海参怎么泡

干海参泡发方法（一）

1.将海参置于冷纯净水中，浸泡12小时-24小时左右，（每隔6小时换水一次）直至将海参泡

软为止。

宫品海参友情提示：最好用纯净水（勿用自来水），这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质

鲜美、营养更易吸收。

2．然后将泡软的海参从腹部纵向完全剖开，去掉海参前端的硬的牙状物、刮掉参内白筋，洗净。

宫品海参友情提示：去掉内筋和肠子海参发泡的个儿会更大。海参内白筋和肠子营养丰富洗净可

做汤用。

3、洗净后将海参放进装有热水的暖瓶中，加盖。泡4小时。

宫品海参友情提示：暖瓶一定要清洗干净，彻底除掉油渍；时间严格控制为4小时，时间过长海

参会泡烂。

4、然后换新的凉纯净水，泡1-2天（24-48小时），每天换两次纯净水

宫品海参友情提示：春夏秋季置于冰箱常温层内，保持较低水温。否则海参在过高水温长时间发

泡易腐烂。

5、1-2天后，捞出，就可做菜食用。同时把多余的单独冷冻，以后可以随吃随取。

宫品海参友情提示：

1．冷冻的时间不宜过长，最好2周内用完。

2．因海参个体差异，个别海参胶质密度过大，比较难发，属正常现象。

3．水发时不要沾油、碱、酸、香烟灰、毛发等。海参遇到油、碱、酸、香烟灰、毛发等容易腐

烂变质。

4．所谓干海参水发的本质就是通过淡水的发泡将干海参体内的盐分稀释出来。每个人都有自己

的发泡方法。同样的干海参，不同的发泡方法，发泡的效果也是有差异的。

5．海参中活性物质等营养成分不溶解于水，水发海参营养无流失。

干海参泡发方法（二）

干成品海参在食用前需经一个水放发制过程，通过水发回放将干成品变为水发参，刺参个体回放

率的大小与刺参质量成正比。一般优质刺参加放率都在1：6以上，而且水参肉厚皮质有弹性，营养

价值高。回放刺参具体操作工艺是：洗净→凉水浸泡→去脏壁内筋→冲洗→热开水回放→纯净水低温

存放→食用。

操作与处理：

1．选择适量干成品刺参放容器内，洗净刺参体表的炭灰和盐份后，用凉水浸泡。（每天换水1~3

遍,2~3天后品尝，感到水不咸了为止）

2．干成品刺参经浸泡达到湿软后，捞出用利刀顺刺参背部（原来开口处）切开，摘除刺参的口

腔（俗称牙，即石灰质）和脏壁内筋.放到保温容器里用100℃热水浸泡6~8小时，然后逐渐降至自

然温度。

3将泡好的海参倒出，凉透换纯净水低温冰箱内存放，0-8℃涨发，24-36小时后即可食用，保

存期限在—周以内为宜，最好每天换水一遍，以备食用。

备注:

1、盐分一定要泡除干净,否则海参发不透；

2、刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤

用；

3、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,水容量用直径32cm、深8cm的带盖盆也很好，

或者用经济适用的砂锅；

4、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；

5、海参煮好后,用0℃至8℃的纯净水浸泡24-36小时涨发最大,人体易吸收

6、用暖瓶发制要注意,因为其保温效果好，海参长时间高温易烂,所以高温时间以6-8小时左右

为宜（具体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整）。

7.海参中的蛋白和营养成分不溶于水,海参水发过程中营养成份流失很少。

8.吃海参最佳时间为饭前半小时空腹食用。

9.发参量以保存期限在—周以内为宜，如果超出—周的量，可将发好的刺参放入低温冰箱中加水

冷冻，可同样起到保鲜作用。

泡发海参时要注意下列事项：

1．泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易

造成腐烂。

2．海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的

继续发。

干海参的发制方法(海参的发制方法)

