葡萄酒好处

家庭自制葡萄酒的方法

购买葡萄，要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。

用青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒；用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡

萄干酒。

材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布

做法:将葡萄与白冰糖用5：1的比例放入罐子中,用手捏碎,最好捏得除了

皮和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好，放在阴凉干燥处20天左右

基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。(其实不过滤也可以)。

备注:罐子与食品一直都不要沾油，否则就该坏了。在发酵的2０天内不要

打开罐子看。

喝葡萄酒的好处:

1、增进食欲

葡萄酒鲜艳的颜色,清亮透明的体态，使人心旷神怡；倒入杯中,果香酒香

年鼻;品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的

状态中,有利于身心健康。

２、滋补作用

葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营

养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。非凡是对体弱者,经常饮用适

量葡萄酒，对恢复-健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素(OｌigｏeLem

ｅnｔ）,具有搞氧化剂的功能,可以防止人体代谢过程中?生的反应性氧(Rｏs)

对人体的伤害（如对细胞中的ＤＮＡ和ＲＮA的伤害)，这些伤害是导致一些-退

化性疾病,如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。因此，经常饮用

适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。

3、助消化作用

蛋白质最优良佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液,每60－10０克葡萄酒

能使胃液分泌增加12０毫升。葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑

肌肉纤维的收缩,调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨

醇,有助消化，防止便秘。

4、减肥作用

葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含５25卡热量，这些热量只相

当人体天天平均需要热量的1／15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化,

在４小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅

能补充人体需要的水分和多种营养素,而且有助于减肥。

适宜人群:１．老人、2.妇女、３.普通人群均可。

其实，无论红葡萄酒还是白葡萄酒，都具有促进血液循环、温暖身体的作

用。

具体制作方法:

