轻乳酪蛋糕

篇一：经典重芝士蛋糕

经典

重芝士蛋糕

简介

越陷越深的诱惑滋

味---芝士蛋糕，芝士蛋糕，芝士蛋糕„„

每次提起这个让人

又爱又恨的名字，总会有人开始努力抑制自己快要滴落的口水。爱之，因为它的美味。恨

之，因为它的热量。

很多疯狂喜欢芝士

蛋糕的人，都是不知不觉中掉入芝士蛋糕的陷阱中的，也许一开始，你曾觉得芝士蛋糕并不

是你所热衷的味道，但得出这个结论显然还为时过早，随着一次次的品尝，你会发现它越来

越吸引你，从轻乳酪，到中乳酪，到重乳酪，一步一步，越陷越深，不可自拔。

博客里以前介绍过

不少芝士蛋糕的做法。轻芝士蛋糕，我偏爱极其简约的配方，同样，重芝士蛋糕，我也偏爱

不加修饰的经典口味。简单，却自有一番诱人风味。

参考分量：6寸圆模一个

烘焙：烤箱中下层，

上下火160度，水浴法烤1个小时

用料

经典重芝士蛋糕的做法

1.首先制作蛋糕

底（消化饼干100克，黄油50克）。取一个保鲜袋，把消化饼干放

进保鲜袋里，扎紧

保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状，盛出备用。把黄油切成小块，隔水加热至溶化

成液态。把消化饼干碎末倒进黄油里，用手抓匀，倒进

6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰

箱冷藏备用

2.奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态

3.加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋

器打到和奶酪完全

混合后，再加下一个

4.倒入柠檬汁，搅打均匀

5.倒入玉米淀粉，搅打均匀

6.倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀

7.最后搅打完成的蛋糕糊如图所示

8.把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里

9.将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如

果是活底蛋糕模，

需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小

时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉

10.烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用

小贴士

1

、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫

法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻

芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。

2、芝士蛋糕的主原

料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士

蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变

得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的

汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。

4、水浴法是烤芝士

蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”

的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。

篇二：芝士蛋糕

芝士

蛋糕、乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕、日式乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕，这一个个的名词经常把一些人

