洋芋

马铃薯简介

一、历史渊源

1.名称由来

“马铃薯”因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙

年间的《松溪县志食货》。中国东北称土豆，华北称山药蛋，

西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东

称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，

在鄂西北一带被称为“土豆”。

英语potato来自西班牙语patata。据西班牙皇家学院

称，此西班牙词汇由泰依诺语batata（红薯）和克丘亚语

papa（马铃薯）混合而来的。在拉丁美洲，“马铃薯”的西

班牙语用papa一词。

2.历史起源

马铃薯何时从何地传入中国，尚难确切断定。根据陕西

省兴平县县志的记载，16世纪时马铃薯已传入中国。

马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培史最早可追

溯到公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。安第斯山脉

海拔3800米之上的的的喀喀湖区可能是最早栽培马铃薯的

地方。在距今大约7000年前，一支印第安部落由东部迁徙

到高寒的安第斯山脉，在的的喀喀湖区附近安营扎寨，以狩

猎和采集为生，是他们最早发现并食用了野生的马铃薯。

最重要的马铃薯栽培种是四倍体种。四倍体栽培种马铃

薯向世界各地传播，最初是于1570年从南美的哥伦比亚将

短日照类型引入欧洲的西班牙，经人工选择，成为长日照类

型。

十六世纪中期，马铃薯被一个西班牙殖民者从南美洲带

到欧洲。那时人们总是欣赏它的花朵美丽，把它当作装饰品。

1586年英国人在加勒比海击败西班牙人，从南美搜集烟

草等植物种子，把马铃薯带到英国，英国的气候适合马铃

薯的生长，比其他谷物产量高且易于管理。

后来一位法国农学家——安·奥巴曼奇在长期观察和亲

身实践中，发现马铃薯不仅能吃，还可以做面包等。从此，

法国农民便开始大面积种植马铃薯。

1650年马铃薯已经成为爱尔兰的主要粮食作物，并开始

在欧洲普及。

17世纪时，马铃薯已经成为欧洲的重要粮食作物并且已

经传播到中国，由于马铃薯非常适合在原来粮食产量极低，

只能生长莜麦（裸燕麦）的高寒地区生长，很快在内蒙、河

北、山西、陕西北部普及，马铃薯和玉米、番薯等从美洲传

入的高产作物成为贫苦阶层的主要食品，对维持中国人口的

迅速增加起到了重要作用。

1719年由爱尔兰移民带回美国，开始在美国种植。

十八世纪初期，俄国彼得大帝游历欧洲时，以重金买了

一袋马铃薯，种在宫廷花园里，后来逐渐发展到民间种植。

二、品种分类

彩色马铃薯有紫色、红色、黑色、黄色马铃薯，七彩马

铃薯等。彩色马铃薯还可作为特色食品开发，由于本身含有

抗氧化成分，因此经高温油炸后彩薯片仍保持着天然颜色。

另外，紫色马铃薯对光不敏感，油炸薯片可长时间保持原色。

中国已培育出以紫色、红色为主的彩色优质马铃薯，将

紫、红色马铃薯老品种与优良高产马铃薯品种杂交，改良筛

选出100多份不同品系的彩色马铃薯。与老品种相比，改良

后彩色马铃薯芽眼小，外观好看，抗病性强，亩产可达到1000

至1500公斤。

据农业专家初步分析，黑色马铃薯之所以呈现黑紫色，

是因为其含有大量的花青素，而花青素具有抗衰老作用。同

时，还具有主秆发达、分枝少、生长势强、抗病性强的特点，

亩产达1500公斤，比普通马铃薯品种增产20%左右。同时，

由于该品种抗病性的提高，在生产中大大降低了农药的使用

剂量，有利于生产出无污染、无公害的绿色食品。

三、主要价值

1.营养价值

马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要

能量来源。一般早熟种马铃薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟

种含有14%～20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上。

块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。

马铃薯蛋白质营养价值高。马铃薯块茎含有2%左右的蛋

白质，薯干中蛋白质含量为8%～9%。据研究，马铃薯的蛋白

质营养价值相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其

他作物的蛋白质。而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，

包括人体不能合成的各种必需氨基酸。马铃薯的营养价值，

是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色

氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮

氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。

马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐。食用马铃薯有益

于健康与维生素的作用是分不开的。特别是维生素C可防止

坏血病，刺激造血机能等，在日常吃的大米、白面中是没有

的，而马铃薯可提供大量的维生素c。块茎中还含有维生素

A(胡萝卜素)、维生素B1，(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、

维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维

生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等，对人体健

康都是有益的。此外，块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、

钠、锌，锰等，也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的

元素。

马铃薯也是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量

相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维

生素更是苹果的4倍。特别是马铃薯中含有禾谷类粮食所没

有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，

且耐加热。有营养学家做过实验：0.25公斤的新鲜马铃薯便

够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。

马铃薯块茎中含有丰富的膳食纤维，并含有丰富的钾

盐，属于碱性食品，因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆

后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，

同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作

用。

除此以外，马铃薯的块茎还含有禾谷类粮食中所没有的

胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具

有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美

的食物”。

马铃薯具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、

B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元

素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。

马铃薯是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者

食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具

有瘦腿的功效。

2.药用价值

可以用来主治胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤，是和胃

健中药和解毒消肿药，性平味甘。

中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调

中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不

和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，

马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药

及优质保健品。马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。

新膳食指南建议,每人周应食薯类5次左右，每次入50

克-100克。每100克马铃薯含钾高达300毫克，是20多种

经常食用的蔬菜水果中含钾最多的。日本一个研究发现，每

周吃5~6个马铃薯，可使中风几率下降40%。

据国外研究显示，马铃薯中含有的抗菌成分有助预防胃

溃疡，它不仅有抗菌效果功效，同时不会造成抗药性。

四、我县马铃薯产业发展情况

泰和县种植马铃薯有近40年的历史。1978年，塘洲镇

洲头村农民从县良种公司及外地市场购买回北方马铃薯种，

在自留地上种植。八十年代，实行生产责任制后，农民将马

铃薯种到红壤丘陵上，发现红壤丘陵地里生产的马铃薯块茎

外观金黄光滑漂亮、质量优美，超过其他土地上生产的马铃

薯，深受客商喜爱。1989年，泰和种马铃薯450亩，单产吨。

以后经过技术创新、引进优良品种，使单产水平不断提升，

由吨逐步上升到、、、、吨，最高单产达吨，有效地促进了规

模的发展扩大。泰和马铃薯先后于2003年获得吉安市科技

进步三等奖，当年被列为吉安市推广的重点产业；建立了以

塘洲镇洲头村为核心的省内最大的万亩连片马铃薯基地，同

年12月获得县内第一块“江西省无公害农产品（蔬菜）基

地”铜匾。2004年塘洲镇马铃薯基地被吉安市委组织部列为

“吉安市富民产业对接链接工程”示范基地。2005年获“泰

和县2003年度科技进步二等奖”，又获国家标准化委员会批

准为“第五批国家级农业标准化示范区项目”。2008年4月，

泰和县被列为全省仅有两个县之一的“省级马铃薯高产创建

示范县”。具有泰和特色的泰和马铃薯产业步入了全省领先

水平。

近年来，全县每年种植马铃薯面积约15000亩－20000

亩，平均亩产量2100多公斤，比全省高出近54%.