5斤葡萄一斤冰糖(5:1)，要上等的白冰糖，盖好玻璃盖子，密封好。（买那

种磨砂瓶盖的玻璃瓶，比较耐用密封性好）。

１．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破

粒等，放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容

器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作，以防止杂菌污染,

同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）

将葡萄捣碎。

2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，

红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为

葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发

酵的温度最好在15～25℃,不应超出35℃，但用小型容器发酵,散热较容易，一

般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液

面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖，经过

2～3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减，酒

味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面

防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到

氧气，发酵更旺盛。高潮后,发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖,加糖是用葡

萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后，继续在容器中进行

发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁

液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压,红葡萄酒

液即流出来,称为元酒。

4.加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成

泡沫状，用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透

明，将沉淀物弃掉。

5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此，需将

葡萄酒进行加糖调配,加糖量约1２～14％，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样,

具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮

存2个月，则酒的风味更加醇厚。

红葡萄酒的制作方法：

一、准备工具：广口瓶，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶等,塑料漏斗一个，过滤残

渣用新尼龙袜一只。

二、选购原料:购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜

色越深越好。

三、清洗葡萄:将葡萄放进水池浸泡两个小时,并沥干水分。

四、破碎装瓶,首次发酵:把葡萄从梗上摘下，装进广口瓶，用小勺子把葡

萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精

是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以

分几次撒进白冰糖或者蜂蜜。按照葡萄10公斤、白糖1公斤的比例加糖,出来的

葡萄酒大约在１0度,类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的

很严，只要不进灰尘就可以了)，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上

有天然酵母菌,我们不必考虑发酵菌种问题。

一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现,以后便发现葡萄里

的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来

的葡萄皮压进,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

五、渣、液分离,二次发酵:经过5～7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在

上面，颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣

和酒液分离。具体办法是将瓶中的酒倒出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到

重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合

在一起,装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。

六、过滤澄清:第二次发酵时间大约为一个星期,此时酒液已经澄清，也不

再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：将含有残渣和酒泥的部分过滤，

装进瓶中静置。

七、储藏和饮用:经过静置澄清后的葡萄酒,最好把它装进小瓶储藏。用1.5

升的旧葡萄酒瓶最为理想,装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一

些（90%）,瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理

想的是13℃）。什么时候想喝,就拿出一瓶，建议你经常喝上两勺。

按照以上方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多,如果你招待女

客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。

白葡萄酒制作方法

1．原料:应选葡萄含糖量高(１6克/１0０亳升以上)、酸度适中、香味浓、

色泽好的品种。采收时间以果实充分成熟、含糖量接近最高时为宜。

2．分选:将烂果穗与完整果穗分开,剪去烂粒,青粒。

３．消毒:用浓度为0．02%高锰酸钾溶液浸20分钟。

４．漂洗:用流动清水漂洗去消毒液,至水中无红色时为止。

5．破碎:用破碎机破碎。破碎时不宜除去果梗,可利用果梗作助滤

层,提高过滤速度。破碎时需把每颗葡萄粒打破，但种子不能压破。破碎过程中

不应与铜、铁接触。

6．压榨：破碎后立即送压榨机榨汁,压榨时应以适应压力逐渐加压，

尽量压出果肉中的果汁,而不能将果梗及种子的汁液压出。

7.硫处理:果皮上沾附的微生物和空气中杂菌，常在破碎和压榨过程

中浸入果汁。一般常用二氧化硫杀灭或抑制杂菌的活动。每10０公斤葡萄汁可

添加6%的亚硫酸1１0克，以杀死杂菌。

8.调节:一般葡萄汁的含糖量约在14～2０克10０毫升，因此只能生

成约8～11．7度的酒，而成品酒的酒精浓度要求为1２~13度或１6～18度,所

以可根据生成１度酒精需要１.7克砂糖，计算出所需加糖量，并加入果汁中。

9．主发酵:在木桶内装入调节好的葡萄汁,约装木桶容量的四分之

三。温度保持在20～３0℃,1~2天即开始发酵。发酵强度视发酵桶中气泡多少和

大小而定。主发酵一般为８~15天,天气热时3天即可结束，天冷时可延至２0天,

至残糖量低于0.１%后除去皮渣。

1０．后发酵：主发酵后将酒液移入大木桶内，在15～18℃的温度

下缓慢地进行后发酵一个月，使残糖进一步发酵为酒精。

11．成熟:把酒用虹吸管吸入橡木桶内,在8~12℃的温度下贮存,使

之成熟。其间须换桶若干次,以除去酒中沉淀。换桶前切忌移动和振动酒桶。应

采用虹吸方法,不使酒液接触空气,以免过度氧化。成熟时间约需一年。

12.澄清过滤:用黑曲霉提取的酶制剂进行澄清,经过滤后除去酒

中细渣,取得清澈的酒液。

13．装瓶,杀菌:把酒装入经消毒的玻璃中，在70～７2℃的水中杀菌2０分

钟后，然后冷却到35℃左右，贴上商标。

白葡萄酒的酿制过程是:将葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清

→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终酿制成干白葡萄酒。

白葡萄酒的功效:喝白葡萄酒可增强肺动力,也可富含抗氧化剂。白葡萄酒

的杀菌能力远远超过红葡萄酒，即使将白葡萄酒稀释一倍，杀菌能力都不会受到

影响。

要注意的是：葡萄最好选大颗点的，水多，这样发酵的酒精度会低点；葡

萄装瓶时，瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。在葡萄发酵时，千万不要

将盖子盖得太严，否则瓶子会爆炸的。１个月后若还没有喝完,就过滤一次葡萄

酒，把酒渣倒掉,否则酒精度会越来越高的;而且葡萄酒最好在3个月内喝完，天

气热时容易坏,天气冷时放上5、６个月是没问题，但是开封时间要相对延长（１

个月左右）,因为发酵时间与温度是有关的。

红葡萄酒和白葡萄酒的主要区别:

1.根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种(白皮白肉)、红色品

种(红皮白肉)和染色品种(红皮红肉)三大类。用白品种酿造白葡萄酒,染色品种

只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白色到深红色颜色各异的各种葡萄

酒。

2.白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成,红葡萄酒是用葡萄汁（液体部分)与葡

萄皮渣(固体部分)混合发酵而成,其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍

的强度，浸渍越强,颜色越深。

3.固体部分带给葡萄酒的不仅是色素，同时带给葡萄酒的还有与色素一样

同为酚类物质的丹宁,葡萄酒的颜色越深，其由色素和丹宁构成的酚类物质的含

量也越高。

所以，红葡萄酒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和

种类的差异。

红葡萄酒的功效:

