软冰淇淋机

冰激凌和冰淇淋的区别，⼀直傻傻分不清楚

近⽇，全国多个城市先后开启了热浪模式，何以解忧，唯有⼀顿冷饮。

“⽼板！来个冰淇淋……不对，来个冰激凌……冰……算了，我不要了。”

怎能让这样的对话出现在冷饮店前，冰激凌和冰淇淋究竟有什么区别？快来⼀探究竟，闪耀你的朋友圈！

相传最早的时候，冰激凌这种冰冻的奶制品，是由中国⼈发明的。数百年前，中国⼈就知道将冬天结成冰的河⽔，切割

成块，储存于地窖，待夏天取出，同捣碎的⽔果搅拌后⾷⽤。从元代开始，⼈们就⽣产冰激凌。

直到马可·波罗离开中国时，把冰激凌的制作⽅法带回意⼤利，后⼜传到法国和英国。

马可·波罗在《东⽅见闻》⼀书中说:“东⽅的黄⾦国⾥，居民们喜欢吃奶冰。”所谓奶冰就是在元朝⼈做出来的冰激凌，元

朝⼈还将平常⾷⽤的果酱和⽜奶混⼊其中，这样凝成的冰像沙泥⼀样，⽐冰块要柔软很多，⼊⼝即化。

1560年法国皇后的私⼈厨师发明了以⽜奶、冷冻⽔果、新鲜蛋黄、⾹料等为主料的半固体状雪糕并刻上花纹，使其更加

⾊泽鲜艳⽽且美味可⼝，才逐渐发展为现在我们⾷⽤的冰激凌。因此冰激凌与冰淇淋的叫法是随历史逐渐演变⽽来的。

从字⾯上看，冰激凌的“激”字，本有激烈、激动的意思，形容⽐较硬朗。“⽔”与“敫”联合起来表⽰“⽔从⼀个狭⼩的孔洞喷

出，扩散到⼀个⼤范围空间”；“凌”字有解作“冰”的意思，冰凌，凌锥，滴⽔成凌。总体上“激”“凌”⼆字都有形容好像冰⼀

样硬。

冰淇淋的“淇”字，有形容⽔流动的意思，“淋”字有让⽔或其他液体⾃上落下的意思，“淇”“淋”⼆字却有形容⽔流动的状

态，⼜犹如柔软的意思。因此，从字⾯上说，冰激凌与冰淇淋可以分别代表硬冰淇淋和软冰淇淋两种不同的冰糕形态。

从制作⼯艺上看，冰激凌多数属于硬冰淇淋性质，其制作⽅法是将混合好的冰淇淋浆料放到⼀个容器⾥⾯，随后放进冰

箱，经过冷藏之后形成冰激凌，主要在⼯⼚加⼯，冷冻到店内销售。

⽽冰淇淋⼀般归属软雪糕的制作，是由软冰淇淋机⽣产出来的⼀种半流固态型冷冻甜品，⼝感特别细腻圆润⾹滑，优质

的软冰淇淋应该⼊⼝即化。冰淇淋机就是专门⽤来制作软冰淇淋⽽设计的⼀种⾃动化机电设备。

软冰淇淋由于容易变形，⼀般制作完成后使⽤蛋筒或杯⼦承托，现做现卖，适⽤于餐厅、冷饮店、冰淇淋店等各⼤餐饮

场所。

好啦，你现在知道冰激凌和冰淇淋到底有什么区别了吧？

我不管，我只管吃！不管冰激凌还是冰淇淋，好吃就⾏！⼩编为此整理了⼀些冷饮的⾷谱供⼤家降温：

蓝莓芒果西⽠冰

⾷材：蓝莓（煮酱）、蓝莓、西⽠（榨汁）、芒果（切块）、砂糖适量

做法：

1.蓝莓加砂糖，煮成蓝莓酱，放凉；

2.西⽠榨汁，芒果切块；

3.舀⼀勺蓝莓酱到雪糕模⼦⾥，放⼊芒果块及新鲜蓝莓，倒⼊西⽠汁，⾄⼋分满；

4.冷冻4⼩时左右；

4.冷冻4⼩时左右；

5.脱模时，将模⼦浸在冷⽔中10秒左右，即可简单脱模。

奇异果酸奶雪糕

⾷材：奇异果、蜂蜜、酸奶

做法：

1.奇异果去⽪，切⽚；

2.蜂蜜与酸奶混合拌匀；

3.将奇异果⽚贴在雪糕模⼦内壁上；

4.倒⼊蜂蜜酸奶，⾄8分满；

5.冷冻4⼩时左右；

6.脱模时，将模⼦浸在冷⽔中10秒左右，即可简单脱模。

酸奶杏酱雪糕

⾷材：杏⼦（煮酱）、砂糖适量、酸奶、蜂蜜

做法：

1.杏⼦加砂糖，煮成杏酱，放凉；

2.酸奶与蜂蜜拌匀；

3.以⼀勺酸奶⼀勺杏酱的顺序倒⼊雪糕模，⽤⽛签或雪糕棒轻轻搅拌（不要完全拌匀）；

4.冷冻4⼩时左右；

5.脱模时，将模⼦浸在冷⽔中10秒左右，即可简单脱模。

