土豆烧鸡块

大年三十晚饭菜谱以及做法_大年三十经典菜谱

大年三十晚饭菜谱以及做法

【年三十菜谱】油焖大虾的做法

材料

海虾1斤，姜丝一小把宜多不宜少，白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，

橄榄油普通炒菜用量

做法

1.去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，

并将水沥干。

2.姜切丝，备用。

3.热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后

加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。

小诀窍

1.虾的水分一定要沥干，因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水，如果之前不沥

干炒出的菜品就会很水。

2.姜丝可以稍微多放一些，即可以去除虾的腥气，也可以平衡虾的寒气。

【年三十菜谱】红薯粉蒸肉的做法

材料

五花肉400克、红薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。

做法

第一步：准备食材。五花肉400克、红薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。蒸

肉粉在超市可以买到，很常见

第二步：把五花肉切成半厘米左右厚的大肉片。

第三步：把切好的五花肉放入一个大碗中，依次放入1勺盐、1勺鸡精、1勺

老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、几片姜抓匀，然后腌制15分钟让其入味。

第四步：红薯切块备用。

第五步：取一片肉放入蒸肉粉中，让肉片表面匀均的粘上蒸肉粉。

第六步：将粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。

第七步：所有肉片都放好后，把红薯放到碗中。红薯表面也要粘一层蒸肉粉才

好吃

第八步：将碗放入蒸锅中盘里还剩一些蒸肉粉，我都撒在了红薯上，避免浪费，

大火烧开后转中火蒸1个半到2个小时。

第九步：蒸好的粉蒸肉倒扣到盘中，再把碗取下来。

第十步：吃之前，撒上少许香葱碎即可。

适合年三十的营养蔬菜

1.豌豆

豌豆微量元素含量较多

打榜理由：铜、铬等微量元素含量较多营养速查：豌豆是一种营养性食品，含

蛋白质23%-25%、糖类57%-60%、粗纤维45%，还含有多种矿物质、维生素及微

量元素。

特别是豌豆中的铜、铬等微量元素含量较多，铜有利于增进宝宝的造血机能，

帮助骨骼和大脑发育;铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。豌豆

中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化;豌豆鲜品所含的维生素C，在所有鲜

豆中更是名列榜首。

2.土豆

土豆是地下人参

打榜理由：因其营养丰富而有“地下人参”的美誉

营养速查：土豆的营养成分非常丰富，100克土豆蛋白质含量约在2-2.5克，

而且土豆的蛋白质质量好，接近动物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有润肠作

用，还有脂类代谢作用，能帮助胆固醇代谢。

此外，土豆有人体必需的8种氨基酸，还含有多种维生素，其中维生素C的

含量比较多。此外，土豆中钙、磷、镁、钾含量也很高。

大年三十经典菜谱

第一道：清蒸鲳鱼

过年菜谱一般都会有一道鱼菜，寓意年年有余，鱼最原汁原味的做法就是清蒸