1.红葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白(LDL）氧化,提升血中高密度脂蛋白(Ｈ

DL）,促进血液循环,预防冠心病;

2．红葡萄酒中的白藜芦醇(RESＶERＡTRＯL)具有抗癌作用;

3．红葡萄酒含有Flavｏnoｉdｓ的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及预防血

小板凝结成血管阻管。

４.红葡萄酒含有丰富的酚类化合物Ｐroｃyａnidoｌs,可防止动脉硬化并

维持血管的渗透性。

５.红葡萄酒含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。

葡萄酒的储存:

１、酒瓶必须斜放、横躺或倒立,以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的

湿润；

2、理想的贮酒温度在１0～16℃，温度愈低，成熟愈缓，湿度约在60％—80%，

但湿度超过75％时酒标容易发霉；

3、恒温比低温更重要，要远离热源如厨房、热水器、暖炉等,温度比理想

温度高5~1０℃的恒温处,远比忽热忽冷温差大的地方理想,所以如果没有理想的

贮酒设备，又想买些酒放着慢慢饮用品尝，可以用报纸、尼龙等材料包装起来，

这样可减少外界温度变化的影响,然后装箱,再找最凉爽而且不受日照影响的地

方来储藏;

4、避免强光、噪音及震动的伤害;

5、避免与有异味、难闻的物品如汽油、溶剂、油漆、药材等放置在一起，

以免酒吸入异味。

葡萄酒打开后如何保存:

开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。

通常,白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。红葡萄酒通常在开过后可

以在冰箱中保存2－3星期。

★白葡萄酒宜冷饮，确实的温度要视酒质而定,大约在摄氏6度至11度。

要降低酒的温度,最方便的办法是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，十五至

二十分钟后,温度就降至１0度以下。如想温度降的更快,可在冰水中撒一大把粗

盐。此外，我们也可以把白葡萄酒放在冰箱的下层，那里的温度大约为摄氏４度，

饮用前把酒取出,温度就会稍微升高。

★红酒适宜室温饮用，首先应让酒“呼吸”---即让酒与空气接触，这样可

以令酒质变得醇厚柔和。此外，一些陈年的酒,有不少沉淀物，也宜在饮用前把

酒换瓶,去除沉淀物。

一般普通红酒在开瓶15分钟后就可以饮用，陈年酒可能要提前半日开瓶。

要考虑酒和食物的搭配（一般红酒配肉,白葡萄酒配鱼和海鲜)，先饮白葡萄酒，

后饮红酒。

经过静置澄清后的葡萄酒,最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶

最为理想，装“可乐”的2．2５升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些,瓶盖也要

盖紧,然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么

时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。

冰糖和砂糖的区别：

冰糖是食糖的一种，它是砂糖的结晶再制品，是以白砂糖为原料，经加水

溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后,冷却结晶制成。冰糖性温，养阴生津,润肺止

咳,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用有止咳化痰的功

效,广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品。老人含化冰糖还可以缓

解口干舌燥。气味甘平,益气润燥,清热,色泽有白色微黄、微红、深红等色，结

晶如冰状,故名冰糖。冰糖以透明者质量最好、纯净。

白砂糖、绵白糖都称白糖,蔗糖含量一般在95%上。白砂糖颗粒均匀整齐、

糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种,也是较

易贮存的一种食糖。绵白糖与砂糖相比，结晶颗粒细小，含水分较多,外观质地

绵软、潮润，入口溶化快，适宜于直接洒、蘸食物和点心,因其含水量高而不易

保管,最好加工成小包装。

白砂糖是小颗粒晶体，冰糖是以白砂糖为原料加工制成的“大块”晶体;它

们的主要成分都是蔗糖,冰糖的蔗糖成分比砂糖百分比大，几乎是纯糖结晶体，

甜度大。