优咔滋意式冰淇淋

意式冰淇淋叫⽆⽔意式冰淇淋（Gelato）也做其他他的冰淇淋（icecream）

1.脂肪含量：Gelato的的乳脂肪含量在4%-8%之间，所以保持⾝材的MM可以不⽤太担⼼喔！⽽在美国，ICECREAM的

乳脂肪含量平均在15%，美国标准是10%以上，但是基本都远远超于这个数...这也是为什么叫ICECREAM。

2.空⽓含量：Gelato在制作过程中相⽐较Icecream打⼊更少的空⽓，所以⼝感更加绵密扎实（⼟⽿其冰淇淋空⽓更

少)，⼝感细腻。Icecream的空⽓含量⼀般在25%以上，有⼀些便宜的冰淇淋可以打⼊超过50%-90%的空⽓。Gelato

制作的时候⼗分费⼯，它是低速搅拌，所以打⼊的空⽓⾮常少。很多冰淇淋店还是⽤⼿⼯打制，⼿⼯⽐机器制作，打⼊

的空⽓会少很多。如果以同等体积的两种冰激凌来⽐较的话，那么Gelato的重量会⽐Icecream重。

3.含糖量Gelato糖分含量多在16%-24%，Icecream糖分含量多在12%-16%Gelato糖分如此⾼的原因是在于，在制作的

3.含糖量Gelato糖分含量多在16%-24%，Icecream糖分含量多在12%-16%Gelato糖分如此⾼的原因是在于，在制作的

过程中，加⼊了葡萄糖浆，蔗糖还有⼤量的新鲜果汁。这也是为什么，Gelato在味道更丰富且选择更多的原因。

哈根达斯风味冰淇淋

⾷材：鸡蛋、淡奶油、炼乳、细砂糖、柠檬汁

做法：

1.鸡蛋⽤鸡蛋器分离，蛋⽩中加⼊⼏滴柠檬汁，把30g细砂糖分两次加⼊蛋⽩中，⽤打蛋器打⾄⼲性发泡，打好的蛋⽩

放⼊冰箱冷藏备⽤；

2.淡奶油提前放⼊冰箱冷藏，倒⼊容器中⽤打蛋器打⾄8、9成发；

3.把10g糖加到蛋黄中，⽤打蛋器将蛋黄打散，将蛋黄液分次加⼊到打发的淡奶油中，加⼀次，⽤刮⼑拌匀⼀次，直到

全部混合；

4.再分次加⼊炼乳，步骤同上，将冰箱取出的蛋⽩粉加⼊到搅拌好的淡奶油中，加⼀次搅匀⼀次，直⾄全部拌匀即可；

5.将拌好的冰淇淋倒⼊密封盒中，加⼊果酱或坚果（视⾃⼰的⼝味决定），然后放⼊冷藏室冷藏五⼩时以上。

⽜奶奥利奥冰淇淋

⾷材：⽜奶、动物性鲜奶油、奥利奥、糖、蛋黄、⾹草⾹粉

做法：

1.将⽜奶、糖、蛋黄（打散）、⾹草⾹粉搅拌均匀，⽤中⼩⽕加热，加热过程中不停地搅拌⾄浓稠状，放凉备⽤；

2.淡奶油打发到奶昔状和放凉的蛋奶浆混合搅拌均匀；

3.放⼊冰箱40分钟取出，将奥利奥饼⼲捏碎全部加⼊搅拌均匀；

4.40分钟后再取出搅拌，重复4⾄5次左右。

成都亿⽂餐饮管理有限公司是CCTV央视⽹餐饮⾏业唯⼀战略合作伙伴，历经国内外餐饮⽂化数⼗年，在结合当地⼈群

消费习的性基础上不断推陈创新，以开拓实体经营连锁店为宗旨，现以涉及四川⽕锅、重庆⽼⽕锅、⽇韩料理、泰式餐

饮、各地特⾊风味⼩吃，中式快餐、西餐糕点等20多个餐饮领域。其中，本公司旗下“韩品道”、“刚哥卤⾁卷”、“⽼北京

卤⾁卷”、“优咔滋港式茶饮”、“冒蜀都冒菜”、“蜀⾹传奇原味⽼⽕锅”、“优咔滋意式冰淇淋”、“⽃⽜达⼈芝⼠堡”、”辣不思

蜀⿇辣烫““刚哥⼩⾯王”、“打过江去吃⽕锅”、“⽕上签串串⾹”、“优咔滋新西兰岩烧乳酪”等多个具有⾏业影响⼒知名品

牌。公司直营店30余家，品牌区域代理商120位，加盟店1500余店遍及四川、重庆、贵州、北京、⼴州、上海、兰州、

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