干海参需水发后食用，如发制方法不当会影响其营养价值的吸收。购买本店产品后，请详细阅读

发制方法。目前最科学的发制方法为热水发制法，分两种：一为暖水瓶发制法，因简便易行适用于家

庭自用；二为水煮法适用于大批量发制。

暖水瓶发制法：首先将干海参放入无油无污的干净容器中，用凉水浸泡2天（请置于冰箱中保持

0℃－10℃），每天换水1－2次。然后把泡好的海参剖开洗净，只需将参嘴部位的沙包摘掉，五条筋

和里子不动（营养价值极高，切勿扔掉）。海参洗好后放入暖水瓶中加入100℃的开水焖3至8小时，

然后将海参取出放入冷水中继续浸泡2天（请置于冰箱中保持0℃－10℃），这两天海参会继续膨胀、

长大，两天后即可食用。发好的海参在冰箱保鲜中可保存五天左右，超过五天食用的请冷冻保存。

水煮发制法：因暖水瓶发制法具有数量的局限性，所以批量发制海参时一般采用水煮法，步骤基

本与暖水瓶发制法相同，只是热发阶段改为：将泡好洗净的海参放入锅中加满凉水，大火将水烧开，

文火将参煮至柔软。发好的标准是用拇指和食指轻掐海参，适度用力即可将海参掐透。但使用此种方

法在加热时一定要不断的搅拌海参避免海参糊锅造成损失，并且水煮时间长，比较辛苦。

上述两种发制方法的原理是一样的，但无论从可操作性、安全性以及节省能源的角度考虑热水瓶

发制法都具有一定的优势，建议家庭消费者使用。

目前部分商家因个人目的，造谣说使用热水瓶会导致慢性水银中毒，其实稍微有点化学知识的人

都知道这纯粹是无稽之谈，首先暖水瓶的反射涂层是金属银而并非是水银，其次这层金属银是涂在玻

璃的背面，而玻璃的化学稳定性极高，所以使用暖水瓶是很安全的。相反部分销售劣质海参的商家通

常会建议你使用水煮法，主要原因在于：劣质海参在加工过程中为了增加海参的重量通常加入了大量

的盐、糖、明矾等物质，而在造假过程中海参所含有的胶原蛋白被破坏，这就造成海参破损或弹性降

低，这种海参如果使用暖水瓶发制一定会破碎不堪，而使用水煮法时因受热时间短还可保持相对的完

整，而消费者往往以为海参已发好也不会再去追究。所以受热时间较短即可发好的海参往往是劣质海

参。另外，为了使海参发的更大，部分商家在发制海参时会使用纯碱，但这样发制的海参，营养价值

已大大降低、失去食用价值，鉴别方法可参照本站的“优劣海参的鉴别方法”。

家常海参的三种做法

过去，海参是名贵菜，但现如今已经进入寻常百姓家。也许因为不常吃，对它还比较陌生。今天，

教你几种家常的海参的做法。

做法一：肉末海参

肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后氽水，待肉末变色后，再加入酱油、

水和少许糖，随后将海参放入，用慢火煨至汤汁入味。

做法二：香辣海参

如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，

即可制成香辣海参。

做法三：海参小豆腐

将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后氽水，在蛋青糊中搅匀。

随后用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。

这道菜尤其适合老年人。

开始泡发：

1、泡发前：样品A：4厘米左右，样品B：4厘米左右（下图）

注：参上的小点点并不是盐，是参体本身自带的，虽然外观不漂亮，但是很纯正！

2、浸泡48小时后：样品A增长至6厘米左右，样品B增长至6厘米左右(下图）

3、清洗锅煮：沿腹部刀口剪开海参，剪掉头部沙嘴，抠除海参牙，然后清洗海参体内部。把清理完

毕的海参体，下锅开始煮，具体时间参考上面的文字描述（下图）

图）

4、继续泡发：煮后继续泡发48小时左右（加些冰块口感更佳），发制完成。样品A增长至8cm左右，

样品B增长至8cm左右

【红烧海参】

【原料】水发海参50克，酱油25克，白糖5克，淀粉50克，料酒15克，鲜姜5克，葱5克，蒜

5克，花椒油50克，味精少许。

【做法】将海参坡刀切成7厘米长的条，葱切丝，蒜切片，姜切末，淀粉加清水15克调和到无颗粒

状，再加水25克调匀。最·后炒锅内放清水烧开，放人海参焯一下捞出。炒锅刷洗干净放入花椒油

25克，葱丝、姜末、蒜片稍煸，烹入酱油，料酒、鸡汤150克(水也可以)，放人海参、味精、白糖，

锅烧开后撇去浮沫，淋入适量的水淀粉，待淀粉熟透淋入剩余的花椒油即成。

【八宝海参】

【原料】

水发海参400克，熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克，水发蹄筋50克虾米15克，荸荠50克，

水发香菇5克。

【制作过程】

1、海参、蹄筋治净，切条；

2、冬笋、火腿、鸡肉切片，荸荠切丁，莲子去芯；

3、炒锅烧热用葱姜呛锅，下海参稍炒，烹入鸡汤，装碗；4.将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟，倒在

海参上蒸1小时候滗汁码盘；5.原汁加调料烧开勾芡，浇在海参上即成。

【葱烧海参】

【主料】：水发小海参1000克

辅料：大葱:105克，青蒜:15克，湿淀粉:10克，姜末:5克

【调味料及腌料】：

精盐:2克，味精:3.5克，鸡汤:200克，姜汁:27.5克，糊葱油:50克，白糖:27.5克，熟猪油:150

克，酱油:12.5克（约耗75克），绍酒:15克

【制作步骤】：

(1)将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱

分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。

(2)将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱

段端在碗中，加入鸡汤（50克50克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5

克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

(3)将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金黄

色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）酱油（10克）、

姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克。）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把

汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒

入盘中。

(4)将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，

撒在海参上即成。

海参不宜与甘草、醋同食,保管时注意：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸

泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，

防潮。