松茸菌

松茸的吃法及功效介绍

松茸的吃法及功效介绍

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”学

名叫松口蘑，它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。研究证明，

松茸的营养价值很高，富含蛋白质，粗脂肪、粗纤维和维生素b1、b2、

维生素c、维生素pp、多种氨基酸，不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽

类物质等稀有元素。

不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、

理气化痰、驱虫及治疗糖尿病强精补肾，食之具有强精补肾，健脑益

智和抗癌等作用是老年人理想的保健食品。

1.松茸的形态特征：

菌盖直径5-20CM。扁半球形至近平展，污白色，具黄褐色至栗

褐色平状的纤毛状的鳞片，表面干燥，菌肉白色，肥厚。菌褶白色或

稍带乳黄色，较密，弯生，不等长。菌柄较粗壮，长6-14CM，粗2-

2.6CM；菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片，内实，基部稍膨大。菌环生

于菌柄商埠，丝膜状，上面白色，下面与菌柄同色。孢子呈白色；孢

子无色，光滑，款椭圆形至近球形，6.5-7.5mmx4.5-6.2mm。秋季

生于松林或针阔混交林地上，群生或散生，有时形成蘑菇圈。分布于

山西、湖北、四川、云南的丽江、中甸、德钦、鹤庆、兰坪、大理、

巍山、剑川、邓川、洱源、楚雄、元谋、禄丰、姚安、禄劝、武定、

嵩明、曲靖、昆明、永胜、腾冲。

2.松茸的功效：

（1）抗癌.

松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰等功效。现代科学研究

表明，松茸还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用，列担子菌类抗癌之

前茅

（2）提高免疫.

可以增强免疫力、降低血糖、强化心脏、调节血压、抗血栓、抗

病毒等。孩子们如果吃了新鲜的香菇，还有保护牙齿的作用。

（3）抗肿瘤.

现代医学表明松茸含“多糖”是特殊双链活性物质，它具有超强

抗基因突变能力和强抗癌作用，它能自动识别肿瘤细胞所分泌的毒素，

靶向性地与肿瘤细胞靠近、结合，通过溶解肿瘤细胞膜和破坏脂质双

层进入细胞内，封闭肿瘤细胞的转体蛋白受体，阻断肿瘤细胞的蛋白

质合成，使肿瘤细胞不能分-裂繁殖以至死亡，破坏肿瘤细胞遗传复制

的DNA基因，从而达到抗基因突变，抑制肿瘤和控制肿瘤复发转移的

目的。

3.松茸的菜肴推荐：

（1）炖品类：

1.松茸清汤：将松茸与纯水一起炖制15分钟后，加稍许精盐，即

可食用。清香爽口。

每次每人只需20g鲜松茸即可。（也可用高汤炖制，或与虫草、

竹荪、羊肚菌等一起炖制，但不放味精等其他调料）

2.松茸炖草鸡：将洗净的`鲜松茸100g左右和洗净备用的草鸡一

起炖制，只放精盐不放味精至炖熟即可。（也可与排骨、鸽子等一起

炖制）.

（2）.菜肴类：

1.黄油松茸：将洗净的鲜松茸开片后，放入加热后的黄油中煎制。

待松茸充分飘香后，加入精盐即可食用。（有条件的也可用烤箱，用

锡箔纸包好涂上黄油的松茸烤制）.

