青花椒麻辣鱼

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湘菜水煮鱼的做法

湘菜水煮鱼是比较常见的一种水煮鱼的做法，可以选择黑鱼，

选择适量的酸菜，来进行制作，味道非常的鲜美，营养价值也非

常的好，具有促进食欲的作用，有很好的开胃的效果，在调理肠

胃方面的作用也是不错的，要想保证水煮鱼吃得比较艰难，最好

是用鸡蛋清把鱼肉的水分锁住，这样吃起来会更加的鲜嫩。

★湘菜水煮鱼的做法

★材料黑鱼一条（５００克），酸菜２００克，超市售麻辣

鱼调料一包（用不完），葱，香菜，蒜头，少许，干辣椒，花椒

（依据个人吃辣程度确定)做法1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉（这

一步可以请鱼档老板代劳），鱼头切两半洗净．鱼肉加盐、料酒、

淀粉、鸡蛋清抓匀，略腌。2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出。3、

鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐、胡椒

粉、鸡精、糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗。4、

锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮３０

秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗。5、把葱、香菜段放在鱼

肉上面。6、锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，接着加入

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干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱

和香菜上面，大功告成！

★小诀窍鸡蛋清的作用是锁住鱼肉的水分，使其更鲜嫩！不过鸡

蛋清半个就够了，不要太多，不然鱼片落锅的时候就变成鱼片蛋

花汤了

★做法二

★材料花鲢鱼两斤半左右、黄瓜1根、莴笋1根、豆芽250

克、泡青菜1片、姜蒜颗粒、青花椒10克、干辣椒30克、胡椒

粉、料酒、郫县豆瓣、金宫水煮鱼调料半包、豆粉、老抽，盐、

味精、葱段、香菜做法1、花鲢鱼在鱼贩子处理干净，拿回家多

洗几道，沥干水份，用料酒、盐、少许嫩肉粉码味。

2、莴笋削皮切成长片，黄瓜切成长片，豆芽洗净，泡菜切成块，

辣椒剪成节。3、热油锅先炒蔬菜，放点盐，炒至断生即可，铲

到盆子里待用。4、第二次油锅放调料包、豆瓣、泡菜、姜蒜、

胡椒粉、少许老抽一起炒香，再把鱼头和鱼排一起放进去翻几下，

掺水烧开2分钟后，再把鱼片放进煮熟，加味精、葱段即可，倒

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入菜盆子中。4、把辣椒和青花椒放在鱼上，热锅里放油，8成

热时淋在鱼上，再放上香菜即可。