搞晕。趁着今天做乳酪蛋糕的机会，我们来梳理一下。芝士、起司、奶酪、乳酪其实是一个

意思，是从英文单词chee翻译过来的。因此芝士蛋糕或者乳酪蛋糕就是这类蛋糕的总称。

按照奶油奶酪（creamchee）在蛋糕里的成分多少，我们又将芝士蛋糕（乳酪蛋糕）分为

轻乳酪蛋糕与重乳酪蛋糕。轻乳酪蛋糕也被称为日式乳酪蛋糕，奶油奶酪（creamchee）

比重比较小，并且里面有少量的低筋面粉。重乳酪蛋糕就是纯奶油奶酪（creamchee）做

的，不添加低筋面粉。在以前的文章里，我曾经唠叨过一些关于奶油奶酪（creamchee）

的历史，在这里我也做过相关的名词解释。

和重乳酪蛋糕比起

来，我更倾心于轻乳酪蛋糕。我喜欢它典雅大方的简单造型，还有温暖柔和的金黄色泽，不

需要任何装饰就令人心动，真的是最“丽质天生”的蛋糕。但正是这种不加装饰的美，使得

这款蛋糕比重乳酪蛋糕来的容易失败，失败的结果不是不能吃了，味道还是一样的好，而是

不够漂亮。缩腰、表面开裂、切面不平整等等问题，使她变得不够完美。在经过多次的尝试

后，我决定向大家推荐今天的这款配方，再分享一些我个人制作后的经验。关于材料里

的柠檬汁：本配方的蛋黄蛋白部分都用到了柠檬汁，无论用新鲜柠檬汁或者浓缩柠檬汁都可

以。蛋黄部分的柠檬汁是为了调节奶酪的口感，如果不喜欢太重口味的话可以不加。蛋白部

分的柠檬汁是为了帮助蛋白打发和平衡蛋白的碱性，类似于塔塔粉的作用，建议不要省略，

否则会影响蛋糕的成型。

关于蛋白蛋黄的比

例：有不少轻乳酪蛋糕的配方用了不同量的蛋黄蛋白。个人认为不太必要。一般家庭做点心

单剩蛋白或蛋黄，总是多个麻烦。若说是为了健康，其实蛋黄的组成与奶油奶酪极为类似，

既然都加了那么多奶油奶酪了，少放几个蛋黄对蛋糕的质地或营养有什么影响？我听过有人

标榜卖的乳酪蛋糕是“健康”的，因为没加蛋黄。这简直是胡说。“健康食品”的定义如果只

是“低脂、低糖、低热量、高纤”，那么西点蛋糕永远不会是健康食品。关于表面开裂。

轻乳酪蛋糕要用低温长时间烤，而且烤盘要盛水用水浴法。如果你用的是活底模，那么要包

上锡纸后放入水里。因为蛋糕里含有大量的蛋白泡沫，如果温度过高，就会膨胀到破裂。如

果你的烤箱可以调上、下火，可以先以上火230度、下火120度烘烤，表面着色之后上火降

温到100度下火保持120度继续烤。如果无法分开调节温度，那么可以用230度烤10分钟上

色后，降至150°c烤50-60分钟。烤半小时之后在烤盘里加入一杯冷水，也可以防止蛋糕表

面开裂。

关于缩腰。因为轻

乳酪蛋糕面粉含量比较少、含有大量的蛋白、不能象戚风蛋糕那样倒扣、含水量也高，所以

有轻微的缩腰是正常的。而且模具越大越容易缩腰。如果重度缩腰，就要考虑是不是蛋白没

有打发好。建议打到八分发就是湿性发泡的程度。如果打太过，就会太轻而且失去黏性，难

以和奶酪糊拌匀，而且蛋糕烤焙时容易破裂。

关于分层。拌好的

蛋黄乳酪糊本身很稀，如果马上和蛋白混合的话，太稀的乳酪糊会沉在下面，无法与蛋白拌

匀，造成分层。所以可以将拌好的蛋黄乳酪糊略微冷藏就会变得浓稠一点，再与蛋白混合会

比较容易。

关于脱模。之前在

模具四周刷了黄油底部垫了油纸，烘烤后蛋糕会有一点点的回缩，与模具之间有一点小的距

离，趁热倒扣就可以轻松脱模。脱模之后不要立刻吃，放冰箱冷藏后再食用味道更佳。

日式轻乳酪蛋糕

椭圆型烤模2个或8寸圆烤模1个

蛋黄部分：

-奶油奶酪（cream

chee）100克

-白砂糖30克

-蛋黄4个

-牛奶100克

-柠檬汁1小勺

（5ml）

-低筋面粉60克

-玉米淀粉30克

-融化后的黄油

50克

蛋白部分：

-白砂糖60克

-蛋白4个

-柠檬汁1/2小勺

（3ml）

烘焙温度：230度

烤10分钟上色后，降至150度烤50-60分钟。

做法过程：

先制作蛋黄部分：

1、准备好所有材料。

100克奶油奶酪（creamchee）室温软化。

2、在模具四周刷上

黄油。

3、按照模具底部尺

寸剪一张烘焙纸，放在模具底部。

4、把室温软化的奶

油奶酪（creamchee）掰成小块。

5、放在锅里隔水加

热。

6、边加热边搅拌成

糊状，里面仍然会有颗粒不会很均匀，但没关系。

7、用电动搅拌器将奶油奶酪搅打成细腻的糊状。

8、逐个加入蛋黄，

