米酒的各种吃法
米酒的各种吃法一、【鸡蛋米酒】产妇的最佳食品
用搜索料:
鸡蛋1枚米酒100g红蔗糖少许
注:以上用量可根据自己喜好有所加减
做法:
方法⑴
将适量水放入锅内,加热自水开始起泡时打入鸡蛋--水开时再放入
米酒煮至蛋熟,除去表面泡沫-—加入红蔗糖,待糖完全化开后盛出即
可。
方法⑵
先放2碗米酒加1碗水在锅中煮开-—趁锅中沸腾时,将鸡蛋液倒
进(注意蛋液从碗中倒出时要保持细细的一股,按顺时针方向均匀地
倒完,这样,锅中就有金黄完美的鸡蛋花了)-—煮开即可饮用。
二、【鸡蛋米酒蜂蜜羹】小儿不易生病的良方
用料:
鸡蛋1枚米酒少许蜂蜜少许开水适量
做法:
取一枚鸡蛋磕入碗中,用筷子打散—加入开水.米酒.蜂蜜搅匀—将
碗放入锅内蒸熟即可。
三、【米酒汤圆】春节必食佳品,也可做早点、宵夜。
用料:
米酒少许汤圆150g开水适量
做法:
将适量水加入锅内煮沸f先加入汤圆,待汤圆浮出水面后,再除去
多余的水f放入适量的米酒和红(白)糖,煮沸2分钟即可食用。
四、【活血美容米酒汤圆】美容瘦身汤圆
用料:
米酒少许汤圆100g什锦水果和冰糖适量
做法:
小汤圆放入滚水中煮至浮起f捞出放入碗中,加入1/2杯冷
开水,再加入米酒调匀f锅中再倒入3杯水煮开,放入什锦水果
和冰糖煮匀f倒入碗中即可。
注意:什锦水果罐头可以用新鲜水果取代,不过要最后加入拌匀,
才有增加美白的功效。
五、【桂花米酒】花香四溢,香甜味美,口感宜人
用料:
米酒100g桂花糖稀或桂花蜂蜜适量
做法:
2碗米酒加1碗水煮开f盛入小碗中f调入桂花糖稀或桂花蜂蜜即
可如果再有新鲜桂花撒在碗里,那就更完美了;此外,您
也可以在米酒汤圆中打入鸡蛋花,再调以桂花糖,“三效合一”,
也是很有创意的吃法哟。
家庭制作米酒的方法选米淘洗:选上等糯米,反复淘洗
几次,淘清白浆,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时
水温与时间:冬、春季15C以下14小时,夏季25C以下8小时,以米
粒浸透无白心为度,夏季更换1〜2次水,使其不酸。
上锅蒸熟:,将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时
火力要猛,出大汽后10分钟,揭盖,向米层洒入适量清水。再蒸20
分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下锅。
拌曲装坛:米饭出锅后,用凉开水均匀地浇在饭上,一来使饭粒不
会粘连,二来降温,待饭温降至36〜38C不烫手,然后撒
入酒曲。如果是块状的酒曲,需要先碾碎成粉末状再撒入,也可以先把
酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量
的酒曲待用。(用凉开水处理过的容易搅拌,饭已经吸入了一定的水,
头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时,要放一层饭,加点酒曲搅拌,
层层加,层层搅拌)
发酵压榨:将糯米压实,中间捣一个坑深至容器底(这个坑的
作用主要是酿制过
程中便于观察酒液的渗出情况),再将剩下的酒曲调一点水,用
手粘水拍到整平的糯米饭表面,然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死,
因为前期的糖化过程是需要一些氧气的,保持相对封闭即可。保持温度
30度左右,夏季室温即可,冬季可放置于暖气旁或使用热水袋,棉被。
最低也要保持20度以上,最高不能超过40度。最好用温度计检测温度
是否合适。2-3天后可开盖检查,如果
发现坑中有大量酒液,按生米1:1.5加入33度左右的净水,搅拌,封
存。喜欢浓酒,水加点水少。装坛后,由于内部发酵,米饭会涌上水面。
因此每隔3〜4天,要搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖严。经
20〜25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,饭逐渐下沉,酒液开始澄清,
说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,将酒过滤压榨。
保温糖化:
2-3天后,窝中出现水,饭很甜。酒酿,宁波人很喜欢吃:
加水发酵:
酒压榨分离后,很浑浊,通常我们已经开始舀着喝了:
澄清陈酿:压榨出来的酒会继续发酵,会起泡,如果想稳定
甜度和酒度,就要中止发酵,用不锈钢闷锅加热,约70度,自然
冷却。抽取上层清酒,清酒放1个月自然澄清,去下层酒渣,装
坛。
分离澄清后:
闷锅煎清酒:
煎后灌瓶陈酿:
3年陈的糯米酒(2008-2011),此时颜色成金黄,自然老化成黄酒。
自酿米酒的保存方法1、窄口陶坛用石灰水洗,再用清水
洗净,暴晒,备用。
2、酿好的酒经榨酒后煎酒,然后入坛,荷叶黄泥封口,放在背光
处保存。
榨酒:通过压榨的方法把酒从酿酒的米中分离出来。
煎酒:将酒加热到90度以上(不要沸腾,加热速度越快越好,
最好密圭寸)
本文发布于:2023-03-05 18:00:52,感谢您对本站的认可!
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