2.松茸蒸蛋：将鸡蛋加少许水打成糊状后，上笼蒸至六成熟时，

将开片松茸加入，继续蒸至蛋熟即可。

3.烤松茸：将洗净沥干的鲜松茸，放在炭烧板上烤制，烤至香味

扑鼻时，夹入已备好酱油和盐的小碟里即食即用。

（3）点心类：

1.松茸饭：将大米混合一些糯米淘好后浸水半个小时以上，笋丝、

松茸菇、胡萝卜丝、油炸豆腐片切丝、昆布加酱油和料酒拌匀后放置

半个小时，然后混合材料另加酱油、料酒、鸡粉，开电饭煲煮，最后

的十分钟时放毛豆，时间到了之后搅拌均匀即可。

2.松茸炒饭：将松茸、鸡丁（肉丁）、青豆、胡胡萝卜及盐等一

起炒香后盛出。再炒制米饭。之后再一起烹炒即可。

4.松茸的鉴别：

松茸，在日本有"蘑菇之王"之称。可提高人体免疫机能，抑制肿

瘤，故具有药用价值。鲜松茸要保湿冷藏保存，但期限只有几天；

长期保存松茸有两种办法：1、制干保存，2、象罐头一样，高温

杀菌后密封保存。但不能冷冻，冷冻会破坏松茸的细胞结构。

鲜松茸可素炒、清炖，也可与瘦肉混炒，松茸炖鸡是香格里拉最

为有名的一道鲜美可口的佳肴。日本人又最喜爱烧烤食用。加工制品

除同以上食用外，还可制成凉拌等菜，食用比鲜品更为方便。

第一种：

新鲜的或不超过24小时的松茸，这样吃最好，口感也最好。

将松茸刮干净（最好不要用水洗）用锡伯纸包袱好，将锡伯纸包

的松茸放入铁锅，放入食盐，食盐将锡伯纸掩盖，烧大火，等盐烫手

或在80--90度时拿开，将锡伯纸包的松茸放人盘中上桌

特点：清香、口感鲜嫩、满桌菌香。南方人可佐以加饭酒，北方

人佐以干葡萄酒更好。

第二种：

将浓鸡汤对水一半，加热后，放入生姜丝、大蒜片、葱段滚开后

将松茸切片放入，开1分种后，起锅上桌放少许香菜，点一、二滴麻

油更好。

松茸饭做法介绍

材料（4人份）：

松茸：2-3本米：3杯油炸豆腐皮：1枚海带：5cm2枚水：3

杯调味料：

料酒：1大勺，味醂：1大勺（日本料酒的一种，可略）盐：稍许，

酱油：1.5勺

做法：

1：海带放水里（3杯）煮成海带汤。米掏好后沥干水，然后放海

带汁里泡1小时。

2：松茸用吸油纸擦净，尾部的根用刀削掉。（不要用水洗，会失

去松茸的香味。根部也很珍贵，不要一口气切掉啊。）再切成薄厚合

适的片。

3：油炸豆腐皮切成细条，放开水里煮一下，去掉表面的油。

4：把米和海带汁，及调味料一起倒入电饭锅。松茸和豆腐皮摆在

最上面。5：待饭煮好后，放置15分钟。然后把米饭搅拌均匀。

松茸2017-05-1012:22|#2楼

是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。相传

1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的植物只有，目前全世界都

不能人工培植。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。宋代《经

史证类务急本草》有过记载。研究证明，富含蛋白质，多种氨基酸，

不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。秋季的8月上旬

到10月中旬采集、食用。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。

在日本有“蘑菇之王”之称。日本人习惯于秋季食用料理，信奉

“以形补形”，食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。刚采下

来，用松枝火烤食，有来自深山的松树林味，秋高气爽之日，携好友

散坐于林边草地，红叶漫天，野花发生，沧桑之感油然而生。云南的

野生多产于云南丽江，经常都是现货直接出口日本，韩国，由于鲜货

不宜保存在国内很少有丽江新鲜出售，多数都是晒干后的出售，丽江

由于独特的地理条件野生无污染，更为稀有。

粗加工：

干品：烹炒或煲汤前先在40℃的温水中浸泡20分钟左右，让其

软化，而后加工，制作成美味佳肴。

的菜肴推荐：

炖品类：

1.清汤：将与纯水一起炖制15分钟后，加稍许精盐，即可食用。

清香爽口。每次每人只需20g鲜即可。（也可用高汤炖制，或与虫草、

竹荪、羊肚菌等一起炖制，但不放味精等其他调料）

2.炖草鸡：将洗净的鲜100g左右和洗净备用的草鸡一起炖制，只

放精盐不放味精至炖熟即可。（也可与排骨、鸽子等一起炖制）

菜肴类：

1.黄油：将洗净的鲜开片后，放入加热后的黄油中煎制。待充分

飘香后，加入精盐即可食用。（有条件的也可用烤箱，用锡箔纸包好

涂上黄油的烤制）

2.蒸蛋：将鸡蛋加少许水打成糊状后，上笼蒸至六成熟时，将开

片加入，继续蒸至蛋熟即可。

3.烤：将洗净沥干的鲜，放在炭烧板上烤制，烤至香味扑鼻时，

夹入已备好酱油和盐的小碟里即食即用。

4.天妇罗：把切好的1/4条放在由鸡蛋、面粉、盐调制成的糊中搅

拌后用温油炸至金黄即可。

点心类：

1.饭：将大米混合一些糯米淘好后浸水半个小时以上，笋丝、菇、

胡萝卜丝、油炸豆腐片切丝、昆布加酱油和料酒拌匀后放置半个小时，

然后混合材料另加酱油、料酒、鸡粉，开电饭煲煮，最后的十分钟时

放毛豆，时间到了之后搅拌均匀即可。

2．炒饭：将、鸡丁（肉丁）、青豆、胡萝卜及盐等一起炒香后盛

出。再炒制米饭。之后再一起烹炒即可。

酒：

鲜切片，放入适量白酒中浸泡，数天后即可饮用。可每天饮用，

强身健体。