馅。

3.荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。

4.将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，然后往一个方向搅拌一会儿。

5.将肉馅搓成合适大小的丸子。

6.将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。

7.锅里加是量的油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液。

8.蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。

9.丸子炸至金黄取出待用。

10.锅里加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开。

11.将丸子加入锅中，烧开后文火炖40分钟。

12.将上海青洗净，对半切开。

13.可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。

14.焯熟的上海青装盘备用。

15.肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡。

16.将煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就好了

红烧狮子头也有人称作四喜丸子。是中国逢年过节常吃的一道菜，也是扬州经典的汉族传统名菜之一，属淮扬菜系，

此菜特别是色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口。”

用料主料五花肉300克马蹄100克鸡汤1碗

辅料花生油200毫升盐2克生抽2汤匙白糖10克生姜10克鸡蛋1只老抽半汤匙料酒2汤匙

红烧狮子头的做法

1.马蹄去皮

2.马蹄、生姜分别剁成碎末

3.肉末盆里，加入白糖、酱油、料酒、盐、油、蛋清拌匀

4.用手拿起来肉泥来回摔打约5分钟至使肉泥增加弹性

5.再团成丸子

6.待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄

7.炸好的丸子捞出来沥油

8.鸡汤一碗

9.鸡汤倒入锅中，倒入酱油、1小匙料酒和少许盐、白糖

10.放入丸子，中火烧开后转小火炖15分钟

11.调入水淀粉勾芡至浓稠即可

烹饪技巧

搅拌肉馅的技巧：肉馅里先只加入油脂性材料，包括香油、油等，最好直接用洗净的手来搅打肉馅，手的力度比

筷子的力度更大些，操作也容易，待肉馅上劲儿后再加入酱油、料酒等调味料。这样做出来的丸子里面才鲜嫩多汁，

吃起来不柴不腻。

红烧鱼块

食材主料草鱼500g

辅料生姜3片红椒2个葱1根洋葱1/4个食油适量食盐适量白酒适量生抽适量蚝油适量白糖适量白醋适量淀粉适量

步骤

1.生姜和葱白切碎，葱叶切段，红椒切段。

2.草鱼块洗净，用白酒、食盐、椒盐粉腌制10分钟。

3.生抽、蚝油、白糖、醋调成味汁。

4.锅擦干，热油至冒轻烟，下鱼块，鱼皮朝下煎，剪好一面翻个面。

5.直至煎至双面微黄铲起。

6.锅内留底油，下姜葱碎煸香。

7.倒入煎好的鱼段，然后倒入步骤3的调料。

8.加小半碗温水，加盖焖煮。

9.待汁收至剩1/3时，倒入红椒段、洋葱、葱叶，翻匀，盖上锅盖，关火利用热气将红椒焖至断生即可。

小贴士

1、煎鱼的时候要油温高一点，皮不易破。

2、煎的时候不要随便翻动，待底部边缘呈金黄色时再翻面煎另一面。

红烧鱼块红烧鱼是简单的家常做法，味道虽然也是家常味，但依然收欢迎，所谓逢烧必炸，今天也不改良了，就是按

红烧的做法来做了”

