米酒汤圆怎么做

米酒的各种吃法

米酒的各种吃法一、【鸡蛋米酒】产妇的最佳食品

用搜索料：

鸡蛋1枚米酒100g红蔗糖少许

注：以上用量可根据自己喜好有所加减

做法：

方法⑴

将适量水放入锅内，加热自水开始起泡时打入鸡蛋--水开时再放入

米酒煮至蛋熟，除去表面泡沫-—加入红蔗糖，待糖完全化开后盛出即

可。

方法⑵

先放2碗米酒加1碗水在锅中煮开-—趁锅中沸腾时，将鸡蛋液倒

进（注意蛋液从碗中倒出时要保持细细的一股，按顺时针方向均匀地

倒完，这样，锅中就有金黄完美的鸡蛋花了）-—煮开即可饮用。

二、【鸡蛋米酒蜂蜜羹】小儿不易生病的良方

用料：

鸡蛋1枚米酒少许蜂蜜少许开水适量

做法：

取一枚鸡蛋磕入碗中，用筷子打散—加入开水.米酒.蜂蜜搅匀—将

碗放入锅内蒸熟即可。

三、【米酒汤圆】春节必食佳品，也可做早点、宵夜。

用料：

米酒少许汤圆150g开水适量

做法：

将适量水加入锅内煮沸f先加入汤圆，待汤圆浮出水面后,再除去

多余的水f放入适量的米酒和红（白）糖，煮沸2分钟即可食用。

四、【活血美容米酒汤圆】美容瘦身汤圆

用料：

米酒少许汤圆100g什锦水果和冰糖适量

做法：

小汤圆放入滚水中煮至浮起f捞出放入碗中，加入1/2杯冷

开水，再加入米酒调匀f锅中再倒入3杯水煮开，放入什锦水果

和冰糖煮匀f倒入碗中即可。

注意：什锦水果罐头可以用新鲜水果取代，不过要最后加入拌匀，

才有增加美白的功效。

五、【桂花米酒】花香四溢，香甜味美，口感宜人

用料：

米酒100g桂花糖稀或桂花蜂蜜适量

做法：

2碗米酒加1碗水煮开f盛入小碗中f调入桂花糖稀或桂花蜂蜜即

可如果再有新鲜桂花撒在碗里，那就更完美了；此外，您

也可以在米酒汤圆中打入鸡蛋花，再调以桂花糖，“三效合一”，

也是很有创意的吃法哟。

家庭制作米酒的方法选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗

几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时

水温与时间：冬、春季15C以下14小时，夏季25C以下8小时，以米

粒浸透无白心为度，夏季更换1〜2次水，使其不酸。

上锅蒸熟：，将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时

火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20

分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。

拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不

会粘连，二来降温，待饭温降至36〜38C不烫手，然后撒

入酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把

酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量

的酒曲待用。（用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，

头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，

层层加，层层搅拌）

发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底（这个坑的

作用主要是酿制过

程中便于观察酒液的渗出情况），再将剩下的酒曲调一点水，用

手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，

因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。保持温度

30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。

最低也要保持20度以上，最高不能超过40度。最好用温度计检测温度

是否合适。2-3天后可开盖检查，如果

发现坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的净水，搅拌，封

存。喜欢浓酒，水加点水少。装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。

因此每隔3〜4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。经

20〜25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，

说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，将酒过滤压榨。

保温糖化：

2-3天后，窝中出现水，饭很甜。酒酿，宁波人很喜欢吃：

加水发酵：

酒压榨分离后，很浑浊，通常我们已经开始舀着喝了：

澄清陈酿：压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定

甜度和酒度，就要中止发酵，用不锈钢闷锅加热，约70度，自然

冷却。抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，装

坛。

分离澄清后：

闷锅煎清酒：

煎后灌瓶陈酿：

3年陈的糯米酒(2008-2011)，此时颜色成金黄，自然老化成黄酒。

自酿米酒的保存方法1、窄口陶坛用石灰水洗，再用清水

洗净，暴晒，备用。

2、酿好的酒经榨酒后煎酒，然后入坛，荷叶黄泥封口，放在背光

处保存。

榨酒：通过压榨的方法把酒从酿酒的米中分离出来。

煎酒：将酒加热到90度以上(不要沸腾，加热速度越快越好，

最好密圭寸）