了，清蒸味美鲜美，老少皆宜，用来清蒸的鱼可选肉多鱼刺少的。

第二道：香炸排骨

家里小孩多，小孩子难免喜欢吃些香炸食品，而婆婆的拿手菜之一，就是香炸

排骨，先提前将排骨腌至入味，再裹上一层薄薄的香炸粉，刚出锅的香炸排骨，外

酥里嫩，特别香脆，不要说小孩子了，连大人都抢着吃。

第三道：清蒸鱿鱼

感觉所有的海鲜都可以拿来清蒸，方法简单，而且容易制作，婆婆对于清蒸比

较陌生，这道清蒸鱿鱼一般都是我来制作。

第四道：白灼大虾

在沿海地区平时吃海鲜比较多，对于年夜菜也基本以海鲜为主，新鲜大虾用来

白灼最为适合，虾肉鲜嫩，煮熟后蘸上少许酱汁，虾肉特别鲜甜。

第五道：香炸马鲛鱼

马鲛鱼又称为鲅鱼，浑身都是肉，只有旁边一点点鱼刺和中间一条大鱼骨，将

马鲛鱼处理干净后，用厨房纸吸干水分，切成薄片直接下油锅，炸至表面焦黄、酥

脆，这道菜也是特别受欢迎。

年三十菜谱有哪些

第一道：__糖不甩

烹饪食材：糯米粉、温水、清水、红糖、花生碎

详细做法：

1.首先准备一个干净的空盆，然后将提前准备好的糯米粉和温水按照一定比较

混合搅拌，最后在案板上揉成一个面团。

2.揉好的面团在案板上分成大小相同的两份，之后分别在案板上将面团揉成长

条状，然后切成一个个小面剂子，最后将小面剂子揉成一个糯米圆子就可以了。

3.起锅烧水，然后将糯米丸子下入锅中煮熟，待糯米圆子煮熟之后沥干水分捞

出，最后放入冷水防止粘连在一起。

4.保温锅中加入适量清水，然后将准备好的红糖放进去煮化，待红糖完全融化

后放入煮熟的糯米圆子小火慢煮，最后煮至汤汁浓稠后盛出，另外再撒上一些熟的

花生碎就可以享用了。

第二道：糖酥排骨

烹饪食材：排骨、生姜、大蒜、小葱、红糖、料酒、老抽、香醋、熟芝麻、食

用油

详细做法：

1.事先准备好所需食材，然后准备一个干净的炒锅加水，将买来的排骨剁块后

焯水，之后将葱姜蒜洗净后切末待用。

2.炒锅洗净倒入食用油，油温烧热后先放葱姜蒜小火炒香，之后下入焯过水的

排骨翻炒几分钟，然后在锅中加入适量红糖，香醋，料酒和老抽翻炒均匀，最后加

入适量清水用中火焖煮20分钟左右。

3.排骨在焖煮过程中记得多翻炒几遍，可以尝尝汤汁的咸淡，然后根据家人口

味做适当的调整，之后改成小火收汁。

4.待锅中汤汁收至浓稠之后，关火盛出，最后在盘中撒上一些熟芝麻就可以上

桌享用了。

第三道：芹菜炒牛肉

烹饪食材：牛里脊肉、芹菜、蛋清、葱、姜、蒜、生抽、老抽、小米椒、红辣

椒、淀粉、食用油、食用盐

详细做法：

1.提前准备好所需食材，先将牛肉用清水洗净，然后根据牛肉的纹理改刀切成

薄片，芹菜和小米椒还有红辣椒洗净后切成小段，大蒜拍碎切末后待用即可。这里

告诉大家一个切牛肉的小窍门，牛肉找到纹理后一定要逆着纹理来切，不然会咬不

动的哦。

2.准备好一个干净的空碗，然后放入切好的牛肉，之后加入一个蛋清，适量老

抽，生抽，清水和适量淀粉，最后再加入适量食用油用手在碗中抓匀腌制十分钟入

味。

3.起锅倒入适量食用油，油温烧至冒烟后下入腌制好的牛肉，用大火翻炒变色，

最后准备一个干净的空碗，将炒好的牛肉盛出。

4.锅中留下少许底油，然后下入葱姜炒香，之后下入辣椒快速翻炒，待辣椒炒

至断生后放入芹菜和食用盐用大火翻炒，最后下入提前翻炒过的牛肉，生抽和味精

炒匀就可以出锅装盘了。

第四道：土豆烧鸡块

烹饪食材：三黄鸡、土豆、生姜、大蒜、辣椒、清水、料酒、老抽、蚝油、豆

瓣酱、胡萝卜、食用盐、食用油

详细做法：

1.提前将所需食材准备好，先将大蒜，生姜，辣椒分别切碎备用，土豆和胡萝

卜去皮后洗净切成小块，之后将三黄鸡洗净后剁成小块备用。

2.炒锅倒入适量清水，然后放入剁好的鸡块，生姜和料酒煮开，待鸡块中血沫

全部煮出来之后，撇去锅内血沫后捞出过水即可。

