海参怎样泡发

13

海参的做法及泡发方法

导读：我根据大家的需要整理了一份关于《海参的做法及泡发方法》的内

容，具体内容：海参性温，具有补肾益精、滋阴健阳，补血润燥、调经祛

劳、养胎利产等阴阳双补功效。今天，我为大家整理了海参的做法，希望

大家喜欢！豆腐烧海参原料：活海参肉75克切...

海参性温，具有补肾益精、滋阴健阳，补血润燥、调经祛劳、养胎利产

等阴阳双补功效。今天，我为大家整理了海参的做法，希望大家喜欢！

豆腐烧海参

原料：

活海参肉75克切片，老豆腐300克，肉末、葱花各少许。

调料：

东古一品鲜、白糖、味精、二汤、湿淀粉、老抽、色拉油各适量。

做法：

1、把老豆腐切成小方块，待用。

2、活海参片焯一下水，倒起。

3、锅内放油，把肉末煸炒出香，倒起。

4、将白糖炒化成糖色，倒进东古一品鲜煮和，下二汤、味精，烧开后

放进老豆腐和肉末，中火烧制至汤汁稍收时，再下海参片，注入湿淀粉勾

芡后，用老抽调一下颜色即可出锅装盘，最后撒上葱花，上桌。

臊子海参

原料：

23

鲜海参一条(约重200克)，肥肉末25克，精肉末50克，熟米饭一小碗，

西兰花两朵，干葱末少许。

调料：

盐、浓口酱油、白糖、味粉、料酒、二汤、老抽、湿淀粉、色拉油各适

量。

做法：

1、将鲜海参从腹部剪开，挖出内脏(海参肠可留作饺子馅料之用)，剪

去沙嘴，洗净待用。

2、把宰好的海参投入沸水锅中煮5分钟，捞出再次擦洗干净，再放进

装有海参水的高压锅内压制20分钟，捞出待用。

3、把精肉末和肥肉末混在一起，用盐、味粉、料酒、湿淀粉拌匀，待

用。

4、西兰花用油盐水焯熟，摆在盘子上，把熟米饭也倒扣在盘子上。

5、锅里下少量色拉油，放入干葱末煸香后捞出干葱末不要，再下"3"，

把其煸炒出香后舀进二汤，下浓口酱油、白糖、味粉调味，放入海参烧制

至汤汁剩余不多时勾少许薄芡，再以老抽调色即可出锅装盘上桌。

海参水：

往高压锅内注入12的清水，加入金华火腿骨、大地鱼骨、虾米、炸大

葱、炸洋葱、盐、味精、老抽，烧开后改慢火熬制1.5—2小时，捞出所

有杂料即得海参水。

干海参泡发方法

用料：干海参两只纯净水

33

步骤：

1.浸泡步骤：干海参两条

2.将干海参浸泡在洁净无油的容器里，装上适量纯净水(水位没过海

参)，早晚换一次水，直至海参变软。

3.大概浸泡24-48小时。

4.清洗步骤：沿着腹部的刀口从头部至尾部剪开

5.剪尾部

6.去尽内脏，剪掉头部的沙嘴，抠除海参牙，清洗海参体内杂质。

7.海参的筋要保留，可用剪刀剪断，利于海参涨发得更大。

8.锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里，加纯净水上火煮开转

小火煮30分钟，关火闷至水凉

9.再大火烧开，关火闷泡1天(夏天得缩短闷泡时间)，待参体变软

10.闷泡

11.泡发：把发好海参放入纯净水中，加入冰块放冰箱存放(加冰块可

让海参涨发得更好)，一天换一次水，浸泡48-72小时即可。没有发制好

不够软的海参继续烧开闷泡，直至所有涨发好。

12.泡发好的海参

13.漂亮的筋壁

14.泡发好的海参应尽快食用，如一次发制较多，可带水包装放置冰箱

冷冻，需要时解冻浸泡即可烹饪。