每加入一个就搅拌均匀再加入下一个蛋黄。

9、加入100克牛奶

和一小勺（5ml）柠檬汁，搅拌均匀。

10、筛入60克低筋

面粉和30克玉米淀粉（粟粉），搅拌均匀。

11、50克黄油隔水融化成液体，略微放凉。

12、倒入蛋黄糊中

搅拌均匀。

开始制作蛋白部分：

13、准备好所有的

材料。

14、按照做戚风蛋糕的方法将蛋白打成湿性发泡状态。

15、取三分之一打

发好的蛋白到蛋黄糊中。

16、用翻拌的方式

轻轻拌匀。

17、将拌好的面糊

倒回蛋白中。

18、继续用翻拌的

方式迅速拌匀。

19、倒入模具中。

20、烤盘中盛水，

放入模具隔水烘烤。230度烤10分钟上色后，降至150度烤50-60分钟。

21、烤好以后趁热

脱模，也可以在表面刷一层透明的镜面果胶。

篇三：面包新语广告策划案

徐州

面包新语营销策划案

比维广告策划

组长：陈琪

组员：王楚炎

王如月

刁林丽

郭松

严彪

营销环境分析

（一）宏观环境分

析近年来人们生活水平不断提高，消费意识转变明显，逐渐由基本消费转向享受和健康消费，

在这种大背景下，面包糕点市场持续走俏，面包糕点行业竞争激烈，纷纷推出不同产品系列

吸引消费者，打开市场，面包糕点市场迅速发展。徐州面包糕点市场尤其激烈，品牌众多,

例如红跑车，千禧坊，小田田，老船长，面包新语等。

（二）面包新语品牌分析

◆品牌发展：2000

年在新加坡正式成立，以投资开设精品面包蛋糕连锁店为主，至今breadtalk已将业务发展

到了印尼，菲律宾，科威特，马来西亚，中国，中国香港，中国台湾，中国澳门，泰国，印

度等东南亚各国家，在各地获得普遍好评，在国际上也享誉盛名，更陆续获得最受欢迎品牌、

最著名品牌、最有潜质品牌，超级品牌等多项大奖。全国目前已有171家加盟店。

◆品牌定位：将消

费者定位于时尚年轻人。过去，面包市场的消费主力军一直是家庭主妇，她们负责家里的一

日三餐，习惯于接受“营养”、“健康”之类的消费理念。年轻人则更多追求新鲜刺激，不喜

欢循规蹈矩，breadtalk的产

品及经营主题就是年轻人能够接受的带有些许另类气质的“反传统的时尚、好玩和有趣““时

尚”、“前卫”这样的字眼，人们将它称作面包业的“星巴克”。

（三）产品分析

面包新语的产品主

要有以下三个特点——

◆产品种类多

面包：甜面包：东

京咖喱富士烘焙松松火腿葱葱葱

法欧式：芝芝火腿

夏威夷比萨巧克力丹麦一句话

吐司：大地震抹茶

三豆

蛋糕：大蛋糕：优

格黑樱桃翩翩情提拉米苏真多丽果

常温蛋糕：加利福

尼亚欧风巧克力巧克力布朗尼

切片蛋糕：草莓切

片芒果慕斯切片提拉米苏百香果巧克力切片

合作系列：麦兜响

当当

hellokitty真多

丽果天生一对kitty兔宝贝hellokitty芝士蛋糕

◆美丽的品牌故事

breadtalk为每个

面包制作了美丽的品牌故事，并将之写在牌子上放在面包的旁边，例如“虾米袋子”会告诉

你，其源自南洋的虾米加上其特有的参巴酱，势必令你吃到烫舌头。这让顾客不仅会欣赏这

些面包，还能“读”懂这些面包。bread就这样开始与顾客“talk”起来了。

◆绝佳的口感

breadtalk的发酵技术都来自好的师傅，最重要的是注重创新，所以他们在面包的制作中也

融入了大量的创意。比如辣松，把辣味加入肉松面包，而“大地震”，则把奶酪融合进面包，

这些创意带来了好味道。

（四）竞争对手分析

在徐州本地的面包

店竞争中，我们选取了小田田，千禧坊，红跑车，老船长泡芙店进行了竞争对手分析。

◆小田田：

选址特点：主要开

在小区旁边，接近消费者。

价格：相对平价，

比价接近一般消费者的消费水平。

产品特点：品种多

样，主打西点和面包

经营方式：多家连

锁，虽有地域辐射，但仅限徐州本地

消费群：小区居民

较多，消费群比较固定

店内布置：店内面

积一般较小，服务人员较少，总店店内比较拥挤。品牌形象：平民化，在消费者心目中的品

牌形象较为亲近

促销效果：较少而

且效果不好

◆千禧坊：

选址地点：十四家

连锁分店，分布于青年路、沃尔玛、环城路、袁桥、四道街、金山桥、堤北、农工商、苏堤

南路、西关、世贸大润发、段庄爱客来、杨庄家美时、老东门

价格：价格适中，在徐州面包糕点市场处于中间价位