3.锅中倒入适量食用油，油温烧热后下入鸡块翻炒，待鸡块炒至变色后，在锅

中放入适量姜末，蒜末和料酒炒香，然后加入适量豆瓣酱，生抽，老抽和蚝油，继

续翻炒上色，最后加入适量清水用大火焖煮收汁。

4.待锅内汤汁越来越浓稠时，我们下入提前切好的土豆块，胡萝卜块继续焖煮，

等到锅内汤汁快干的时候，我们撒入一些食用盐和青椒炒匀就可以了。

第五道：葱姜炒鱿鱼

烹饪食材：干鱿鱼、生姜、小葱、酱油、蚝油、清水、食用油、食用盐

详细做法：

1.先将干鱿鱼放入盆中，然后用温水浸泡几小时。待鱿鱼完全泡软之后，再将

鱿鱼的黑皮和眼睛去掉，最后放到案板上斜着改刀，像网格状即可，千万不可一次

切段。

2.鱿鱼比较费事提前处理了，之后将生姜和小葱清洗干净，然后切成小块待用。

准备好炒锅加水，然后将切好的鱿鱼下锅焯水，待鱿鱼焯到成卷后控干水分捞出。

3.起锅倒入食用油，油温烧热后将鱿鱼和料酒下锅翻炒片刻，之后在锅中加入

适量热水，待锅内热水炒的快干后就可以调味了。

4.因为每家的口味不同，调味料也不一样，我家都是放蚝油，酱油和葱段，因

为蚝油和酱油含盐量大，因此我很少放食用盐，最后在一起炒匀后就能出锅上桌了。

第六道：鸡蛋炒牡蛎

烹饪食材：生蚝、韭菜、鸡蛋、香油、生姜、小葱、清水、胡椒粉、食用盐、

食用油

详细做法：

1.提前准备好所需食材，先将生蚝用清水洗净壳上污垢和泥沙，然后准备好一

口炒锅，锅内加入适量开水，之后放入洗净的生蚝进去大火煮至生蚝开口捞出，最

后将捞出的生蚝冲洗下壳内泥沙即可。

2.冲洗干净的生蚝用手扒开取肉(新手一定要戴手套哦)，取出所有生蚝的肉后，

在用清水冲洗几遍，之后装入盆中待用即可。

3.生蚝处理干净之后，我们将韭菜洗净切碎，葱蒜切碎切末备用，然后准备一

个干净的空碗，将提前准备好的鸡蛋打入碗中搅拌均匀，然后后把切碎的韭菜和清

水一起放入蛋液中拌匀，之后加入适量食用盐、胡椒粉和牡蛎肉一起搅拌均匀。

4.准备好一口干净的炒锅，锅中倒入适量食用油用小火烧热，然后放入葱姜煸

香，之后倒入提前拌好的牡蛎鸡蛋液，待蛋液小火炒制凝固后，在锅中淋入少许香

油就可以出锅了。

第七道：红烧肉

烹饪食材：五花肉、生姜、老抽、料酒、冰糖、花椒、辣椒、食用盐、食用油

详细做法：

1.准备好的五花肉先用清水洗净，然后改刀切成均匀的大块，之后冷水下锅放

入适量生抽和料酒焯水，待锅内冷水烧开后控干水分捞出备用。

2.砂锅内倒入适量食用油，然后放入焯过水的五花肉下锅翻炒，等到五花肉炒

制金黄后放入适量姜片，料酒，食用盐，老抽，冰糖和适量开水炒匀，最后再放入

适量花椒和辣椒，盖上锅盖用中火焖煮四十分钟收汁。

3.五花肉在砂锅内焖煮的过程，大家一定要勤掀盖子翻动一下，同时品尝下汤

汁口味咸淡，可以做适量的调整。

4.等到锅内汤汁收到浓稠后，我们在锅中加入适量大蒜翻炒均匀可盛出来了。

第八道：油面筋酿肉

烹饪食材：五花肉、老豆腐、青红椒、生姜、小葱、莲藕、生抽、蚝油、香油、

白砂糖、淀粉、食用油、食用盐、小米椒

详细做法：

1.提前准备好所需全部食材，先将老豆腐用刀背碾碎成泥，五花肉洗净剁碎，

莲藕洗净后取一小段切碎，然后再将生姜和小葱分别洗净切碎切末待用。

2.准备好一个干净的空碗，将豆腐泥和猪肉馅放入碗中，然后放入藕丁和葱姜

末，之后再在碗中加入适量料酒，生抽，蚝油，白砂糖，香油，淀粉和食用油，最

后用筷子搅拌上劲，放置一旁腌制半小时。

3.取一个提前准备好的油面筋，然后用手抠出一个洞口，之后将提前搅拌好的

馅料一点点塞入面筋内部，依次将全部面筋和馅料做完即可。

4.烧锅内放入适量冷水烧开，然后把塞满馅料的面筋洞口往下的放入锅内，之

后在锅中加入适量生抽，蚝油，白砂糖搅拌均匀，最后用小火焖三十分钟收汁，出

锅前撒上一些小米椒和葱花就可以出锅了。