超市里的冷鲜肉卫生吗

现在人们对食品的安全卫生要求越来越高，那么超市里的冷鲜肉卫生吗?小编为大家做了具体分析。

冷库长期使用应注战役的意思意保温，还有冷鲜肉冷库一定要保证冷库里的清洁和环境卫生问题。下面我们就详细的介绍一下超市里鲜肉冷库管理中应注意的一些事项。

1.冷藏库门应随时注意关闭(随手关门)。

一般情况下冷热空气相遇会发生化妆师专业学校冷热对流现象。冷空气在下流出，热空气在上流入。将会导致冷库温度迅速失温，即使有PVC门帘间隔，失温也再所难免。而关闭库门后，温度再次均衡又要花费很长的时间。随着冷库门的开启与关闭、温度的上升与下降，冷库内的肉品就会随温度的不断变化而导致品质下降。同时制冷风机不停的运转亦会浪费电能，造成不必要的经济损失。因此冷库门的开启与关闭一定要迅速，切不可有库门大敞的现象发生。

2.冷冻冷藏库内应分区管理。

成品、半成品、不同分类之商品应分区放置。一有利于商品管理，二避免不同分类商品堆[工业电器网-cnelc]放在一起造成交叉污染。

3.冷藏库的温度应控制在-2~4摄氏度之间。

肉的结冰点的温度为-1.7摄氏度，在这一温度下是冷藏肉品保存的最佳温度。而超市因其行业的特殊性做到这点比较困难，是以应将温度控制在4摄氏度以下。各店应有专人每日不少于3次对温度记录表作检查，并签字确认。(建议应由当班经副理做该动作，店总每周一次作稽核。)如温度发生异常升致4摄氏度以上，当班人员应马上联系维修人员紧急检查并做相应处理。

4.冷藏、冷冻库的商品应离墙放置千客骚人，以利于冷空气的流通。

现在冷库的墙角均为直角，很容易积存污垢，且不利于清洁。可考虑将直角改为半径5CM圆弧，一方面有利于清洁，另一方面也可很好的执行离墙放置商品的原则。

5.各类杂物如备品、棉衣、胶靴、清洁用品等应严格禁止存入冷库，最大限度的减少微生物的污染。

据了解，肉类可以分为鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉三种。鲜肉即“热鲜肉”是指现宰现卖，未经任何降温处理的肉;冷冻肉是在-18℃的冷藏间内储存后出库上市的肉;冷鲜肉则是近些年进入我们生活的。人们之所以对冷鲜肉不那么喜欢，关键在于很多人的传统观念中把冷冻肉和冷鲜肉混淆了。其实，冷鲜肉无论口感还是营养保存都优于鲜肉和冷冻肉。

冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的牲畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0~4℃，并在后续加工、流通和销售过程中采取全程封闭式加工和运输，始终处于0~4℃范围内的冷链之下，能有效抑制微生物的生长繁殖。而且，冷鲜肉的生产对环境温度和工作场所的卫生条件要求非常严格，屠宰加工业需要达到HACCP——即危害分析与关键控制点的管理水平。冷鲜肉吸收了热鲜肉和冷冻肉的优点，又排除了两者的缺陷。

我们都知道，一般意义的鲜肉即热鲜肉，通常是头一天晚上宰杀，有的是凌晨宰杀，起早上市，这期间未经过任何降温处理。在加工、运输和销售过程中，难免受到空气中的细菌、病毒，以及昆虫、车辆、包装等的污染。又由于处于温度相对较高环境中，细菌会大量繁殖，存在着安全隐患。

冷冻肉是将宰杀以后的鲜肉送入冰柜中迅速冷冻，一般在-18℃以下。冷冻肉虽然细菌较少，食用比较安全，但是食用时需要解冻，会导致营养成分流失，且口味不如鲜肉，更甭说赶上冷鲜肉的口味了。

据了解，发达国家早在上个世纪中期就开始推广食用冷鲜肉了，目前在欧美市场上，冷鲜肉已经占到市场份额的90%左右。食用冷鲜肉应该说是一种消费进步，我们国家目前也在大力提倡。

指导意见

冷鲜肉虽好，但在食用、购买、保存冷鲜肉方面也存在一些问题。有的人不太会食用、保存冷鲜肉，购买的量比较大，一次吃不完，就把它扔到冷冻箱了。这就把冷鲜肉变成了冷冻肉，失去了冷鲜肉的价值。现在市场上冷鲜肉和鲜肉的价格差异不太大，购买冷鲜肉最好五花肉卷金针菇到专柜、选择大品牌产品。

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