主料草鱼1000克

辅料油适量盐3克葱适量高汤1碗胡椒粉2克醋15克糖5克蒜1头酱油5克姜适量

做法

1.草鱼一条，宰杀洗净后取中段

2.切成2厘米宽的块，加葱姜、胡椒粉、黄酒腌制10分钟

3.腌制好后沾满干淀粉，然后放置一会儿，让淀粉滋润到鱼肉上

4.油温7成热油炸，然后毅然是油温高温时捞出，这样鱼肉吸收的油会很少，虽然经过了油炸，但依然不会油腻

5.炸好的鱼块备用

6.煮好的高汤在冰箱里取出

7.锅中一点点油爆香葱姜蒜

8.放入适量的高汤，再加等量的水

9.加特级酱油,加醋、糖、盐和黄酒和胡椒粉

10.把汤煮开

11.下入鱼块中小火炖8分钟左右

12.待汤汁稍微变浓稠，关火撒上香葱

烹饪技巧

加了高汤鱼肉会更嫩，不会柴，没有的话直接加开水也可以。

韭菜炒鸡蛋

主料鸡蛋2个韭菜50g

辅料油适量盐适量

步骤

1.准备的材料：韭菜和两个鸡蛋

2.将鸡蛋打散，放入适量的盐，

3.韭菜洗净，切成均匀的段，

4.起油锅，倒入蛋液，

5.蛋液结块后，盛起备用，

6.另起油锅，放入韭菜段，

7.适量翻炒后放入鸡蛋块，

8.放入适量的盐，翻炒后就可以起锅了。

小贴士

1、炒鸡蛋的时候，火一定要小，以免蛋胡锅，

2、炒鸡蛋一般是不用放鸡精的，

3、为什么要放两次盐，因为这样容易入味，而且比较均匀。

主料鸡蛋2个韭菜50g

辅料油适量盐适量

步骤

1.准备的材料：韭菜和两个鸡蛋

2.将鸡蛋打散，放入适量的盐，

3.韭菜洗净，切成均匀的段，

4.起油锅，倒入蛋液，

5.蛋液结块后，盛起备用，

6.另起油锅，放入韭菜段，

7.适量翻炒后放入鸡蛋块，

8.放入适量的盐，翻炒后就可以起锅了。

小贴士

1、炒鸡蛋的时候，火一定要小，以免蛋胡锅，

2、炒鸡蛋一般是不用放鸡精的，

3、为什么要放两次盐，因为这样容易入味，而且比较均匀。

用料

主料韭菜200克

鸡蛋3只

辅料食油1汤匙食盐3克红椒半只

韭菜炒鸡蛋的做法

1.韭菜洗净切段

2.鸡蛋入锅中煎熟

3.放晾后，再切丝

4.红椒切丝

5.炒锅下油，油热后加入红椒丝煸香

6.再下韭菜段，翻炒至软后倒入鸡蛋块炒匀

7.加入调味即可

木耳山药肉片

主料猪肉100克黑木耳适量山药280克

调料鸡精2克姜5克蒜5克蚝油适量淀粉5克剁椒适量植物油适量

山药木耳炒肉片的做法

1.瘦肉洗净切成片，加入适量的淀粉与料酒，拌匀后腌制20分钟；木耳提前用冷水泡发,去蒂洗净后撕成小朵；山药削

去皮，洗净后切成薄片，放入清水中浸泡(可防止变黑);姜切丝，大蒜切粒，葱切花

2.将山药放入沸水中焯烫约2分钟,捞出沥干待用

3.热锅放油，下入瘦肉，快速翻炒至变色后舀出待用

4.锅内再加入少许油，下入黑木耳与焯烫好的山药，翻炒约2分钟

5.放入炒好的瘦肉，加入适量的盐、蚝油、鸡精、剁椒、少许水（一点点即可），翻炒均匀

6.最后放入葱花、炒匀即可

营养功效1、山药有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临

床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

2、山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。

3、山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。

4、山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

5、山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、

延年益寿的功效。

芹菜炒猪肝

主料猪肝350g芹菜150g

调料食盐适量酱油适量醋适量味精适量水淀粉适量调和油适量元贞糖适量白酒适量柿子椒适量

芹菜炒猪肝的做法

1.准备好材料。

2.葱，姜，蒜，辣椒，切末备用。

3.猪肝改刀，切片。

4.入碗内，加精盐，味精。

5.米酒（重要），去腥。

6.倒入水淀粉拌匀。

7.锅内入水，烧开后，下猪肝烫至6层熟。

8.放入凉水浸泡，捞出备用。

9.取一小碗，加酱油，醋，糖，味精。加再加入水淀粉拌匀备用。

10.锅内入油，四，五成时，煸香葱，姜，蒜，辣椒，炒香。

11.倒入猪肝煸炒。

12.加芹菜。（火候要控制好，一定不能炒太老。）

13.美味出锅！

“猪肝中维生素A的含量超越奶、蛋、肉、鱼等食品，能维护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲倦。猪肝营养

价值高，所以很多亲都非常喜欢吃。但猪肝的胆固醇含量也很高，想吃猪肝又不想胆固醇过高，那就用芹菜炒猪肝，

既可以降低胆固醇的吸收还能将毒素排出体外，可谓一举两得。”

主料猪肝(适量)

辅料胡萝卜(适量)芹菜(适量)葱(适量)姜(适量)

厨具炒锅

1猪肝反复多清洗几遍后切片（尽量冲掉更多的血水），放入盆里加冷水泡30分钟左右。

2捞出后控水，加入淀粉和食盐用手抓匀。

3芹菜和胡萝卜分别切成条，葱姜准备好。

4提前将鱼香汁勾兑好，备用。

5锅内加水烧沸，加入一点食用油放入芹菜段焯水，变色后马上捞出来。

6胡萝卜焯水后捞出盛入盆里。

7热锅凉油，油温7成热时放入将好的猪肝，炒制变色后捞出盛入盘里。

8原锅留底油或者再添加少许食用油，烧热后加入葱段和姜片。

9炒出香味后加入胡萝卜，翻炒均匀。

10放猪肝，翻炒。

11倒入调好的鱼香汁，翻炒。

12倒入芹菜段翻炒均匀后就可以出锅了。

小窍门：1、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。

2、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以猪肝在炒制前要反复冲洗，然后放到冷水中浸泡30分钟。

3、猪肝好吃但要吃的适量，一周吃一到两次最佳。

4、吃猪肝的同时可以搭配蔬菜，可以降低胆固醇的吸收

家常菜--青椒炒面筋

主料面筋(适量)青椒(适量)

辅料姜片(适量)蒜片(适量)

厨具炒锅1原料洗净备用

2面筋用手撕成条，青椒切丝

3锅里放水烧开，下面筋焯熟

4锅里放油爆香姜蒜，下面筋和青椒炒一炒

5加入适量的盐和蚝油。鸡精炒均关火出锅

食材主料面筋300g青椒50g

辅料油适量盐适量老抽适量

步骤1.面筋过水洗净沥干水分，切薄片。

2.青椒去籽洗净，切小块。

3.起油锅，先倒入面筋快速翻炒，以防粘锅。

4.倒入适量老抽上色。

5.翻炒均匀后，倒入切好的青椒一起翻炒至熟。

6.最后加入适量盐调味。

小贴士面筋很容易粘锅，炒的时候一定要多放些