产品特点：品种多

样，现烤现卖

经营方式：售卖方

式与红跑车相同，采取面包超市经营方式，兼卖饮品，并且饮品买的比较好，每季都会推出

的饮品。

消费群：与优点的

选址原因，消费群大多是去商场的消费者，辐射面大，较固定但有很大的开发潜力。

店内布置：环境较

好，为方便消费者，有固定的座位。

品牌形象：在消费

者心目中次于红跑车，定位高于小田田

促销效果：较其他

面包店促销活动多，会员卡起到了很好的作用。

◆红跑车：

经营方式：全国连

锁，徐州地区连锁店较多

价格：徐州地区较

贵的面包店

产品特点：主打生

日蛋糕，品种独特并且价位较高

消费群：白领或工

薪阶层等一些消费能力较高群体

店内布置：门店较

大，干净宽敞

其他业务：蛋糕宅

急送，主要辐射地区南京、徐州、武汉、淮南

篇四：感人的广告词

给可

爱的女儿：再吃十次蛋糕就可以找爸爸了

爸爸和你玩了好多

次躲迷藏，每次都一下子就被你找出来。不过这一次，爸爸决定躲好久好久。

你先不要找，等你

十四岁（还要吃完十次蛋糕）的时候，再问妈咪，爸爸躲在哪里，好不好？爸爸要躲这么

久，你一定会想念爸爸，对不对？不过，爸爸不能随便跑出来，不然就输了。如果还是很

想爸爸，爸爸就变魔法出现。因为是魔法，不是真的出现，所以不犯规，爸爸不算输。

爸爸的魔法是：趁

你睡觉的时候，跑到你梦里大玩游戏。

在你画图画爸爸的

时候，不管好不好看，你觉得是爸爸，就是爸爸

当你拿爸爸的照片

看时，爸爸也在偷偷的看你„„

要记得，爸爸一直

都陪着你

你已经是四岁的大

姊姊了，爸爸要拜托你一件事，要你照顾和孝顺爷爷、奶奶和妈咪，看你是不是比爸爸以前

做得好？有多好，妈咪会告诉你的

爸爸猜想，我们这

一次玩躲迷藏要玩这么久，爷爷、奶奶、妈咪有时候看不到爸爸，他们一定会偷哭。偷哭就

是犯规、就是失败。他们偷哭，你就要逗他们笑，不然游戏输了以后，他们一定会哭得更厉

害了。

好不好，宝贝？你

们是同一国的，来比赛看你们厉害，还是爸爸。

准备好了吗，比赛

就要开始了

十年后的女儿给爸爸的信。。。

爱玩的爸爸，你躲在哪里？

你不是说我吃过十

次蛋糕后，就可找到你的吗？

这十年来，我很听

爸爸你的话，为了不犯规，害怕游戏输掉再看不见你，我努力地照顾爷爷、

奶奶、妈咪，他们哭，我逗他们笑。

爸爸，他们终于笑

了！我赢了！现在我可以哭了吧？游戏结束了，你该回来吧，对吗？原来„不对的！

我期待爸爸你的回

来，再和我玩躲迷藏的时候，妈妈却告诉我，我再也看不到你！原来十年前的我已失去了

你这个爱玩的爸爸„

爸爸，你为何忍心

骗你最爱的女儿？

十年来，每吃一次

蛋糕，我对你的思念愈累积！

对我们十年后的再

会也就愈期盼

十年的累积实在令

我输得更惨痛！

十年前，若你让我

选择的话，

我宁愿爸爸不要骗

我，你该相信你的女儿吧！

我会坚强，我会更

努力逗爷爷、奶奶、妈咪笑。

又或„来骗我一辈

子，和我玩一辈子的迷藏，让我赢回一辈子的你

爸爸，十年后的今

天我没有减轻失去你的震撼，

虽然痛，但我会努

力我的人生，不会辜负你的爱，

不会辜负你和我玩

十年躲迷藏的苦心。

已成长的女儿

篇五：轻奶酪芝士蛋糕

轻奶酪芝士蛋糕（6寸）

材料:鲜奶75g，奶

油奶酪125g，黄油40g，蛋黄4个，低粉40g，蛋白4个，细砂糖75g，塔塔粉1克（白醋2

滴或柠檬汁）

做法：1。奶酪切

小块先加牛奶隔水加热拌均至完全乳化离火。

2。黄油加入锅中融

化搅拌均匀，筛入低粉拌均，加入蛋

黄拌匀冷却备用。

3。烤盘加水185

度预热，如使用脱底模具，需在模具下

包锡箔纸，防止水

气湿透。

4。蛋白加糖，加塔

塔粉或柠檬汁再以慢速打匀，打至湿

性发泡。蛋白霜分

次加入与奶酪糊拌匀，入模具8分满，180度10分钟上色，调150度烤60分钟。

5。出炉稍冷一下后

脱模入冰箱冷藏3-4小时。

注意：

不同的芝士品种，

具有不同的特点，奶油芝士(creamchee)口感清爽偏酸，质地细滑，是制作芝士蛋糕的不

二之选。水浴可以创造湿润的烤箱内环境，防止蛋糕烤的时候开裂，另外，因为蛋糕模放在

水里，能保证烤出来的芝士蛋糕周围颜色与内部一致，否则会出现一个焦黄色的外侧，另外

如中烤，必须及时加水。